irina_co (irina_co) wrote,
irina_co
irina_co

Category:

Раунд "Русская кухня - Здоровое питание": блюда из птицы, рыбы, риса, полбы; ВЫПУСК №1

Оригинал взят у irina_co в Раунд "Русская кухня - Здоровое питание": блюда из птицы, рыбы, риса, полбы; ВЫПУСК №1


Спасибо огромное, всем,  принявшим участие в первом раунде "Здоровых рецептов"   русской кухни нашего сообщеста gotovim_ vmeste1:
Анастасии kulinarium, Елене apple_w,   Алисе alrockcrystal, Лидии fridji, ну, и мне, Ирине irina_co.

Надеемся, что ряды наших авторов-исполнителей рецептов и участников сообщества будут расширяться, и все наши читатели  будут иметь возможность   подбирать интересные для себя  рецепты. Следующая подборка рецептов русской кухни  выйдет в ближайшее время.
Рецепты этого поста № 1, № 3, № 5, № 6 в блогах участников представлены с пошаговыми фото.




___________________________________

Пишет
kulinarium

Рецепт №1. Рагу из ножек индейки с тыквой


Хочу поделиться одним очень простым и  любимым, годами проверенным  рецептом.  Я его отношу к современной русской кухне, так как и индейка, и тыква - это те продукты, которые являются  очень привычными в  повседневном  рационе  в нашей стране.

Для блюда  потребуются голень индейки  и половина большой тыквы. Мясо индейки  имеет характерный, довольно приятный  вкус и запах, и тыква с ним прекрасно сочетается. Усилить  ароматы  и сделать их пряными помогут такие специи, как: гвоздика, мускатный орех, душистый перец, свежая зелень петрушки.

Это блюдо полностью соответствует "Здоровому питанию".

КБЖУ:  Кал-ть 100 гр 102 ккал,

БЖУ  9,9 гр;  4,5 гр;  6,6 гр


Состав  ингредиентов полностью соответствует блюду в обычном и безглютеновом  исполнении.

Вам потребуется  толстостенный сотейник объемом не менее 4,5-5  литров.

Ингредиенты (6 порций):

-     1500 гр голень индейки (мясо на кости)

-       450 гр лук репчатый очищенный

-     1200 гр тыквы очищенной,   неочищенной  -  2 400 гр (у меня была тыква с очень толстой и твердой кожей)

-          5  гр мускатный орех тертый

-          5  гр смесь перцев (душистый, черный, белый, розовый)

-        20  гр масло оливковое (в Бг варианте можно взять  масло Гхи)

-          5  шт. соцветий гвоздики

-        30 гр соль

-         зелень петрушки для подачи

Суммарно: 3210 гр  (после приготовления  около 2880 гр)

У нас получится в результате мясное блюдо с гарниром из тыквы, в составе каждой порции  около 130 гр мяса (мясо на кости)  и около 230 тушеной с луком и специями тыквы; вес съедобной части порции 370 гр, кал-ть  порции 377 ккал.

Приготовление

1. Разрубите ножку  индейки  поперек на порционные части, примерно на 12 частей. Если разрубить нет возможности, можно обрезать мясо, но  кость не нужно выбрасывать и тушить вместе с мясом.

Лук нарежьте мелким кубиком.

2. В   сотейнике  нагрейте  масло и потомите в нем лук до мягкости.

3. Выложите к луку куски индейки  и тушите  на среднем нагреве  в течение 1-го часа, прикрыв немного крышкой.

Тем временем подготовьте тыкву -  очистите ее от кожи и семечек и нарежьте не очень мелким кубиком (со стороной 2-3 см).

4. После часа тушения добавьте тыкву к индейке, одновременно добавьте все специи и посолите, включите нагрев  посильнее на 15 мин и несколько раз все перемешайте, держа закрытой  крышку, чтобы тыква дала сок.

Убедившись, что сок появился, тушите еще 30 мин при небольшом нагреве  с немного приоткрытой крышкой.

Подавайте, украсив  зеленью петрушки,  петрушка  очень хорошо дополняет по вкусу сочетание  индейки  и тыквы.

