?

Log in

No account? Create an account

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).

В адрес нашего блога часто поступают просьбы опубликовать рецепты безглютенового хлеба на натуральной закваске.  Мы довольно давно занимаемся этой темой, проводим мастер-классы в Москве зимой и осенью по выпечке такого хлеба, но в блоге у нас эта тема пока представлена недостаточно. Собираемся это компенсировать.

Безглютеновый хлеб сейчас пользуется большой популярностью не только у тех, кто вынужден соблюдать безглютеновую диету в силу проблем со здоровьем (диагностированной непереносимости глютена, целиакии, пищевой аллергии, аутизма или эпилепсии, когда  безглютеновая  (БГ) диета  диета предписывается медиками), но и у многих приверженцев  просто Здорового Питания.


Структура  мякиша хлеба очень пористая:



Читать дальше...Свернуть )

Сейчас у silverina1 проходит Клубничный ФМ. Сезон 3,  рецепт   фруктового салата с клубникой   (рец.  №2) я послала  туда.
Сейчас у hrizantema-8 проходит ФМ «Ягоды, фрукты и цветы»,  рецепт  салата с клубникой  (рец. №2)  и рецепт джема  (рец. №4) я  послала  и  туда тоже.

Подборка состоит из рецептов с клубникой,  8 рецептов, которые публиковались и не публиковались ранее (до апреля 2018 года). Если нажать на  строчку названия   рецепта, то можно  перейти в более полную версию с пошаговыми фото (если она уже публиковалась). Все рецепты Здорового питания. В  некоторых постах первоисточников есть   описание свойств основных применяемых продуктов. Указаны обычный и безглютеновый вариант приготовления.
 Это  серия из 4-х постов,  это вторая часть,  оставшиеся  2-а поста выйдут до конца  июня  месяца.  Первая подборка рецептов здесь.



Рецепт №1. Десерт с клубникой и семенами чиа

Десерт очень простой в приготовлении, структура у него получается весьма густая, несмотря на то, что в нем использованы только природные ингредиенты и нет никаких искусственных загустителей. Чтобы подсластить десерт, можно использовать сахар или сахарозаменители стевию,  эритритол, во всех трех вариантах десерт будет относиться к блюдам "Здорового питания."




Читать дальше...Свернуть )
Сейчас у hrizantema-8 проходит ФМ «Ягоды, фрукты и цветы»,  рецепт   пирожков   я послала    туда.

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Монообеды "Украинская кухня". Требование ФМ - составить монообед  как минимум из двух  блюд Украинской кухни.

Этот пост - и есть  такой   монообед, состоящий из рецепта  первого блюда - свекольного холодника   и   пирожков.


Рецепт №1. Украинские пирожки с сухофруктами

Пост написан Настей.


Признаюсь, когда я решила исключить пшеничную выпечку  из своего рациона,  меньше всего я задумывадась о том, какой моя жизнь станет без пирожков. И через некоторое время  я вообще забыла их вкус: офисная жизнь, знаете ли, не особо располагает к постановке дрожжевых опар. К тому же пирожок, как и у многих офисных девушек, у меня ассоциировался с чем-то, конечно, привлекательным, но абсолютно запретным - я же из поколения 90-х, которое выросло на первых глянцевых обложках журнала Cosmopolitan.
В общем,  пухлой  милашкой  становиться не хотелось. Мой путь к пирожкам оказался долгим и тернистым.

Наблюдая за ходом моих экспериментов со спельтовым тестом при выпечке хлеба,  моя свекровь  попросила на праздник Троицы испечь пирожки, но не на спельте, а лично для нее на пшеничной муке. В этот момент мы вместе были в Крыму.
Вот это - просьба ! (с учетом того, что пирожков я никогда не пекла и давно забыла их вкус), мне она напомнила просьбы из русских сказок по отношению к потенциальным невестам Иван-царевича, как нечто запредельно трудное и маловыполнимое.

