?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Оригинал взят у irina_co в Раунд "Русская кухня - Здоровое питание": блюда из птицы, рыбы, риса, полбы; ВЫПУСК №1


Спасибо огромное, всем,  принявшим участие в первом раунде "Здоровых рецептов"   русской кухни нашего сообщеста gotovim_ vmeste1:
Анастасии kulinarium, Елене apple_w,   Алисе alrockcrystal, Лидии fridji, ну, и мне, Ирине irina_co.

Надеемся, что ряды наших авторов-исполнителей рецептов и участников сообщества будут расширяться, и все наши читатели  будут иметь возможность   подбирать интересные для себя  рецепты. Следующая подборка рецептов русской кухни  выйдет в ближайшее время.
Рецепты этого поста № 1, № 3, № 5, № 6 в блогах участников представлены с пошаговыми фото.




___________________________________

Пишет
kulinarium

Рецепт №1. Рагу из ножек индейки с тыквой


Хочу поделиться одним очень простым и  любимым, годами проверенным  рецептом.  Я его отношу к современной русской кухне, так как и индейка, и тыква - это те продукты, которые являются  очень привычными в  повседневном  рационе  в нашей стране.

Для блюда  потребуются голень индейки  и половина большой тыквы. Мясо индейки  имеет характерный, довольно приятный  вкус и запах, и тыква с ним прекрасно сочетается. Усилить  ароматы  и сделать их пряными помогут такие специи, как: гвоздика, мускатный орех, душистый перец, свежая зелень петрушки.

Это блюдо полностью соответствует "Здоровому питанию".

КБЖУ:  Кал-ть 100 гр 102 ккал,

БЖУ  9,9 гр;  4,5 гр;  6,6 гр


Состав  ингредиентов полностью соответствует блюду в обычном и безглютеновом  исполнении.

Вам потребуется  толстостенный сотейник объемом не менее 4,5-5  литров.

Ингредиенты (6 порций):

-     1500 гр голень индейки (мясо на кости)

-       450 гр лук репчатый очищенный

-     1200 гр тыквы очищенной,   неочищенной  -  2 400 гр (у меня была тыква с очень толстой и твердой кожей)

-          5  гр мускатный орех тертый

-          5  гр смесь перцев (душистый, черный, белый, розовый)

-        20  гр масло оливковое (в Бг варианте можно взять  масло Гхи)

-          5  шт. соцветий гвоздики

-        30 гр соль

-         зелень петрушки для подачи

Суммарно: 3210 гр  (после приготовления  около 2880 гр)

У нас получится в результате мясное блюдо с гарниром из тыквы, в составе каждой порции  около 130 гр мяса (мясо на кости)  и около 230 тушеной с луком и специями тыквы; вес съедобной части порции 370 гр, кал-ть  порции 377 ккал.

Приготовление

1. Разрубите ножку  индейки  поперек на порционные части, примерно на 12 частей. Если разрубить нет возможности, можно обрезать мясо, но  кость не нужно выбрасывать и тушить вместе с мясом.

Лук нарежьте мелким кубиком.

2. В   сотейнике  нагрейте  масло и потомите в нем лук до мягкости.

3. Выложите к луку куски индейки  и тушите  на среднем нагреве  в течение 1-го часа, прикрыв немного крышкой.

Тем временем подготовьте тыкву -  очистите ее от кожи и семечек и нарежьте не очень мелким кубиком (со стороной 2-3 см).

4. После часа тушения добавьте тыкву к индейке, одновременно добавьте все специи и посолите, включите нагрев  посильнее на 15 мин и несколько раз все перемешайте, держа закрытой  крышку, чтобы тыква дала сок.

Убедившись, что сок появился, тушите еще 30 мин при небольшом нагреве  с немного приоткрытой крышкой.

Подавайте, украсив  зеленью петрушки,  петрушка  очень хорошо дополняет по вкусу сочетание  индейки  и тыквы.

         


_________________________________

Пишет apple_w

Рецепт №2. Рагу из утки

Это рагу я готовила уже очень давно, когда у меня не было  еще мультиварки. Рагу готовила как соус  для макарон, пасты. Потом рецепт,  написанный на листочке,  застрял между страницами одной из кулинарных книг и там лежал невостребованный. Обнаружила его случайно, разыскивая рецепт какого-нибудь оригинального блюда из утиной грудки. Грудка у меня  была всего одна, ни то,  ни сё, для семейного ужина слишком мало. А вот в виде рагу,  как соус к макаронам  рецепт оказался кстати.

