?

Log in

No account? Create an account

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Каталог  я  послала туда.




Подборка  постных рецептов  с овощами из наших блогов,  как раз сегодня начало Успенского поста. Длится он две недели, один из самых жестких из всех постов в течение года.  Много дней сухоядения (без масла и термообработки  продуктов, кроме хлеба). Расписание   употребления продуктов по дням поста смотри здесь (в конце  текста).

Примеры  постных блюд:


Читать дальше...Свернуть )


Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Ягодный сезон", рецепт   птицы  я  послала   туда.



В июле у нас в Крыму прошла первая волна  созревания инжира, в сентябре будет вторая, поздние сорта. Мы очень полюбили эту ягоду, хотя с биологической точки зрения - это не ягода и не фрукт, а разросшееся соцветие.

В этом посте  сезонные рецепты с инжиром: теперь мы решили обыграть инжир как замечательный кондимент к птице (эта тема довольно широко известна в кулинарном пространстве), ну,  и напомнить о том, что буквально за считанные минуты его можно превратить в изысканный десерт (рецепт десерта от шефа  Йотама Оттоленги).

Первый рецепт,  несмотря на то, что это фаршированная птица,  довольно легко готовится. Важно только освободить всю мякоть  курицы от костей, разложить ее пластом,  отбить,  разрезать на 4 части, в каждую  часть выложить начинку из риса и вяленого  инжира, заложить начинку  второй половиной мясных пластов, чтобы  начинка  оказалась как в кошелечке, добавить  дополнительный гарнир из свежего инжира и винограда сверху  и все  запечь в духовке.





Читать дальше...Свернуть )


.
.
.
.

Уважаемые друзья и  читатели  блога!

Мы послали наш рецепт на кулинарный конкурс, конкурс посвящен  Греческой  кухне (призы  учреждает ozon.ru) . Победителем станет тот участник, который соберет максимальное количество 'лайков' под своим рецептом.

Если Вы хотите нас поддержать  и  поставить нам 'лайк', надо зарегистрироваться,  вход здесь:

https://www.foodclub.ru/registration/

Сначала  Вам надо назначить   любой набор  символов в качестве логина, пароля, а также указать ваш  электронный адрес.

Войдя в систему  - надо найти сверху  и  нажать на надпить ‘Конкурс’, далее увидете    внизу страницы  фото нашего  рецепта и,  кликнув  на фото,    увидите   его текст;  в конце описания, нажав на 'сердечко',   и можно поставить 'лайк'.

Также есть еще один вход, где тоже можно   поставить 'лайк', но это сделать могут  только ЖЖ-шники  (там ЖЖ-шникам регистрироваться не нужно).
https://foodclub-ru.livejournal.com/1461057.html

'Лайк' желательно поставить в двух местах по указанным ссылам, так как будет учитываться суммарное количество  'лайков' из всех систем.
Заранее благодарим!

____________________________

 Далее -  сам  рецепт, посланный на конкурс, чтобы вы первично с ним ознакомились.





Читать дальше...Свернуть )

Метки:

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Рецепт пасты    я  послала   туда.

Красивое название у блюда, не правда ли? - "путанеска".

Непонятно что, но, кажется, что  что-то необычное, итальянское, наверное, рецепт старинный. Но, увы, все гораздо прозаичнее,  этот  рецепт получил свое название   в связи с сопричастностью представительниц  древнейшей профессии,  итальянских путан, к   событию,  во время  которого  рецепт возник.

Когда я в этом разобралась, как-то готовить эту   пасту мне уже не очень хотелось (дословный перевод  названия блюда - "спагетти для шлюх"). Но, как говорится: "Из песни слова не выкинешь",   рецепт я все же реализовала и совсем не пожалела об этом.

А рецепт,  оказывается, совсем не старинный,  он известен всего лишь с 50-х годов 20-го века,  возникло  это  блюдо на одном небольшом  итальянском островке, но об истории рецепта - в конце поста.

Версий этого рецепта существует огромное количество и практически каждый всемирноизвестный повар "приложил к нему руку".

Мы взяли версию английского повара Йотама Оттоленги, так как последнее время  с большим интересом изучаем его  творчество  и готовим по его рецептам.




Читать дальше...Свернуть )

Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Завтраки", рецет галеты  я  послала   туда.

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Рецепт галеты   я  послала  и туда.
Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Молочные реки, творожные берега", рецепт  галеты   я  послала   и туда тоже.

