?

Log in

No account? Create an account

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).

Раньше я никогда не была в октябре в Крыму, если и приходилось отдыхать в  это время, то в более южных местах. А в этом году сложилось все так, что раньше не отпускали дела и  нам с мужем удалось поехать на отдых только 10 октября.

Чтобы   прокатиться по   Крымскому мосту впервые, поехали на  скором поезде от Москвы до Анапы, время  в пути  23 часа. Это время прошло незаметно, только успели  поспать, пообедать, поработать на  компьютере. Правда, хорошая  сетевая связь была только незадолго до, после и во время стоянок  на крупных станциях, я пользовалась роутером Мегафон.
В половине десятого утра   на следующий день уже были  в Анапе. Когда сели в заранее заказанное  еще   в Москве такси (трансфер до Судака), настроились на долгую дорогу, около 300 км. Заткнула уши бирушами (с нами ехал в Крым еще наш знакомый и они  оживленно с водителем переговариривались), натянула капюшон  на глаза и почти сразу заснула. А когда проснулась и спросила у мужа, скоро ли будет Крымский мост, он мне ответил: 'Посмотри на указатель'. На указателе за окном  было написано 'до Феодосии 2 км', то есть  Крымский мост я  благополучно проспала. Да, так бывает.
Оставшийся отрезок пути пролетел почти незаметно  за разглядыванием пейзажей за окном, проплывающих виноградников и  берега с мини-гостиницами в первой линии от моря.

Судакская крепость:



Дальше...Свернуть )
Сейчас у katusha_2109 проходит ФМ "Осенний'", рецепт  торта  я   послала   туда.
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Шарики, ролики, линеечки!" 6-ой сезон", рецепт торта я  послала туда.

Чисто внешне наш торт выглядит вполне  обычно,  он очень похож на любые другие торты с  несколькими слоями бисквита и крема,  то есть именно к таким тортам мы привыкли.

Но,  'внутренее его содержание'  будет  совсем другое, очень близкое   к традиционным  японским сладостям-десертам  ВАГАСИ, обычно их делают в виде небольших конфет или пирожных, а не тортов. Они в большинстве случаев содержат низкокалорийное фруктовое или ягодное желе на агар-агаре. Вполне допустимо  также в них использовать   нежирное тесто, часто рисовое.  Также для десертов вагаси  используют и сладкую пасту из  бобов, но ее мы  сегодня использовать не  будем (в будущем, в следующей версии торта,  вполне можно будет применить и ее,  то есть использовать  бобовую пасту в качестве одного из слоев).

Этот торт  на праздник  можно подать в виде десерта, сопроводив его, например,  отечественным фанагорийским  коньяком "F-Style Гранд" 5-ти летней выдержки.   И хотя считается, что коньяк не лучшее сопровождение для  сладких тортов  c  существенным количеством сахара, но  мы сделали такой выбор спиртного, так как наш  торт  никакой лишней сладостью не обладает и  изготовлен по принципам ЗОЖ, сахара в нем  мизерное  количество. А  употребление небольшого  количества крепкого  спиртного также  не противоречит принципам ЗОЖ (25-30 гр).





Дальше...Свернуть )
Сейчас у katusha_2109 проходит ФМ "Осенний'", рецепт  пирожных я   послала   туда.
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Шарики, ролики, линеечки!" 6-ой сезон", рецепт пирожных я  послала туда.

Наверное, те  из нас, кто застал времена Советского Cоюза, помнят пирог, который пекла буквально чуть ли не каждая хозяйка, такой пирог пекли  и в моей семье.
Он состоял из 3-х слоев, тесто было  маслянистое и рассыпчатое,  пшеничное. Средним слоем обычно был  промолотый в мясорубке целиком большой лимон со стаканом сахара, а верхний  слой представлял из себя воздушную маслянистую крошку.  Или вместо лимонной начинки могла использоваться начинка из яблочного  густого пюре или   повидла.
Сегодня мы готовим очень вкусный, похожий на описанный, но все же другой пирог.

Этот вкусный пирог, нарезанный  в виде пирожных,   на праздник  можно подать в виде десерта, сопроводив его, например,   отечественным коньяком "Фанагория" 3-х летней выдержки.   И хотя считается, что коньяк не лучшее сопровождение для  сладких тортов, пирогов  и пирожных  c  существенным количеством сахара, но  мы сделали выбор  этого спиртного, так как наш пирог никакой лишней сладостью не обладает и  изготовлен по принципам ЗОЖ, сахара в нем практически нет. А  употребление небольшого  количества крепкого  спиртного также  не противоречит принципам ЗОЖ (25-30 гр).



Готовый пирог нарезаем на прямоугольнички, это и есть наши пирожные:



Дальше...Свернуть )
Освоив не такую сложную технику разделки птицы от костей, можно делать прекрасные рулеты из птицы, варьируя различные начинки а также делать фаршированную птицу с различными видами фарша. В качестве птицы может выступать не только курица, но и утка, гусь и даже индейка! А также нет никаких противоречий, если сделать, например, такой рулет из разделанных от костей перепелок, соединив бескостные заготовки птиц в единое полотно.

Такой рулет можно использовать как  праздничную закуску, а также, разогрев порцию рулета, как второе блюдо с гарниром.

Вариант со сладким перцем и орехами как закуска:


«Дальше...»Свернуть )
Сейчас у katusha_2109 проходит ФМ "Осенний'", рецепт фаршированной рыбы    мы     послали   туда.
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Шарики, ролики, линеечки!" 6-ой сезон", рецепт фаршированнной рыбы мы послали туда.
Сейчас SVITLA_4OK проходит ФМ "Блюда из птицы - 2", рецепт фуа-гра мы послали туда.


