July 27th, 2014

Купчиха

Монастырь КУТЛУМУШ на горе Святой Афон

Монастырь имеет более чем тысячелетнюю историю. Расположен монастырь в пятнадцати минутах ходьбы от столицы  Афона городка  Карея. Природа горы- это каштаны, заросли орешника,  виноградники и оливковые рощи.
Существует купчая грамота, из которой следует, что история монастыря  исчисляется с 998 года.

В истории монастыря чередовались периоды процветания и упадка, так в 13 веке за неподчинение католической унии все братство монастыря было повешено.
В 1497 году монастырь полностью сгорел до тла, но был восстановлен правителями Дунайских княжеств. Еще ни один раз здесь случались пожары, но каждый раз монастырь восстанавливался  благодаря помощи патриархов Александрийского и Константинопольского.



Вид на монастырь Кутлумуш:

2014_07_24_13_19_37.pdf006

Collapse )
Купчиха

Сырный пирог с грибами из жидкого теста

Этот рецепт родился в результате того, что последнее время я обдумывала вопрос, как создать рецепт пирога  очень  несложного, но все-таки на закваске, который подходил бы равно как для молодых, так и для опытных хозяек, и чтобы в качестве начинки можно было использовать  самые разнообразные продукты.

Но как это достичь? Скорее всего сделать так, чтобы этап формовки, как наиболее сложный, отсутствовал, а так же отсутсвовал такой элемент технологического процесса, как точное определение момента, когда ферментацию теста нужно прервать. Вывод напрашивается сам собой - тесто должно быть жидким и при  хорошей закваске и точном соблюдении температурных и временных интервалов все должно получаться как бы само собой. Жидкое тесто поднимается совсем немного, и искать точку «идеальной выброженности» у него необязательно.

Но последним событием, которое меня сподвигло на реализацию этой идеи, был тот момент, что мне попались на глаза рецепты разных блюд  греческих православных монахов  монастыря на горе Святой Новый Афон, название монастыря - Кутлумуш.

Братья-монахи  в своем обычном и праздничном меню делают много блюд из теста, сыра, сами выпекают хлеб. Мясо они не употребляют никогда. Именно сыр и молочные продукты, а также рыба и моллюски в их рационе  являются главным источником белка.

Один из их  рецептов был таким: делается дрожжевое тесто на опаре, происходит его подъем, потом в него вводятся кубики мягкого овечьего сыра, все опять  осторожно перемешивается, разминается в достаточно тонкий пласт (тесто не жидкое), режется на квадраты, расстаивается и обжаривается во фритюре, называлось это блюдо «Сырные квадраты».








Collapse )