Предыдущий пост | Следующий пост
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге, в основном посвященном выпечке хлеба и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.
Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.
Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".
Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.
Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я. Я не люблю похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема перекликается с вопросом.
Есть условия, - увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, - Ваш блог не читаю. Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни, с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике взаимного френдования сформулированы в профиле.
Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю нездоровые продукты и способы приготовления, люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях, которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.
Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами выпечки оставляю только в том случае, если есть внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также если выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки и слоеного теста промышленного производства).
Последние записи в журнале
-
ХЛЕБ 100% гречневый на закваске
В адрес нашего блога часто поступают просьбы опубликовать рецепты безглютенового хлеба на натуральной закваске. Мы довольно давно занимаемся этой…
-
Все рецепты с клубникой: десерты, салат, коктейль, джем, мороженое, клафути, пирог (ч.2)
Сейчас у silverina1 проходит Клубничный ФМ. Сезон 3 , рецепт фруктового салата с клубникой (рец. №2) я послала туда. Сейчас у…
-
Украинская кухня: пирожки с сухофруктами, первое - холодник
Сейчас у hrizantema-8 проходит ФМ «Ягоды, фрукты и цветы», рецепт пирожков я послала туда. Сейчас у liligorina проходит ФМ…
-
Муссовый торт по-новому "Клубника-Мадера", вариант ЗОЖ
Сейчас у silverina1 проходит Клубничный ФМ. Сезон 3 , рецепт муссового клубничного торта я послала туда. Сейчас у gornatal проходит…
-
Путешествие: гора Перчем (Судак, Крым) - Новый Свет, июнь 2018 ч. 2
Это вторая часть поста, начало здесь. В конце поста - фото фруктов из нашего маленького крымского садика. На самой вершине горы Перчем: 27…
-
Путешествие: гора Перчем (Судак, Крым) - Новый Свет, июнь 2018
Мы уже писали о путешествии на гору Перчем – самую высокую гору Судакской долины. В этом году, пообщавшись с нашим хорошим знакомым и гидом, мы…
-
Хлеб прибалтийский ржаной Земниеку по РСТ ЛатвССР
На этот раз разговор пойдет о прибалтийском хлебе – Земниеку, хлеб 100% ржаной, выпекаемый из обойной и сеяной ржаной муки. Во времена…
-
Два клубничных десерта, один - молекулярной кухни
Сейчас у silverina1 проходит Клубничный ФМ. Сезон 3 , рецепт клубничного молекулярного десерта (рецепт №1) я послала туда. Сейчас у…
-
Украинский формовой хлеб по ГОСТ; рецепт сала от украинской тетушки
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Монообеды "Украинская кухня" . Требование ФМ - составить монообед как минимум из двух блюд…
На странице
leostrog : (без темы) [+0] - irina_co : Давайте знакомиться! [+6]
- maruskasam : (без темы) [+9]
Лена Крушельницкая : (без темы) [+5] - Лена Крушельницкая : (без темы) [+1]
- Лена Крушельницкая : (без темы) [+1]
- sweden_info : (без темы) [+1]
- a_l_e_n_a_r : (без темы) [+2]
- sweden_info : (без темы) [+5]
- nani90 : (без темы) [+0]
Семен Семенов : Булочки [+1] - laura_mz : (без темы) [+3]
- senkinamama : (без темы) [+4]
- alkopona : (без темы) [+3]
- gilead_gray : (без темы) [+8]
Комментарии
Я помню, что была на выставке его картин в выставочном зале где-то, кажется на Волхонке ( названия улиц уже почти не помню...), примерно в 80-е годы- как это было чудесно!
работает в издательском бизнесе), только согласовывая со мной отдельные
моменты. Установка от меня была сформулирована так: «В стиле Кустодиева».
Сейчас есть современные художники, которые работают в этом стиле, и я
имела ввиду скорее всего их. Решение взять в качестве центральной заставки
«Купчиху за чаем» дочь мотивировала так: «Вы с ней очень похожи внешне,
пусть она будет твоим виртуальным образом», хотя по жизни я полная
противоположность этому образу, я и технарь и по убеждениям феминистка.
Рада, что вы зашли ко мне "на огонек", Ваш сайт я неоднократно посещала.
Наши интересы пересекаются по некоторым областям. Очень близко и понятно
мне то, с каким упорством Вы разыскиваете технические средства и материалы
для своего творчества.
