?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Я все же решила материал о сахаре вставить в середину поста о невредных сладостях, а вторая часть поста о сладостях выйдет через несколько дней.

В этот раз известный популяризатор   Здорового Образа Жизни, английский  шеф-повар, бизнесмен и общественный деятель  Джейми Оливер обращает свое  внимание  на КОЛИЧЕСТВО ПОТРЕБЛЯЕМОГО САХАРА В МИРЕ.


Джейми: На этот раз я "сражаюсь с сахаром",  он повсюду: в продуктах питания, в напитках и во всех Британских СМИ.  Все чаще врачи призывают сократить потребление сахара. Накал  призывов о вредном воздействии сахара на здоровье человечества достиг крайней точки. Мне надоела пустая болтовня,  в то время, как все больше людей заболевает. Я решил действовать и думаю, что мои действия  вызовут общественный  интерес.






Рассказ   начинается в Госпитале  Святого Георгия (ST George). Джейми присутствует при операции удаления зубов у 6-летнего  мальчика Марио, который обожает сладкие напитки. Несколько зубов Марио сгнили полностью, то есть сам зуб представляет собою только больную оболочку, внутри которой – бактериальная среда. Марио удаляют зубы под общим наркозом, во время операции  искусственно подается кислород,  Марио удаляют 6 зубов.

Джейми: Я понимаю, когда дорогостоящее оборудование и медперсонал задействован в лечении онкобольных, больных лейкемией, но это же кариес… Вид ребенка под наркозом выбивает из колеи. Марио поправится, но его вид сегодня - зрелище  не для слабонервных. Удаление стольких зубов -  сложная операция, которой можно было избежать. Насколько удаление было необходимо?



Лечащий врач: Зубы полностью сгнили. Вы знаете, иногда нам приходится удалять у ребенка все 20 зубов. В наше время это не редкость. Это явление не единичное, а достаточно частое. Порой кариес распостраняется и на коренные зубы, и тогда и их приходится удалять. Иногда мы даже ставим маленьким детям зубные протезы.


Джейми: И все по вине сахара?

Лечащий врач: Всецело. Если вы постоянно пьете сладкие напитки, то неважно, сколько раз в день вы чистите зубы, выпивая очередную порцию такого напитка, вы сводите все усилия по чистке зубов "на нет". Можете чистить зубы весь день – все будет бестолку.

Голос за кадром: И Марио не один такой ребенок, каждый год в госпитали обращаются 26 тысяч детей школьного возраста. Удаление молочных зубов обходится службе здравоохранения в 30 млн. фунтов стерлингов в год.

Лечащий врач: Сахар – главный виновник обращений детей к врачам  по всей стране. Число пациентов ужасает. Это одна из самых  больших  проблем, связанных со здоровьем детей  в наше время.


Джейми: Мы обязаны помочь врачам. Они должны заниматься более важными делами, а не удалять зубы из-за чрезмерного потребления сахара.

Голос за кадром: Но не только дети страдают от избыточного потребления сахара, а  и взрослые также. Всемирная Организация Здравоохранения обеспокоена и призывает сократить  его употребление. Ученые рекомендуют снизить  суточную норму до 7 чайных ложек добавленного сахара (это 25-30 гр) в день. К нашему великому ужасу многие жители Великобритании употребляют свыше 40 ложек добавленного сахара в день (до 160 гр в день).

Джейми: Моя подруга Люси (она диетолог) покажет, как мы потребляем большое количество сахара и даже не догадываемся об этом.

Люси и Джейми готовят типичный завтрак британца из  продуктов, закупленных в  супермаркете, которые имеют на упаковке пометки «здоровый», «натуральный» и прочее.
Завтрак состоит из порции хлопьев с молоком, низкокалорийного лимонного йогурта, свежих ягод и стакана сока. Эта порция содержит 14 чайных ложек сахара или 56 гр!
Итак: большая порция хлопьев – 5 чайных ложек, порция йогурта – 3 чайные ложки, сок – 6 чайных ложек сахара (всего 56 гр). Один завтрак уже в 2-а  раза превышает разрешенную норму сахара!


