?

Log in

No account? Create an account

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).

Сейчас SVITLA_4OK проходит ФМ "Блюда из птицы - 2", рецепт  фаршированного гуся   мы послали  туда.


В семье моего папы (у дедушки и бабушки)   на Новый Год  всегда готовили гуся. Настоящего, домашнего, которого загодя родственники  (прадедушка и прабабушка) высылали  из  Ставрополья посылкой в Среднюю полосу. Поскольку в России зимой все посылки доставлялись почтовыми  неотапливаемыми вагонами, то зимой гусь в целости и сохранности доходил до пункта назначения за 2 недели.
Потом гуся  на праздник тушили с яблоками в специальной большой  гусятнице и это был настоящий символ наступившего  праздника. В нашей советской семье, уже  у мамы с папой,  такой традиции не было: достать гуся в Москве в советские и перестроечные времена было задачей почти невыполнимой, и,  как правило, ограничивались приготовлением  только курицы.

А,  когда я уже стала  взрослой женщиной и хозяйкой семейства,   я попробовала приготовить  гуся, да, еще и   фаршированного гуся,  вот, тогда мне и стало понятно, зачем, собственно, было преодолевать  все эти трудности  с посылкой   птицы практически за две тысячи километров.
Запеченный  целиком гусь - это просто блюдо-праздник, еда, которая должна быть на столе только один раз в год и только на  какой-то  большой праздник, такой, как Рождество (или Новый Год), чтобы он ассоциировался с самой вкусной едой, которую только можно себе представить.

Наш вариант   приготовления этой птицы сегодня подразумевает  продвижение в плане кулинарных технологий, относительно того способа, который использовался при  приготовлении гуся лет 50-60 назад  в нашей семье, а именно,   мы будем полностью  удалять   практически все кости  остова птицы  без  наружных разрезов  на  тушке  и   далее ее  фаршировать.  Почему без разрезов? - потому, что  это можно сделать, разрезы не делая, вот, и все. Для начинки в этот раз мы использовали яблоки, чернослив, вяленую клюкву и полбяные сухари (можно пшеничные).

Можно, конечно, кости не извлекать, технология  в этом случае  существенно упростится. Но, тогда  и начинки в утробу  птицы поместится  гораздо меньше,  и она не пропитается  так  хорошо внутренними соками гуся. Да,  и во время трапезы придется отвлекаться от наслаждения этим деликатесом на извлечение костей, пачкать руки.
А 'девочки' мы уже взрослые  (мама и я) и любая кулирнарная фантазия, связанная с   фаршированием  и рыбы, и птицы - нам по-плечу,  мы ее не испугаемся.

Сказано - сделано, значит,  фаршируем гуся без костей!



Дальше...Свернуть )
Рулет  с основой из безе - очень лакомый десерт, но не каждый за него берется, так как довольно проблематично бывает   после  выпечки   свернуть  пласт безе  без трещин.

Сегодня печем рулет-безе по одной из самых понятных и однозначных технологий, он у нас почти без сахара и  жиров (можно  приготовить совсем без жиров), и поэтому его заслуженно можно назвать ЗОЖ-ным.

Его начинка клюквенно-яблочная (а клюква-даже не термообработанная), с сердцевиной из кокосовых сливок.  Рулет очень вкусный, вкус  его с кислинкой,  выглядит  празднично, в том числе,  за счет цвета,  красно-белого.




Дальше...Свернуть )
Рулеты гораздо проще  и быстрее готовить чем, предположим,   даже не самый замысловатый муссовый торт. Поэтому последнее время они  получили широкое распространение на домашней кухне. Ведь,  действительно, если рецепт рулета 'правильный', то остается только точно следовать инструкциям и все получится гарантированно  с минимальными затратами времени.
Что же касается безглютеновых рулетов, то их рецептов практически нет в русскоязычном сетевом пространстве, не считая образцов с  очень большим  количеством яиц по отношению к небольшому количеству муки (встречаются рецепты и совсем без муки, только с какао-порошком и большим количеством сахара,  который заменяет муку), или даже не яиц, а  одних желтков. Конечно, такие изделия не относятся к здоровому питанию, рецепты которых стремимся использовать мы.

Сегодня печем шоколадный рулет из безглютеновой мучной смеси (по этому рецепту можно печь  рулет и из пшеничной муки), с минимальным количеством желтков, а следовательно - холестерина, практически без сахара. Наш рулет   обладает такими качествами,  как низкая калорийность, самая минимальная жирность, он  очень нежного вкуса,  он с яблочным кремом,  с шоколадной глазурью, он праздничный и по вкусу, и по виду. И, несмотря на широкий набор  используемых ингредиентов, он вполне ЗОЖ-ный.

Рулет можно испечь и к Новогоднему столу, или  в новогоднюю праздничную неделю, или к Рождеству. Украсить его как-то симпатично, и он пойдет 'на ура' -   и этот  вариант выбора  сладкого угощения на праздник будет совсем не хуже торта.


