?

Log in

No account? Create an account

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.


Запись сделана 15 декабря  2016 года.
Все мы, кто жил и рос в эпоху Советского союза, привыкли к определенному составу салата оливье, завсегдатая праздничного стола, в котором использовалась в виде белковой составляющей - вареная колбаса, ну, или отварная или запеченная куриная грудка, или говядина. Меня дома родители привлекали к подготовке праздничных застолий с 10 лет, так что мой стаж приготовления этого легендарного изделия кулинарии исчисляется несколькими десятилетиями.

Конечно, наш советский оливье настящим салатом оливье не был, то есть в нем не было рябчиков и раковых шеек.

Из истории салата

Автором рецепта является французский кулинар Люсьен Оливье (Оливье, Люсьен (1838—1883) — повар, создатель рецепта салата оливье). При жизни повар хранил рецепт приготовления салата в секрете, а после его смерти история происхождения салата обросла загадками. Повара в 1904 году попытались восстановить ингредиенты подлинного творения от Люсьена Оливье. Паюсная икра, рябчики, телячий язык, раки отварные, соя кабуль, свежий огурец, листья салата, пикули, каперсы и отварные яйца объединились в одном блюде. Но гурманам, которым посчастливилось отведать произведение самого французского повара, такое воспроизведение салата пришлось не по вкусу. По их словам, он сильно отличался от оригинального.
Новая жизнь оливье началась в эпоху СССР. С деликатесными продуктами в те времена было непросто, поэтому их заменили на варёную колбасу, отварные овощи и другие доступные ингредиенты. Готовили салат чуть ли не в каждом доме из этих очень простых составляющих, мало напоминавших оригинал.





Дальше...Свернуть )
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Монообеды. Крепкие алкогольные напитки."

Требование ФМ - составить обед из 2-х блюд (обед - это не обязательно термин в общеупотребимом понимании, а просто дуэт из 2-х блюд, подходящих друг другу), при приготовлении которых использован крепкий алкоголь или крепленое вино.



Дальше...Свернуть )
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Монообеды. Крепкие алкогольные напитки", рецепт торта этого поста я послала туда. Второй рецепт - "Фруктово-ягодный салат в ананасе", в обоих блюдах использован ликер.


Этот рецепт я отрабатывала еще в 2015 году, и в принципе, он меня во всем устраивал. Этот торт - изделие для Здорового Образа Жизни, в нем практически нет сахара, а тот, что вводится, большей частью выбраживается; в креме нет сливочного масла и жирных сливок, в основе крема - мякоть плода авокадо, а бисквитные коржи испечены на безглютеновой муке, да еще применена заквасочная технология при их приготовлении. Этот прием сообщает дополнительную нежность бисквиту, не говоря уже о других приобретаемых свойствах пользы.
В общем, одни плюсы, а не торт. И вид у него, как у классического торта; ни по виду, ни по вкусу его невозможно отличить от настоящей Праги Советского периода.

Бисквит и в прошлой версии торта не был сухим, а был достаточно нежным, крем также был очень вкусным.

А сейчас, выпекая этот торт к Новому, 2018 году, я все же ввела три изменения, они не очень существенные, но с моей точки зрения, вкус торта от их введения только выиграл.
Во-первых, вес крема я сильно увеличила (как ни странно, калорийность в целом снизилась!), а также ввела пропитку для коржей на основе ликера, и крем тоже ароматизировала ликером. Да, рецепт торта и в первоначальной версии - тоже авторский.


Итак, приступим.

3358246_original.jpg


ДальшеСвернуть )
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Монообеды. Вино."

Требование ФМ - составить обед из 2-х блюд, при приготовлении которых использовано вино. Это должны быть блюда не обязательно первое и второе, а просто сочетающиеся друг с другом.




ДальшеСвернуть )
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Монообеды. Вино."

Требование ФМ - составить обед из 2-х блюд, при приготовлении которых использовано вино. Это должны быть блюда не обязательно первое и второе, а просто сочетающиеся друг с другом.




ДальшеСвернуть )
Сейчас у svitla_4ok проходит ФМ "Блюда из птицы", рецепт фаршированной индейки мы послали туда.

Сегодня готовим фаршированную индейку. В предверии подготовки к Новому году нами уже были опубликованы рецепты курицы, фаршированной блинчиками с брокколи; утки, фаршированной целой курицей и двумя видами начинки (МУЛЬТИПТИЦЫ); филе грудки индейки, начиненного мандаринами; куриной грудки, начиненной карамелизованной тыквой; куриного рулета с начинкой. Все эти блюда можно использовать для праздничного стола, они более или менее сложные в приготовлении. Ссылки на рецепты в конце поста.

Сегодня - фаршированная индейка. Безусловно, это праздничное блюдо для большой компании. Индейку используем крупную, у нас ее вес 5,5 кг. Такой вес птицы определят специфические моменты ее приготовления. Это не только ее вес, но и то, что индейка довольно нежирная птица, и при длительном приготовлении в духовке птицу такого большого веса легко пересушить, наш же способ гарантирует получить нежнейшее, буквально тающее во рту мясо и начинку.

Есть еще повод приготовить такую птицу, это - Рождество.
Вес 5,5 кг птицы вовсе не предел, птица может быть весом и 7, и 8 кг. Надо только обзавестись большим сосудом для ее приготовления, в который эта птица поместится.



Дальше...Свернуть )
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Монообеды. Вино."

Требование ФМ - составить обед из 2-х блюд, при приготовлении которых использовано вино. Это должны быть блюда не обязательно первое и второе, а просто сочетающиеся друг с другом.



«Дальше»Свернуть )



Всех друзей блога с наступающим Новым 2018 годом!

Счастья, любви, успехов в творчестве!


В нашем доме в этом году поселился  щенок хаски. Эти стилизованные  щенки  из анимации очень на него похожи.

Календарь

Январь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com