Перейдем к обеду: томатный суп и хлеб. Производители не обязаны указывать на этикетках количество ДОБАВЛЕННОГО САХАРА – то есть того сахара, который был искусственно добавлен  в продукт. Поэтому определить его количество  в некоторых промышленно изготовленных  продуктах можно  лишь  сравнивая ингредиенты по  таблицами калорийности.  В нашем обеде (консервированный томатный суп + хлеб) содержится 3 чайных ложки сахара (всего 12 гр).


Полдник: цельнозерновой батончик  и напиток, в напитке (сладкая вода со вкусовыми добавками) содержится 7 чайных ложек сахара, а в батончике – 2 ложки. Итак, 9 ложек сахара в якобы полезном перекусе (всего 36 гр).

Ужин, по просьбе Люси, готовит Джейми: он жарит креветки с овощами и добавляет лимонно-имбирный соус (промышленно произведенный, из банки). Такой ужин  содержит 10 чайных ложек сахара на человека (всего 40 гр).

Итого: дневное потребление сахара составило 36 ложек, то есть 144 гр !!!

Диетолог: Покупая продукты, изучайте  этикетки. Только так вы узнаете, сколько сахара содержится в продукте. И даже если вы прочли этикетку, все равно не ясна разница между естественными углеводами, из которых состоит продукт,  и сахаром добавленным.


Джейми: На вид это был здоровый рацион без шоколада и других сладостей, но содержание в нем сахара превышает норму в 5 раз!

Голос за кадром: эксперты предупреждают, что чрезмерное потребление сахара приводит к ожирению, а также к диабету, ряду сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.
За последние десятилетие в Великобритании набирает обороты такое заболевание, как сахарный диабет 2-го типа. Это заболевание  обусловлено образом жизни и пищевыми привычками.

Джейми отправляется в больницу
Royal Free, чтобы разобраться. В Великобритании эпидемия сахарного диабета достигает ужасающих масштабов: им больны 3,5 млн. человек, и это стоит системе здравоохранение 9 млрд. фунтов стерлингов в год. Существуют 2-а типа диабета, но сегодня речь пойдет о 2-ом типе. Именно он обусловлен образом жизни и питанием. Сахарный диабет 2-го типа поражает нервную систему  и кровеносные сосуды, в результате чего образуются язвы на коже. В крайних случаях этот  вид диабета приводит к ампутациям конечностей.

Джейми: Джулиану недавно ампутировали ступню.

Джулиан: Я не знал, что болен диабетом. Началась гангрена, сначала ампутировали 3 пальца, потом всю ступню. Я не думал, что заболею сахарным диабетом, но заболел.


Джейми: Это крайние меры, спровоцированные метаболическим заболеванием?

Лечащий врач: Да, к сожалению, к таким мерам прибегают чаще, чем вы думаете. В Соединенном Королевстве за год проводится до 7 тысяч ампутаций нижних конечностей. Это 130 человек в неделю.


Джейми: Методы спасения -  как в Средневековье. Когда речь заходит об ампутации, на ум приходят паралимпийские игры или война. За 13 лет войны в Ираке около 300 британцев перенесли ампутацию. А по вине диабета проводят 7000 ампутаций в год. Почему мы молчим?  На диабет уходит почти 10% всего бюджета здравоохранения, это почти 9 млрд. фунтов стерлингов.


Голос за кадром: Сегодня сахарный диабет 2-го типа все чаще поражает детей. Джейми отправляется в гости к 15-ти летней девушке, страдающей диабетом 2-го типа. Раньше от этого заболевания страдали только 70-80 -летние старики, но в наше время пациенты становятся все моложе. 20 лет назад в Великобритании почти не было детей, больных   сахарным диабетом, сейчас же - их сотни.
У школьницы Бэкки сахарный диабет диагностировали в 13 лет. Хотя иногда возникновение такого заболевания обусловлено генетической педрасположенностью, но резкий рост числа заболевших связывают с питанием, в котором сахар играет немаловажную роль.