3209062_original.jpg


ЧитатьСвернуть )
Сейчас у silverina1 проходит Клубничный ФМ. Сезон 3,  рецепт   муссового клубничного торта       я послала  туда.
Сейчас у gornatal проходит ФМ Травы на нашем столе - 2, рецепт  муссового торта, с декором с использованием мяты,   я   послала и туда тоже.

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Монохромные обеды: Красный" Требование ФМ - составить монообед  как минимум из двух  блюд в красных тонах.

Этот пост - и есть  такой   монообед, а скорее  моноугощение,  состоящее из рецепта  клубничного  торта   и  клубничного крюшона.

Сейчас у hrizantema-8 проходит ФМ «Ягоды, фрукты и цветы»,  рецепт   торта  я послала  и  туда.



У  нас в Крыму  наступил самый разгар клубничного сезона, клубника очень дешевая, около 100 руб за 1 кг. Cамое время для того, чтобы  приготовить муссовый клубничный торт, для которого клубники нужно существенное количество. А те, кто живут в Средней полосе и только ждут появления ягод  клубники в своих садах и огородах  - смогут как следует подготовиться к этому  моменту и изучить рецепт торта, чтобы быть во всеоружии.

Смысл выражения "муссовый торт по-новому" заключается не только в том, что этот вариант торта - кондитерское изделие Здорового Образа Жизни, а также и в том, что он сделан совершенно по иной технологии, не по такой, по которой делаются обычно муссовые тортики.
Но, мы сначала расскажем о том, как мы его делали, и вы, конечно, сами поймете, в чем интрига.

Торт безглютеновый, с минимальным количеством жиров, с абсолютным отсутствием холестерина и рафинированного сахара, о вреде которого известно всем.

Основные ингредиенты:  клубника, одна банка кокосового молока и желатин  - это для мусса.
Белки,  эритритол  или сахар и безглютеновая мучная смесь (как вариант-пшеничная мука), клубника  - для бисквитных коржей.
С виду торт небольшой, но за счет высокой цилиндрической формы - вес его существенный, около 2 кг 300 гр.

Торт  по этому рецепту также можно приготовить из малины красной и желтой, черники, голубики, ирьги, ежевики, шелковицы,  абрикосов, персиков, нектаринов. Только украсить такие  виды  тортов с другими   ягодами  тоже придется по-другому.


Торт декорирован клубникой, красной смородиной, мятой, цветком розы из своего садика:



ЧитатьСвернуть )
Мы уже писали о путешествии на гору Перчем – самую высокую гору Судакской долины. В этом году, пообщавшись с нашим  хорошим знакомым и гидом, мы решили снова подняться на гору Перчем, но спуститься  с нее  по другому маршруту –  к  поселку  Новый Свет. Напомню, что в прошлом году мы дошли  на горе Перчем до разрушенного византийского монастыря на самой вершине, который в VIII веке  основали беглые монахи-иконоборцы. Об этом мы  подробно писали здесь. Договориться о найме гида можно в экскурсионном бюро Судака.

Для альпинистов со стажем – такой «холмик», конечно, не представляет никакой сложности (высота горы  Перчем составляет 576 м над уровнем моря). Для сравнения - высота самой высокой горы на планете – Эвереста - составляет 8 848 м над уровнем моря.
Но,  на самом деле, подъем даже на такую невысокую гору – занятие  не самое  безопасное. Поскольку маршрут для треккинга здесь никто специально не готовит, многие тропинки, особенно отвесные, засыпаны мелкими камнями, которые так и норовят выскочить из-под ног, увлекая за собою.

А начало спуска нас вообще так "напрягло", что  мы даже не сосредоточились   его сфотографировать (мы совсем не альпинисты). Тропы там вовсе нет, а просто обрывистые камни следуют один за другим. Так что, с  маленькими  детьми  идти по такому маршруту точно не советуем: он подходит для физически  собранных    и здоровых людей.
Не забудьте взять с собой: запас воды, перекусить, плащи-дождевики, головные уборы  и сотовые телефоны. А если решились идти без гида - обязательно сообщите в местное отделение МЧС о дате и времени выхода.


