March 11th, 2015

Козлик

Два варианта Пумперникеля по Джеффри Хамельману и Лутцу Гайслеру, часть 1


Название этого хлеба чуть ли не овеяно легендами, у всех тех, кто более или менее начинает интересоваться хлебопечением, Пумперникель вызывает живой интерес, из чего его испечь, как печь, в каких формах и др., какой у него будет вкус. Пару лет назад я уже пекла Пумперникель, но по упрощенному рецепту в течение 12 часов, в этот раз никаких скидок себе я решила не делать, и постаралась воспроизвести выпечку этого хлеба в максимально схожих условиях, таких, в каких  пекут его в Германии и Америке, и из  эдентичных   продуктов, в этот раз выпечка длилась  в течение 16 часов, и, конечно же, самое главное - мой Пумперникель совершенно без искусственных дрожжей, в отличие от немецкого (в немецком (американском) варианте 7 гр инстантных дрожжей на двухкиллограмовую буханку в первом варианте и 10 гр свежих дрожжей во втором варианте).

Пумперникель по Джеффри Хамельману через час после выпечки (прогибания  верхней корочки еще нет, и даже присутствует ее легкая выпуклость):

DSC04072




Collapse )