Джейми: Сахарный диабет чаще всего связывают с пищевыми привычками.

Бэкки: Да, я наделала много ошибок. Получая карманные деньги, я сразу же шла в магазин за углом и покупала шоколадки, снеки, сладкие напитки.

Мама Бэкки: В прошлом я не готовила еду дома, а покупала полуфабрикаты или заказывала еду на дом. Как мать, я должна заботиться о детях, и я старалась покупать здоровые продукты. Но, я сильно ошибалась, что продукты были здоровые. У ровесников Бэкки не должно быть сахарного диабета, и  речь не только о ней одной.

Голос за кадром: Бэкки приходится постоянно следить за уровнем сахара в крови, в противном случае отклонения его могут привести к опасным осложнениям.


Джейми: Тебе каждый день приходится делать тест крови на сахар?

Бэкки: Да, утром, вечером, после каждого приема пищи и до приема. Нужно следить, чтобы уровень "не зашкаливал". Моя подруга впала в кому, только тогда  у нее  диагностировали сахарный диабет.


Джейми: Что вас тревожит в будущем  Бэкки?

Мама Бэкки: Может начаться масса осложнений, связанных  с диабетом, и даже если она похудеет, от сахарного диабета уже не избавится, ей придется следить за своей диетой буквально всю жизнь, а не наслаждаться жизнью подростка.

Голос за кадром: В Британии 20% детей в начальной школе имеют лишний вес или ожирение. Ужасно то, что оканчивая начальную школу в 11 лет, треть учеников страдают ожирением. Главная проблема в том, что в детстве сложно избежать сахара, он повсюду. В этом году на рекламу компании, производящие сахаросодержащие продукты,  потратят 16 млрд. фунтов стерлингов и большая часть рекламы   дойдет до детей.

Небольшой эксперимент показывает, что выкладка сладкого ассортимента во всех популярных супермаркетах и даже в аптеках   нацелена на детей. А 90% товаров, представленных в супермаркетах на уровне детских глаз, являются вредными для здоровья. Также очень многие товары, содержащие сахар (такие как Кока-Кола, Харрибо, Мак-Дональдс) рекламируются в вечерних шоу, которые дети смотрят с огромным удовольствием вместе с родителями. Поскольку шоу не является детским, рекламодатели обходят запрет на рекламу с высоким содержанием жира, соли и сахара. А что об этом думает рекламная индустрия?


Джейми: Мы знаем, что избыточное потребление продуктов, содержащих сахар, вредно. Нужно ли навязчиво рекламировать их детям?

Ян Райт, Генеральный директор Федерации еды и напитков Англии: Я не думаю, что мы навязчиво рекламируем их детям. Ведь если посмотреть на кодексы норм, то мы их не нарушаем.


Джейми: Но часто реклама товаров, содержащих большое количество сахара, появляется во время демонстрации  семейных шоу, которые дети очень любят смотреть.

Ян: Нужно объяснить детям, как правильно  вести себя во время рекламы, так поступают многие родители.


Джейми: Но избыточное потребление сахара вредно для здоровья.

Ян: Избыточное потребление любых продуктов вредно. Ожирение – это проблема. И тут все дело в личной ответственности покупателей, продавцов, магазинов, производителей.


Джейми: Вы признаете, что сахар в продуктах является проблемой?

Ян: Я признаю, что чрезмерное потребление любых веществ – это проблема.


Джейми: В наше время не обязательно указывать на упаковке добавленный сахар.

Ян: Да. Вопрос, разбираются ли в этом люди. В течение 80-ти лет мы пытались объяснить общественности, что такое калорийность. Если внести изменения в информацию  на этикетках продуктов, это затруднит понимание того, из чего состоят продукты.


Джейми: По вашему, бизнес,  заинтересованный исключительно в доходах, может успешно саморегулироваться?

Ян: Да, это возможно. Мы утверждаем, что сами потребители должны принимать решение, сколько сахаросодержащих продуктов им употреблять, потому что вмешательство государства не дает результата.


