May 23rd, 2016

На закате

Крымскотатарские пироги, пирог ФУЛТУ, часть 1


Я достаточно долго шла к созданию этого пирога в рамках новых, "здоровых" технологий, поэтому и "лирическое" вступление к  разным рецептам этого пирога получилось длинным.

Пирог ФУЛТУ очень характерное крымское праздничное блюдо, это пирог из пшеничного бездрожжевого теста с начинкой в виде натертой тыквы на крупной терке и рубленых грецких орехов. Традиционно его делают, раскатывая тесто  в очень  большой круг  длинной тонкой скалкой, этот круг не мене 1 м  диаметра и более, посыпают   тыквой и рублеными орехами,  сворачивают тестяной круг в трубочку,   затем закручивают трубочку  улиткой, укладывают в большую  сковороду с низкими бортиками и, сразу надрезав на порционные сектора еще сырой пирог, запекают в печи под названием ФУРУН.

Диаметр сковороды может достигать 70 см,  и такой большой размер пирога очень характерен. Чтобы заполнить такого диаметра сковороду пирогом, нужно раскатать не менее 3-х таких тестяных кругов и выложить их последовательно   друг за другом улиткой  на сковороде.




Collapse )