?

Log in

No account? Create an account

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Английская  кухня..." . Требование ФМ - составить монообед  как минимум из двух  блюд  английской кухни. Этот пост - и есть  такой   монообед, а скорее моноугощение, состоящее из   шоколадного пирога    (рец. №1 поста) и  цитрусового напитка (рец. №2 поста).


В продолжение темы АНГЛИЙСКОЙ  кухни - сегодня британское угощение, шоколадный пирог ШОТБРЕД  и  цитрусовый напиток на основе отвара перловки.
С пошаговыми фото рецепты можно посмотреть,  нажав на название рецептов.


1. Ирландская выпечка - Шоколадный шотбред (Chocolate shortbread)


Шотбред (англ. shortbread) — очень нежное и рассыпчатое изделие из песочного теста, гордость и вершина шотландского кондитерского искусства и экспортный продукт Шотландии.
В то же время это любимое лакомство моей семьи, а в частности - дочери. Она полюбила эту выпечку с тех пор, когда жила в Англии. Со времени возвращения дочери обратно в Россию мы эту выпечку и готовим.

Мне тоже нравится эта разновидность британской выпечки, в обычном классическом варианте шоколада и орехов в ней нет, но сегодня мы печем один из тоже вполне известных вариантов шотбреда - вариант с добавлением и шоколада, и орехов.


Украшено веточкой туи с цветочками однолетнего алиссума и гипсофилы:


Читать дальше...Свернуть )
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Английская  кухня..." . Требование ФМ - составить монообед  как минимум из двух  блюд  английской кухни. Этот пост - и есть  такой   монообед, состоящий из  мясного рагу   (рец. №2 поста) и супа (рец. №1 поста).

"Ирландское рагу" - от английского повара Джейми Оливера  и рецепт супа тоже его авторства.   Рагу очень сытное, из баранины и картофеля, а суп более легкий, с овощами, но сытности  ему придает рис (или паста)  и немного курицы в составе.
Отличный вариант обеда для осенних и зимних дней, которые уже 'не за горами'.
Нажав на строчку названия  обоих рецептов,  можно перейти в более полную версию с пошаговыми фото.


Рецепт №1. Суп с курицей и  зеленым горошком


Итак, сегодня варим овощной суп с зеленым горошком. Я использовала свежий зеленый горошек, но в зимнем варианте приготовления можно взять горошек замороженный. Также в оригинальном рецепте предлагается добавлять в суп специальный вид  пасты - орзо, очень мелкой по размеру и по форме, похожей на зерна риса.
Так как в Крыму у нас такой пасты нет, я заменила ее на натуральный  рис. Вы можете использовать  и красный рис, как я, и белый, и коричневый, но следует учесть, что цветной рис придаст бульону чуть розоватый или бежевый оттенок. Если хотите получить более светлый и прозрачный бульон, используйте рис  белый шлифованный или все же пасту   (макароны, пусть и другой формы, но мелкие), как в оригинальном рецепте.

У супа довольно нейтральный, приятный вкус. Он отлично подойдет для того, чтобы разнообразить повседневное семейное меню. Также этот суп хорош и  для детского питания, ведь зеленый горошек, в отличие от других бобовых, обычно хорошо переносится даже аллергиками.

Источник рецепта находится на англоязычном сайте Джейми Оливера.




Читать дальше...Свернуть )

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Я жду гостей!" 5-й сезон, рецепт  супа-пюре из кабачков  (рец. №2)  я   послала   туда.


Подборка состоит из рецептов супов-пюре, 4 рецепта, которые публиковались и не публиковались в блоге ранее. Если нажать на  строчку названия   рецепта, то можно  перейти в более полную версию с пошаговыми фото. Все рецепты Здорового питания.  Указаны обычный и безглютеновый вариант приготовления, если различия не указаны, то состав ингредиентов одновременно является обычным и безглютеновым.

Рецепт №1. Суп-пюре из корневого сельдерея

Записан этот рецепт у меня был в тетради с кулинарными рецептами, в которую я вносила записи 4-5 лет  назад.
Название  супа  было такое: "Суп из корневого сельдерея от шеф-повара пятизвездочного отеля". Кто был этот повар, создавший рецепт,   вспомнить мне не удалось. Но припомнилось, что это рецепт был из кулинарной передачи Первого канала телевидения "Время обедать".
Суп  хотя  и  довольно  простой в приготовлении,  но необыкновенно изысканный в плане вкуса, а сегодня я его еще  приготовила   в безглютеновой версии,   менее вкусным от этого он не стал. Классическая версия ингредиентов тоже прописана в моем рецепте.


Читать дальше...Свернуть )
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Я жду гостей!" 5-й сезон, рецепт  пирога  я   послала   туда.


Пирог с черникой на дрожжевом тесте в моем кулинарном репертуаре присутствует уже не первый десяток лет. Когда-то в  составе   его начинки были   черника и груша, а также вместо розовых лепестков  рекомендации  ипользовать лепестки лаванды.  Назывался изначально  такой пирог 'Швейцарский  пирог с черникой и лавандой'.

