May 1st, 2016

Козлик

Комментарий к части 3 поста "Избр. страницы теории хлебопечения...", про рж. рус. пром. закваски

Название поста без сокращений:

"Комментарий к части 3 поста "Избранные  страницы теории хлебопечения, в том числе заквасочного", про ржаные   русские промышленные  закваски" (формат livejournal не воспринимает таких длинных названий).

Когда я начала писать пояснения к тексту книги Мишеля  Суа, я  только планировала написать небольшой комментарий о ржаных российских заквасках, но вылилось это в отдельный пост.

Прошли времена, когда в  хлебопекарных блогах и форумах писали: "Что там происходит в заквасках - никому неизвестно", и, как мне кажется, что сегодня каждый хлебопек-любитель должен получить хотя бы минимальные знания на эту тему, то есть на тему состава и жизненных циклов ржаных заквасок.
Кратко изложенная мной  в этом посте микробиологическая теория ржаных российских промышленных заквасок рассчитана на максимально широкий круг читателей, интересующихся хлебопечением,  я старалась обойтись без обилия специальных терминов и определений биологического и химического характера.

Все нижесказанное  относится к использованию промышленных ржаных заквасок в условиях хлебопекарных предприятий  России.


Замечательные фотографии этого поста предмет моих вожделенных желайний, пока недосягаемых для меня. Они сделаны с использованием широкоугольного объектива и функций программы Фотошоп сращивания нескольких фото  при помощи панорамных методик, автор Сергей Дегтярев. Такие техники требуют большой практики и тонкого художественного чутья (наличие  объектива и умение пользоваться программой пока меня не привели к созданию таких высокохудожественных "шедевров"):




Collapse )
Козлик

Пшеничные килограммы, как углеводы разрушают тело и мозг, часть 6.


Продолжение конспекта главы 8  книги У. Девиса "Как пшеничные килограммы разрушают тело и мозг".

Для здоровья зубов и костей необходим правильный кислотно-щелочной баланс организма:



Collapse )