?

Log in

No account? Create an account

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, желтки, сливочное масло и нет искусственных дрожжей, маргарина  и слоеного теста промышленного производства).

Первый день в Крыму

Пост будет состоять из двух частей, он посвящен нашему первому дню пребывания  Крыму в этом, 2018 году, рассказ Насти. Первая часть поста  содержит 48 фото.


Ну,  что же, вот и закончилась долгая зима, наконец-то наступили  долгожданные теплые дни и мы снова засобирались в Крым.  Сначала выехал загодя, за три дня, наш 'папа' (в смысле папа моего сына) с помощницей, чтобы как-то, хотя бы в первом приближении,  подготовить  наше крымское жилье после долгой зимы  к нашему приезду.


Вид на Судакскую бухту:



ЧитатьСвернуть )
Сейчас у  liligorina проходит ФМ Монообеды "Русская кухня". ...". Требование ФМ - составить обед из двух блюд РУССКОЙ кухни.
Этот пост - и есть  такой   обед русской кухни, состоящий из рецепта запеченной бараньей ножки и  солянки-запеканки с опятами. Помимо  капустной овощной запеканки,   как дополнительный гарнир к ножке,    я подавала  рис  с шафраном и морковью.


Рецепт №1. Баранья нога длительного приготовления


Таким образом я готовлю не только баранью, но и козью ногу. Никакой разницы.

Сначала подвергаю длительному маринованию, а потом довольно долго термически  обрабатываю при  низкой температуре. В результате мясо получается  душистое, с запахом специй и  с очень нежной структурой.

Такое запеченное мясо сочетается с любыми гарнирами, крупяными или овощными, салатами из капусты, из зеленых овощей и других овощей с легкими кислыми заправками.

Запеченная в русской печи  длительно  на ниспадающем жару,  в  горшке или целиком,  ножка барана или козла, или даже горного козла  - старинное русское блюдо. Сейчас мы лишены возможности пользоваться печью, но очень похожий режим приготовления можно   воспроизвести  в  бытовой духовке.


Порция мяса с гарниром из риса:



Читать дальшеСвернуть )

Рецепт этого поста -  упрощенная   современная версия страсбургского пирога.


Что же такое страсбургский пирог?

В романе «Евгений Онегин» Александр Сергеевич Пушкин по крайней мере дважды упоминал страсбургский пирог, описывая пиршества главного героя:

Пред ним roast-beef окровавленный,

И трюфли, роскошь юных лет,

Французской кухни лучший цвет,

И Страсбурга пирог нетленный

Меж сыром лимбургским живым

И ананасом золотым.

В другой строфе:


…Затем, что не всегда же мог

Beef-stеаks и страсбургский пирог

Шампанской обливать бутылкой…


Любопытно, что страсбургский пирог Пушкин упоминал и в других произведениях, например, в стихотворении «К Щербинину» он писал, что «всем доволен тот»,

Кто Наденьку под вечерок,

За тайным ужином ласкает

И жирный страсбургский пирог

Вином душистым запивает…




Читать дальшеСвернуть )
Сейчас у silverina1 проходит  ФМ "Крупы и бобовые", рецепт плова  я  послала  туда.
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Весенний", рецепт  плова  мы  послали  и туда тоже.


Плов может быть не только мясным, с бараниной, говядиной  или птицей, но также с нутом, с дополнителным количеством овощей, морепродуктами, фруктами, грибами.

Вообще же, тема плова - очень интересная, одним  из основных вариантов является узбекский, так и  вариант таджикский, а также 'откидной' плов, типа иранского (как вариант - азербайджанский), где рис и мясо приготавливаются отдельно, а  казан или горшок, в котором плов собирается,  часто прокладывается лавашом, используется большое количество сливочного масла.
Интересным вариантом  является такой узбекский вариант плова с бараниной, в который  добавляются перепелки целиком и перепелиные яйца, подается такой плов по особо значимым праздникам, например, на свадьбу.

Можно еще упомянуть очень интересный вид плова 'плов бухарских евреев',  в котором присутствует  кроме мяса говяжья печенка и очень большое количество зелени. Такой плов  раньше варился несколько часов в большом  полотняном  зашитом и плотно набитом  мешке, погруженном в огромный котел с кипящей водой. Есть и адаптированный к условиям современной домашней кухни такой  вариант этого  плова, например, у шеф-повара Ильи  Лазерсона.

