April 7th, 2018

Купчиха

Угощение по-узбекски: плов с нутом и тыквой, как вариант - вегетарианский

Сейчас у silverina1 проходит  ФМ "Крупы и бобовые", рецепт плова  я  послала  туда.
Сейчас у liligorina роходит ФМ
"Весенний", рецепт  плова  мы  послали  и туда тоже.
Сейчас у  liligorina проходит ФМ
Монообеды "Азиатская кухня". ...". Условие  ФМ - составить монообед  как минимум из двух блюд АЗИАТСКОЙ  кухни.

Этот пост - и есть  такой   монообед УЗБЕКСКОЙ   кухни (это не обязательно  должен быть  целый обед, а вообще любой прием пищи  по-азиатски  типа перекуса, угощения, завтрака, ужина, званного приема), состоящий из рецепта 'Плов с нутом ' и  'Салат к плову'.


Плов может быть не только мясным, с бараниной, говядиной  или птицей, но также с нутом, с дополнителным количеством овощей, морепродуктами, фруктами, грибами.

Вообще же, тема плова - очень интересная, одним  из основных вариантов является узбекский, так и  вариант таджикский, а также 'откидной' плов, типа иранского (как вариант - азербайджанский), где рис и мясо приготавливаются отдельно, а  казан или горшок, в котором плов собирается,  часто прокладывается лавашом, используется большое количество сливочного масла.
Интересным вариантом  является такой узбекский вариант плова с бараниной, в который  добавляются перепелки целиком и перепелиные яйца, подается такой плов по особо значимым праздникам, например, на свадьбу.

Можно еще упомянуть очень интересный вид плова 'плов бухарских евреев',  в котором присутствует  кроме мяса говяжья печенка и очень большое количество зелени. Такой плов  раньше варился несколько часов в большом  полотняном  зашитом и плотно набитом  мешке, погруженном в огромный котел с кипящей водой. Есть и адаптированный к условиям современной домашней кухни такой  вариант этого  плова, например, у шеф-повара Ильи  Лазерсона.

Еще можно вспомнить так называеый 'Риштанский плов' (название соответствует городу в Узбекистане), который готовится совсем без специй, только с бараниной, морковью и луком. Такой вариант может очень понравиться славянам, вкусы которых зачастую не адаптированы  к большому количеству специй в кулинарии, к такому плову  сначала на закуску подаются  очень вкусные соленые шкварки от курдюка и  как сопровождение плова - салат с помидорами и луком  или редькой.

А  такой рецепт плова, как плов на морковном соке,  да, да, и такой тоже существует, хотя сейчас  его рецепт почти забыт,   уходит своими корнями к старинной Таджикской кухне.




Collapse )