НЕВРЕДНЫЕ СЛАДОСТИ: трехслойный десерт из клубники и йогурта и джем из клубники без сахара

Сейчас у silverina1 проходит Клубничный ФМ. Сезон 2, рецепт десерта   с  клубникой    я послала  туда (рецепт №1 поста).

Сейчас у svitla_4ok проходит ФМ "Гости на пороге. Рецепты для чаепития", свой рецепт десерта из клубники я послала туда.

Этот пост - кулинарное приложение к посту о ценах в Крыму,  который вышел   13 июня утром.

Оба рецепта этого поста  из клубники - джем и десерт.


Рецепт №1. Трехслойный десерт из клубники и йогурта

Этот десерт состоит только из клубники и йогурта, его состав простейший, но  вид   у него  эффектный и готовится этот десерт довольно  быстро. А также он весьма низкокалорийный и витаминный.


Десерт украшен цветочками обриетты многолетней (растет у меня на альпийской горке):

КБЖУ: Кал-ть  на 100 гр 56 ккал,
Белки:  3,4 гр,
Жиры:  1,2 гр,
Углев.:  7,8 гр.

Одна порция  весом 162 гр - 91 ккал.


Состав (на 5 порций):
-   200 гр клубничного пюре  для крем-пены (300 гр  неочищенной клубники)
-   250  гр клубника   для нижнего слоя (300 гр неочищенная)
-       5 листов желатина
-       6 табл. стевии (можно заменить на 24 гр сах. пудры)
-       7 +7 =14 гр, 2 ч. л. сахара
-     30 гр ликер или ванильный сироп (можно не добавлять)
-   250 гр йогурт натуральный  1,5%-3,5% жир. (у меня домашний козий, но можно взять маложирную сметану   или сыр Рикотта, он бывает безглютеновый, также можно взять соевый йогурт)

Для украшения:
-  5 больших или средних ягод клубники
-  листики мяты, любые белые или розовые мелкие цветочки

Оборудование:
- миксер стационарный с насадкой для взбивания  белков
- блендер погружной или с вертикальной чашей
- кондитерский мешок без насадки
- лопатка силиконовая


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Листы желатина замочить в холодной кипяченой  воде на 30-60 мин, в результате у нас получится около 70 гр хорошо набухшего желатина.

2. Тем временем клубнику, 300 гр,  почистить, порезать, пробить погружным блендером, протереть через мелкое сито от зернышек, должно получиться 200 гр клубничного пюре (если будет больше - то излишек убираем).

Толчем в ступке 3 табл. стевии и  7 гр сахара, всыпаем в клубничное пюре, выкладываем  набухший  и отжатый от  излишков воды желатин в пюре и доводим до полного растворения желатина при небольшом нагреве на плите, постоянно помешивая в небольшом ковшике.

3. Вливаем пюре в дежу стационарного миксера, ждем, пока смесь остынет до комнатной температуры  (на это уйдет не более 5 минут) и на средней скорости взбиваем 25 минут.

В какой-то момент вам захочется прекратить взбивание, так как пена будет выглядеть   полностью  взбитой, но этого делать нельзя, так как только за 40 минут взбивания белковые нити желатина наберут достаточную упругость и прочность  и вы сможете украсить такой пеной десерт из кондитерского мешка, и только в случае длительного взбивания пена не осядет.

Включаем максимальную скорость и взбиваем еще 15 минут. За все время взбивания не менее 5-6  раз, то есть примерно каждые 8 минут,  останавливаем миксер и счищаем раствор, а  потом взбившуюся пену со стенок дежи, подкидывая счищенное лопаткой к центру.

4. Пока взбивается крем-пена, очищаем  клубнику 300 гр, взбиваем ее в вертикальной чаше блендера, добавив  растолченные 7 гр сахара и 3 шт. таблетки стевии, 2 ст. л. ликера.

Можно 1 ст. л. ликера добавить в пюре клубники для нижнего слоя, а одну ст. л. в - йогурт.

Раскладываем в креманки или стаканы по 50 гр клубничного пюре, потом по 50 гр йогурта.
Делаем это чайной ложкой, заливая содержимое в центр креманки осторожно, чтобы не испачкать стенки креманки изнутри.

5. Тем временем пена у нас окончательно взбилась, ее  объем увеличился не менее, чем в 5-7 раз.

Кладем порцию пены в кондитерский мешок и выдавливаем в виде высокого конуса на слой йогурта.

Сбоку кладем листики мяты и порезанную дольками  с острого конца клубничину, но не прорезанную до конца, украшаем каждую порцию  цветочком.

Сразу подаем десерт. Но, можно оставить его и на 1,5 - 2  часа в  холодильнике, за это время пена не осядет. При более длительном хранении она  совсем немного может осесть, но, главное, верхний слой ее покроется тончайшей  пленкой, что нежелательно для десерта, так как пена должна быть максимально нежной с однородной структурой.


P. S. Если мы возьмем безглютеновый сыр Рикотта  или соевый йогурт для белого среднего слоя, то десерт будет полностью безглютеновый.