Дальше...Свернуть )

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Шарики, ролики, линеечки!" 6-ой сезон, рецепт  пирожных    мы послали   туда.

Сейчас у silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо". Сезон 3".   рецепт пирожных   мы  послали  и туда. Такие пирожные     можно использовать как  сопровождение  к игристому сладкому и полусладкому вину, мадере, десертным  и ликерным винам, к  сладкому хересу, портвейну, а также, конечно, к сакэ. Апельсиновый  вариант хорошо подать к ликеру Куантро или Де Купер,  а шоколадный - к ликеру Бейлиз.


Моти - это горячолюбимая национальная сладость в Японии, пирожные. Их история очень древняя и начинается со времен выращивания риса на острове. Тогда он был очень дорог и являлся пищей аристократов, впрочем, так же,  как и этот десерт  из него.

Сейчас эти сладости широкодоступны в Японии, а также  экспортируются в другие страны. Мое знакомство с ними произошло лет 8-10 назад: муж  как-то принес красивоупакованную коробочку с этими пирожными, побывав в  только что открывшемся сетевом супермаркете  в Москве премиум-класса. Вкус   пирожных  мне понравился, легкий и мягкий, приятный, фруктовый.

Сегодня я делаю их сама, в том числе,  из-за интереса к безглютеновым полезным кондитерским изделиям.  Эти пирожные сами по себе безглютеновые, так как они из рисовой муки, и,  если в начинке не использовать ничего лишнего, безглютеновыми они и останутся.

Такие пирожные могут быть  хорошим подарком на Новогодние праздники в Японии, ничто не мешает поступить так и нам, сделав пирожные и упаковав их в красивые коробочки. В таком подарке точно не будет трансжиров пальмового масла (да и вообще, жиров в них практически нет!), лишних сахаров, стабилизаторов, консервантов,  искусственных красителей и прочих 'удовольствий' от кондитерской промышленности.




Дальше...Свернуть )

Сейчас у silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо". Сезон 3".   рецепт паштета   мы  послали   туда. Такой  паштет      можно использовать как  сопровождение к   коньяку, виски, мадере, сухому хересу, портвейну.


Паштеты бывают  из разных видов продуктов и готовятся они по-разному, и из сырых ингредиентов, и из термически обработанных.
Они могут быть из мяса птицы, говядины, рыбные и  прочие другие. В данном случае мы готовим один из самых распространенных   - печеночный, из говяжьей печенки.

Рецепт этого поста - паштет из сырой печенки, приготовленный способом запекания в духовке. Его можно есть  как закуску, намазывая на хлеб и подавать на праздничный стол, а можно порезать  порционными кусочками и подавать на второе с гарниром.
Он очень несложный в приготовлении.
А в  виде бутербродов, или совсем маленьких, или больших  -  это отличная закуска под спиртное на любом праздничном столе, и не только под спиртное.  В целом -  это очень универсальное блюдо.

Стоит также напомнить о том, что печенка и сало  (входящие в состав рецепта) - очень полезные продукты, содержащие большое количество железа, меди, цинка,  витаминов В2, В5, В12 (его особенно!).


На фото ниже паштет, намазан на   ржаной свежеиспеченный домашний хлеб с морковью, я подавала его к праздничному столу, сверху посыпав каперсами и кусочками красного перца, зеленью розмарина.
Для любителей "остренького"  на праздничном столе к бутербродам с паштетом я еще подавала хрен васаби:

Дальше...Свернуть )

Сейчас SVITLA_4OK проходит ФМ "Блюда из птицы - 2", рецепт  паштета из куриной печенки   мы послали   туда.

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Шарики, ролики, линеечки!" 6-ой сезон", рецепт паштета из печенки  мы послали  и туда тоже.

Сейчас у silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо". Сезон 3".   рецепт паштета   мы  послали  и туда. Такой  паштет      можно использовать как  сопровождение к   коньяку, виски, мадере, сухому хересу, портвейну, сухому вину (белому и розовому).



Что подать в качестве закуски на новогодний стол, нетривиальное, полезное, и, само собой, очень вкусное?

Можно приготовить  порционное парфе из куриной печенки, или проще -  очень нежной и воздушной текстуры  паштет!  При правильном подходе к выбору ингредиентов блюдо абсолютно невредное, а очень полезное, компоненты для приготовления   доступные  и совсем  не экзотические.
Однако есть, как всегда, нюансы. Например, для этого  изысканного  рецепта потребуются 3-и  разных вида выдержанного алкоголя: коньяк, мадера и портвейн, что придает паштету совершенно уникальный и изысканнейший аромат.
«Можно ли использовать один  один вид алкоголя?» - спросите вы. Наверное, можно. Но,  лучше в этом случае не экономить, тем более, что крымские мадера и портвейн стоят совсем недорого, а содержимое этих бутылочек, наверняка, вам еще пригодится в кулинарии.