М-да ... Живешь тут и  кажется, что многое знаешь,  понимаешь,  испытал. Ан -  а,  все-таки,  не все, и встречается иногда совсем  неизведанное, совсем новое,  например, в плане  вкуса.


Приступая к отладке    этого закусочного пирога  галеты по рецепту   английского повара Йотама Оттоленги,  быстрого успеха мы  не ждали, так как с его подходами и логикой в выпечках еще не были хорошо знакомы, часто в коротких текстах рецептов важные нюансы "остаются за кадром". Привлек    рецепт прежде всего тем, что это выпечка от всемирноизвестного  и очень модного нынче повара, в его творчестве не так, уж, много опубликованных рецептов пирогов, он   в основном специализируется на вегетарианских блюдах в стиле фьюжн,   созданных в результате слияния кулинарных мотивов Востока, Италии, Греции, Африки, хотя свое поварское образование  он получил именно как кондитер во Франции (поэтому, понятно, выпечка по его  рецептам  - совсем не на грани с любительством, а очень профессиональные  изделия).

А также привлек  в этом рецепте  оригинальный подход  в  создании теста  для  галеты,  это тесто называют  у нас по-разному и готовят с некоторыми различиями: и полуслоеное, и домашнее слоеное, и моментальное слоеное, и рубленое, и псевдослоеное. Хотя по сути оно слоеным не является,  а только формовка  изделий с использованием такого теста  несколько  похожа на  подготовку  слоеного теста.  В результате, после выпечки оно  получается очень нежное, хрустящее и  совсем чуть-чуть слоистое на срезе.

 Пирог можно использовать как   горячую закуску, перекус, полдник, а также для  завтрака  и вообще  есть при  любом приеме пищи.



Читать дальше...Свернуть )


Только что вышел пост в  нашем блоге "Кулинариум" рецепта  тефтелей  от английского повара  Йотама Оттоленги, в которых кабачок был в составе самих тефтелей. В тефтелях  же  этого поста,   приготовленных по  рецепту   тоже англичанина, шефа  Гордона Рамзи,  кабачок выступает в виде гарнира.

Вообще  тефтели стали последние годы очень модным атрибутом ресторанного меню в Европе, а также их готовят   дома для вечеринок,  на обед и на ужин,  берут с собой на работу, часто они готовятся  для детского меню с очень небольшими корректировками в рецепте (для такого применения стоит лишь сократить специи и перец).


Их можно приготовить отдельно и   отдельно  же  сделать свежий соус  из сырых или термообработанных продуктов, а можно готовить  (тушить)   тефтели  непосредственно в  таком соусе и с ним же подавать. Также ничто не ограничивает способ  их приготовления, их можно полностью приготовить только на плите в сотейнике или  в сковороде, а можно запекать в духовке.


Этот рецепт из последней книги Гордона Рамзи "Ultimate fit food" (2018 г., мы писали обзор по ней), переводится как "Максимально полезная еда", полностью посвященной здоровому питанию. Тефтели тушатся в специально приготовленном  томатном соусе и подаются с гарниром из кабачков в виде спагетти.

Надо сказать,  что   как у  Оттоленги, так   и у Рамзи,   тефтели очень диетические,  никаких дополнительных жиров и  даже углеводов  в фарш не вводится (сплошной белок ! или белок в сочетании с полезной овощной  клетчаткой),  само  используемое мясо -  самое  диетическое - мясо индейки.

В общем: "Лед тронулся, господа присяжные заседали",  -  самые признанные законодатели мировой кулинарной моды обратили свой взор в сторону  технологий Здорового питания.



Вариант гарнира к тефтелям - из цуккини:



Читать дальше...Свернуть )

Крым, лето. Чем еще заняться, кроме пляжа и осмотра достопримечательностей? Очень радует, что в последнее время стали появляться мероприятия фестивального формата, которые,   безусловно,  заслуживают внимания. К примеру, фестиваль вина "In vino veritas", который в этом году  20-21 июля прошел в Коктебеле, а всего таких фестиваля проходило  уже три.

Конечно, масштаб  не такой, как на огромных столичных гастрофестивалях, но содержание с лихвой, поверьте, компенсирует камерность мероприятия.

О существовании фестиваля мне  (я - Настя) рассказали крымские старожилы, мои друзья, и посоветовали туда съездить, тем более, что дорога в Коктебель  из  Судака, где мы живем,  не занимает  много времени  –  это  очень живописная  трасса, всего  35 мин -  и мы на месте.

