Козлик

Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные.
Мои новые темы  - питание "Глютен Фри", "Без лактозы", "Постное меню", "Без яиц".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.

30. 05. 2020  С этого времени отвечаю на вопросы  только авторизованных  в сетях пользователей (не включая  анонимов), а также  при условии, что  вопросы не содержат  агрессивных и негативных формулировок или подтекста.  Комментарии с негативом по отношению в целом к заквасочному хлебопечению - удаляю без обсуждения. Поэтому, собравшись писать такой комментарий - подумайте, стоит ли вам впустую тратить энергию.

Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма,  общего деструктива, большого количества жалоб на жизнь   -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).

Купчиха

Из одного сдобного теста: два вида булочек и ватрушки с джемом, пирог с творогом

Несколько видов выпечки решила объединить в одном посте. Почему? На этот вопрос я сейчас и отвечу.

Сдобную выпечку на закваске из  спельтовой муки   невозможно приготовить по рецептам  для пшеничной муки, так как у муки спельты своя специфика. Я уже неоднократно писала,  что спельта - древний злак, прародительница (или родственница) древней пшеницы,  она не подвергалась модификации селекционерами и именно поэтому   прекрасно подходит  для ЗОЖ-питания, для таких выпечек. Злак спельта  не растет на полях, обрабатываемых  химическими удобрениями,  гербицидами, ее клейковина не вредна для человеческого организма.





Collapse )
Купчиха

Кизилташский мужской монастырь Святителя Стефана Сурожского в селе Краснокаменка (Крым)

Более полное название поста:  "Кизилташ  - жизнь  через колючую проволоку соседей: старинного монастыря и военного городка. Монастырь  Святителя Стефана Сурожского в селе Краснокаменка (Крым)"


Поездка в Кизилташский монастырь – маршрут не слишком известный и популярный среди крымских путешественников и даже паломников. И тому есть причина,  а именно   -труднодоступность этого места.


Среди экскурсионных программ  туристических бюро вы этот маршрут и вовсе не отыщите, нам туда  удалость  попасть  через паломническую службу при  Свято-Покровском храме города Судак, которая регулярно организует поездки в монастырь. В службе при храме нас предупредили, что  прямо к территории  монастыря на автомобиле подъехать не получится,  нужно будет пройти пешком по горной тропе около 40-ка минут.


Новый храм Преподобного Серафима Саровского в Кизилташе:





Collapse )
Купчиха

Ватрушки с яблоками и штрейзелем

Сейчас  у Silverina1 проходит   летний ФМ "Фруктово-ягодный микс", рецепт   ватрушек  я  послала   туда.


Эта вторая часть поста (начало здесь), она содержит  рецепт приготовления 15 ватрушек  с яблочной начинкой на том же тесте, что использовалось для пирога с декором в первой части поста.

Для удобства пользования рецептом  часть текста и фото повторяются, но  суммарные цифровые   данные для теста и штрейзеля -  другие.




Collapse )
Купчиха

Яблочный пирог на заквасочном тесте

Сейчас  у Silverina1 проходит   летний ФМ "Фруктово-ягодный микс", рецепт   пирога  я  послала   туда.


Давно я подступалась к этой теме - испечь  пирог на спельтовом заквасочном тесте  с начинкой и отделкой. Оно  является аналогом дрожжевого пшеничного теста, только ЗОЖ-ным, спельта - древний злак, не подвергавшийся модификации селекционерами и поэтому   он не приобрел  вредных для здоровья человека качеств, в отличие от пшеницы.
К тому же злак спельта не растет на полях, обработанных  химическими удобрениями и  гербицидами,    спельта на таких полях не выживает.


И, самое  главное,  хотелось, чтобы  пирог  был    выразительно украшен фигурными  отделками из теста!

Пирог лежит на листьях дикого винограда на обычном пластиковом подносе:



Collapse )
Купчиха

Фаршированная савойская капуста

.
.
.
.

На своем огороде я выращиваю капусту,  ежегодно меняя несколько ее видовой состав. В этом году это были такие виды, как: белокочанная  зимняя капуста, краснокочанная, цветная,  савойская.
К середине августа савойская капуста   уже созрела и я задумалась  на тему, чтобы такое новенькое приготовить из нее. Надо сказать, что она очень универсальна в применении, из нее также, как и из белокочанной,  можно готовить щи, борщи, салаты, голубцы, поджаривать, использовать в начинке пирожков. В салатах ее применение такое же, как  и у зеленых листовых салатов, только надо вырезать центральную жилу  на листах.

Наверное, она непригодна лишь для квашения.  Но ее свойства позволяют приготовить и совершенно уникальные блюда, такие,  как рулет из савойской капусты и савойскую капусту фаршированную - о ней и пойдет сегодня речь.







Collapse )
Купчиха

Абрикосовый пирог из тыквенного теста

.Сейчас  у Silverina1 проходит   летний ФМ "Фруктово-ягодный микс", рецепт   пирога  я  послала   туда.
.


Этот летний сезон у меня получился ударным по  новым видам выпечки  с абрикосами или персиками (а также для такого вида выпечки можно использовать  нектарины и некоторые другие фрукты). Удалось испечь и торт   типа Карпатка с персиковым  кремом с заварными коржами, и торт Наполеон  на  настоящем домашнем  слоеном тесте  с абрикосовым кремом.

А сейчас  вот - абрикосовый пирог на тыквенном тесте.  Вся эта выпечка не просто цитирование известных техник - а их адаптация к ЗОЖ- технологиям выпечки. А  абрикосовый пирог  этого поста - и вовсе ни на что не похож.




Collapse )
Купчиха

Посещение императором Николаем II и его семьей Нового Света в Крыму, 1912 год (ч.2)

В этой, второй  части поста (начало здесь),   представлены еще фотографии из альбома дочери императора  Николая II Марии, связанные с посещением  царственной семьей   Нового Света по поводу дарения этого имения князем Львом Сергеевичем Голицыным императору. А также  будет  продолжение рассказа о   том,  что,  кроме земель и  винных подвалов,  подарил императору князь.

Князь  Лев Сергеевич Голицын посетил яхту "Штандарт", на которой  семья со свитой  прибыла в Новый Свет.


8465809_original.jpg
Collapse )
Купчиха

Посещение императором Николаем II и его семьей Нового Света в Крыму, 1912 год


Полное название поста:

"Посещение императором Николаем  II и его    семьей Нового Света  в Крыму  весной  1912 года для осмотра поместья (переданного в дар  государю князем   Л. С. Голицыным),  текст и более 80 фото"




Collapse )
Купчиха

Безглютеновая выпечка на закваске - теория и практика, ч.6


В 2017 году Настя  впервые провела  мастер-классы по безглютеновой выпечке на закваске.   Один из них был заснят на видео.




Collapse )