Готовила в мультиварке. Сложила все ингридиенты, закрыла и на время "забыла" - очень удобно. Готовила, включив  программу " slow cook" на 3 часа.

КБЖУ: Кал-ть  на 100 гр 131 ккал,
БЖУ  0,14 гр;
7,93 гр;  1,9 гр.


Ингридиенты (4-6 порций):

-    300 гр, 1 утиная грудка

-    100 гр, 1 луковица

-    125 мл красного вина

-    400 гр консервированных очищенных томатов

-    125 мл куриного бульона

-      15 гр, 1 ст. л. оливкого масла
-      15 гр, 1 ст. л. молока

-      10 гр, 1 ч. л. кукурузной муки (или пшеничной 1-го сорта)
-      10 гр, 1 ч. л. сахара

-        1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 3 веточки  розмарина, 1 ч. л. корицы

-         соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Включить  программу  мультиварки "brown" (обжаривание ) на 15 минут, добавить масло.

2. Срезать лишний жир с грудки, сделать насечки ножом в виде ромбов на утиной коже, обжарить с двух сторон, начиная со стороны кожи, в течение 10 минут с каждой стороны, вынуть из чаши и выложить на тарелку.

3. Добавить  в чашу порезанные кубиком лук, чеснок, обжаривать 1 минуту, затем всыпать корицу, муку, еще немного обжарить, помешивая.

4. Вернуть утиную грудку в чашу, добавить вино, томаты, бульон, листочки с веточки розмарина, сахар, соль, черный перец.

5. Включить  программу "slow cook"на 3 часа.

6. За 30 минут до окончания программы вынуть грудку, разобрать  на волокна при помощи двух вилок, вернуть мясо в чашу, добавить молоко и готовить дальше до окончания программы.
Вес приготовленного блюда около 800 гр.

Подавать с любыми отварными макаронами или итальянскими спагетти из твердых сортов пшеницы.


         


___________________________________

Пишет apple_w


Рецепт №3. Гарнир к курице из полбы с грибами

Фарро, или полба — это особый вид  зерновых, близкий родственник культурной пшеницы.  Полба  была основной пищей древних римлян, которые использовали её для приготовления хлеба, каши и супов. В Италии из нее и сегодня готовят любимое ризотто, а в Иране, Турции и Индии – интересные гарниры к птице и рыбе. Также используют полбу в Армении, России.
Регулярное употребление полбы в пищу способствует  нормализации уровня сахара в  крови, укреплению иммунитета, улучшению работы эндокринной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной и репродуктивной систем, а еще в большой степени снижает риск развития инфекционных, онкологических заболеваний и анемии.

При  выращивании этого вида зерновых  не используют  химические удобрения, поэтому в полбе не содержится канцерогенов и других вредных веществ. Растение устойчиво к заражениям окружающей среды, в том числе радиоактивным.
Готовится полба  так же, как ризотто из риса. И ее достоинство в том,   что она не так разваривается, как рис.

Много раз готовила полбу  по различным рецептам, но этот способ мне понравился больше остальных.

КБЖУ: Кал-ть  на 100 гр 257 ккал,
БЖУ  1,5 гр; 8,6
гр; 1,9 гр.

Ингридиенты (на 3-4порции):

-   150 гр  зерен полбы

-   800 мл куриного бульона (можно использовать телячий)

-   200 мл кипятка

-   400 гр свежих грибов

-   100 гр, 1 луковица

-   120 мл красного вина (использовала Киндзмараули)

-     20 гр  твердый сыр  (у меня Пармезан)

-     30 гр, 2 ст. л. оливкового масла

-     20 гр сливочного масла

-     10 гр сушенных грибов
-       2 зубчик чеснока
-       соль по вкусу

-       1 веточка  розмарина

По рецепту полбу  надо замачивать на 8 часов холодной водой. Решение пришло ко мне неожиданно - по  аналогии с ризотто - поэтому я замочила  на это время (можно на ночь) полбу, не холодной водой, а  кипятком.

Приготовление

1. На 30 минут залейте сушеные грибы кипятком.

