?

Log in

No account? Create an account

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2019",   рецепт супа   мы послали туда в номинации  "Мужская еда".

Это название - Буйабес - хорошо известно всем, кто так или иначе интересуется кулинарией. Это первое блюдо, очень сытное, на основе рыбы   и морепродуктов, история которого начинается на  Средиземноморском побережье Франции.

Когда-то  это блюдо считалось самой  дешевой едой.
На побережье Франции, где зарабатывали себе на жизнь тысячи рыбаков только тем, что ловили и продавали рыбу,  из остатков рыбы, которые  не были проданы в течение дня,  рыбаки придумали варить   такой  суп.

С развитием туризма в этих районах начал развиваться и ресторанный бизнес, главные лица которого — известные шеф-повара Марселя —  сделали  уже ресторанный вариант блюда, тоже  необычайно вкусный, а потому — пользующийся популярностью,  блюдо похожее на народный вариант. Так появился известный многим французский суп  ресторанный Буйабес — первое блюдо, готовящееся из омаров и других недешевых морепродуктов и рыбы. В некоторых ресторанах Прованса у вас попросят до 200 евро за  его порцию, а в таверне на берегу моря  порция может стоить всего 15-20 евро.

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2019",   рецепт торта   мы послали туда в номинации  "Мужская еда".

Оригинальный в плане цвета торт, и в названии это хорошо отражено.  Да, он черный  и снаружи, и  почти черный внутри.

А еще он ЗОЖ-ый, а также безглютеновый, ягодный. Идеальный выбор для него - ягоды черного крыжовника, но их можно заменить на смесь черники (ежевики)  и черной смородины для прослойки в  виде ягодного желе, а верх  торта украсить крупной  садовой черникой (ежевикой), благо такие ягоды весь год есть в продаже.  Торт практичеси без сахара,  с минимальным количеством холестерина.
Коржи исполнены  по  технологии 'шифонового бисквита', да еще и с применением   заквасочного метода ведения теста (можно и без закваски).

Мы этот торт печем один раз в год на день рождения одного из членов семьи, и название торта  - очень символичное и подходящее именно к   этому поводу. Название торта хотя и шуточное, но, как говорится,  ‘в каждой шутке есть доля шутки’.
Если ваш мужчина не блондин, а брюнет, и вовсе даже не полковник в прямом и переносном смысле, этим тортиком вы ему очень даже   угодите.



Читать дальше...Свернуть )
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2019",   рецепт пирога с рыбой  мы послали туда в номинации  "Мужская еда".

Узнаем историю, вдохновляемся и переносимся в Финляндию.  Вы ещё не знаете, что приготовить на ужин  или в воскресный день для своей семьи? Калакукко!

Город Куопио один из самых популярных курортов в Финляндии. Он является  центром  провинции Северное Саво на берегу живописного озера Каллавеси. Во всех путеводителях говорится, что пирог Калакукко  своего рода достопримечательность финской гастрономии этого региона. Был такой старый фильм «Эса летит в Куопио» или «Летающий калакукко». В этом  фильме нас интересует только название – Калакукко (kalakukko). Финский рыбный пирог «Калакукко» (Kalakukko Finnish Fish Pie) –  всемирноизвестное национальное  блюдо родом из Савонии.

Калакукко – круглый или продолговатый  пирог – традиционная финская выпечка из ржаного теста. Ржаное тесто плотное, работающее по принципу котла во время долгого приготовления. Такая  плотность теста  достигается особым режимом приготовления выпечки в дровяной печи. Сначала пирог запекается относительно небольшой промежуток времени при высокой температуре, чтобы тесто затвердело, и начинка смогла спокойно готовиться  затем часов этак пять или немногим более.
Не стоит даже  говорить, что все ингредиенты используются   для пирога только свежие и хорошего качества. Перед приготовлением  в домашней духовке запаситесь  также плотной фольгой и пергаментом.
В пекарнях пекут пирог полушарообразной формы, но так  его пекут  в профессиональных печах,  в домашнем же исполнении его удобно печь продолговатой формы и более плоским.




Читать дальше...Свернуть )
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2019",  три рецепта с уткой мы послали туда в номинации  "Романтические рецепты".

Мясо утки считается довольно жирным и тяжелым для пищеварения, поэтому многие из нас его избегают. Но, при правильном приготовлении его можно сделать абсолютно нежирным, срезав кожу  (именно под ней и располагается  весь жир), или термически его вытопив. При этом кожу  даже  можно оставить, так готовят ножки. Классический рецепт подготовки ножек таким способом  - рецепт №2 этого поста. Можно и просто отварить  их или запечь  ножки в духовке, затем сняв кожу вместе с оставшимся подкожным жиром.  

