April 16th, 2018

Купчиха

Угощение по-русски: баранья нога и запеканка с капустой и грибами

Сейчас у  liligorina проходит ФМ Монообеды "Русская кухня". ...". Требование ФМ - составить обед из двух блюд РУССКОЙ кухни.
Этот пост - и есть  такой   обед русской кухни, состоящий из рецепта запеченной бараньей ножки и  солянки-запеканки с опятами. Помимо  капустной овощной запеканки,   как дополнительный гарнир к ножке,    я подавала  рис  с шафраном и морковью.


Рецепт №1. Баранья нога длительного приготовления


Таким образом я готовлю не только баранью, но и козью ногу. Никакой разницы.

Сначала подвергаю длительному маринованию, а потом довольно долго термически  обрабатываю при  низкой температуре. В результате мясо получается  душистое, с запахом специй и  с очень нежной структурой.

Такое запеченное мясо сочетается с любыми гарнирами, крупяными или овощными, салатами из капусты, из зеленых овощей и других овощей с легкими кислыми заправками.

Запеченная в русской печи  длительно  на ниспадающем жару,  в  горшке или целиком,  ножка барана или козла, или даже горного козла  - старинное русское блюдо. Сейчас мы лишены возможности пользоваться печью, но очень похожий режим приготовления можно   воспроизвести  в  бытовой духовке.


Порция мяса с гарниром из риса:



Collapse )