April 14th, 2014

Купчиха

Пасхальный кулич на закваске с шоколадом и цукатами


Истоки этого рецепта европейские, но рецепт сильно переработан и с дрожжей переведен на закваску. Лет восемь назад я нашла его  в одном из женских журналов.

Правда, назывался он как-то странно - ПАСХАЛЬНЫЙ кекс. Вероятно, из-за этой нелепицы перевода я и обратила на него свое внимание. Первоисточник приводить не имеет смысла, так как рецепт настолько изменен, что его создатели вряд ли бы его узнали.

Рецепт оригинальный, нетипичный для куличей, тесто сдобное и плюс включения из сухофруктов, орехов, цукатов.
Просто мечта ГУРМАНА - СЛАДКОЕЖКИ ! Калории "зашкаливают", но один раз в год можно так побаловать себя и своих близких. Данные по калориям  уже опубликованы.

В той степени, в какой только это возможно, постаралась оздоровить рецепт: взяла цельнозерновую муку (или 1-ый сорт), минимум желтков (снижение уровня холестерина), минимум  углеводов (понижение гликимического индекса) для теста.

Другой такой рецепт для кулича на цельнозерновой муке вряд ли вы найдете, все рецепты куличей идут на муке высшего сорта из зерна  лишенного оболочки, а следовательно, лишенного большей части клетчатки, минеральных веществ, витаминов группы В, а также витамина Е, являющегося мощнейшим природным антиоксидантом.


Представляю два варианта, отличающиеся по составу муки, наполнителю, виду глазури. Шоколад не только сверху в виде глазури, но и внутри, в виде шариков.

На фото ВАРИАНТ ВТОРОЙ:

Collapse )