Удивительное блюдо из глубины веков -   кефаль, фаршированная  паштетом из печенки птицы. Кстати, кафель сейчас можно купить не только в Крыму, но и во многих городах России.
Это блюдо -  необычное,  немного непривычное для  наших   современных вкусовых  ощущений, но очень вкусное.

В интернете  есть   интересный блог  Александра Чердака, художника из Феодосии, который   делится  со своими читателями  записями из дневников  своей ПРАПРАБАБУШКИ, княгини Софьи Воротынской, жившей в Крыму  в XIX веке.
Из записей становится понятно, что княгиня состояла в дружбе, и, возможно,  в  нежной связи  с крымским князем Мустафой Ширин-беем. В юности он был главой ханских мурз (телохранителей) у последнего крымского хана Шагин Гирая II.
Записи относятся к началу XIX века, на страницах дневников  княгини Софьи   есть  несколько кулинарных рецептов того времени, записанных со слов ее друга князя Мустафы. Один из этих рецептов мы  решили  воспроизвести.

К таким блюдам  из паштета или  в состав которых входит паштет  хорошо подходит  в праздничном варианте   подачи  коньяк, в частности,  например,  коньяк российского производства FANAGORIA (5 лет выдержки).

4493399_original.jpg
Читать дальше...Свернуть )
На дворе стоит осень, а в магазинах и закромах - изобилие овощей, в том числе, капусты. Можно расширить свой кулинарный репертуар, приготовив блюдо из такой  капусты,  которую, возможно, вы еще не использовали.

Речь пойдет об оригинальном блюде, не слишком распространенном,  мясном рулете из савойской капусты. Отличная закуска, которую можно приготовить на праздник и даже в будни. А если кусочек рулета разогреть и добавить к нему гарнир, то он вполне может быть вторым блюдом обеда, а также ужином.

Основа рулета - мясной фарш с добавлением небольшого количества рубленой капусты, такой фарш может быть в виде традиционного сочетания говядины и свинины, или, например, пополам мясом кролика с говядиной, или сочетанием трех видов мяса: курятины или индюшатины, говядины, свинины. Фарш в рулете завернут в собранный из листьев савойской капусты пласт.

Почему используется все же савойская капуста, а не белокочанная? Именно савойская капуста отлично сворачивается в рулет за счет своей как бы гофрированной структуры листьев, а стык листов, при их накладывании друг на друга,  почти незаметен.



Дальше...Свернуть )
Этот хлеб очень простой  в  плане приготовления  и  выпечки и  универсальный  при  использовании по любому поводу (на завтрак,  на обед, на ужин).  Его состав -  только  закваска и   ржаная обдирная мука, вода, соль.

Изучая и осваивая заквасочное хлебопечение и выпечку ржаного хлеба, с нашей точки зрения,  стоит  обязательно научиться печь  именно этот хлеб, мы его называем 'Домашний', он всегда вас выручит, когда нет времени возиться (а бывает, что и настроения) с заваркой для хлеба, или нет подходящей пшеничной муки  или спельтовой, или  темного солода  для отработки таких рецептов, как Орловский, Столичный,  Столовый,  Украинский, Бородинский и др.




Читать дальше...Свернуть )
Сейчас у katusha_2109 проходит ФМ "Осенний'", рецепты 2-х супов   мы     послали   туда.


Пост содержит два   рецепта супов, один - из запеченных помидоров, другой - из белой фасоли.

Такие супы  очень хорошо подавать   на обед в осеннее время,  когда много свежих овощей  в нашем распоряжении  и есть повод их использовать во многих блюдах.  Калорийность супов не слишком высокая, что как  раз хорошо для осени, когда еще за счет горячей пищи не надо восполнять  большие затраты энергии, так, как это необходимо бывает  зимой.

Рецепты этих  двух  супов  принадлежат английскому звездному  мишленовскому  повару Гордону Рамзи. Супы обладают цветом, очень возбуждающим аппетит, они  в оранжево-красных тонах.

Конечно, такие супы можно готовить в любое время года, просто осенью они особо 'созвучны'  колористике и атмосфере  всего того, что окружает нас в  природе, на рынках, в овощных закромах.
Продолжение темы осенних супов будет и дальше - об этом в конце поста.


Рецепт №1. Томатный суп из запечённых помидоров по Гордону Рамзи


Читать дальше...Свернуть )
Сейчас у katusha_2109 проходит ФМ "Осенний'", рецепт    морковного торта  мы     послали   туда.


Когда на огороде созрела и  уже собрана  свежая морковь, самое время испечь с ней морковный торт. Родина  рецепта  морковного торта - Америка, там он называется "Carrot cake", но сейчас уже существует множество  и других рецептов,  совсем не американских.
Я давно  испытываю  разные  рецепты  морковных тортов по разным технологиям, в этом посте представляю тот вариант, который мне понравился больше всего.

Про вкус этой выпечки  даже  говорить  как-то неуместно, расхваливая ее,  в домашнем испoлнении - это абсолютнейший хит тортопечения! Смесь запахов и ароматов этой выпечки на основе специй  - бесподобная, а вкус масляного брутального бисквита с грецкими  орехами  в сочетании с нежным нежирным кремом - запоминаются навсегда.

Примечание

"Carrot cake" - один из популярных американских десертов. Мода на него появилась сравнительно недавно, в 80-е годы 20 века, когда начались массовые поветрия в сторону Здорового Образа Жизни.

Календарь

Октябрь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com