Джейми: Я сам бизнесмен и понимаю, что бизнес должен приносить доход. Но, на мой взгляд, здоровье нации важнее. И саморегулирование и личная ответственность не действенны в этой ситуации. Я считаю, что Британскому Правительству пора вмешаться и ужесточить контроль над маркетингом.

Далее место действия переносится в Мексику: это одна из стран, где правительство взяло контроль над уровнем потребления сахара. В ней полно серьезных проблем, но разработаны пути их решения. На данный момент мексиканцы являются самой тучной нацией в мире. Главная причина смерти в этой стране – сахарный диабет 2-го типа, им болеют около 8 млн. человек. Причина в том, что в 1994 году,  после заключения торгового соглашения с США,  местное хозяйство наводнили полуфабрикаты и сладкие напитки. Они заменили традиционные мексиканские блюда. Рассказывает местный активист, руководитель кампании против сладких брендов в Мексике Алехандро Калвилло.

Алехандро: Мексика – страна с высочайшим уровнем потребления газированных напитков в мире. А также с высочайшем уровнем диабета и ожирения. Жители удаленных деревень в горах пьют огромное количество Кока-Колы, поскольку там не хватает простой пресной воды. Наша система здравоохранения не справляется,  здесь очень много больных, лишившихся конечностей или ослепших по вине сахарного диабета. Мы переживаем эпоху социальной  драмы.


Джейми: В первом же городке мы увидели знакомый бренд - Кока-Кола. Огромные рекламные щиты установлены на въезде почти в каждую деревню.

Алехандро: Совершенно верно, эта реклама в традиционном мексиканском  стиле нацелена не на жителей города, а на деревню.


Джейми: Да, реклама должна быть эффективной. И я должен признать, что это очень эффективная реклама.

Алехандро: Но,  если продукт вредит здоровью, его нужно изъять из продажи. Жители не в состоянии совладать с последствиями чрезмерного потребления газировки.

Голос за кадром: Огромные рекламные щиты Кока-Колы установлены на въезде в каждую деревню. Завод Кока-Колы в 15 мин. езды отсюда, а на дорогах часто мелькают фирменные грузовики этого предприятия. Здешние жители выпивают  больше 2-х литров газировки на человека в день.


Джейми: В этой деревне потребление газировки особенно велико?

Алехандро: Верно, здесь потребление сладких напитков настолько вошло в привычку, что стало частью культуры: детей поят Кока-Колой из бутылок, кормящие грудью матери повсеместно дают Колу младенцам  прямо из бутылочек с сосками, ее подносят в качестве подарка божествам предков во время домашних обрядов.


Джейми: А местные жители знают об угрозе этого напитка? О большой угрозе ампутаций при сахарном диабете, например? Сколько ампутаций проводится в Мексике за год?

Алехандро: В прошлом году  провели 75 000 ампутаций.


Джейми: Мексика в 2-а  раза больше Великобритании, а диабетиков в 10 раз больше!

Алехандро: Да, проблема и в системе здравоохранения: у врачей  нет возможности спасти конечности.

Голос за кадром: В 2014 г. в Мексике огромным шагом стало введение налога на сладкие напитки. Налог взымается только с напитков с добавленным сахаром: 1 песо на 1 литр, это около 10% от цены. В 2014 году доход со сборов этого налога составил 1 млрд. 200 млн. долларов. По данным независимых исследований, в первом квартале потребление газировки снизилось на 10%, а потребление воды и молока - увеличилось.


Джейми: Мне хотелось бы, чтобы так было  и в  Британии! Ваши достижения вселяют в меня надежду.

Голос за кадром: Некоторые критикуют налог, утверждая, что он ведет к сокращению рабочих мест и не уменьшает потребление газировки. Но,  после введения налога в Мексике потребление сладких напитков сократилось на 6%, и это - только начало. Мексика еще не скоро решит проблемы в сфере здравоохранения, но меня обнадеживает победа Алехандро.



Итак, Джейми решается ввести  налог на сладкие

напитки в своих  ресторанах.