2. Полбу  слейте. Грибы тоже слейте, отожмите, воду от  замачивания сохраните.

3. В сотейнике разогрейте оливковое масло. Порезанный мелим кубиком лук, очищенные дольки чеснока, вымоченные порезанные  грибы и розмарин поджаривайте  вместе,  пока лук не станет мягким.

4.  Добавьте порезанные свежие грибы, полбу  и обжаривайте, помешивая еще одну минуту, чтобы масло обволокло все зерна. Влейте вино и дайте ему полностью выпариться, непрерывно помешивая.

5. Добавьте воду  от  замачивания грибов, соль по вкусу, вливайте бульон периодически порциями, варите, помешивая, пока  полба его весь не впитает.

6. Снимите  сотейник с огня, извлеките розмарин, добавьте сливочное масло и тертый сыр, хорошо перемешайте и подавайте.

После приготовления гарнира  его вес около 550 гр.

Этот гарнир из полбы хорошо, например, подать к жареной птице или как самостоятельное блюдо.



       

_________________________________________


Пишет apple_w


Рецепт №4. Семга в медово-горчичном соусе

Очень  простой рецепт,  рыба в соусе ...


Ингредиенты (на 2-4 порции):

-     2-а  филе рыбы с кожей по 250 гр

-   40 гр, 2 ст. л. сладкой  горчицы

-   30 гр, 1 ст. л. меда

-   15 гр, 1 cт. л.  оливкового масла

-     соль, перец по вкусу

-     кружочки лимона 6 шт.

-     2 веточки тимьяна

КБЖУ: Кал-ть на 100 гр 169 ккал,
БЖУ  14,4 гр;
10,2 гр;  2,9 гр.

КБЖУ:  Кал-ть на порцию (292 гр) 495 ккал,

БЖУ  55,9 гр; 29, 29,7 гр; 8,5 гр.

Приготовление

1. Разогреть духовку до 180 град. С. Выложить небольшую форму фольгой, смазать фольгу маслом. Посолить, поперчить филе рыбы.

2. Смешать мед, горчицу, масло вилкой. Выложить рыбу в  форму, залить соусом, сверху выложить дольки лимона и посыпать листочками тимьяна.

3. Запекать рыбу 15-20 минут.

                 


_________________________________________

Пишет irina_co


Рецепт №5. Домшний засол рыбки


Блюдо из мелкой рыбы  - слабосоленая  рыба, может быть черноморская или из любого другого моря. Отличная закуска или легкий перекус. С куском черного хлеба домашней выпечки - тоже просто замечательно!

КБЖУ: Кал-ть 100 гр 119 ккал,

БЖУ 19 гр; 5 гр; 0,8 гр.


Нам потребуется:

-   500 гр ставрида мелкая или другая мелкая морская рыба (у меня сардинка)

-   240 гр, 2 шт. лук репчатый

-   140 гр, 1 шт. морковь

Для маринада:
-  1000 гр вода
-    120 гр, 4 ст. л. с не очень большим верхом  каменной соли
-      25 гр, 1 ст. л.  с верхом сахар
-      30 гр  уксус  9% (или сок лимона), 2 ст. л.
-        1 ч. л. перец черный горошком
-        2 ч. л. кориандр  семена
-      10 шт. лавровый лист
-       4-6 веточек розмарина


Для засола рыбки нам потребуется любая широкая емкость с крышкой, идеально, если она будет керамическая или стеклянная (вместо крышки можно пленку использовать).

Приготовление
1. У каждой рыбки вскрыть брюшко, вынуть внутренности, промыть. Голову не отрезать.
2. Делаем маринад. Кипятим воду с кориандром, перцем черным горошком, сахаром и солью, лавровым листом.
3. Предварительно маринуем лук. Режем его тонкими кольцами, заливаем кипящим  маринадом. Заливаем маринадом так, чтобы он только  закрыл лук. Добавляем  сок лимона 2 ст.  л, все перемешиваем.
4. Когда маринад и замаринованный лук остынут,   вынимаем специи из маринада.
В лоток выкладываем слой рыбы,  специи, слой маринованного лука, еще специи. Затем повторяем: рыба,  специи, лук,  и так, пока не закончится рыба.
5. В конце выкладываем слой тонко порезанной кружочками моркови, заливаем оставшимся маринадом от лука, немного приминаем все рукой и заливаем маринадом только до верха моркови.
6. Накрываем крышкой и оставляем на полчаса при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник, но через 2-а  часа  снимите первую пробу.