Edited at 2014-08-24 11:02 (UTC)
Меня зовут Маргарита, я из Оттавы. Пытаюсь перевести свою семью на здоровое питание :) , ну конечно это и хлеб на закваске, но я в этом новичок и пеку только один сорт хлеба - ржаной + камут или спелт.
К сожалению ребенок не ест "черный хлеб", а вот как испечь белый полезный хлеб это вопрос для меня. Ваш опыт просто бесценен, спасибо огромное за такой труд и желание поделиться своими знаниями, я очень рада что случайно нашла ваш сайт. Хотелось бы с вами подружиться. :)
Меня зовут Маша. Пеку хлеб и как Вы - на закваске. С удовольствием буду перенимать опыт))))))
Мне будет приятно, если мой опыт кому-то будет полезен, никогда не упускаю возможность также и воспользоваться чужим опытом. Рада знакомству!
Здравствуйте Лена, рада знакомству.
Я кормлю свою закваску так: беру 5 гр стартера и добавляю 20 гр ржаной обдирной муки и
20 гр холодной воды из-под крана, когда живу на даче - беру колодезную воду. Когда закваска молодая, лучше таким образом ее освежать два раза в сутки, тогда за несколько месяцев она "наберет свою силу".
Летом, когда температура превышает 22-23 град С - освежения и молодой и давнишней закваски в любом случае нужно делать 2-а раза в сутки. И только тогда, когда закваске станет отроду месяца три-четыре, тогда можно перейти на подкормку один раз в сутки, при этом температура окружающего воздуха опять-таки не должна превышать 22-23 град С.
Баночка у меня грамм на 250-300, это для того, чтобы когда закрываешь ее металлической крышкой, сверху оставался объем воздуха с кислородом, необходимым для работы дрожжей закваски. Молочнокислым бактериям из состава закваски кислород не нужен.
Баночку мыть не нужно чаще одного раза в 2-3 месяца. Также нужно следить за тем, чтобы на поверхности закваски не появлялась синяя и зеленая плесень, такую закваску нужно выбросить, но если все правильно делать, этого возникнуть не должно.
Из 40 гр закваски-стартера за 12 часов ведения ночью при комнатной температуре можно получить:
40 стартер: 160 гр воды: 160 гр муки=360 гр (эта закваска будет 100% гидрации),
или так:
20 гр стартер: 100 гр муки: 80 гр воды= 200 гр (эта закваска будет 80% гидрации).
*******************************
Или еще так, например (отвечаю на вопрос от анонима, от 12 февраля в 21:40 в 2016 году в посте о выпечке полбяного хлеба, обсуждение здесь:
http://irina-co.livejournal.com/37798.html?thread=118694#t118694):
70 гр стартер: 280 гр воды: 280 гр муки = 630 гр (эта закваска будет тоже 100% гидрации),
а 70 гр необходимого в этой ситуации стартера за 12 часов до этого заводим так:
9 гр стартер : 36 гр воды: 36 гр муки = 81 гр (берем из этого количества 70 гр для стартера).
Edited at 2016-02-15 17:20 (UTC)
От той закваски, которую Вы вывели, Вы утром берете только 5 гр, добавляете по 20 гр муки и 20 гр воды, размешиваете, и оставляете до вечера, а вечером опять берете уже от этого количества новые 5 гр и опять добавляете 20 гр воды и 20 гр муки и т. д. до бесконечности.
Я делаю это утром, когда встаю, и вечером, когда ложусь спать, точное время соблюдать необязательно, уходит у меня на это 2-3 минуты каждый раз.
Это совсем нетрудно, дело привычки, все равно как зубы почистить утром и вечером. Моей ржаной закваске на обдирной муке уже более 4-х лет, она все это время одна и та же (у меня есть и другие закваски, их я веду по-другому). Этот способ, который я описала - самый надежный.
Таким образом, каждый вечер и каждое утро у Вас будет получаться свежей закваски 45 гр.
Если так вести закваску, то по времени можно быть непривязанной к выпечкам хлеба, так можно печь хлеб очень редко, а закваска всегда будет наготове свежая и активная.