Прим. ред. - В свете этих данных хотелось бы также привести статистическую справку по заболеваемости сахарным диабетом 2-го типа во всем  мире: самый высокий уровень в мире в процентном отношении зафиксирован в США (больны 20% населения). До настоящего времени последние десятилетия количество больных сахарным диабетом в мире увеличивалось вдвое каждые  12-15 лет. Процент больных диабетом 1 или 2 типа в целом по планете составляет порядка 4%, в России этот показатель, по разным подсчетам, составляет 3-6%.

В рейтинге стран по количеству людей с диагнозом диабет находятся:

  1. Индия —    50,8 миллионов;

  2. Китай —    43,2 миллионов;

  3. США –       26,8 миллионов;

  4. Россия –      9,6 миллионов;

  5. Бразилия –  7,6 миллионов;

  6. Германия –  7,6 миллионов;

  7. Пакистан –  7,1 миллионов;

  8. Япония –      7,1 миллионов;

  9. Индонезия – 7    миллионов;

  10. Мексика –    6,8 миллионов.


Хотя в России, как видим, уровень заболеваемости населения сахарным диабетом еще далек от уровня, который мы наблюдаем в США, ученые уже сигнализируют о том, что мы вплотную подошли к эпидемиологическому порогу.

На сегодняшний день число россиян, у которых официально диагностирован сахарный диабет, составляет более 2,3 млн. человек. Согласно неподтвержденным данным реальные цифры могут составлять вплоть до 10 млн. человек.


Более 750 тысяч человек принимают инсулин ежедневно. В нашей стране диабет второго типа также заметно помолодел, сегодня он диагностируется все чаще  у детей  от 12 до 16 лет. На борьбу с болезнью из бюджета здравоохранения  России тратится около 30%  ( !!! ) всего объема бюджета, отпускаемого на медицину, однако из них почти 90% расходуется на лечение осложнений, а не на предупреждение самой болезни (данные с сайта http://diabethelp.org/).






Подстрочник по видео с сайта Джейми Оливера  записан в сокращении и литературно обработан.


В другом блоге есть материал в 2-х частях "Про  СОЛЬ,  САХАР и   САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ" здесь и здесь,  в том числе речь идет о сахарных сиропах, использующихся в промышленных продуктах, также о том, стоит ли употреблять фруктозу в питании и  нужно ли пить сырые фруктовые  соки.



Комментарии

irina_co
3 дек, 2016 11:11 (UTC)
Да, мы все постепенно к умным мыслям и идеям приходим. Я сама второй год как перестала варить какое-либо варенье с сахаром.

Если заготовки делаю, то закатываю теперь без сахара все (все прекрасно сохраняется, если стерилизуешь банки и кипятишь заготовки не менее 5 мин), а подслащиваю Стевией только перед употреблением. Много ягод замораживаю. А кислые ягоды можно со сладкими фруктами сочетать, например: 1/4 веса черной смородины и 3/4 груши, или половину сладких яблок и половину крыжовника, и так далее. А чтобы все это соотнести по времени, сначала созревшие ягоды замораживаю, а потом, когда фрукты созревают, тогда и варю.
Еще хорошее сочетание - малина и персики сладкие, или сладкие желтые сливы и калина или красная смородина в виде пюре 1/4 часть.

Ведь если вдуматься, сколько этого варенья на сахаре съесть можно, если норма сахара 25-30 гр, то если ни в чем другом сахар в этот день употреблять не будем, то получается, что если варить на 1 кг ягод 300 гр сахара - только 125 гр съесть можно такого варенья, это меньше, чем полстакана.

Но ведь так не выходит, мы же все равно сахар получаем из других продуктов, таких как кетчупы, майонезы, соусы, йогурты, хлеба покупного, даже если не пить Кока-Колу и Спрайт.

Вот и задумаешься тут, варить ли вообще варенье с сахаром.



Edited at 2016-12-03 11:18 (UTC)

Календарь

Май 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Метки

На странице

Разработано LiveJournal.com