Скорость просаливания рыбы  сильно зависит от ее вида, то есть от плотности ее филе.  Когда  я мариновала мелкую сардинку, в холодильнике она была готова только через сутки, но луфарь, например, может быть готов и через 2-а  часа.
Для засола рыбы барабульки  мне потребовалось 48 часов.


Использовать такую рыбку можно в тех же блюдах, в которых мы используем  селедку, кильку, балтийский анчоус.

Например, можно сделать  "селедку под шубой", форшмак, бутерброды на бородинском хлебе "как с килькой" из такой рыбки  с яйцом, сваренным вкрутую, с кусочком сливочного масла  и зеленым лучком.
Хранится такая соленая рыбка в холодильнике  в маринаде может очень долго.


P. S. Очень "увлекаться" соленой рыбой не стоит, так как соленая пища в большом количестве не приносит пользы  здоровью, но немного полакомиться такой рыбкой - вполне допустимо.


         

_________________________________________


Пишет alrockcrystal

Рецепт №6. Рис с изюмом и маслинами  в мультиварке

Кроме меня дома никто такое блюдо не ест, поэтому готовила только на себя.

КБЖУ: Кал-ть на 100 гр  138 ккал,
БЖУ 2,2 гр; 3,2 гр; 24,4 гр.
КБЖУ на 270 гр (1 порция)   372 ккал,
БЖУ 5,9 гр; 8,7 гр; 65,9 гр.


Ингридиенты (1 порция):
-   50 гр рис  круглозерный (у меня краснодарский)

-   50 гр морковь

-   20 гр лук репчатый

-   30 гр  чесночные стрелки

-   30 гр маслины

-   30 гр изюм черный

-   75 мл вода

-     5 гр масло растительное

-     соль по вкусу


Приготовление
1. В чашу мультиварки налить немного масла, положить потертую на крупной терке  морковь, порезанный кубиком лук и чесночные стрелки, порезанные на 5-7 см. Выбрать режим "Тушение" назначить длительность 10-15 минут.
2. Рис промыть, изюм промыть и обдать кипятком. К пассерованным овощам положить изюм, рис, налить воду, посолить, все перемешать.
3. Включить режим мультиварки "Крупы" на 20 минут. По окончании программы добавить нарезанные не очень мелко  маслины.

Очень вкусно!!!


       

____________________________________


Пишет   fridji


КБЖУ: Кал-ть  на 100 гр 123 ккал,
БЖУ  22 гр; 1,8
гр;  5,6 гр.


Ингредиенты:

-  500 гр, 2-е шт. куриные грудки

-    50 гр, 12 шт. чернослив

Рассол:

-     1 литр воды

-   40 гр каменной соли (1 ст. л. с верхом)
-     1 ч. л.  смеси перцев  горошком

-     3 бутона гвоздики

-     1 зубчик чеснока

-     1 ч. л. орегано


Приготовление

1. Добавить в воду соль и специи, вскипятить, когда вода полностью остынет,  положить в рассол грудки, порезанный дольками чеснок. Оставить на день в холодильнике под крышкой.

2. Вечером обдать чернослив кипятком и оставить в нем на 15 мин.

Достать из рассола филе, обсушить бумажным полотенцем, надрезать продольно вдоль оси оба филе до середины и уложить в разрез  чернослив  один за другим.

3. Сложить филе "валетом" и упаковать плотно в несколько слоев фольги, формируя цилиндр, у нас получится своеобразный рулет.

4. Заранее разогреть духовку до 260 град. С в течение 40 минут. Положить рулет на противень и поставить запекать. Через 15 минут выключить нагрев, оставить рулет в духовке  до полного остывания и вплоть  до утра, дверку духовки ни  в коем случае не открывать.

Можно рулет есть и в холодном виде, и  разогретым в СВЧ, порезав толстыми ломтиками.

Последние записи в журнале

Комментарии

( 11 комментариев — Оставить комментарий )
pricklet
20 май, 2017 17:22 (UTC)
Спасибо большое за интересные рецепты, да еще и калораж подсчитан)))
irina_co
20 май, 2017 17:31 (UTC)
Хорошо, что понравилось.

