?

Log in

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.


Запись сделана 15 декабря  2016 года.

irina_co    август  07, 10:00

Всем привет!  На всякое явление должно  существовать антиявление. Завожу свой френд-марафон ТОЛЬКО ДЛЯ ТЕХ, кто любит  разводить коз или печь хлеб  на закваске без дрожжей, или Вы можете не заниматься этим, но мечтать о таких видах занятий.                                                                  



ДальшеСвернуть )


Сегодня,  в предверии Масленицы,  мы  будем печь заквасочные  блины по НОВЫМ РЕЦЕПТАМ  нашего блога, истинно русские гречневые,  а также кукурузные, полбяные и спельтовые.  Также они будут с разными начинками: с начинкой из лесных грибов и гречневой каши, с опятами и пшеном, с яблоком и манго, с творожной начинкой из козьего творога в сочетании с лесными ягодами черникой и клюквой.

Раньше на Руси гречневые блины  пекли  без- или с припеком, в основном используя способ  обваривания теста кипятком,  иногда на молоке, на натуральных дрожжах и заквасках,  свернуть такие  в конвертик  не получилось бы, для этого они были слишком толстыми. Выпекали их на специальных небольших сковородах,  сразу ставя по несколько сковородок на под   печи, блины не   переворачивали, так как  в печи жар распределялся равномерно, шел и сверху,  и снизу. Назывались  такие блины  РУССКИЕ или КРАСНЫЕ. Рецепт таких блинов есть в книге 19-го века Елены Молоховец, но есть и более ранние описания выпечки блинов по такой технологии в русских старинных кулинарных книгах.


Именно гречневые блины были основными блинами в рационе народа, а пшеничные блины пекли и ели  только в барских усадьбах и купеческих домах, их называли НЕМЕЦКИЕ.

Подавали блины с разными закусками: икрой, соленой рыбой, сметаной, сливочным маслом, моченой брусникой и клюквой, вареньем, солеными грибами,  творогом, протертым с молоком (такую начинку  делала моя  прабабушка)  и пр. Кстати, икра была доступна практически всем слоям населения, так как она существовала  разных сортов и поэтому продавалась по разной  цене, самой дешевой была икра с неотделенными пленками, которую солили в больших бочках.
Мне в одной из старинных книг даже встретился рецепт блинов на красной икре, когда ее толкли, соединяли с тестом и так пекли блины, мне рецепт  показался странным, но потом я подумала, что, если бы меня кормили такими блинами с детства, то такой вкус я бы и любила.




ДальшеСвернуть )
Этот пирог совсем несложный в приготовлении, несмотря на то, что он на закваске. Его можно сделать в двух вариантах оформления: с шоколадным нитями сверху в виде отделки и просто с дольками апельсина. С шоколадной отделкой  пирог будет немного более калорийный, но и очень красивый, а  с виду - неотличим от торта. Единственный нюанс  - приготовление несколько растянуто во времени, впрочем,  как и любого другого пирога  или торта с желейным слоем.

В случае оформления  без шоколадных нитей - сверху будут просто  радиально расположенные  половинки долек  апельсина, "вмонтированные" в желе, что тоже весьма эффектно.




ДальшеСвернуть )


Сегодня мы откроем рубрику «Лучшие мировые рецепты хлеба». В этой рубрике  будут относится  материалы по выпечке  хлеба по рецептам из иностранных и отечественных книг и профессиональных сайтов,  которые показались нам особенно интересными, а также  материалы по теории и практике хлебопечения из этих источников.

А начнем мы с выведения закваски по методу Лутца Гайслера, он  известный пекарь из Германии, наш современник. Недавно мы приобрели  его книгу «Хлеб» («Brot»). Нам  хотелось бы представить ее Вам  кратко и  изложить  в этом  посте  основные мысли той   главы книги, которая   посвящена закваскам.

Внизу поста  ВИДЕО о выводе этой закваски, материал видео дан в  несколько сокращенном виде, по сравнению с текстом  поста.





ДальшеСвернуть )

Я веду блог вот уже три года, но ни разу у меня не возникало желание сделать перепост по тем темам, которые интересуют меня и на которые я пишу. Этот пост - исключение. В этом материале мне не захотелось изменить ни слова,   речь пойдет о сахаре и об отказе от сахара (irina_co).



