February 3rd, 2017

Козлик

Выведение закваски по Лутцу Гайслеру


Сегодня мы откроем рубрику «Лучшие мировые рецепты хлеба». В этой рубрике  будут относится  материалы по выпечке  хлеба по рецептам из иностранных и отечественных книг и профессиональных сайтов,  которые показались нам особенно интересными, а также  материалы по теории и практике хлебопечения из этих источников.

А начнем мы с выведения закваски по методу Лутца Гайслера, он  известный пекарь из Германии, наш современник. Недавно мы приобрели  его книгу «Хлеб» («Brot»). Нам  хотелось бы представить ее Вам  кратко и  изложить  в этом  посте  основные мысли той   главы книги, которая   посвящена закваскам.

Внизу поста  ВИДЕО о выводе этой закваски, материал видео дан в  несколько сокращенном виде, по сравнению с текстом  поста.





Collapse )