Отброшенную ненужную закваску я складываю пол-литровую банку с крышкой в холодильник и ставлю около задней стенки. На ней можно печь блины, есть рецепт в моем блоге, или, если некогда, можно заморозить порциями для блинов, или выбросить. Больше одного месяца хранить такую закваску в холодильнике не стоит, надо выбрасывать или замораживать, а вообще-то - это отходы. Но у меня отходов не бывает, я все это добавляю в хлебную болтушку для коз.
По этому методу за месяц на ведение закваски расходуется всего 600 гр муки (если уже освежать один раз в день), а на первых месяцах - расходуется 1кг 200 грмуки, это если совсем не печь хлеб, а если Вы печете часто - затраты муки чисто на ведение закваски сильно сокращаются.
Edited at 2015-04-16 23:19 (UTC)
Хочу в друзья к Вам постучаться. Возьмете? ))
Зашла к Вам в блог по ссылке, искала хлеб на закваске и вот оно счастье:) Столько всего интересного!!!
Edited at 2015-07-11 23:19 (UTC)
обыскался тут в ЖЖ.
Искал рецепт булочек сдобных простых, без начинки, к чаю, на ржаной закваске (без добавления дрожжей). Помогите с рецептом.
С уважением, Виктор.
Ответ я разместила под постом о выпечке похожих булочек, в комментариях.
http://irina-co.livejournal.com/8886.html
Edited at 2015-11-03 18:24 (UTC)
Читала комменты и увидела ваших коз на фото - просто чудо... Обожаю козье молоко и сыр!
Лариса
Спасибо за добрые слова. Всегда любила экспериментировать и искать новые подходы в кулинарии и выпечке, чтобы делать все приготовленное дома более полезным.
Ну, а козочки - источник радости и теплых чувств к животным, а также экологически чистых продуктов в виде молока, йогурта, кефира, сливочного масла, сыра и творога.
Как-нибудь соберусь и опубликую свои рецепты молочных продуктов из козьего молока (скорее всего, это будет летом) с подробными фотографиями технологического процесса.
Буквально мельком пробежалась по материалам Вашего блога, очень душевно написано. Также я увидела, что как и меня, Вас интересует тема здорового питания.
Сейчас она становиться одной из важнейших тем в жизни людей. Да, врачи дают рекомендации исключить дрожжевую выпечку на белой муке, цельное молоко, продукты с консервантами, рафинированные масла, маргарины и сахар.
А что остается? Да ничего, то есть без этих ингредиентов практически ни одного продукта в супермаркете нет.
Весь хлеб с дрожжами и белой мукой, все молочные продукты с консервантами, все сыры, кондитерка и выпечка с трансжирами.
И все это впрямую отражается на здоровье наших детей и внуков.
Жалко, что у Вас нет постов о выпечке здорового хлеба, это многим могло бы быть полезным. Ведь эффект просветительства для наших россиян набирается по капле из разных источников.
У нашего внука Целиакия в комплекте с другими видами аллергии, поэтому темы здорового питания очень близки и понятны мне и моей дочери.
Записала Вас в друзья, выбрала по тегам круг тем, которые мне интересны.
Надеюсь, наши комментарии будут взаимны.
Edited at 2016-04-04 11:45 (UTC)
Меня зовут Вячеслав и я живу в самом красивом городе мира! И чтоб в этом убедиться я путешествую и смотрю, как этот мир устроен. В моем журнале вас ждет огромное количество постов посвященных Петербургу и малая часть о моих путешествиях.
Я не фотограф и не занимаюсь этим профессионально. В свободное от работы время, я наматываю круги по мостовым Петербурга в поисках сюжета и красивых видов. Я люблю свой город и хочу показать вам за что!
Мое хобби это фотография. Чтоб вам не скучно было листать мои фотографии, я дополняю их текстом, часто историческими или интересными фактами. Мне приятно если вам понравится все что происходит в моем журнале.
Не знаете с чего начать знакомство? Прочитайте дайджест моих постов по месяцам. Каждый найдет здесь для себя все самое интересное.
Май
Апрель
Март
Спасибо за приглашение стать другом, я его приняла, действительно очень интересные фотографии Санкт-Петербурга (где я была много раз и очень люблю этот город) и Новгорода.
Успехов Вам, в вашем творчестве!
Все виды хлеба - на закваске, в мировом сообществе хлебопеков, насколько мне известно, такие виды хлеба пробую печь на закваске только я одна.
Edited at 2016-06-10 12:22 (UTC)