?

Log in

No account? Create an account

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.


Запись сделана 15 декабря  2016 года.

irina_co    август  07, 10:00

Всем привет!  На всякое явление должно  существовать антиявление. Завожу свой френд-марафон ТОЛЬКО ДЛЯ ТЕХ, кто любит  разводить коз или печь хлеб  на закваске без дрожжей, или Вы можете не заниматься этим, но мечтать о таких видах занятий.                                                                  



ДальшеСвернуть )
Итак, сегодня речь пойдет о булочках для гамбургеров: предлагаем вам приготовить их безглютеновую версию. Само собой разумеется, необязательно начинять их именно жареными гамбургерами (что не самая здоровая еда и способ ее приготовления): булочки могут отлично сочетаться и со слабосоленой жирной рыбой, натуральным запечённым со специями мясом индейки (пастромой, например) и, конечно, свежими овощами.

Видео мастер-класса о приготовлении мясных бургеров из говядины мы все же приводим в конце поста.

Булочки с угольными таблетками, в качестве начинки пастрома (запеченное медленным способом мясо) из индейки, ссылку на рецепт смотри в конце поста:



ДальшеСвернуть )
Сегодня, 20 октября, даем очередную сводку цен на продукты питания в Крыму и в Москве, на этот раз последнюю в этом весенне-летне-осеннем сезоне. Цены снимались на этой неделе.


Пляжи в Крыму опустели, но погода стоит все еще теплая, днем около 20 град. С, замечательно пойти на прогулку вдоль берега, вдыхая целебный йодистый воздух, в парк или горы, собирая грибы.
Иногда побережье окутывают плотные туманы, но солнечных дней больше. На рынках изобилие местных овощей и фруктов, особенно яблок, груш, винограда, слив, хурмы, персиков, гранатов, мушмулы, свежего инжира, знаменитого красного ялтинского лука, сейчас в продаже самые дешевые в году орехи (местный фундук и миндаль, грецкие орехи).
А в Никитском Ботаническом Саду скоро откроется Фестиваль хризантем.
Большой вопрос, когда лучше отыхать в Крыму, летом или осенью. Мы скоро собираемся "на зимовку" ехать в Подмосковье, где морозец и хрустящий снег, коньки, лыжи и сноуборды. Возможно, вернемся зимой в Крым на Рождество, чтобы покататься на заснеженных склонах Ай-Петри, поднимаясь на вершину на бугель-подъемниках.

В конце поста небольшой материал о зимнем отдыхе в Крыму.

Колонок в таблицах 3, цены в Москве, Судаке, Ялте.

Цены указаны в рублях, они соответствуют ценам на рынке и в супермаркете средней ценовой категории в г. Москве.

Цены, указанные по Судаку и Ялте, - это цены на рынке, так как там наиболее широко представлена торговля продуктами питания.

Фото поста на тему продуктовой торговли - на этот раз фото с ялтинского рынка.

Таблица цен состоит из 3-х частей.

В качестве кулинарного приложения к посту по ценам пост с двумя рецептами от английского повара Гордона Рамзи: "Запеканка с пастой и цветной капустой" и "Крамбл с яблоками". Цветная капуста и яблоки - вполне осенние и предствленные в широком ассортименте крымские продукты.

За лето и весну и осень этого сезона (период 6 месяцев) выпущенны посты (10 постов)   по ценам: на 19 сентября здесь, на 16 августа здесь,  на 31 июля здесь, на 11 июля  - здесь, на 26 июня здесь, на 13 июня здесьна 29 мая - здесь,   на 14 мая - здесь, на 30 апреля - здесь и на  24 апреля    - здесь.

1.



«Дальше»Свернуть )
Сейчас у eva_daren проходит ФМ "Кулинары, которые нас вдохновляют" Аutumn with Gordon Ramsay2, рецепты двух блюд я послала туда.
Сейчас у paprika_andlife проходит ФМ "Груша, яблоко, шоколад", рецепт яблочного крамбла (рец. №2) я послала туда.
Сейчас у silverina1 проходит Капустный ФМ. Сезон 2. Рецепт запеканки (рец. №1) с цветной капустой я послала туда.


Сейчас в ЖЖ проходит кулинарный Флешмоб, посвященный творчеству одного из самых известных шеф-поваров в мире - Гордона Рамзи. Это отличная возможность для нас, россиянок, увлеченных кулинарией, изучить подробнее его творчество, узнав для себя что-то новое из области и высокой, и простой кулинарии, которой Рамзи тоже посвящает часть своего времени. К сожалению, ни один российский телевизионный канал кулинарные шоу с участием Рамзи больше не показывает, а его книги с 2014 года не переводятся (хотя, вышедшие ранее - купить можно). Единственная возможность найти его последние рецепты - это интернет.
Этот пост содержит два рецепта Рамзи с его англоязычного сайта (ссылки в конце поста), но сначала немного о нем самом.

Гордон Рамзи - знаменитый британский шеф-повар. Его рестораны удостоены 16 звёзд Мишлен. Его фирменный ресторан Restaurant Gordon Ramsay, находящийся в Лондоне, имеет три звезды Мишлен.



«Дальше»Свернуть )
В который год (а именно - третий) я поднимаюсь на гору Перчем, но времени написать об этом раньше не хватало. Перчем – это самая высокая гора в цепи Судакских гор. «Перчем» в переводе крымско-татарского означает «грива». Эта гора высится в западной части длинной горной гряды и имеет не одну, а две вершины. Более высокий пик возвышается на 576 метров над уровнем Черного моря.

В этот раз восхождение на гору мы делали небольшой компанией родственников и наших гостей-друзей во второй половине августа, предусмотрительно наняв гида из турбюро.

