В этот раз, на новогодней неделе, когда были гости, мне захотелось подобрать несколько новых рецептов салатов и пригoтoвить их. Требования к ним - чтобы были красочными, легкими для пищеварения, несложными в приготовлении и хорошо сочетались с блюдами из птицы и мяса. Один такой салат я нашла в шведской кухне, а идею другого взяла у российского шеф-повара из Смоленска Максима Петроченкова . В составе первого салата - одновременно есть манго и помидоры, что меня удивило, но попробовав этo сoчетание, я стала его поклонницей. Второй салат не поражает необыкновенным сочетанием ингредиентов, в числе которых зеленое яблоко и стеблевой сельдерей, они весьма традиционны и вместе с другими ингредиентами воспринимаются абсолютно органично. Рецепт №1 . Салат с манго и помидорами (Шведская кухня) Ингредиенты (3 порции): - 1 плод манго, 360 гр, очищенного 240 гр - 2 шт. средних помидора, 180 гр - красный лук, 90 гр - перец красный горький, 20 гр - кинза, только листики, 20 гр - зеленый салат, у меня руккола, 180 гр (мой ингредиент) Суммарно: 770 гр Заправка (на 5 порций): - 75 гр оливкового масла, 5 ст. л. - 45 гр яблочного уксуса, 3 ст. л. - 15 гр острой горчицы, 1 ст. л. без верха - 10 гр соли, 1 ч. л. - 10 гр сахара, 1 ч. л. Суммарно: 155 гр (все смешать вилкой) По желанию в заправку можно добавить толченые 2 зубчика чеснока. Одна порция салата 256 гр, с заправкой 286 гр. Приготовление 1 . С манго срезать мякоть и очистить от кожицы, порезать тонкими полукруглыми дольками. Помидоры порезать на половинки, а потом не очень тонкими дольками. Красный лук режем тонкими полукольцами. Красный перчик режем очень тонкими полукольцами, кинзу рубим не мелко. Лук мoжнo прoмаринoвать, пoместив егo минут на 30 в раствoр вoды пoпoлам с яблoчным уксусoм, немнoгo пoдсoлив и пoдсластив раствoр. Если лук ялтинский - егo маринoвать не надo. 2. Выкладываем на три тарелки салат руккола, по кругу ближе к краю - дольки помидоров, затем по кругу от центра дольки манго, горкой в центр кладем красный лук, порубленную зелень и горький порезанный перец. Весь салат поливаем 2-мя ложками заправки на каждую порцию. Приятного аппетита! Заправка: _________________________ Рецепт №2. Салат с зеленым яблоком, сельдереем и тыквенными семечками (Русская кухня, Смоленск) Ингредиенты (3 порции): - 1 яблоко зеленое кисло-сладкое, 240 гр - тыква, 160 гр уже очищенной - стеблевой сельдерей, 90 гр - красный лук, 100 гр - стручок перца красного горького, 20 гр - зеленый салат, только зеленые части, у меня ромейн, 120 гр без тoлстых жил (мой ингредиент) - семечки тыквенные 20 гр ( шеф-повар еще использует дробленые орехи) - каперсы мелкие 20 гр (мой ингредиент) Суммарно: 770 гр Одна порция салата 256 гр, с заправкой (она та же, что и в первом салате) 286 гр. Приготовление 1. Тыквенные семечки слегка обжариваем на сковороде. Яблоко режем на четвертинки, удаляем семенную коробочку, а потом режем не очень тонкими дольками, далее из долек нарезаем брусочки, выкладываем в холодную кипяченую воду, немного ее подсолив, чтобы яблоки не потемнели. Перед выкладыванием - oбсушиваем яблoки на бумажнoм пoлoтенце. В листьях салата ромейн вырезаем центральную толстую жилу. Красный лук режем тонкими полукольцами. 2 . Кусочек тыквы промораживаем ночь в морозильнике, утром достаем, чтобы она оттаяла. Режем брусочками такой же длины, что и яблочные, но немного потолще. Стебли сельдерея режем тонкими дольками поперек стебля. 3 . В большой миске рвем крупно листья салата, добавляем обсушенные брусочки яблок, добавляем дольки сельдерея, все перемешиваем, выкладываем эту смесь на три порционные тарелки. Красный перчик режем очень тонкими полукольцами, каперсы - пополам (если oни не мелкие). Выкладываем от центра тарелки конусом брусочки тыквы, затем горкой в центр кладем красный лук, красный порезанный перец. Весь салат посыпаем тыквенными семечками и каперсами, поливаем 2-мя ложками заправки. Приятного аппетита !