?

Log in

No account? Create an account

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).

Живому Журналу 20 лет

Вы можете получить свою карточку со статистикой здесь!

Метки:

Моя дача

Очередной, в этот раз небольшой пост из серии ' моя дача'. Фото гостевого домика, который не так давно был 'сдан в эксплуатацию'.
Друзья, которые приглашены  нами  летом погостить  в Тверскую область, будут жить именно тут. Милости просим!




Около дома летом, проход к дому.
Читать дальше...Свернуть )

Метки:

Сейчас у Magdacook  проходит  "Постный ФМ -2019",  рецепт  африканской закуски  мы  послали туда.


Не так давно, в  конце 2018 года, проходил  кулинарный Флешмоб "Африканская кухня". Тогда  именно для этого Флешмоба я подобрала несколько рецептов  Африканской кухни и приготовила  блюда по ним, но, вот,  один из них оформить не успела.
Рецепт   этого поста - Камерунской кухни, хотя готовят  такое блюдо  и в других странах Африки. Рецепт очень интересный, можно сказать, уникальный. А именно сейчас дошло дело до его оформления,  во время Великого поста,  так как  он постный.

Рецепт для праздничного стола, закуска, и к тому же   блюдо постное, что само по себе редкое сочетание. Это блюдо  - обязательная принадлежность любого праздничного стола в Камеруне. Ингредиентов - самый минимум, фактически только два. Один из них  вполне известный и доступный  у нас, фасоль "Птичий глаз".
Это такой  специальный сорт фасоли, она мелкая, белая, но на ее поверхности есть одно маленькое темное пятнышко, другой сорт фасоли не используют категорически. А  второй ингредиент  - пальмовое масло.



Читать дальше...Свернуть )
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Весенний 2019", рецепт  морковного кулича  мы послали туда.

В этом году на  Пасху мы  решили испечь морковный кулич. Морковный  кулич мы пекли  уже в 2017 году на муке  спельты, тогда рецепт был представлен как универсальный для спельты и для  Бг мучной смеси, а реализация была на спельте белой и на цельнозерновой.

В этом году мы взяли тот же рецепт, но ввели в него некоторые небольшие, но  очень существенные изменения как в составе (в пропорциях ингредиентов), так и в технологии, что оказало  хорошее влияние на пористость, мягкость и вкус мякиша, теперь мы определяем эту версию рецепта как чисто для Бг смесей (или второй вариант -  для пшеничной муки).
Также  уникальное свойство  используемой здесь моркови в том, что морковное тесто не обесцвечивается во время заквасочного брожения, остается таким же ярким в конце, каким оно было   в начале брожения.
В составе также появился дополнительный ингредиент,  миндальная мука.

С морковью выпечка вообще очень приятная, мягкая, яркая по цвету, за счет моркови снижается существенно калорийность изделия в целом, изделие получает за счет нее клетчатку, столь полезную для здоровья, морковь придает  естественную сладость выпечке.  Клетчатка моркови также укрепляет структуру мякиша, улучшает  его пропекаемость. Также вкус кулича улучшает  введенная  апельсинововая цедра. Вместо стевии  в этот раз мы использовали эритритол. Глазурь тоже сделали в этот раз другую, не белую, а шоколадную.

Итак, приступим к изготовлению ЗОЖ-ного и очень полезного, низкокалорийного, сладкого, душистого   и вкусного кулича. Из такого  же теста можно выпечь  также  булочки  (кексы) в другое, не пасхальное время.



Читать дальше...Свернуть )
Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!». Рецепт  каталога  мы послали  туда.

Таких каталогов рецептов, посылаемых от участника на кулинарный Флешмоб,  еще не было.
Наведя курсор   на каждое маленькое фото, мы узнаем название рецепта  (оно высвечивается в виде строчки).   В названии рецепта  в скобочках  указаны те замороженые  или консервированные продукты, которые есть в ингредиентах.
Нажав  на клавишу мышки   или на трекбол с наведенным   на это фото курсором, попадаем в пост с описанием рецепта и большим фото.
Если делать такой каталог для другого   Флешмоба,  даже  совсем не кулинарного, то  в скобочках   можно указать номинацию, в которой участвует  пост.


Сводный каталог  рецептов:

Рецепты с закрутками и с заморозкойНовоафонское овощное рагу с зеленым горошком и картофелем (замор. горошек)Заливное с крабами и креветками (конс.оливки)Кекс рождественский Брауни (замор. тыква)Солянка-запеканка  из капусты с опятами (сол. грибы)Салат оливье Советский (конс. горошек и сол. огурцы)Пунш яблочный Бурбон (яблочный сок)Утиные грудки с вишневым соусом (замор. вишня)Три рецепта форшмака, от кошерного до авторского (конс. каперсы)Красный соус в стиле песто (конс.  вяленые помидоры)Блины бабочка, замор. шпинатПаста с черным  соусом песто (конс. маслины и  вяленые помидоры)Курица, фаршированная блинчиками с брокколи (замор. брокколи)Коктейль осенний (замор. тыква)Кролик в белом вине (замор. клюква)Рулет безе клюквенный (замор. клюква)Чизкейк по Н. Лоусон тыквенный (замор. тыква)Апельсиново-тыквенный рулет(замор. тыква)Суп с зеленым горошком по Д. Оливеру (замор. горошек)Черносмородиновый торт в японском стиле (замор. черная и красная сморродина)Белая рыба под овощным маринадом по старому рецепту Новороссии (конс. помидоры)

Читать дальше...Свернуть )
Сейчас у мagdacook  проходит  "Постный ФМ -2019",  рецепт пирога мы послали туда.
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Весенний 2019", рецепт  постного пирога     мы послали туда.