На склонах и в предгорье

Наш дом стоит прямо у основания горы, поэтому наблюдаем ее флору и фауну мы круглый год: весной здесь цветут прекрасные горные цветы, дикая вишня и груша. Склоны сплошь заросли орешником, дубом кудрявым, кустами шиповника и ежевики.

Выше в горы - больше хвойных: встречаются целые рощи можжевельника. Осенью многие кустарники окрашиваются в разные цвета, и поэтому именно в это время пейзажи Судакской долины, которые открываются с вершины горы, особенно живописны. На склонах частенько можно встретить следы кабаньих «терок» (мест, где кабаны чешут спины о стволы деревьев), а вдоль дорог и тропинок шныряют лисы. Что уж говорить о зайцах и белках, которые здесь просто не боятся людей, и часто разглядывают вас с еще большим интересом, чем вы их.
Был один забавный случай, когда дятел выдолбил себе дупло в стене нашего дома, мы были просто ошарашены и довольно долго не могли понять, как нам вести себя в такой ситуации. А белки - они ежегодно съедают все орехи с миндального дерева, которое растет у ворот дома. Причем они делают это в любое время, совершенно не обращая внимания, есть кто-либо во дворе или нет, засыпая скорлупками поверхность двора. Также их добычей являются орешки из шишек ливанского кедра, который растет у ограды дома.

Вид с горы Перчем на Судакскую долину:


«Дальше»Свернуть )
Сейчас у paprika_andlife проходит ФМ "Груша, яблоко, шоколад", рецепты двух видов оладий я послала туда.


Этот пост с двумя рецептами оладий - практически две технологии, по которым можно приготовить множество вариантов оладий по составу.

Первый рецепт - оладьи НЕ НА ЗАКВАСКЕ, второй рецепт - оладьи НА ЗАКВАСКЕ. Добавка тыквы и яблок существенно снижает их калорийность и обогащает витаминами.

Оба варианта можно готовить на пшеничной муке, а также в гипоаллергенном варианте - на спельтовой муке. Еще оба рецепта можно реализовать в безглютеновом варианте, как это сделать - указано в составе ингредиентов.



«Дальше»Свернуть )
Сегодня я хочу рассказать вам об уникальном месте, которое в этом году мне довелось посетить, о древнем армянском монастыре Сурб-Хач.

Как-то я ездила по делам в Феодосию, и вез меня не вполне обычный крымский  водитель (как правило водители такси - крымские татары), а бывший старатель, то есть  добытчик золота, который уже «отстарался» и решил в конце-концов  переехать из заснеженной  Сибири в Крым. У него в запасе было много интересных историй и «старательских» баек. Как бы между прочим,  в какой-то момент он заметил: «А сейчас проезжаем Сурб-Хач. Вы там бывали? -  спросил он. - Удивительное место, намоленое, там люди ни с того, ни с сего плачут, кто-то в обморок падает...» Его слова  мне сильно врезались в память.


В монастырь, который находится в 3,5 км от города Старый Крым,  можно приехать самостоятельно (на машине, например). На месте можно попросить настоятеля провести  экскурсию и внести  пожертвование. А можно отправиться на экскурсию по городу Старый Крым из Судака, и частью ее будет    посещение этого монастыря (в высокий сезон с июня по август экскурсии проводятся регулярно, можно уточнить наличие мест в любом экскурсионном бюро на набережной). От Судака путь займет 30-40 мин на машине или автобусе.



«Дальше»Свернуть )
Сейчас у paprika_andlife проходит ФМ "Груша, яблоко, шоколад", рецепт пирожков я послала туда.


Эти пирожки - национальное блюдо древнейшей народости Крыма - караимов. Первое упоминание о караимах в Крыму относится к 9 веку, племена этих народов пришли в Крым с Востока и они исповедовали иудаизм.  Такая выпечка давно стала кулинарным символом Крыма и ее приготовление переняли другие народности: крымские татары, русские, украинцы, греки, армяне, евреи и др. Пекутся пирожки на праздники с очень разными начинками. Они могут быть и с мясными,  и с начинками из овечьего сыра, и со сладкими фруктовыми, и с начинками из сухофруктов. Очень любят караимы делать начинку именно из сухофруктов - кураги, чернослива, изюма.

В древности эти пирожки обязательно делались с использованием курдючного жира (тесто пирожков сдобное, курдючный жир - это жир барана только с определенной части туши особенной породы, у этого жира более низкая температура плавления, она ближе к температуре плавления сливочного масла), но более современный вариант - пирожки на сливочном или топленом масле. Тесто используется дрожжевое или бездрожжевое.  Я пекла пирожки на закваске и вместо пшеничной муки брала муку белой спельты (я думаю, что такая версия выпечки пирожков очень близка к древнему варианту их реализации). Но в рецепте указаны все данные для использования и просто пшеничной муки.

Вариант пирожков на пшеничном тесте с мясной начинкой можно посмотреть по ссылке в конце поста.

В этот раз я пекла пирожки с тремя начинками:

- из яблок с черносливом
- из яблок с курагой
- из нута с грецкими орехами



ДальшеСвернуть )
Этим материалом мы продолжаем цикл переводных статей Даниэля Ноуленда (переводы выполнены самостоятельно), научного консультанта Джейми Оливера по вопросам питания. Очередной очерк посвящен теме рыбы и тому, как ее выращивают и добывают в современных условиях, какая рыба полезна, а какая вредна и как ее правильно выбрать.  Вторая часть поста - информация на ту же тему, в частности, о ситуации в России, она из других источников (список литературы в конце поста).




«Дальше»Свернуть )

Календарь

Октябрь 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com