Два салата с картофелем: теплый салат с лисичками; салат с жареным луком и беконом
В Средней полосе России наступает самое грибное время. Сначала обычно идут лисички, потом только пояляются опята. С лисичками мы жарим картошку, варим суп. Опята солим и сушим.
А новое блюдо с грибами этого сезона нашего блога - теплый салат с лисичками и картофелем по рецепту телеканала "Еда" от шеф-повара Сергея Малаховского.
Второй рецепт - тоже салата из картофеля, но уже холодного, тоже от шеф-повара, известного под псевдонимом Master-Chef. Салат очень прост по составу ингредиентов, но за счет двух видов лука, приготовленных по-разному, а также интересной заправки и небольшого количества бекона - салат исключительно возбуждает аппетит и вполне подходит для праздничного и воскресного стола.
Рецепт №1. Теплый салат с картофелем и лисичками
КБЖУ: 100 гр салата 132 ккал,
БЖУ 2,6 гр; 7,2 гр; 14,3 гр.
Кал-ть 227 гр (порция салата с лисичками) 300 ккал,
БЖУ 6,0 гр; 16,3 гр; 32,5 гр.
Ингредиенты (4 порции):
- 570 гр картофель (у меня 6 шт. средних картофелин)
- 100 гр фасоль зеленая свежая или замороженная
- 100 гр лук репчатый, 1 шт.
- 200 гр грибы лисички свежие или замороженные
- 30 гр, 2 ст. л. масло оливковое
- немного зеленого лука или зелени петрушки для украшения
Заправка (все смешать вилкой до состояния эмульсии):
- 30 гр масло оливковое
- 20 гр лимонный сок
- 8 гр горчица, 1 ч. л.
- маленькая щепотка соли, черный перец по вкусу
Приготовление
1. Лук очистить и порубить мелким кубиком, потомить в сковороде до состояния карамелизации с 15 гр масла, по чуть-чуть подливая воду, на это может уйти 15-20 мин. После этого добавить помытые грибы.
У меня грибы были молоденькие и мелкие, я их не резала, если грибы крупные - порезать их на кусочки.
Поджарить их до легкой золотистости в сковороде, добавив еще 15 гр масла. На это может уйти минут 15-20.
2. Помыть картофель, не очищать, разрезать каждую картофелину на 6 одинаковых секторов вдоль оси.
3.Сварить в слегка подкисленной лимонным соком картофель до готовности, на это уйдет минут 10-15.
4. Порезать зеленую фасоль кусочками по 3-4 см, сварить до готовности, если фасоль свежая, на это уйдет минут 5. Если фасоль замороженная - просто довести до кипения.
Для сохранения цвета опустить в холодную воду со льдом.
5. Выложить в сковороду с грибами и луком фасоль, картофель, перемешать и прогреть еще 2-3 минуты.
Выложить порционно салат на тарелки, полить заправкой и украсить свежей зеленью.
P. S. Конечно, вместо лисичек можно использовать и другие грибы, типа шампиньонов, подберезовиков, маслят и белых. Но с лисичками салат будет выглядеть наиболее красочно.
Блюдо выполнено в постном и безглютеновом варианте.
________________________________________
Рецепт №2. Картофельный салат с жареным луком и беконом
КБЖУ: 100 гр салата 128 ккал,
БЖУ 4,2 гр; 5,9 гр; 14,9 гр.
Кал-ть 252 гр (порция салата с беконом) 322 ккал,
БЖУ 10,6 гр; 14,9 гр; 34,6 гр.
Подсчет при использовании в салате майонеза пониженной калорийности.
Ингредиенты (4 порции):
- 500 гр картофель (у меня 3 шт. большие картофелины)
- 300 гр лук репчатый светлый, 3 шт.
- 100 гр лук репчатый красный, 1 шт., можно взять ялтинский лук
- 60 гр бекон, 3-4 ломтика
- 30 гр, 2 ст. л. масло оливковое
- 15 гр зеленого лука, или лука батун, или зелени петрушки для украшения
Заправка:
- 125 гр майонез домашний (здесь в блоге рецепты постного и классического домашнего майонеза, а тут рецепт постного майонеза пониженной калорийности из белой фасоли)
- 30 гр сметана, 1 ст. л. (у меня 10% жир.)
- 20 гр лимонный сок
- 16 гр горчица, 2 ч. л.
- маленькая щепотка соли, черный перец по вкусу
Приготовление
1. Красную луковицу порезать полукольцами тонко, положить в салатник, влить немного лимонного сока, добавить щепотку сахара и залить горячей кипяченой водой, оставить на 10-15 мин.
При использовании ялтинскго лука - заливаем его не горячей водой, а комнатной температуры.
2. Лук, 3 шт., очистить и порубить мелким кубиком, потомить в сковороде до состояния карамелизации с 30 гр масла, по чуть-чуть подливая воду, на это может уйти 15-20 мин.
Лук остудить.
3. Помыть картофель, можно не очищать (если будем чистить - то увеличиваем вес до 500 гр), порезать средним или чуть более крупным кубиком.
Сварить в слегка подкисленной лимонным соком воде картофель до готовности, на это уйдет минут 10-15.
4. Поджарить с двух сторон 3 ломтика бекона, выложить на бумажное полотенце. Остудить, порезать ломтики наискосок тонкими полосками.
5. Соединить для заправки майонез, сметану, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Перемешать ложкой.
6. Выложить в миску картофель, заправку, томленый лук, перемешать, желательно дополнительно охладить.
Выложить порционно салат на тарелки горкой, украсить мелкопорубленным зеленым луком (у меня лук батун), сверху выложить красный промаринованный и сцеженный на сите лук, а также бекон.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