Еще можно вспомнить так называеый 'Риштанский плов' (название соответствует городу в Узбекистане), который готовится совсем без специй, только с бараниной, морковью и луком. Такой вариант может очень понравиться славянам, вкусы которых зачастую не адаптированы  к большому количеству специй в кулинарии, к такому плову  сначала на закуску подаются  очень вкусные соленые шкварки от курдюка и  как сопровождение плова - салат с помидорами и луком  или редькой.

А  такой рецепт плова, как плов на морковном соке,  да, да, и такой тоже существует, хотя сейчас  его рецепт почти забыт,   уходит своими корнями к старинной Таджикской кухне.




Читать дальшеСвернуть )

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Весенний", рецепт  мини-куличей  мы  послали туда.



Этот пост - продолжение темы Пасхальных куличей  в этом, 2018 году.

В первой  части поста   здесь читай про куличи   на кефирно-творожном тесте,  также, как и куличи этого поста, те куличи тоже  были безглютеновые.


Куличи  без глютена,  замешанные только на кефире и закваске, отделаны кремом на основе творога,  бумажная формочка 7 см * 6,5  см (диаметр):



Читать дальшеСвернуть )
Пост написан Настей по впечатлениям посещения маяка на мысе Ай-Тодор летом 2017 года.


Вы знаете, мне судьба иногда делает подарки, сама не знаю, за что. Например, летом  2017 года мне посчастливилось побывать на легендарном ай-тодорском маяке (экскурсий туда не водят и территорию маяка можно посетитить только по спецразрешению). Мало того, что я «прикоснулась к античности» и осмотрела остатки римского укрепления рядом с маяком,  а для меня это большой подарок, ведь по первому образованию я филолог-классик (предметом изучения  классической филологии  является история древней Греции и Рима и классические языки,  латинский и древнегреческий) - так еще мне выпала редкая удача лично познакомиться с хранителем маяка - Юрием Ивановичем Тюриным, который оказался ценителем редкостей, собравшим свой «домашний» музей, посвященный мореходству.
Была я там вместе с моими хорошими знакомыми и друзьями, сотрудниками Ливадийского дворца,  это было после окончания  научной ежегодной конференции, проходящей во дворце, посвященной царской семье.


Вечерний вид на Айтодорскую бухту:



Читать дальшеСвернуть )
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Весенний", рецепт  мини-куличей  мы  послали туда.


Пост по выпечке безглютеновых куличей  будет состоять из  2-х частей, части выйдут последовательно сначала - первая (этот пост), а через  несколько дней  - вторая.
Вторая часть поста  уже вышла с рецептом куличей  на кефирном тесте здесь.


 Безглютеновое тесто, особенно сдобное,  довольно  сложно пропечь, в отличие от пшеничного, поэтому наш выбор   пал при выпечке безглютеновых куличей   на совсем маленькие бумажные цилиндрические куличные формы, диаметром 7 см, благо такие продаются.
А  еще   мы использовали  формочки  совсем маленькие, с виду они - точно как для куличей, но совсем  мини-варианты, размер малых  коничекских формочек  был 7,5 см (диаметр верха)  * 4,5  см (диаметр дна)  * 5  см  (высота), удалось "разжиться" такими несколько лет назад и все это время они  лежали без применения.
В таких  двух видах форм мы пекли  первый вариант куличей  на кефирно-творожном  тесте.

А второй вариант куличей, на кефирном тесте, мы сделали  тоже в таких  же  куличных бумажных формочках, не используя металлические.

Куличик из формочки   бумажной  для куличей   цилиндрической на переднем плане  7 см * 6,5  см (диаметр):



Читать дальшеСвернуть )
Сейчас у magdacook проходит ФМ "Постные блюда-2018", рецепт  соуса с ферментированными  ингредиентами   мы   послали   туда.


Этот пост - следующий отрывок из книги Катца «Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, 2nd Edition» (дословно название книги переводится:  «Дикая ферментация: вкус и питательные свойства еды, содержащей живые культуры», 2-ое издание).

Автор книги – «рок-звезда Американской кулинарной сцены» - по мнению New York Times, самоучка, антиглобалист, дауншифтер и открытый гей - Сандор Эликс Катц.

Первый пост по книге здесь.

Микробиом кишечника человека:


gut-bacteria-on-villi.jpg



Читать дальшеСвернуть )

Календарь

Апрель 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com