May 24th, 2014

Купчиха

Часть 2 Безхолестериновые булочки и хлеб к завтраку

Продолжение материала "Безхолестериновые булочки и хлеб к завтраку"

DSC01289



Collapse )
Купчиха

Часть 1 Безхолестериновые булочки и хлеб к завтраку

Листая в очередной раз книги по кулинарии из своего книжного шкафа в поисках нобходимой мне информации, я взяла в руки книгу, которую давно не открывала. Она была приобретена мной еще в ту пору, когда я  не увлекалась выпечкой на закваске. К хлебопечению она не относится и называется "Питание без холестерина", автор Рольф Унзорг, изд-во "Фалькен" 1989 г., перевод на русский -  изд-во "Кристина и К" 1994 г.

Книга хорошая и очень полезная, с большим количеством рецептов здорового питания, а рецепты хлеба в ней  в количестве двух все-таки  есть.

Автор позиционирует их как практически самые полезные виды хлеба. Правда, они на дрожжах, но перевести на закваску - для меня  не проблема, и в самое ближайшее время я себе запланировала эту выпечку.

Внимательно вчитавшись в рецепт "Булочек к завтраку", я поняла, что рецепт теста - это практически рецепт ржано-пшеничного Украинского хлеба, но с небольшим добавлением семян, специй, масла и углеводов.

Это еще больше мне понравилось, мне представилось, что на базе этого рецепта можно абсолютно "легально" поэкспериментировать с маслами, специями, семенами, не будучи зажатой в рамках ГОСТовских условностей на ржно-пшеничный хлеб, и потом выбрать наиболее понравившийся вариант.

Мука в рецепте Унзорга  указана "просто ржаная в составе 60%," а пшеничная - указана точно, как "цельнозерновая в составе 40%", поэтому я решила, что у меня будет несколько вариантов на ржаной муке, я возьму сеяную, обдирную и цельнозерновую муку для разных вариантов рецепта, а пшеничная мука во всех вариантах будет одна и та же - цельнозерновая. Будут булочки, маленькие буханочки и овальные подовые буханки.


   





Collapse )