Козлик

Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).

Купчиха

Зимние Невредные сладости: шоколадное печенье, легкий черносмородиновый деcерт


Задумала я сделать вкусные десерты на новогодней неделе, что подаются индивидуально в стаканах или бокалах.

Обычно в их состав входят ягоды или фрукты (фрукты часто карамелизуют) или джем из них, жирные сливки, какой-то сливочный  крем (часто типа муслин на желтках), иногда  делают  специально штрейзель для посыпки и прослойки, в виде прослойки также  могут выступать  песочное печенье или бисквит, сдобренные душистым алкоголем, все располагается слоями в прозрачной емкости.

Такие десерты подают в кондитерских, кофейнях  в Европе - но, что меня всегда смущало, так это  очень высокая калорийность таких десертов, большое количество сахаров в составе, природных трансжиров.

Да и сама порция - обычно довольно внушительная и не о каком ЗОЖ-подходе  в питании  при употреблении такого  десерта тут и  речи быть не может, этот десерт  прямо-таки  сахарно-жировая бомба  и для печени,  и в целом для организма.




Collapse )
Ангел

Рождественский фруктовый хлеб

Очень много раз видела выпечку такого типа  в книгах по хлебопечению, в интернете, но никогда не решалась за нее взяться. Объяснение простое - мне не слишком нравился вид на срезе таких изделий. Причем до последнего времени мне пока не встретился ни один образец хотя бы  сколько-то  удовлетворявший  лично меня по этому параметру, по параметру внешнего вида на срезе (я неоднократно писала, что я фанатка  очень хорошо пропеченных изделий, об этом упомянуто  даже в приветственном слове   блога).




Collapse )
Ангел

По-русски "мясной хлеб", а по-французски - "террин"

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо!". Сезон 4 . Рецепт террина     мы  послали    туда.



Красивое слово "террин" -  французского происхождения, у нас в России его часто еще называют мясным хлебом, хотя это блюдо может быть не только из мяса.

Его подают и к  праздничному  столу, но и в будний день оно вполне уместно. На самом деле в большинстве случаев это запеченный паштет с  частью  непромолотых  ингредиентов кусочками.

В прежние века приготовление  террина считалось настоящим искусством, гурманы прозвали блюдо "королевской отрадой". Некоторые рецепты террина насчитывали около 200 ингредиентов! Его готовили  преимущественно в прямоугольных огнеупорных формах "терринах", благодаря чему блюдо и получило  свое название.





Collapse )
Ангел

Обновленный Большой театр




В театре на экскурсии  была дочь Настя, а я добавила еще и свои впечатления от его посещения и информацию, в результате пост написали мы вместе.

Принято считать датой основания театра 28 марта 1776 года, когда в доме князя Воронцова на Знаменке был сыгран один из первых спектаклей. И уже с 1780 года театр обосновался на своем нынешнем месте, где для него было построено здание. Театральная площадь тогда называлась Петровской, а сам театр - Петровским. В 1805 году театр сгорает (как будет впоследствии много раз, из-за освещения свечами). По проекту О. В. Бове и А. А. Михайлова в 1821-1825 годах было построено новое здание театра, памятник русского классицизма XIX века, которым мы можем любоваться и сегодня. В 1853 году опять случается пожар и весь театр выгорает, кроме  стен.

Уже через 3 года его вновь восстанавливает архитектор А. К. Кавос. Здание восстановили за 13 месяцев, надо было успеть к коронации Александра III. Объем здания был сохранен, над центральным портиком вновь вознеслась квадрига, управляемая Аполлоном (работы  скульптора Клодта).

Сейчас театр можно осмотреть вместе с экскурсией, длительность экскурсии -  один час.



Collapse )
Ангел

Поздравление с Новым 2020 годом




Дорогие друзья и читатели блога, всех поздравляем с наступающим Новым годом!
Желаем счастья в семье, успехов в работе и творческих успехов в ЖЖ!

Заходите на огонек нашего блога, читайте статьи, пользуйтесь рецептами. С начала 2020 года мы приступим к созданию своего сайта не в рамках ЖЖ, блог ЖЖ некоторое время будет продолжать работать в обычном режиме, а после создания сайта - в ЖЖ будут выходить превью новых материалов сайта. Тематика сайта - кулинарная и также будут публиковаться статьи и очерки об истории Крыма, о его культуре, о путешествиях.

Показатели рейтинга нашего блога на 31 декабря 2019 года  (шесть с небольшим лет работы блога):
Collapse )
Ангел

Жареный фаршированный поросенок, приготовленный в русских традициях

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо!". Сезон 4 . Рецепт  поросенка     мы  послали    туда.


Наши знакомые  подмосковные фермеры предложили к  Новому  году купить  у них молочного  поросенка.

Гуся и утку, индейку  мы  много раз готовили на зимние праздники, а поросенка   не готовили   уже  несколько лет подряд, хотя это самое что ни на есть традиционное русское блюдо - и мы-таки   поросенка  купили (даже 2-х, на одном уже "потренировались", а другого только  планируем готовить).

В русской народной кухне поросенка обычно готовили на Васильев вечер: по старому стилю это  происходило  31 декабря, в канун Нового года, в дореволюционной истории  нашей страны Рождество в это время  уже было отпраздновано (25 декабря по новому стилю) и  христианский пост не  надо было  соблюдать (по новому стилю  этот день теперь -  13 января,  канун Старого Нового года).

Так что  поросенка теперь по нашему  современному календарю  вполне  можно  готовить и на Рождество - 7 января, и на  Старый Новый год - 13 января, а непостящимся -   на  Новый год - 31 декабря.







Collapse )
Ангел

Московский фестиваль "Путешествие в Рождество"

Московский фестиваль "Путешествие в Рождество" (13 декабря - 12 января)

Расскажу о фестивале, то,  что узнала из информационных источников и покажу свои фотографии, про то, как побывала на одной из площадок уже поздно вечером, чтобы лучше сфотографировать объекты (фотки с телефона).





Collapse )