?

Log in

No account? Create an account

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).

Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Завтраки", рецепты печений  я   послала   туда.

Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Пикник", рецепты печений я   послала и  туда тоже.



В наших  блогах  уже есть  рецепты выпечки с морковью: это и хлеб, и торт, и каравай,  и пирог, и куличи (а также десерт) и все благодаря ее уникальной способности одновременно придавать тесту и сочность, и рассыпчатость. К тому же морковь имеет слегка сладкий вкус, что в десертной выпечке всегда очень кстати.
В этот раз предлагаем вам испечь 2 вида печенья с морковью, тем более, что уже начался сезон свежей  и очень полезной морковки. А также важно, что морковь привносит в выпечку провитамин А и  такую нужную  для здоровья пищевую  клетчатку.

Один вид печенья без закваски - от  всемирноизвестного шефа Гордона Рамзи,  а другое - на закваске.

Первый  рецепт печенья  под названием  – "Макаруны Морковный торт"  (точно так печенье называется в первоисточнике) - от  Рамзи, изначально   рецепт опубликован в его последней книге, посвященной здоровому питанию, Ultimate fit food. Собственно говоря, интерес к рецепту морковного печенья и возник потому, что нам что-то захотелось приготовить по рецептам этой  новой и нетипичной для Гордона книги с ЗОЖ-ными рецептами.

Мы   немного  все же  изменили  состав печенья, сделали его полностью гипоаллергенным (яйцо заменили на льняную аквафабу, это позволит ввести печенье в рацион тем, у кого аллергия на яйца) и убрали из рецепта сахар, заменив на подсластитель (но в тексте рецепта сохранены и данные первоисточника). Основа печенья - кокосовая стружка, так что,  ее заменять на Бг мучную смесь не пришлось, так как стружка сама  по себе безглютеновый продукт.
Получились супер-фитнес-низкокалорийные и к тому же гипоаллергенные  печенюшки в виде шариков, которые отлично подойдут  как сопровождение к чашечке  чая или кофе.

На фото оба вида печенья:



Читать дальше...Свернуть )
Продолжаем нашу прогулку по Саду (начало здесь).
А также мы узнаем о  необычных свойствах розового масла (последние научные данные !).
А в конце поста -  небольшой рассказ о  старинных духах под названием  'Любимые духи императрицы' и прообразом каких духов советского периода они стали (при их создании используется розовое масло).


Ни для кого не секрет, что роза c древних времен использовалась людьми в косметических целях. Роза кажется нам вполне уместной в сотаве масок и кремов, духов и пены для ванны. А знаете ли вы, что Никола Тесла, известный физик и электроинженер, чьим именем названа американская автомобильная компания Tesla Motors, когда-то сказал: «Красота и аромат розы могут быть использованы как лекарство, а солнечные лучи – в качестве пищи». Когда такое заявление делает ученый и изобретатель, то хочется понять, что же он имел в виду. Электромеханика и физика – это точные науки, ощущения здесь мало значат. Почему Никола считал, что роза может быть лекарством?

Вид по дороге к НБС




Читать дальше...Свернуть )
Как думаете, почему многие люди с таким теплом ухаживают за домашними растениями, стремятся завести их при любых условиях даже в небольших квартирах и офисах на подоконниках? Мне кажется, красивые растения и цветы – это своеобразное напоминание о рае, как о чудесном саде, в котором все счастливы, между людьми и животными нет вражды  и лев мирно возлежит рядом с ягненком.
Если мы обратимся  к старинным ремеслам, то увидим, что  везде,  от резных наличников  на окнах домов до павловских платков - райские цветы.
Многие самые знаменитые  и талантливейшие писатели использовали образ сада как аллегорию мироздания или человеческой жизни и очень любили сады. Например,  Антон Павлович Чехов  сам  часть  жизни  растил и возделывал удивительный сад, где и сегодня "живет часть его души";  чтобы увидеть  этот сад - достаточно приехать в Ялту, прогуляться по тропинкам рядом с небольшим особняком, хозяином которого   был Антон Павлович,  и почувствовать его присутсвие.

Только этим мистическим чувством “возвращения” я могу объяснить свое желание каждый год  последее время вновь и вновь приезжать в Никитский сад в Крыму. Еще только спускаясь с главной дороги по направлению к саду,  можно почувствовать магию этого места. Высокие секвойи и кедры делают его похожим на готический храм, а розы обвалакивают незабываемым ароматом.

В этот раз я постаралоась сделать при съемках Сада  больше общих планов, чтобы создать  эффект присутсвия. Хотя, конечно, и полюбоваться каждым цветком по-отдельности – это  тоже огромное удовольствие.
 А теперь предлагаю вместе со мной прогуляться по саду и насладиться созерцанием роз, жаль, что  в фоторепортаже  невозможно передать ароматы цветения.