Вообще же ножки и грудки готовят отдельно и делают из них разные блюда, так как мясо ножек требует более длительного приготовления (не менее 1,5-2 часов), а грудки готовятся очень быстро.
Жир  с грудок можно срезать уже после приготовления, так как если грудки готовить со срезанным жиром - мясо может получиться сухим.
Вы можете закупить 2-3 утки,  разделать их на ножки и грудки и потом использовать для разных блюд. В торговой сети  в России такие разделанные полуфабрикаты найти довольно сложно.

По экологичности  утиное мясо превосходит мясо промышленных кур. Мы в своей домашней кулинарии уже давно используем вместо  покупных промышленных кур - уток, а если и применяем кур - то только фермерских.

Салат из утиных грудок с фруктами:


Дальше...Свернуть )

Весь хлеб на  натуральной закваске, без использования дрожжей. Преимущественно ржаной, спельтовый,  безглютеновый, то есть из здоровых видов муки.

Этот каталог  по хлебу будет в свободном доступе, но часть его, а именно по безглютеновому  хлебу,  перейдет в категорию 'для друзей' скоро (друзей блога 'Ржаной на закваске').

Сладкая и несладкая безглютеновая выпечка (кроме хлеба) - в других каталогах.

В  сводном  каталоге объеденинены файлы  всех кулинарных рецептов двух наших блогов,  вы сможете их найти  на  задней странице блога (где профиль, 7 сводных файлов).

Далее еще планируем выпустить сводные  каталоги
 статей о Крыме,
 о Здоровом Образе Жизни,
 cводные посты   со ссылками на  файлы итогов кулинарных Флешмобов livejournal  за 2017 и 2018 год.



Читать дальше...Свернуть )
Шестой    файл вновь создаваемого  сводного каталога для блогов ('Кулинариум' и 'Ржаной на закваске'). Рецепты без рыбы и мяса,   напитки безалкогольные  и с небольшим содержанием алкоголя.

В этом каталоге будут объеденинены файлы  всех кулинарных рецептов двух наших блогов,  будут размешены   и уже размещены ссылки   на сводные файлы каталога,  вы сможете их найти  на  задней странице блога (где профиль).

Серым шрифтом  без номеров записаны  в этом посте  рецепты  без мяса и рыбы, которые уже были приведены в других файлах каталога  под номерами.

Все рецепты  могут быть безглютеновыми при соблюдении рекомендаций, указанных в ингредиентах.



Читать дальше...Свернуть )

Метки:

[reposted post] Каталог блогов: супы и салаты

Четвертый    файл вновь создаваемого  сводного каталога  рецептов для блогов ('Кулинариум' и 'Ржаной на закваске').
Все салаты, супы  этой части  -  безглютеновые и  с минимальным количеством холестерина.  Варианты с мясом отмечены звездочкой, их немного.





Дальше...Свернуть )

Пятый   файл вновь создаваемого  сводного каталога для блогов ('Кулинариум' и 'Ржаной на закваске'). Рецепты с рыбой и морепродуктами,  икрой.

В этом каталоге будут объеденинены файлы  всех кулинарных рецептов двух наших блогов,  будут размешены   и уже размещены ссылки   на сводные файлы каталога,  вы сможете их найти  на  задней странице блога (где профиль).

Серым шрифтом  без номеров записаны  в этом посте  рецепты салатов, выпечки и супов с морепродуктами и рыбой, которые уже были приведены в других файлах каталога  под номерами.

Все рецепты безглютеновые при соблюдении рекомендаций, указанных в ингредиентах.






Читать дальше...Свернуть )
«Черный хомяк» -  ржаной хлеб с большим количеством семечек  разных  видов (тыквенных, льняных, подсолнечных,  возможно - черных кунжутных), цельного ржаного и пшеничного зерна и ржаного шрота стал сегодня  очень популярен. Интересным является  факт возникновения  рецепта этого хлеба.
Как ни странно, рецепт этот авторства нашего с вами современника – Вольфганга Сюпке, пекаря и совладельца пекарни из Германии. Хлеб был создан   Вольфгангом  только в 2008 году, а милое название свое получил в честь редкого зверька, который обитает в родной области пекаря.

Когда Вольфганг  обдумывал рецепт, черный хомячок то и дело попадался ему на глаза: перебегал дорогу прямо перед велосипедом и наведывался в его сад. Так хлеб и получил свое название, а маленький грызун – всемирную известность. Всего лишь за 10 лет рецепт успел стать очень популярным: по нему пекут хлеб почти по всему миру. Непосредственно  рецепт  «Черного Хомяка»  по Сюпке мы взяли на сайте  известного немецкого  пекаря Лутца Гайслера.




'Черный хомяк" со спельтой вместо пшеничной муки 2-го сорта:




Дальше...Свернуть )

Календарь

Февраль 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com