Козлик

Давайте знакомиться!




Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!

Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Collapse )

Живой Журнал празднует день рождения!

Домен LiveJournal.com был зарегистрирован 15 апреля 1999 года. В том же году вышел в прокат культовый фильм «Матрица», в городе Сараево родился 6-ти миллиардный житель Земли, а Франция стала самой посещаемой страной. Её посетили 73 млн. туристов!

15 апреля 2021-го Живому Журналу исполняется 22 года! Живой Журнал празднует день рождения и дарит вам карточку с ярким событием, которое случилось в год, когда вы завели свой блог!

Получить свою карточку можно здесь!

Делитесь яркими событиями, которые произошли в том году, в котором вы завели блог в ЖЖ!

Морковные булочки с ореховым штрейзелем

Эти булочки  могут даже претендовать быть  лакомством,  а не просто  повседневным  перекусом. Побалуйте себя ими в выходной день -  они мягкие и нежные, а корочка приятно хрустит благодаря штрейзелю, в который можно добавить ваши любимые орехи.
Конечно, ничто не мешает напечь таких булочек много, заморозить и потом разогревать в СВЧ на завтрак или  на полдник, просто к чаю или кофе.

Наши булочки на заквасе, из самостоятельно составленной мучной смеси, а значит они обогащены витаминами и легко перевариваются нашим организмом, не вызывают аллергии,  содержат   природные   антибиотические  вещества и у них невысокая калорийность, в них нет яиц.
Эти булочки по праву могут быть названы выпечкой  для Здорового Образа Жизни, а также их можно приготовить в постном варианте.




Collapse )

Шоколадные корзиночки с черничным суфле



Наконец-то  в Средней полосе России весна заявила свои права. Уже  цветут  первые цветочки и в саду, и на лугу - можно ими украсить свою выпечку.
Продолжаю тему  маленьких порционных пирогов-корзиночек и пирогов  корзиночек побольше. Испытываю на них   свои новые  домашние  красители из фруктов,  овощей и цветов.
Мини-пироги по рецепту этого поста  - а по сути пирожные, появились как  реализация по  теме поиска   интересных кремов, суфле,  которыми можно наполнять корзиночки  или  использовать их для тортов;   кремы - в качестве отделки и выравнивания,   а  суфле - как   муссовый  слой.
 Самое главное  требование к ним -    чтобы их     можно  было адаптировать    к   ЗОЖ-вариантам  и тортов, и пирогов.



Украшены корзиночки  живыми  цветами (цветы крокусы -  вполне съедобные)  и  цветами из крема,  зеленые листики -  тоже живые, с альпийской горки:




Collapse )

Тыквенно-шоколадный пирог корзиночка

Если вы  пока не готовы   взяться за выпечку  какого-либо торта, попробуйте сначала испечь  пирог в виде  корзиночки  с большим количеством начинки и тонким слоем теста, их еще называют тартами.
Хлопот с ним значительно меньше, а вкус,  порой,  ничем не проигрывает торту.






Collapse )

Пирожки из теста фило со шпинатом и брынзой

Не так давно я опубликовала пост о приготовлении штруделя из теста фило и там же была представлена технология приготовления  самих листов теста фило в домашних условиях,   но   не из пшеничной,  а из спельтовой муки (гипоаллергенный и очень здоровый вид муки). В торговой сети пока подобного продукта нет, таких листов фило из спельты,  так что единственный способ приготовить   пирожки из теста фило в рамках ЗОЖ-подходов - сделать листы  фило из спельты дома.

В этом  рецепте пирожков мы будем похожим образом  формовать пласт из домашних листов фило (также,  как делали  при приготовлении  штруделя),  но не просто закручивать   этот пласт  с начинкой,  а сначала разрежем  его  на отдельные   небольшие квадратные  кусочки и перенесем их в формочки,  будем выкладывать на них  начинку определенного веса  и потом  закроем ее    свисающими по периметру   уголками  теста.
В этом рецепте важно соответствие  размера заготовок-квадратов   из  теста,  диаметра  формочек и веса  начинки для каждого пирожка.








Collapse )

Мастер-класс здоровой выпечки (пасхальной и кексов)



Дорогие друзья, предлагаем вашему вниманию небольшой отчет  (фото и видео)  о  нашем  мастер-классе, посвященном   пасхальной выпечке   и кексам   для Здорового Образа Жизни,    три вида  выпечки из четырех   были приготовлены  на закваске.  Проходил  он в прошлую субботу, 27 марта,   в Москве, в  кулинарной  студии Cookodel.





Collapse )

Домашний торт "Клубника-айва" (Весенняя гортензия)

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Весенние  посиделки".  Рецепт    торта   я послала туда.

Торт домашний,  так как   он приготовлен  всего  из одного вида крема,   одного    вида бисквита  и очень простого  конфи.

Для современного профессионально приготовленного  торта   иногда  может быть  использовано   несколько видов  крема:  и крем для прослоек бисквитов (или других коржей),  и крем-ганаш  для укрепления  поверхности  торта,  и крем для выравнивания    поверхности,  и крем для  декора верха.

Эти все  составляющие необходимы, чтобы торт можно было транспортировать, чтобы он не "потек"  в   теплое время года.



Collapse )

Русская кулебяка с рыбой - приготовленная по старинной технологии

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Весенние  посиделки".  Рецепт    русской кулебяки  я послала туда.


Собственно,   определение "по старинной технологии" - означает, что тесто кулебяки приготовлено  с применением закваски, а мука использована - спельтовая, она является аналогом той пшеничной муки,   которую использовали  еще немногим более  как 100 лет назад в России.
Известно, что свойства, которые современная пшеница имеет сейчас, она приобрела  преимущественно  в 20-м веке, когда интенсивно  проводилась ее селекция.


В результате  мука из пшеницы  стала более удобной для хлебопечения,  но менее полезной для здоровья человека,  в отличие от  муки спельты. То есть в нашей современной пшенице много  совсем неполезного водонерастворимого белка глютена.


Collapse )