Ссылки на  репортажи  про посещение Никитского сада  в 2017, 2018 году вы найдете в конце поста, там мы писали об истории Сада, его основателях,  давали характеристику лучшим его сортам роз. Каждый год  получалось посетить Сад в разное время цветения роз, поэтому  только часть фото некоторых сортов пересекаются,  остальные фото роз в репортажах уникальны.
В этом репортаже удалось впервые средствами фоторедактора закрепить за фото крупных планов роз "таблички с названиями" (их снимать пришлось отдельно).

Главное здание НБС




Читать дальше...Свернуть )

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Ягодный сезон", рецепт торта мы послали туда.


Этот торт по новой технологии не только в рамках нашего блога, но и в целом в кулинарном пространстве.  Да, скажем  это без ложной скромности!

При приготовлении муссовых тортов стандартными ингредиентами являются яйца (используются для выпечки бисквитов), а также взбитые коровьи сливки (или белки яиц), ну, и сахар, само-собой.
Ни одного из этих ингрединтов в нашем торте нет. Наш бисквит в составе торта  без яиц (постный), а два вида мусса  (розовый и белый) - без сливок, правда,  в этих видах мусса есть кокосовые сливки (но в них нет ни холестерина, ни трансжиров, ни белка казеин, в отличие от обычных, ни молочной лактозы). Вместо сахара в торте - безвредный сахарозаменитель нового поколения - эритритол.

То есть наш торт ЗОЖ-ный,  а также он гипоаллергенный.

Все те, у кого есть какие-то пищевые непереносимости,  могут воспользоваться этим рецептом, будь то непереносимость  пшеничного белка глютен, или молочного сахара  лактозы, или диабет и нетолерантность к глюкозе  (непереносимость сахара),  или белка казеин (присутствует в  желатине и др. молочных продуктах) или   аллергия на какие-либо  фрукты и ягоды.

При аллергии на клубнику - использовать  можно ту ягоду или  мягкий фрукт,  которые разрешены по диете.


6364760_original копия Настя6.jpg



Дальше...Свернуть )
Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Пикник", рецепт   капустного пирога    мы  послали   туда.

Меня неоднократно спрашивали, есть ли в блоге рецепт капустного пирога (наверное, поискав его, и не найдя). И действительно, в  блоге много  присутствует  рецептов  выпечки, и на закваске, и без закваски, а,  вот, выпечки с капустой -  пока не было. Не то, чтобы я не любила капустные пироги и капусту, но, как-то с ними пока 'не сложилось'. Что ж, надо восполнить этот пробел,  поддержать  кулинарную традицию  предшествующих поколений.

Тем более, что  многим  из нас,  тем, кто вырос в Советское время, запомнились бабушкины или мамины пирожки с капустой. Пекла в нашей семье  такие пирожки и моя бабушка, пирожки были классические, дрожжевые, небольшие,  в них было больше теста, чем начинки, но, все равно,  они были очень вкусными,  очень мягкими и 'пушистыми'. А по  большим праздникам это почему-то был большой пирог с капустой  во весь противень, сейчас, правда, непонятно,  почему пирог с капустой считался праздничной едой. Наверное, потому,  что время (необходимое для выпечки такого полномасштабного изделия, да еще с украшениями из теста  в виде резных листьев)  было дефицитом  для повально работавших советских женщин.




Дальше...Свернуть )

Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Пикник", рецепт  севиче  (рец. №2)   мы  послали   туда.

Не пугайтесь, ни  к  чему сложному  из мира кулинарии мы вас приобщать не собираемся. Все  просто, только одно название - молекулярная кухня - может показаться сложным, а   приготовление  этого блюда совсем незамысловатое,  если не сказать, что  примитивное.


 Но, начнем  несколько издалека. Кто лучше всего знает и понимает тонкости рыбной кулинарии? Конечно, народы, населяющие побережья морей и океанов, например, японцы или перуанцы. Вот еще, скажете вы, перуанская кухня – это,  наверняка, экзотика,  непонятная русскому человеку.

А,  вот,  и нет, если заимствовать не продукты, а технологии. К примеру, севиче – национальное блюдо перуанской кухни, которое в последнее время получило мировую известность  и    оно поселилось в  каждодневном меню    нашей семьи в самом 'ленивом' варианте. Кусочки уже промаринованной  рыбы я смешиваю с рубленным яблоком, поливаю соком лайма,  сдабриваю щепоткой крупной морской соли и легкий ужин или отличная закуска готовы.

В этом посте вы найдете не только рецепт черноморского севиче, приготовленного из   крымских продуктов, но и рецепт традиционного, самого 'правильного' севиче, который на своем сайте разместила известный перуанский фудблогер и гастрономический эксперт Морена Куадра (рец.  №2 поста).