С лепестками лаванды всегда были проблемы, так как в средней полосе лаванда не растет как многолетнее растение, а культуры продаж в России таких изысканных кулинарных ингредиентов пока нет. Правда,  выращивали раньше ее в Крыму,  и во времена Советского Союза в очень больших объемах, но во времена Украины  больших объемов и  экспорта лавандовой продукции  не было. Но,  сейчас это производство лаванды  стало возрождаться в новых масштабах, оно нацелено преимущественно на потребности  косметической  и медицинской промышленности.

Поэтому лепестки лаванды я  всегда заменяла лепестками роз, выращенных у себя в саду. Дрожжи  в составе пирога со временем я заменила на закваску, а пшеничную муку  - на муку белой спельты. Вот,  так и сформировался  окончательно  рецепт этого гипоаллергенного пирога, надеюсь, что в будущем у меня  будет возможность выпечь его и в аутентичном варианте   именно с лепестками лаванды (отечественного призводства), даже если я не буду находиться в Крыму.  А груши как-то  постепенно в начинке отошли на второй план, а со временем я и вовсе перестала их использовать, оставила одну чернику.




Читать дальше...Свернуть )

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Я жду гостей!" 5-й сезон, рецепт  пирога    мы  послали   туда.



Этот простой в исполнении  пирог можно приготовить почти с любыми летними ягодами и фруктами: у нас  оставалось несколько штучек очень   спелого  инжира и полбаночки отличного домашнего козьего йогурта, и мы нашли им применение. Инжир в  Крыму в середине лета  - очень   актуальная  тема, сейчас созрел летний инжир, а в сентябре  поспеет  еще  и осенний.
Пирог можно сделать в обычном и безглютеновом варианте.

Ягод в составе совсем немного и тесто достаточно жирное, поэтому большого значения не имеет, используются ли  ягоды   с тонкой кожицей, такие как малина, ежевика, тутовник, разрезанный инжир или ягоды  с более плотной кожицей, такие, как клюква, брусника или голубика. Тесто пирога также  весьма сладкое, и именно поэтому возможно использование  кислых ягод  как начинки тоже.

Поскольку технология  ведения теста не включает закваску, то в плане временных затрат рецепт этого пирога  очень 'быстрый'. В общем  рецепт подходит для 'ленивых' летних дней, когда полдня, проведенные на пляже,   не оставляют шанса приготовить что-то более  затратное по времени.

4477445_original.jpg


Читать дальше...Свернуть )
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Я жду гостей!" 5-й сезон, рецепт  закуски    мы  послали   туда.

Сейчас у SVITLA_4OK проходит "Шашлычный ФМ", рецепт  салата и закуски  мы   послали  и  туда.



Мы  все привыкли к  свежему инжиру (другое название - фига), который подается как десерт или служит начинкой для пирогов. А между тем инжир отлично сочетается и с острыми, и с солеными,  и копчеными вкусовыми нотами. Это значит, что его можно добавлять в салаты, готовить с ним антипасти.

Инжир также совершенно по-новому раскрывается в смысле вкуса  при температурной обработке. Когда еще  попробовать все эти необычные и удивительные сочетания, как если не сейчас – в самый разгар сезона инжира?  У нас в Крыму он сейчас созрел, летние сорта, но будут в сентябре еще и осенние сорта.



Читать дальше...Свернуть )
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Я жду гостей!" 5-й сезон, рецепт  брускетты и багетов  мы  послали туда.


Пост состоит из двух рецептов - безглютеновых  мини-багетов  на закваске и брускетты (бутербродов) на основе них с прошутто и инжиром.



Читать дальше...Свернуть )
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Немецкая кухня..." . Требование ФМ - составить монообед  как минимум из двух  блюд  немецкой кухни. Этот пост - и есть  такой   монообед, а скорее моноугощение, состоящее из   штоллена    (рец. №1 поста) и черничного грога (рец. №2 поста).


В этом году печем штоллен, который у нас будет не в специальных формочках, а без форм. В Германии не так редко  пекут штоллены на спельте,  а также на закваске, сегодня мы так  и поступим.

Этот вариант, выпечки без форм,  более демократичный
, так как у нас в России мало у кого есть формы для штолленов, ввиду того, что  их нужно заказывать из заграницы и они совсем не дешево стоят. Это изменение повлекло за собой корректировки в составе рецепта и в технологии.

С пошаговыми фото рецепт можно посмотреть здесь.

На этом фото штоллен из полного веса теста:



Читать дальше...Свернуть )
Этот пост с рецептами  оладий - практически  5 технологий, по которым  можно приготовить много вариантов оладий по составу  с использованием  фруктов и овощей.  Один из рецептов - оладьи на закваске (рец. №3).  Муку можно использовать пшеничную, спельтовую или  безглютеновую  светлую  мучную смесь, таким образом оладьи можно сделать даже полностью безглютеновыми. Нажав на  строчку названия  рецепта, можно перейти в более полную его версию с пошаговыми фото.

Рецепт №1. Оладьи с тыквой или кабачком, яблоком

Этот рецепт - оладьи НЕ НА ЗАКВАСКЕ, с использованием кефира. Добавка тыквы существенно снижает их калорийность и обогащает состав витаминами. Вместо тыквы можно использовать кабачок, яблоки, а также смесь кабачка и яблок, тыквы и яблок или даже смесь тыквы, кабачка и яблок в равной пропорции.

В центре - желе из кокосовых сливок (заливала его в кофейные чашки):


Читать дальше...Свернуть )

Календарь

Август 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com