Организуют этот фестиваль абсолютные энтузиасты, влюбленные в виноделие, никакой материальной прибыли  конкретно от мероприятия никто из них не получает – это просветительское мероприятие, направленное на то, чтобы рассказать жителям и гостям  Крыма о том, какие вина сейчас производятся на юге России. Каждый из участников делает свой вклад: производители  предоставляют  вино для дегустаций, владелец местного аквапарка - площадку и т. д.



Читать дальше...Свернуть )

Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Завтраки", рецет крамбла я  послала   туда.

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Молочные реки, творожные берега", рецепт  крамбла  я  послала   и туда.

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Рецепт  крамбла и салата    я  послала   туда.


Кабачки. Кадр из детства: мой папа растерянно  смотрит на   большой стол на террасе,  сплошь  заложенный   белыми и зелеными полосатыми  плотными кабачками, которые выросли на нашем дачном  участке уже в середине июля (я - Настя). Их выросло очень и очень много (папа всю жизнь трудился программистом и не был искушенным огородником, но кабачки все равно вырастали в изобилии в Рязанской области). Стоит ли уточнять, что весь отпуск мы ели «кабачки под майонезом».

Ну,  вот,  теперь я выросла, повзрослела и знаю много рецептов с кабачками,  примеры со ссылками:

-    с кабачками   вместе с  другими товощами можно готовить очень вкусную и красочную  фриттату (то, что по-русски многие называют омлет),

-    или добавить молодые кабачки в овощной суп вместо или вместе с картофелем,

-     испечь   кабачковые оладьи с творогом,

-     сделать запеканку из  мясного фарша и кабачков,

-     приготовить очень вкусный   и  пряный кабачковый суп-пюре с кабачковыми чипсами,

-     запечь  оригинально  как закуску кабачки "по-афгански",

-     приготовить крымскую мусаку с мясом и овощами (жаркое), включая кабачки,

-     сварить весенний суп минестроне  в итальянском стиле  (даже с цветками кабачка !),
-     запечь щуку с  травами и овощами, включая кабачки,

-     и даже поджарить на мангале альтернативный шашлык с беконом и овощами, в составе которых будут кабачки,
-     испечь пиццу с сыром и кабачком на муке древних злаков,
-     испечь пирог типа чизкейк с винным желе  из крымского вина  и из суфле с кабачком,

-   приготовить  охлаждающий   летний напиток,  как смузи,  с кабачком, имбирем и лимоном,
-     приготовить тефтели   из индейки с томатным соусом и спагетти из цуккини по Гордону Рамзи
-     приготовить тефтельки с кабачком и зеленью  от Йотама Оттоленги

-    и т. д.

Еще рецепты  других оладий с кабачком смотри в конце поста.

А еще  можно приготовить КРАМБЛ  с кабачком и отличный САЛАТ С ГРЕЙПФРУТОМ  И КАБАЧКОМ из них получается. Вот здесь, в этом посте, кстати, и эти два  рецепта. Рецепты очень простые и не требующие большого запаса времени.

Конечно,  эти рецепты - не глобальное решение переработки всей массы  выросших кабачков в случае хорошего урожая,   но некоторое разнообразие в ваш кабачковый рацион они внесут.





Читать дальше...Свернуть )

Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Завтраки", рецет пирогов  я  послала   туда.

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Молочные реки, творожные берега", рецепт  пирогов  я  послала   и туда.
Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Ягодный сезон", рецепт пирогов  я  послала и  туда тоже.


Заливные пироги очень удобно готовить, так как тесто жидкое, формовать его не нужно, а только заливать  в  форму.

Самый крайний вариант - это  французские  пироги клафути, с тестом настолько жидким, что оно практически такое же,  как блинное.
Чтобы такие пироги пропеклись,  тесто должно находиться в форме не толстым слоем, а ягоды -   в один слой  должны лежать на дне формы.

Идеальными ягодами для таких пирогов  клафути являются  вишня, черешня, черника, голубика, то есть ягоды  с плотной кожицей. Раньше во Франции  клафути  пекли в основном даже  не вынимая косточки из вишни.
Часто для заведения  теста используют  жирные сливки,  ореховую муку,  масло, как правило,  не добавляют, пекут долго  и при не очень высокой температуре.
В результате структура пирога получается похожей   на нечто среднее между   омлетом и  рыхлой  запеканкой, оно совсем не пористое, но в целом очень вкусное и нежное. Подают такой пирог часто с мороженым или взбитой сметаной.




IMG_8151.jpg



Читать дальше...Свернуть )

Календарь

Август 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com