Дальше...Свернуть )
Сейчас katusha_2109 проводит  ФМ "Пикник", рецепт  пирога   (рец. №1)    мармелада  (рец. № 2, №3) мы  послали   туда.

Сегодня приготовим домашний мармелад, а  часть приготовленного  мармелада используем для украшения пирога.  Мармелада будет два вида,  один - малиновый, другой - лимонный,  и еще - пирог.

Но, все эти рецепты объединяет то, что в них используется желирование, в частности,  желатином и агар-агаром. Рецепты очень простые в реализации, без особых  хитростей, пригодные для использования в домашних условиях. Рецепты ЗОЖ-ные, без сахара. Агар-агар  - природное вещество, вытяжка из морских водорослей, аллергии на него не бывает да и противопоказаний других тоже особо нет.
Желатин - изготовливают из костей животных,  аллергия на него бывает, правда,  не так часто, но на продукты с использованием желатина могут быть противопоказания по поводу его высокого оксалатного числа (нельзя при камнях и песке в почках), или для тех, у кого высокий уровень холестерина и проблемы с сердечно-соудистой системой.

В пироге  сама  основа в виде корзиночки выпекается, она из цельнозерновой спельты (в ней присутствует много отрубей в виде полезной клетчатки), с добавлением муки льняного семени ( имеют высокое содержание  полезных Омега -3 жирных кислот);  а начинка  пирога в виде смеси творога, йогурта и молока, она  желируется, введены целые ягоды клюквы. Сверху  пирог украшается малиновым мармеладом и пирог заливается красного цвета желе,  типа  как из клюквенного морса.




Читать дальше...Свернуть )
Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Пикник", рецепт  рыбы с соусом (рец. №1)  и рецепт красного майонеза  (рец. №3)   мы  послали   туда.

Пост содержит два рецепта приготовления белой рыбы, оба -  от всемирноизвестного   трехзвездного мишленовского шефа Гордона Рамзи.  Сначала мы приготовили  рыбу по одному рецепту, это было около года назад, рыбу на подушке из рататуя с красным майонезом, рецепт взяли с сайта Гордона.
Блюдо очень понравилось, и мы  периодически  стали его повторять. А потом, не так давно, решили оформить  этот рецепт  для  блога, и,  чтобы не упустить подробности, опять зашли на сайт Гордона, но там  рецепта  уже не оказалось, но был другой, весьма похожий на первый, но все-таки  иной.

Почему Гордон удалил первый рецепт  (или это был кто-то из команды Гордона) ? - неизвестно. Может быть,  сочли рецепт  несколько сложным, но, это - лишь наши догадки. Итак, теперь мы знаем  еще два прекрасных рецепта  приготовления белой рыбы, пользуемся и тем, и другим рецептом.
Первый  рецепт (сейчас он №2 в этом посте), может быть,  по времени готовить дольше,  он больше тяготеет  к праздничной подаче  или чисто  для ресторанного меню, но я не вижу никаких сложностей,  с его приготовлением справится  даже начинающий кулинар.
 Хотя оба рецепта  поста,  на самом деле, даже и  не совсем рецепты, а   технологии. Замените соус на другой, используйте иной  вид белой рыбы – неизменно получится  тоже очень хорошо.


Рецепт №1. Белая рыба с красным овощным  соусом

Вкус  этого  овощного   соуса   к рыбе  прямо заставил нас  почувствовать себя гостями  Гордона в одном из его ресторанов в Лондоне или Дубаи, так что,  обязательно попробуйте подать рыбу именно с  таким соусом. Это действительно блюдо высокой кухни, которое легко можно повторить у себя дома. Низкокалорийное, сохраняющее натуральный вкус продуктов,  несложное в приготовлении, прекрасный выбор для любого поклонника рыбных блюд.

По этому рецепту можно приготовить рыбу и на природе, на берегу моря  во время  пикника или в горах. Потребуется только взять с собой треногу, положив  ее в багажник машины (на таких   обычно устанавливают казан, когда готовят плов на открытом огне) и    подходящего размера сковородку или небольшой металлический лист,  или небезизвестное  кулинарное приспособление - садж.
Рыба может быть куплена у рыбаков на берегу  или собственноручно  выловлена (это я рассуждаю  относительно наших крымских реалий).
Соус надо будет приготовить заранее  дома и взять его в контейнере или  в банке с крышкой. А если вы поехали на морскую рыбалку на катере или яхте (прекрасный  отдых и времяпрепровождение !), где есть подобие кухни,  этот рецепт  тоже отличный вариант для  приготовления  только что выловленной рыбы.


Читать дальше...Свернуть )

Календарь

Июнь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com