         


_________________________________

Пишет apple_w

Рецепт №2. Рагу из утки

Это рагу я готовила уже очень давно, когда у меня не было  еще мультиварки. Рагу готовила как соус  для макарон, пасты. Потом рецепт,  написанный на листочке,  застрял между страницами одной из кулинарных книг и там лежал невостребованный. Обнаружила его случайно, разыскивая рецепт какого-нибудь оригинального блюда из утиной грудки. Грудка у меня  была всего одна, ни то,  ни сё, для семейного ужина слишком мало. А вот в виде рагу,  как соус к макаронам  рецепт оказался кстати.

Готовила в мультиварке. Сложила все ингридиенты, закрыла и на время "забыла" - очень удобно. Готовила, включив  программу " slow cook" на 3 часа.

КБЖУ: Кал-ть  на 100 гр 131 ккал,
БЖУ  0,14 гр;
7,93 гр;  1,9 гр.


Ингридиенты (4-6 порций):

-    300 гр, 1 утиная грудка

-    100 гр, 1 луковица

-    125 мл красного вина

-    400 гр консервированных очищенных томатов

-    125 мл куриного бульона

-      15 гр, 1 ст. л. оливкого масла
-      15 гр, 1 ст. л. молока

-      10 гр, 1 ч. л. кукурузной муки (или пшеничной 1-го сорта)
-      10 гр, 1 ч. л. сахара

-        1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 3 веточки  розмарина, 1 ч. л. корицы

-         соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Включить  программу  мультиварки "brown" (обжаривание ) на 15 минут, добавить масло.

2. Срезать лишний жир с грудки, сделать насечки ножом в виде ромбов на утиной коже, обжарить с двух сторон, начиная со стороны кожи, в течение 10 минут с каждой стороны, вынуть из чаши и выложить на тарелку.

3. Добавить  в чашу порезанные кубиком лук, чеснок, обжаривать 1 минуту, затем всыпать корицу, муку, еще немного обжарить, помешивая.

4. Вернуть утиную грудку в чашу, добавить вино, томаты, бульон, листочки с веточки розмарина, сахар, соль, черный перец.

5. Включить  программу "slow cook"на 3 часа.

6. За 30 минут до окончания программы вынуть грудку, разобрать  на волокна при помощи двух вилок, вернуть мясо в чашу, добавить молоко и готовить дальше до окончания программы.
Вес приготовленного блюда около 800 гр.

Подавать с любыми отварными макаронами или итальянскими спагетти из твердых сортов пшеницы.


         


___________________________________

Пишет apple_w


Рецепт №3. Гарнир к курице из полбы с грибами

Фарро, или полба — это особый вид  зерновых, близкий родственник культурной пшеницы.  Полба  была основной пищей древних римлян, которые использовали её для приготовления хлеба, каши и супов. В Италии из нее и сегодня готовят любимое ризотто, а в Иране, Турции и Индии – интересные гарниры к птице и рыбе. Также используют полбу в Армении, России.
Регулярное употребление полбы в пищу способствует  нормализации уровня сахара в  крови, укреплению иммунитета, улучшению работы эндокринной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной и репродуктивной систем, а еще в большой степени снижает риск развития инфекционных, онкологических заболеваний и анемии.

При  выращивании этого вида зерновых  не используют  химические удобрения, поэтому в полбе не содержится канцерогенов и других вредных веществ. Растение устойчиво к заражениям окружающей среды, в том числе радиоактивным.
Готовится полба  так же, как ризотто из риса. И ее достоинство в том,   что она не так разваривается, как рис.

Много раз готовила полбу  по различным рецептам, но этот способ мне понравился больше остальных.

КБЖУ: Кал-ть  на 100 гр 257 ккал,
БЖУ  1,5 гр; 8,6
гр; 1,9 гр.

Ингридиенты (на 3-4порции):

-   150 гр  зерен полбы

-   800 мл куриного бульона (можно использовать телячий)

-   200 мл кипятка

-   400 гр свежих грибов

-   100 гр, 1 луковица

-   120 мл красного вина (использовала Киндзмараули)

-     20 гр  твердый сыр  (у меня Пармезан)

-     30 гр, 2 ст. л. оливкового масла

-     20 гр сливочного масла

-     10 гр сушенных грибов
-       2 зубчик чеснока
-       соль по вкусу

-       1 веточка  розмарина

По рецепту полбу  надо замачивать на 8 часов холодной водой. Решение пришло ко мне неожиданно - по  аналогии с ризотто - поэтому я замочила  на это время (можно на ночь) полбу, не холодной водой, а  кипятком.