Пока считать калории не все умеют, но мы, модераторы, помогаем новичкам, считаем за них пока.

У Вас ведь тоже есть очень интересные рецепты, заходите к нам в сообщество, вступайте (если еще не вступили). Может быть найдется, что прислать, или что-то приготовить захочется.

Сейчас до 30 мая "Итальянская кухня" раунд (скорее всего продлим до 15 июня), и до 15 июня "Клубника, Ревень и др." (раунд уже продлен).

У нас в сообществе можно быть и "писателем", и "читателем", и совмещать эти две роли.
Хорошо бы знать, как к Вам по имени обращаться, если Вы не против.


Edited at 2017-05-20 17:39 (UTC)
pricklet
20 май, 2017 17:50 (UTC)
Хорошо, что помогаете считать калл, а то много кулинарных сообществ, но в основном,просто там тема и рецепты, а у вас главная задача-здоровое питание- это очень здорово и верное направление.
Спасибо за рецепты к мультиварке. Буду пробовать.
Меня зовут Татьяна. Читать буду обязательно, может что-нибудь и напишу)))
irina_co
20 май, 2017 22:12 (UTC)
Рада знакомству, Татьяна. В ЖЖ часто участники сначала становятся друзьями, и только потом знакомятся.

Перед тем, как подступиться к теме "Здоровое питание" в сообществе, мы провели много консультаций с отечественными и зарубежными диетологами, в результате чего был сформирован свод правил, по которому мы принимаем "Здоровые рецепты" для наших раундов (ссылка на пост с правилами есть в прикрепленной записи сообщества).

Мы допускаем, что многих эти правила даже могут отпугивать при желании готовить по здоровым рецептам.

Люди, понимая то, что их питание несовершенно, даже бояться подступаться к этой теме.

Но, нам отступать некуда, тем более, что мы некоммерческая организация.
Просветительство по этой теме, теме "Здоровое питание", мы сделали своей главной задачей. Публикуем статьи по вопросам питания и выпускаем соответствующие рецепты (перемежая их с просто развлекательными и познавательными гастрономическими материалами).

Наши соотечественники очень мало знают об этом, о пользе и вреде продуктов и невредных способах их приготовления, а на кулинарных формах и в кулинарных блогах часто идут обсуждения о вреде или пользе ЕДЫ без понимания сути этих вопросов, и многие высказываемые мнения - чистейшие заблуждения.
Я с этим сталкиваюсь очень часто, отнюдь не часто беру на себя миссию комментировать такие заблуждения, потому что получаешь в таких ситуациях поток агрессии в свою сторону.



Edited at 2017-05-21 00:15 (UTC)
artemovhleb
21 май, 2017 19:45 (UTC)
Ирина, очень интересные и вкусные рецепты) Спасибо Вам большое! Я бы с удовольствием стал в вашем сообществе "пробователем" приготовленных блюд)) Чтож, буду учиться вкусно готовить)
irina_co
21 май, 2017 19:54 (UTC)

Артем, какие Ваши годы!

Будете в Крыму, обязательно заезжайте к нам в Судак, Настя Вас угостит чем-нибудь вкусненьким из "Эксклюзивных Здоровых рецептов".
artemovhleb
21 май, 2017 20:14 (UTC)
:) с пребольшим удовольствием! Спасибо большое за приглашение!
apple_w
21 май, 2017 02:23 (UTC)
Ирина, спасибо! Очень красивый калораж).
У меня много рецептов итальянской кухни. Я могу ссылку поставить на раунд " Итальянская кухня".
irina_co
21 май, 2017 04:17 (UTC)
Конечно, оставляйте ссылку в сообществе на итальянские рецепты.

Я еще кое-что попозже Вам в личку напишу.
igorsamusenko
22 май, 2017 07:27 (UTC)
У нас последнее время ставриду днем с огнем не сыщешь, одна скумбрия во всех магазинах!:)
irina_co
22 май, 2017 22:30 (UTC)
Сегодня дочку попросила посмотреть, какая мелкая рыбка у нас на рынке в Судаке есть.

Она увидела: анчоус (хамса). ставридку, бычков, барабульку.
Вероятно, в разных городах Крыма ассортимент по рыбе разный.
( 11 комментариев — Оставить комментарий )

Календарь

Ноябрь 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Метки

Разработано LiveJournal.com