Зачастую постная еда в нашем сознании ассоциируются с крайней степенью кулинарной аскезы. Но, это может быть совсем не так. Такая постная еда может быть очень вкусной, с яркими гранями вкуса,  важно для достижения этого правильно подобрать и  сам рецепт, и продукты для него.

Таков  пирог этого поста, несмотря на то, что он постный -  у него нежный,  очень приятный вкус, можно даже сказать - изысканный. Пирог  также не только постный, но и вполне  ЗОЖ-ный,  низкокалорийный.   В силу своей постности, он не содержит яиц, сливочного масла, сливок и других молочных продуктов.
Корж  пирога испечен на  муке  белой спельты (можно использовать  также пшеничную  муку, желательно 1-го сорта),  корж шоколадный, с добавлением какао, он  на закваске, что обеспечивает его пористость. А постное масло, которое мы использовали  для коржа - было маслом виноградной косточки,   оно, в том числе, придает дополнительно  изысканный вкус выпечке, хотя можно взять и обычное оливковое или другое постное  масло без запаха.

А нежный фруктовый крем, покрывающий корж -   очень необычный. И хотя создается полное ощущение, что  в    креме присутствуют  ананасы  и апельсины,  ананасов-то   в креме как раз и  нет. А есть другой,   совсем  нетривиальный   для таких рецептов ингредиент.



Читать дальше...Свернуть )
Пост содержит 4-е рецепта  соуса в стиле песто и 4-е различных блюда  из  пасты  с  этими  видами соусов, что очень актуально во время поста и позволяет  с большой пользой для организма  расширить ассортимент приготавливаемых постных блюд.


Рецепт №1. Паста с миндально-сельдереевым соусом и цветной капустой

В силу того, что сейчас у нас время поста -  наше блюдо  будет постным, с использованием соуса на основе миндальных орехов,  что не сделает его  менее  вкусным,  нежели,  чем  в случае непостного варианта  с сыром. А еще   оно   будет безглютеновым.
Сейчас такую  безглютеновую сухую пасту не составляет  труда купить в  наших магазинах.  Мы купили    пасту совершенно  аутентичную, произведенную в Италии из муки кукурузы,  она в виде пружинок, их там называют  'фузилле'.

В общем,  очень полезное блюдо, которое хорошо подать и на обед на второе,  и на ужин, и  оно очень сытное.   Также в наше блюдо войдет цветная капуста, как  дополнительный источник витаминов и клетчатки.
Конечно, можно воспользоваться и обычной пастой, а не  только безглютеновой.



Читать дальше...Свернуть )
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Весенний 2019",   рецепт фаршированных перепелок    мы послали туда.

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!». Рецепт  перепелок с   домашним джемом  мы послали туда.


Конечно, это праздничный рецепт. Но,  от многих праздничных блюд его выгодно отличает простота  исполнения и очень-очень эффектная подача. А вкус  - выше всяких похвал. Если вам нельзя  есть цитрусовые (в рецепте используется  апельсиновый или мандариновый джем), вполне можно заменить его на яблочный или, например, яблочно-грушевый. А если  еще и подчеркнуть яблочную нотку бурбоном  (виски) с яблочным ароматом, то результат тоже будет прекрасным.
Перепелки - птички очень изысканного вкуса, деликатесные, да, и не дешевые. Поэтому блюдо праздничное, очень хорошо приготовить  их к Пасхальному  столу. Понятно, что птичек надо купить столько, сколько гостей и домашних  будет за столом.


Этот рецепт появился в нашем кулинарном репертуаре после того, как мы решили подобрать новый эффектный рецепт приготовления  перепелок, а не просто запекать их на гриле или в духовке по какому-то праздничному поводу.



Читать дальше...Свернуть )
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Весенний 2019",   рецепт фаршированной щуки     мы послали туда.
Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!». Рецепт щуки  мы послали туда.


Прошло совсем немного времени, как мы приготовили первый раз фаршированную рыбу, а произошло это, когда мы поселились в Крыму, а там еще живы (кое-где) эти традиции, то есть  традиции приготовления фаршированной рыбы  по-еврейски "Гефилте фиш".
Хотя готовят ее хозяйки уже других национальностей (русские, украинки,  армянки и др.), которые переняли эту кулинарную эстафету.  А появилсь эта традиция в Крыму тогда, когда там проживало много евреев, в начале 20-го века и ранее. На полуострове   в основном  Гефилте фиш  готовили из  морского судака, рыбы,  хорошо подходящей по размеру  для этого блюда (довольно крупной) и малокостистой.



Читать дальше...Свернуть )

Календарь

Апрель 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com