?

Log in

No account? Create an account

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.

Сейчас у ptaxa12 проходит флешмоб "Мои любимые рецепты".

Мы собрали подборку используемых нами рецептов блюд, которые нравятся мужчинам в нашей семье и мы их часто готовим. А также эти блюда едят и все остальные члены семьи с большим удовольствием.
Сейчас, в предверии мужского праздника 23 февраля,  это  весьма актуально.
Блюда энергоемкие, калорийные,  некоторые - возбуждающие аппетит, но все - Здоровое меню. Обязательно готовим что-то из этих блюд  и на 23 февраля, и по поводу дней рождения наших мужчин.

Дальше...Свернуть )

Метки:

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2018", рецепт тортов я послала туда в номинации "Романтические рецепты".

Эти мини-торты,  когда я готовила впервые,  как раз был канун праздника День Святого Валентина, а потом, так как они готовятся очень просто,  у меня они стали блюдом детского праздничного меню, в том числе.

Для взрослых крем для торта я готовлю по более сложному рецепту и, несмотря на то, что он диетический и низкокалорийный  - он отлично может отсаживаться из кондитерского мешка, в его составе есть ликер и у него очень гладкая структура.




Дальше...Свернуть )
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2018", рецепт блинов мы послали туда в номинации "Блины и им подобные".



Эти блины можно есть  не только на Масленицу, но и в ПОСТ, а можно готовить их  и для  НЕПОСТНОГО рациона  круглый год (с небольшими заменами в рецепте).

Рецепт блинов  НА ЗАКВАСКЕ, что определяет повышенное количество белков, витаминов в приготовленных  блинах, а также способствует лучшему усвоению  их пищеварительной системой. Все блины безглютеновые, они без искусственных формообразователей и не каждый отличит  их вкус  от пшеничных, их можно сворачивать в трубочку и в конвертик и есть с начинками, они тонкие, и они вкусные !!!

Такие блины  подойдут тем, для расширения кулинарного репертуара, кто открыт новым кулинарным знаниям  и готов вводить в свой рацион самые современные   и очень полезные продукты питания и блюда, приготовленные по новым технологиям.

Блины из зеленой гречки и риса на нутовом молоке:

3472534_original.jpg

Дальше...Свернуть )
Итак, речь пойдет о заменителях сахара: пожалуй, более одиозной темы сегодня не найти. Когда вопрос употребления рафинированного сахара и возможности его замены встает на наших мастер-классах по выпечкам, порой нам кажется, что если страсти не ограничить, то произойдет взрыв. Одни начинают очень эмоционально высказываться, что «эти ваши ...ТОЛЫ, до хорошего не доведут», другие, напротив, говорят о том, что потребляют только 20 гр сахара в день. Напомним, что сейчас  рекомендуют ограничить потребление добавленного сахара 25 гр в день, это по рекомендациям ВОЗ  (Всемирной Организации Здравоохранения), такое количество  содержится  уже в 1-ом!!! кусочке торта, не считая того, что мы едим много произведенных продуктов с добавленным сахаром.



Дальше...Свернуть )
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2018", рецепт хлеба мы послали туда в номинации "Мужская еда".

В  сентябре месяце  вышел пост, где  мы уже делились  опытом выпечки Нарочанского хлеба по ГОСТ, он был 100% ржаной с добавлением картофеля. В этом посте мы расскажем о выпечке Нарочанского по "Народному рецепту".

Главное отличие этого Народного рецепта от ГОСТовского - в нем присутствует определенный процент пшеничной муки, в данном случае 32% от общего количества муки,  а также  10% картофеля и 5% темного ржаного солода. Оба эти вида хлеба выпекаются на ржаной сеяной муке. Если вспомнить про аналогии, то 30% пшеничной муки, например, содержит Орловский хлеб по ГОСТ, но в нем нет картофеля и ржаного солода и он выпекается на ржаной обдирной муке, а также его пекут формовым, а не подовым, в отличие от Нарочанского.

Да, этот хлеб - белорусский, его и сейчас выпекают в Минске и других белорусских городах, и он является белорусским национальным брендом, и именно с добавкой пшеничной муки, а вот Нарочанский 100% ржаной по ГОСТ - это большая редкость.
Пекут такой ржано-пшеничный хлеб, как правило, большими подовыми буханками, вплоть до 2,5 кг весом. Форму он имеет несколько более плоскую, чем классические виды ржано-пшеничного подового хлеба по ГОСТ типа Столичного, Столового, Украинского. Мы имели возможность покупать ржано-пшеничный Нарочанский в Москве на ярмарках Выходного дня, он был привезен из Белоруссии, буханок без довольно существенных трещин на поверхности встретить ни разу не удалось.

Наше нововведение  в рецепте Нарочанского заключается в том, что мы предлагаем испечь этот хлеб с использованием спельтовой белой муки, вместо муки пшеничной, он будет как и в оригинале тоже на ржаной закваске спонтанного брожения 100% гидрации.

В рецепте используются дубовые листья как подложка под буханку во время выпечки, кроме того,  они придают замечательный аромат хлебу, листья также абсорбируют лишнюю влагу, которая скапливается на стыке донышка и купола буханки во время оглаживаний при расстойке буханки, что препятствует образованию трещин на стыке. Впрочем, если у вас под рукой не окажется дубовых листьев, вы можете использовать вместо них спельтовые или любые другие отруби, которые тоже отлично справятся с этой задачей.


