May 26th, 2015

Козлик

"Янтарные булочки" (сдобные булочки с морковью или тыквой и курагой, папайей).

Наступает лето,  я его люблю в том числе за то, что в этот период  огромный выбор  овощей и фруктов и на рынке, и на  огороде, которые можно вводить в тесто. К этой категории относятся чуть ли не все  фрукты, овощи и ягоды, за редким исключением, этим исключением являются:  щавель в чистом виде,  редька черная и белая, редис, дайкон, репа, сырая белокачанная капуста.


Фрукты, овощи  и ягоды можно вводить в тесто в виде пюре и свежевыжатых соков, с мякотью и без,  пюре может быть  или сырое или из отварных овощей, пюре из фруктов и ягод  лучше использовать   только сырое.  Пюре должно быть максимально мелкодисперсное, чтобы лучше интегрироваться в структуру теста.

Булочка на срезе, покрытая глазурью (совершенно "янтарный" цвет мякиша):



Collapse )