Приготовление

1. На 30 минут залейте сушеные грибы кипятком.

2. Полбу  слейте. Грибы тоже слейте, отожмите, воду от  замачивания сохраните.

3. В сотейнике разогрейте оливковое масло. Порезанный мелим кубиком лук, очищенные дольки чеснока, вымоченные порезанные  грибы и розмарин поджаривайте  вместе,  пока лук не станет мягким.

4.  Добавьте порезанные свежие грибы, полбу  и обжаривайте, помешивая еще одну минуту, чтобы масло обволокло все зерна. Влейте вино и дайте ему полностью выпариться, непрерывно помешивая.

5. Добавьте воду  от  замачивания грибов, соль по вкусу, вливайте бульон периодически порциями, варите, помешивая, пока  полба его весь не впитает.

6. Снимите  сотейник с огня, извлеките розмарин, добавьте сливочное масло и тертый сыр, хорошо перемешайте и подавайте.

После приготовления гарнира  его вес около 550 гр.

Этот гарнир из полбы хорошо, например, подать к жареной птице или как самостоятельное блюдо.



       

_________________________________________


Пишет apple_w


Рецепт №4. Семга в медово-горчичном соусе

Очень  простой рецепт,  рыба в соусе ...


Ингредиенты (на 2-4 порции):

-     2-а  филе рыбы с кожей по 250 гр

-   40 гр, 2 ст. л. сладкой  горчицы

-   30 гр, 1 ст. л. меда

-   15 гр, 1 cт. л.  оливкового масла

-     соль, перец по вкусу

-     кружочки лимона 6 шт.

-     2 веточки тимьяна

КБЖУ: Кал-ть на 100 гр 169 ккал,
БЖУ  14,4 гр;
10,2 гр;  2,9 гр.

КБЖУ:  Кал-ть на порцию (292 гр) 495 ккал,

БЖУ  55,9 гр; 29, 29,7 гр; 8,5 гр.

Приготовление

1. Разогреть духовку до 180 град. С. Выложить небольшую форму фольгой, смазать фольгу маслом. Посолить, поперчить филе рыбы.

2. Смешать мед, горчицу, масло вилкой. Выложить рыбу в  форму, залить соусом, сверху выложить дольки лимона и посыпать листочками тимьяна.

3. Запекать рыбу 15-20 минут.

                 


_________________________________________

Пишет irina_co


Рецепт №5. Домшний засол рыбки


Блюдо из мелкой рыбы  - слабосоленая  рыба, может быть черноморская или из любого другого моря. Отличная закуска или легкий перекус. С куском черного хлеба домашней выпечки - тоже просто замечательно!

КБЖУ: Кал-ть 100 гр 119 ккал,

БЖУ 19 гр; 5 гр; 0,8 гр.


Нам потребуется:

-   500 гр ставрида мелкая или другая мелкая морская рыба (у меня сардинка)

-   240 гр, 2 шт. лук репчатый

-   140 гр, 1 шт. морковь

Для маринада:
-  1000 гр вода
-    120 гр, 4 ст. л. с не очень большим верхом  каменной соли
-      25 гр, 1 ст. л.  с верхом сахар
-      30 гр  уксус  9% (или сок лимона), 2 ст. л.
-        1 ч. л. перец черный горошком
-        2 ч. л. кориандр  семена
-      10 шт. лавровый лист
-       4-6 веточек розмарина


Для засола рыбки нам потребуется любая широкая емкость с крышкой, идеально, если она будет керамическая или стеклянная (вместо крышки можно пленку использовать).

Приготовление
1. У каждой рыбки вскрыть брюшко, вынуть внутренности, промыть. Голову не отрезать.
2. Делаем маринад. Кипятим воду с кориандром, перцем черным горошком, сахаром и солью, лавровым листом.
3. Предварительно маринуем лук. Режем его тонкими кольцами, заливаем кипящим  маринадом. Заливаем маринадом так, чтобы он только  закрыл лук. Добавляем  сок лимона 2 ст.  л, все перемешиваем.
4. Когда маринад и замаринованный лук остынут,   вынимаем специи из маринада.
В лоток выкладываем слой рыбы,  специи, слой маринованного лука, еще специи. Затем повторяем: рыба,  специи, лук,  и так, пока не закончится рыба.
5. В конце выкладываем слой тонко порезанной кружочками моркови, заливаем оставшимся маринадом от лука, немного приминаем все рукой и заливаем маринадом только до верха моркови.
6. Накрываем крышкой и оставляем на полчаса при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник, но через 2-а  часа  снимите первую пробу.