Нарочанский "Народный" с белой  спельтой:



«Дальше...»Свернуть )
С тех пор, как мы поселились в Крыму, почти каждый день мы сталкиваемся с материальными свидетельствами истории России в этом необыкновенном крае, такими, как остатки древнейших построек: монастырей, церквей, крепостей и с более поздними   сооружениями - дворцами, домами  18-го и 19-го веков.
У  нас большой интерес вызывают исторические личности Российской Империи, жившие в этих постройках,  и прославившие  полуостров.  Одним из таких мест являются Винные подвалы и дом князя Льва Сергеевича Голицына в Новом Свете.

Наше эссе - небольшое исследование, посвященное совершенно легендарной и неординарной личности, пожалуй, самому известному российскому виноделу прошлого - князю Льву Сергеевичу Голицыну. Рассказ пойдет о том, как прирастало землями его имение в Новом Свете и одновременно рос авторитет российского виноделия на европейском уровне. Этот пост - только первая часть цикла статей, посвященных биографии и профессиональным достижениям Льва Сергеевича.

Когда, как не зимой, можно углубиться в историю, отстранясь от летней сезонной крымской очень приятной, но все же суеты, и попытаться понять феномен появления таких великих личностей в истории российского государства.

Мы уже публиковали большую статью о Новом Свете, где о Голицыне упоминали, но  основная часть статьи  была посвящнена посещению Голицынской тропы, это здесь.

Одна из бухт  Нового Света, Голубая бухта:



Дальше...Свернуть )
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Монообеды. Паста."

Требование ФМ - составить обед из 2-х блюд, при приготовлении которых использована паста.
У меня в первом блюде использована паста "Ригати", а во втором блюде - паста "Пружинки". А также удалось составить этот обед из рецептов блюд, авторство которых принадлежит широкоизвестным британским поварам Джейми Оливеру и Найджелле Лоусон.



Дальше...Свернуть )

Метки:

Сейчас у EVA_DAREN проходит
ФМ "Кулинары которые нас вдохновляют" Winter with Nigella Lawson"2, рецепт бараньей лопатки и салата мы послали туда.
Сейчас у silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо!". Сезон 2 , рецепт салата мы послали и туда тоже.


Обед состоит из двух блюд: бараньей лопатки с пастой и зеленого салата с солеными огурцами и каперсами. Этот обед мы скомплектовали сами, у Найджеллы эти рецепты были размещены в разных видео.

Баранья лопатка с пастой готовится интересным и необычным способом, а как конкретно - расскажу по ходу описания приготовления.
Мясо в результате приготовления получается нежнейшим (даже если оно не от самого молодого барашка), благодаря длительной технологии приготовления.
Это блюдо очень подходит в качестве основного блюда для воскресного обеда с приглашенными друзьями или родственниками.

Как я уже рассказывала в прошлом посте, большая часть видео с участием Найджеллы с озвучанием на русском языке были удалены 29 декабря в Ютубе, поэтому часть рецептов, которые мы не успели записать, нам пришлось разыскивать заново в англоязычной версии, и не все рецепты удалось восстановить. Поэтому к этому рецепту из баранины в качестве дуэта для обеда нам пришлось подобрать другой салат, не тот, что планировался изначально.




Дальше...Свернуть )
Сейчас у EVA_DAREN проходит
ФМ "Кулинары которые нас вдохновляют" Winter with Nigella Lawson"2, рецепт лепешек с начинкой мы послали туда.
Сейчас у silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо!". Сезон 2 , рецепт лепешек с начинкой мы послали и туда тоже.


Бытует мнение, что здоровая диета состоит из одних только сложных блюд, а к любой здоровой трапезе нужно готовиться чуть ли не за неделю. «Здоровое питание – это для богатых» - говорит моя старая знакомая, очень талантливая парикмахер и колорист, и запивает сладким чаем очередную шоколадку. К сожалению, несмотря на довольно молодые годы, у нее большой лишний вес и сильная отдышка.
А у меня в сознании возникают в этот момент мысли, что все же ограничения существуют только в нашей голове: выпечка на закваске занимает не настолько больше времени, чем дрожжевая в домашних условиях, а Здоровая диета не сильно дороже нездоровой, особенно учитывая то, как за наши кошельки ведут борьбу маркетологи огромных пищевых корпораций.

Все дело в наших собственных «шорах», которые мы на себя надеваем и в нашем желании/нежелании «вырваться» из навязанной нам схемы пищевого поведения и потребления, которая очень удобна крупным производителям индустрии продуктов питания. К сожалению, их барыши и нашу неразборчивость в питании часто оплачивают своим нездоровьем наши дети.

Таким образом уложенные на тарелку роллы из лепешек с начинкой из крабов и авокадо Найджелла предлагает подавать как блюдо быстрого приготовления для дружеской вечеринки. Конечно, в более бюджетном варианте, по нашему мнению, крабов можно заменить на мелкие креветки, или крупные, порезанные на кусочки:



Дальше...Свернуть )

Календарь

Февраль 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728   

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com