Этот паштет   можно подавать  на праздник,  например,   как закуску к отечественному фанагорийскиму  коньяку "Fanagoria" 5-х летней выдержки, и даже  использовать этот коньяк   в рецепте.   Употребление небольшого  количества крепкого  спиртного   не противоречит принципам ЗОЖ (25-30 гр). Главный 'враг 'коньяка, в качестве закуски, очень жирная и  сладкая еда, но наш паштет  такими  вкусовыми качествами не обладает.

Парфе  из печенки с яблочным чатни:

5214552_original.jpg

Дальше...Свернуть )
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Африканская кухня. Цитрусы". Условие ФМ - составить монообед  как минимум из двух  блюд    Африканской кухни. Этот пост  и есть  такой     монообед, состоящий  из  рецепта первого блюда   и салата из авокадо  (рец. №2).
Сейчас у katusha_2109 проходит ФМ "Осенний'", рецепт супа и салата      мы     послали   туда.
Сейчас у silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо". Сезон 3".   рецепт салата  мы  послали  и туда. Такой салат     можно использовать как  сопровождение к   коньяку, мадере, сухому хересу, портвейну (к сухому вину - нет). А первое блюдо, суп (аналог нашей русской солянки) хорошо подавать как закуску к  водке.



Сегодня готовим блюдо Африканской кухни, "Таджин зитун". Его рецет из Алжира, это  блюдо  на первое с нормальной и привычной  для нас  пропорцией жидкости и твердых ингредиентов.  Обычно оно готовится в таджине, в этом его специфика.
Мы, живя в России, знаем в основном о вторых блюдах, готовящихся в сосуде таджин. И, хотя  в таким образом  приготовленных блюдах  есть некоторое количество жидкости, но ее  немного,  это в основном соки, вышедшие в виде пара из продуктов и конденсировавшиеся. Это  процесс  интенсивно происходит  за счет особенностей сосуда - таджин.



Дальше...Свернуть )
Сейчас у katusha_2109 проходит ФМ "Осенний'", рецепт паштета      мы     послали   туда.
Сейчас SVITLA_4OK проходит ФМ "Блюда из птицы - 2", рецепт паштета из куриной печенки   мы послали  и туда.

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Шарики, ролики, линеечки!" 6-ой сезон, рецепт паштета   мы послали  и туда тоже.

Сейчас у silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо". Сезон 3".   рецепт паштета  мы  послали  и туда. Такой паштет    можно использовать как  сопровождение к   коньяку и сухому  вину,  а также к мадере, сухому хересу, портвейну, виски.


Этот рецепт  паштета как нельзя лучше подойдет для торжественного случая. Красивая, подача (в скорлупках куриных яиц), например, к Новогоднему столу, небольшая, изысканная порция, будоражащий вкус и запах танинов коньяка соединяются и создают ощущение праздника.

Но,  есть и нюансы: используйте для этого блюда не самый дешевый  коньяк, иначе рискуете очень отчетливо «услышать» все фальшивые ноты недорогого напитка. Если вы вообще не любитель коньяка, замените его на более нежную мадеру (крымские виды:  Коктебель, Крымская, Массандра).

Приготовление по рецепту сводится к тому,  что сначала  промалывается  печенка с дополнительными ингредиентами, а потом она разливается по пустым яичным скорлупкам и  все это  запекается в духовке.
Потом  паштет сверху покрывается вкусной яблочно-белковой пеной, подается  на порцию  одно  'яйцо'  (на яичных подставках) вместе с сочным салатом из дайкона, моркови, зеленого  листового   салата.

Этот паштет   можно подать  на праздник,  сопроводив его, например,  отечественным фанагорийским  коньяком "F-Style Гранд" 3-х летней выдержки, а также использовать этот коньяк в рецепте.   Употребление небольшого  количества крепкого  спиртного   не противоречит принципам ЗОЖ (25-30 гр). Главный враг коньяка, в качестве закуски, очень жирная и очень сладкая еда, но наш паштет  такими  вкусовыми качествами не обладает.



Дальше...Свернуть )

Сейчас у silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо". Сезон 3".   рецепты  конфет я послала туда. Такие конфеты  также можно использовать как  сопровождение к  полусладкому и сладкому шампанскому и белому десертному  вину, мадере, сладкому хересу, белому портвейну, подходящему  фруктовому ликеру.



Приближаются Новогодние праздники; когда, если не сейчас,  освоить новые рецепты приготовления домашних полезных конфет из овощей и фруктов без сахара и трансжиров. Такие конфеты можно упаковать в коробочки и подарить  друзьям и родственникам,  положить коробочки под елку   своим   детям.

Пост содержит  4-е рецепта конфет, в том числе,   конфет-суфле и мармеладок. Долго такие конфеты, столько же, сколько покупные, конечно, не хранятся, так как в них нет никаких консервантов и хранить их нужно в холодильнике.





Дальше...Свернуть )

Календарь

Декабрь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com