Скорость просаливания рыбы  сильно зависит от ее вида, то есть от плотности ее филе.  Когда  я мариновала мелкую сардинку, в холодильнике она была готова только через сутки, но луфарь, например, может быть готов и через 2-а  часа.
Для засола рыбы барабульки  мне потребовалось 48 часов.


Использовать такую рыбку можно в тех же блюдах, в которых мы используем  селедку, кильку, балтийский анчоус.

Например, можно сделать  "селедку под шубой", форшмак, бутерброды на бородинском хлебе "как с килькой" из такой рыбки  с яйцом, сваренным вкрутую, с кусочком сливочного масла  и зеленым лучком.
Хранится такая соленая рыбка в холодильнике  в маринаде может очень долго.


P. S. Очень "увлекаться" соленой рыбой не стоит, так как соленая пища в большом количестве не приносит пользы  здоровью, но немного полакомиться такой рыбкой - вполне допустимо.


         

_________________________________________


Пишет alrockcrystal

Рецепт №6. Рис с изюмом и маслинами  в мультиварке

Кроме меня дома никто такое блюдо не ест, поэтому готовила только на себя.

КБЖУ: Кал-ть на 100 гр  138 ккал,
БЖУ 2,2 гр; 3,2 гр; 24,4 гр.
КБЖУ на 270 гр (1 порция)   372 ккал,
БЖУ 5,9 гр; 8,7 гр; 65,9 гр.


Ингридиенты (1 порция):
-   50 гр рис  круглозерный (у меня краснодарский)

-   50 гр морковь

-   20 гр лук репчатый

-   30 гр  чесночные стрелки

-   30 гр маслины

-   30 гр изюм черный

-   75 мл вода

-     5 гр масло растительное

-     соль по вкусу


Приготовление
1. В чашу мультиварки налить немного масла, положить потертую на крупной терке  морковь, порезанный кубиком лук и чесночные стрелки, порезанные на 5-7 см. Выбрать режим "Тушение" назначить длительность 10-15 минут.
2. Рис промыть, изюм промыть и обдать кипятком. К пассерованным овощам положить изюм, рис, налить воду, посолить, все перемешать.
3. Включить режим мультиварки "Крупы" на 20 минут. По окончании программы добавить нарезанные не очень мелко  маслины.

Очень вкусно!!!


       

____________________________________


Пишет   fridji


КБЖУ: Кал-ть  на 100 гр 123 ккал,
БЖУ  22 гр; 1,8
гр;  5,6 гр.


Ингредиенты:

-  500 гр, 2-е шт. куриные грудки

-    50 гр, 12 шт. чернослив

Рассол:

-     1 литр воды

-   40 гр каменной соли (1 ст. л. с верхом)
-     1 ч. л.  смеси перцев  горошком

-     3 бутона гвоздики

-     1 зубчик чеснока

-     1 ч. л. орегано


Приготовление

1. Добавить в воду соль и специи, вскипятить, когда вода полностью остынет,  положить в рассол грудки, порезанный дольками чеснок. Оставить на день в холодильнике под крышкой.

2. Вечером обдать чернослив кипятком и оставить в нем на 15 мин.

Достать из рассола филе, обсушить бумажным полотенцем, надрезать продольно вдоль оси оба филе до середины и уложить в разрез  чернослив  один за другим.

3. Сложить филе "валетом" и упаковать плотно в несколько слоев фольги, формируя цилиндр, у нас получится своеобразный рулет.

4. Заранее разогреть духовку до 260 град. С в течение 40 минут. Положить рулет на противень и поставить запекать. Через 15 минут выключить нагрев, оставить рулет в духовке  до полного остывания и вплоть  до утра, дверку духовки ни  в коем случае не открывать.

Можно рулет есть и в холодном виде, и  разогретым в СВЧ, порезав толстыми ломтиками.

Tags: # РЕЦЕПТЫ СООБЩЕСТВА "gotovim_vmeste1"
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 11 comments