October 25th, 2017

Купчиха

Крымская кухня: Караимская долма, Сарма

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Шарики, ролики, линеечки." 5-й сезон!, рецепт Караимской долмы мы послали туда.

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Монохромные обеды. Черный", долму в составе караимско-бурятского обеда я послала туда


Живя в Крыму, мы в нашей семье осваиваем приготовление крымских блюд с национальным колоритом, в этот раз рассказ о долме.


Рецепт для нашей реализации мы взяли из книги "Рецепты караимской кухни" (Э. Лебедева, Симферополь, 1992 г.), блюдо называется «йузюм йапрак сармасы», но мы дома называем его попросту «долма». Рецепт очень простой и, в отличие от других восточных вариантов долмы (греческой, грузинской, армянской), в нем используется минимум ингредиентов и специй.
Мята, единственная специя в составе, отлично гармонирует со вкусом виноградных листьев и мяса. Это блюдо очень хорошо дополнять при подаче катыком или нежирным домашним йогуртом. Он как бы охлаждает насыщенный вкус блюда.

В национальных традициях народов Крыма готовить долму и в праздники, и в выходные дни, так как оно в общем-то трудоемкое и требует запаса времени на приготовление.


Collapse )