Козлик

Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.

30. 05. 2020  С этого времени отвечаю на вопросы  только авторизованных  в сетях пользователей (не включая  анонимов), а также  при условии, что  вопросы не содержат  агрессивных и негативных формулировок или подтекста.  Комментарии с негативом по отношению в целом к заквасочному хлебопечению - удаляю без обсуждения. Поэтому, собравшись писать такой комментарий - подумайте, стоит ли вам впустую тратить энергию.

Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма,  общего деструктива, большого количества жалоб на жизнь   -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).

Купчиха

Мини-пироги закусочные с 4-мя видами лука

Как-то я  читала  о пироге  одного известного французского  мишленовского повара  -  пирог был с 5-ю видами лука, но рецепт  у меня  не сохранился, а желание испечь такой пирог осталось.
В результате получилась  импровизация  на тему такого пирога - рецепт  этого поста, к тому же  удалось сделать   пироги без  пшеничной муки. Еще мне помог рецепт, который я увидела в интернете здесь. Длительные поиски  рецепта аутентичного пирога  французского повара  - не увенчались   успехом.

И,  я  пекла не один пирог, а  сразу несколько индивидуальных мини-пирогов (такие  еще  называются мини-киши, мини-тарты). Пекла я их  во время режима самоизоляции и мне удалось собрать только 4-е вида лука на даче для начинки. В Москве, конечно, можно купить и  все 5-ть видов, но  такой вариант -  только  предстоит еще реализовать  в будущем.






Collapse )
Купчиха

Грузинское блюдо - САЦИВИ из курицы

Однажды весной в Крыму  в поисках   места, где можно  было бы поужинать на морском побережье (в период запрета на работу большей части  точек общепита,   ввиду  Ковид-19)  мы с мужем забрели в  очень скромного  вида  точку питания  под названием "Грузинская лавка", сидеть в помещении по  известной причине  было нельзя, а  можно было только взять еду на вынос (ну, что ж, хорошо, что хотя бы так).




Collapse )
Купчиха

Безглютеновая выпечка на закваске - теория и практика, ч.5


В 2017 году Настя  впервые провела  мастер-классы по безглютеновой выпечке на закваске.   Один из них был заснят на видео.




Collapse )
Купчиха

Пирог на заварном тесте (ч.2) - с кремом из персиков


Это вторая часть поста о пирогах на заварном тесте, начало здесь.

Покажу еще один вариант пирога (торта) по этому же    рецепту   клубничного пирога, мало  отличающегося   по технологии, кроме  приготовления  крема и его ингредиентов.

Крем полностью заполнил все каверны нижнего коржа и создалась причудливая конфигурация на срезе; розовые и белые цветочки - вейгелы (кустарник) и гипсофила:

Collapse )
Купчиха

Клубничный пирог (торт) на заварном тесте

.
.
.
.

Пост в двух частях о выпечке пирогов на заварном тесте,  первый рецепт - пирог с клубничным кремом. Второй рецепт - с персиковым кремом - во второй части поста.


И хотя тесто заварное  в обоих пирогах (изделия с ним не считаются слишком простыми в исполнении), но в этих  рецептах -  выпечка заварных коржей   совсем несложная. Достаточно, чтобы  они   поднялись   и пеклись некоторое  время, в результате  они точно пропекутся как надо.

Коржи из этого теста не надо  сильно высушивать,   как сушат во время выпечки профитроли или эклеры, чтобы они за счет сухости оболочки из теста  удерживали определенную форму. Тут достаточно, чтобы коржи    просто пропеклись  в целом и  хорошо просушились  только сверху.

А сейчас конкретно о клубничном пироге.

IMG_2278.jpg

Collapse )
Купчиха

Простой домашний бисквитный торт с клубникой

Торт действительно очень простой, без всяких натяжек.  Он состоит только из бисквита и крема +  свежих ягод (ягоды выложены на внутренний кремовый слой и сверху торта), кстати, необязательно клубники - подойдут буквально любые ягоды и фрукты не жесткие и желательно яркоокрашенные или пастельных выразительных цветов.  Такие,  как вишня, черешня, голубика, малина, ежевика, красный  крупный виноград, а также персики, абрикосы или даже  экзотические - на ваше усмотрение, типа манго,  персика маракуйя.



Collapse )
Купчиха

Безглютеновая выпечка на закваске - теория и практика, ч.4


В 2017 году Настя  впервые провела  мастер-классы по безглютеновой выпечке на закваске.   Один из них был заснят на видео.




Collapse )

Купчиха

Французские пирожные "Пари-Брест"

Наверное, многие из вас слышали  название этих пирожных, а те, кто побывал в Париже -   даже попробовали их. Эти пирожные, безусловно, являются   кондитерским символом города  и их   можно найти почти во всех  кондитерских.
Ну, что ж, займемся их  выпечкой и мы, как вседа  используя при приготовлении  некоторые приемы, которые приблизят эту выпечку к ЗОЖ-ной.


А вы слышали историю происхождения этих легендарных пирожных?

В 1891 году впервые состоялся организованный знаменитым французским журналистом Пьером Жиффаром велосипедный супермарафон Париж – Брест – Париж.



Collapse )
Купчиха

Профитроли с шоколадным кремом

Вроде бы все просто - название пирожных  "профитроли" (их делают на заварном тесте) не предвещает ничего необычного, но это - не так. Пирожные необычные в нескольких отношениях:






Collapse )