Дорогие друзья, хотим поделиться этим небольшим отчетом, включая видео, с мастер-класса, который прошел 2-го апреля в Москве, в кондитерской студии Кукодел. Вместе мы приготовили торт в честь принцессы Агнесс Бернауэр и нежное яблочное суфле. Торт состоял из 6-ти хрустящих безе-коржей с добавлением миндальной муки, он был отделан миндальными лепестками, коржи прослоены нежным, легким кофейным кремом, такие коржи и крем создают идеальную пару. При всем этом торт был без сахара, без глютена и с невысоким содержанием жиров. Яблочное суфле-конфеты все тоже одобрили, они отличная кондитерская находка, состоят всего из 3-х ингредиентов и готовятся несложно и быстро, они тоже без сахара, глютена и вообще без жиров. Рецепт торта с подробным описанием технологии и пошаговыми фото здесь . Рецепт конфет-суфле мы приведем в этом посте, смотри ниже. Постановочное фото торта: Большое спасибо, всем, кто пришел! Корж торта белково-миндальный перед выпечкой: Корж выпекается : Для просмотра видео- нажать на строчку: https://youtu.be/rKV38-Fivd4 или запустить видео: _____________________________ Рецепт. Домашние конфеты-суфле из яблок КБЖУ: 100 гр конфет 65 Ккал, БЖУ: 3,6 гр; 0,4 гр; 11,0 гр, КБЖУ: одна конфета 17,5 гр без обсыпки 11,4 Ккал, БЖУ: 0,6 гр ; 0,1 гр ; 1,9 гр. Ингредиенты: - 2 шт. яблок кисло-сладких по 150-200 гр, приготовленного из них пюре 250 гр - 25 гр эритритола или сахара - 10 гр сыпучий желатин (листовой желатин не годится) - пакетик ванильного сахара или 1 ч. л. ванильного экстракта - разные виды посыпки для конфет Нам потребуется: - стационарный миксер - кулинарный термометр - формочка одноразовая кулинарная алюминиевая размером 18 см* 7 см *6,5 см - силиконовая лопатка - пищевая пленка - большой широкий нож Приготовление 1. Яблоки порезать на кубики или дольки, положить в кастрюльку и налить немного воды, довести при небольшом нагреве до мягкости. Слить лишнюю воду и протереть сквозь сито. Отделить ровно 250 гр пюре, засыпать в пюре желатин, эритритол, ванильный сахар, перемешать, оставить на 10 минут для набухания. Для того, чтобы желатин весь разошелся в пюре, протереть смесь через самое мелкое металлическое сито. 2. Заварить пюре в маленькой кастрюльке, доведя не более, чем до 58-60 град. С , постоянно помешивая. 3. Выложить пюре в дежу стационарного миксера и включить среднюю скорость, каждые 8 минут останавливаем взбивание и очищаем стенки дежи силиконовой лопаткой. Через 20 минут устанавливаем высокую скорость, взбиваем еще 20 минут, все время взбивания - 40 мин. 4. Одноразовую форму простилаем пищевой пленкой (сделать это заранее), быстро выкладываем смесь и разравниваем ложкой. Убираем форму в холодильник на 3 часа . В конце этого периода достаем форму, переворачиваем на чистую разделочную доску, осторожно снимаем пленку. Выравниваем ножом заготовку в виде параллелепипеда. Каждый раз, сделав один разрез, мочим и вытирем нож. Я разрезала всю заготовку на 16 частей в виде маленьких одинаковых параллелепипедов - заготовок конфет. Обваливаем их в разных посыпках. Надо учесть, что обычная сахарная пудра, коричневый сахар и сахарные кондитерские посыпки таят на поверхности конфет, поэтому такими посыпками можно обваливать конфетные заготовки только перед самой подачей. Конфеты храним в холодильнике. Они у нас получаются как нежнейшее суфле, структура - как у конфет птичье молоко, только вкус более яркий, кисло-сладкий. Обвалянные конфеты слева-направо сверху-вниз: - в коричневом сахаре - в шоколадной мелкой декоративной посыпке - в семенах чиа - в кокосовой стружке - в кондитерском сахарном декоре - в семени белого кунжута - в корице Все ингредиенты и подготовленное для взбивания пюре: Начало взбивания: Содержимое чаши увеличилось в 3 раза и сильно побелело в процессе взбивания: Готовое взбитое пюре выложено в формочку, уже застывший и перевернутый брикет: Разрезанные, но еще не обвалянные конфеты, еще разрежу каждую пополам: Если для обвалки конфет не использовать цветной сахарный декор и шоколадную посыпку, то конфеты будут безглютеновыми. _______________________________ Другие рецепты конфет в наших блогах: - Яблочно-кокосовые конфеты здесь - Конфеты "Кокосовые шарики" с шоколадной шапочкой здесь - Конфеты из нута в восточном стиле со специями здесь - Конфеты из нута с миндалем в "шоколадной шубке" здесь - Суфле "Конфеты из воздуха" здесь