Вид на Судакскую долину со стороны горы Лысой,  отсюда хорошо просматривается гора-Лягушка (в самом центре фото):
1





«Читать»Свернуть )
На этот раз разговор пойдет о прибалтийском хлебе – Земниеку, хлеб 100% ржаной, выпекаемый из обойной  и сеяной  ржаной муки.

Во времена  Советского Союза на этот хлеб существовал республиканский стандарт - РСТ ЛатвССР 815-78, создан он был в 1978 году. Этот стандарт присваивался национальным сортам хлеба, которые были популярны на территории Латвийской ССР. Такой стандарт, например, был создан и на другие традиционные  сорта хлеба, такие,  как  Латгальский и Елгавский.
Мы взяли в качестве источника рецепта  Земниеку  книгу  Г. Г.  Дубцова «Производство национальных хлебных изделий», изданную  в 1991 году, где этот рецепт и  был опубликован.


«Земниеку» в переводе с латышского означает «крестьянский». Суть названия становится ясна, когда мы вчитываемся в рецептуру, ведь печется этот хлеб только из ржаной муки, большую часть которой составляет ржаная обойная (75% ржаная обойная мука, 23% ржаная сеяная мука). Также этот хлеб содержит соль,  светлую патоку, молочную сыворотку и белый солод.

4069089_original.jpg

«Читать»Свернуть )
Сейчас у silverina1 проходит Клубничный ФМ. Сезон 3,  рецепт   клубничного
молекулярного десерта    (рецепт №1)  я послала  туда.

Сейчас у gornatal проходит ФМ Травы на нашем столе - 2, рецепт  десерта №2 'Клубника с песком под снегом'  я   послала и туда тоже.



Пост состоит из 2-х рецептов десертов:

1.  Десерт с  шоколадным муссом, с клубникой  - молекулярный десерт Эрве Тиса
2.  Десерт 'Клубника с песком под снегом'

Оба рецепта  очень несложные в приготовлении, а также их вполне можно отнести к Здоровому питанию. Оба десерта с клубникой.



Рецепт №1.  Десерт с  шоколадным муссом,   с клубникой - молекулярный десерт Эрве Тиса

Людям, не употребляющим продукты животного происхождения, известно, что при возникновении желания съесть что-то сладкое, придёт на помощь  горький  шоколад.
Но,  куда приятней по текстуре воздушный насыщенно-шоколадный крем, напоминающий взбитые сливки.

Рецепт шоколадного крем-мусса создал 'отец молекулярной кухни' - Эрве Тис. Французский химик называл молекулярную кухню «кухней по нотам» и уподоблял создание блюд молекулярной кухни сочинению музыки, а ее ингредиенты – инструментам. Инструментом для этого восхитительного блюда послужил шоколад,  после некоторых манипуляций с ним он превращается в воздушный и очень нежный десерт.

Удивительно, но  для приготовления  этого  прекрасного  десерта понадобится лишь шоколад и вода, а также клубника.



ЧитатьСвернуть )

Сейчас у  liligorina проходит ФМ "Монообеды "Украинская кухня". Требование ФМ - составить монообед  как минимум из двух  блюд Украинской кухни.

Этот пост - и есть  такой   монообед, состоящий из рецепта хлеба  и  сала.



В продолжение темы лучших русских ржаных и ржано-пшеничных хлебов, хотим сегодня познакомить вас с рецептом  Украинского формового хлеба.

Несмотря на то, что рецепт этого хлеба был создан около 70-ти лет назад, он до сих пор остается любим не только в России, но и в Украине, где его выпекают и крупные пекарни, и небольшие частные предприятия.

Впервые ГОСТ на Украинский хлеб под номером 7185-54 был создан в 1954 году в эпоху Советского Союза, позднее (в 1973 году) он был заменен  ГОСТом 7185-73 на хлеб Украинский и Украинский Новый, этот ГОСТ, в свою очередь, был заменен на ГОСТ 2077-84 на хлеб ржаной ржано-пшеничный и пшенично-ржаной в 1984 году.

Хотя, конечно, разные виды Украинского хлеба ржаного и ржано-пшеничного выпекались и гораздо раньше.





ЧитатьСвернуть )

Календарь

Июнь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com