Пишет matveychev_oleg (matveychev_oleg)

О том, как небольшой эксперимент в области питания помогает работать гораздо продуктивнее, рассказывает писатель, сценарист и колумнист Fast Company Майкл Гротхаус.

"Я так люблю поесть, что несколько лет назад страдал чрезмерным избытком веса. Это было настолько ужасно, что я специально придумал одну технологическую примочку, чтобы сбросить 36 килограммов. Она помогла, и с тех пор я поддерживаю здоровый вес в основном потому, что тщательно считаю калории, не переедаю и занимаюсь спортом.




Дальше...Свернуть )
Всегда, когда это возможно, покупайте органические фрукты, овощи и животные продукты.

Сначала рассмотрим  вопрос сертификации экологических продуктов с точки зрения того, как это происходит в  США.

Первую часть  материала  можно прочитать здесь внизу поста.


ПУТЬ К УСПЕХУ

Да, сейчас вы платите больше за органические продукты, чем за обычные, но они и полезнее для вашего здоровья, так что в долгосрочной перспективе это выгоднее. Вот несколько рекомендаций, которые  помогут вам стать просвещенным потребителем органической продукции.

                     

Дальше...Свернуть )


В этой части поста рецепт пирога кокосового, который называется "ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ ПИРОГ КОКОСОВЫЙ".

Этот пирог очень прост в приготовлении, но тот  эффект, какой  он производит,  - совершенно необыкновенный,  вкусовое восприятие от него -  как от самого  нежнейшего  и изысканнейшего десерта.

Он сделан  по  мотивам марокканского пирога "БАРБУСА", в Марокко этот пирог делают из  пшеничной манной крупы, пшеничной муки  и кокосовой  стружки, пропитывают сахарным сиропом.

В моей  реализации пирог состоит из манки белой кукурузы, рисовой муки, кокосовой стружки и пропитки из кокосового молока, а также пирог выполнен по заквасочной  технологии.

В конце поста первая часть материала о том, что такое ОРГАНИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ  и почему их стоит употреблять.


Украсила  я пирог   кружочками экологического мармелада из моркови (такой продается в магазине "Здорового питания"), листиками мяты:




Дальше...Свернуть )
"Подоспело" видео о приготовлении Орловского, вслед за выходом поста об Орловском хлебе,  с подробно расписанным  рецептом и технологией приготовления, автор и исполнитель видео - дочь Настя.

А внизу - те фото,  которые мы  сделали на берегу реки Волги, в сосновом бору,  во время новогодних каникул, это недалеко от нашей дачи  в Тверской области. По  краю обрывистого  берега  проложена отличная   лыжня, катание на лыжах - любимый вид  зимнего отдыха жителей городка Конаково и близлежащих поселков и деревень.

Погода в тот день была несколько сумрачная и периодически начинал идти  снег, но настроение было у всех отличное.



«Дальше»Свернуть )



Сегодня речь  пойдет о сорте хлеба, который многие  пробовали,   - об Орловском ржано-пшеничном, а те,  кто застал эпоху социализма, возможно, ели его когда-то  регулярно.
Нам  в нашей семье этот хлеб очень нравится тем, что в его составе    есть отруби от обдирной ржаной муки и муки 2-го сорта пшеничной, а значит, много   полезной для  здоровья клетчатки. Также этот хлеб имеет насыщенный ржаной вкус с выразительной  «кислинкой» от закваски, а патока, входящая в состав,   смягчает грубоватый вкус отрубей. Но, мы еще немного  его усовершенствовали, в плане его пользы для здоровья, не ухудшив его вкусовых качеств.


Орловский - это настоящий русский ржано-пшеничный  классический хлеб по ГОСТ, который хорошо подходит для повседневного меню и очень вкусен. А название ГОСТа  конкретно звучит  так: "ГОСТ 2077-84",  по этим условиям вес формовой буханки  может быть от 750 гр до 1000 гр, хлеб предполагается делать только фомовой (подовым Орловский, как правило,  не пекут).





Дальше...Свернуть )

Календарь

Февраль 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728    

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com