July 19th, 2018

На закате

РЫБА: пеленгас в конвертах по Джейми Оливеру, запеченный с мидиями

Сейчас у gornatal проходит ФМ Травы на нашем столе - 2, рецепт  рыбы   в конвертах   с зеленью я послала    туда.

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Я жду гостей!" 5-й сезон, рецепт    белой рыбы в конвертах  с морепродуктами   я послала  и туда тоже.

Самым наблюдательным и внимательным скажем, что  никакой ошибки  в названии рецепта нет, автор этого рецепта  -  действительно известный британский повар Джейми Оливер и рыба, используемая в рецепте,  черноморский пеленгас. Это не значит, что Джейми побывал в Крыму и его творческое кулинарное вдохновение коснулось основной промысловой рыбы Черноморского бассейна - пеленгаса. А также не значит, что Англия  вышла из состояния объявления  экономических санкций по отношению к России.

А просто все это значит, что мы, внимательно вчитавшившись в рецепт Джейми, поняли и  усвоили    его рекомендации,  что по этому рецепту  можно приготовить любую  белую (и даже не белую)  некостистую мясистую рыбу,  а значит, в том числе,  нашего черноморского пеленгаса. Вот и все.

Рецепт  был опубликован в книге Д. Оливера:  "Джейми Оливер. 100 рецептов". Точное название рецепта в книге:

'Пикша, запеченная  в конверте, с мидиями, шафраном, сливочным маслом и белым вином'.


Пока на дворе  стоит лето, время отпусков и отдыха на природе,  мы будем делиться с вами рецептами из свежей рыбы. Потому что когда, как не сейчас, наслаждаться  блюдами из нее.

Сколько отличных способов приготовить белую рыбу вы знаете? На самом деле, их не так уж и мало. Один из самых выигрышных – запекание в  духовке в конвертах. Конверт не дает испаряться рыбным сокам, не позволяет рыбе перегреться и тем самым оберегает нежное рыбное мясо, рыба готовится как бы на пару, только не в водяных, а в  винных парах.
Рыбная мякоть при  длительной и слишком интенсивной температурной обработке  при других видах приготовления может стать жесткой  и пресной.




Collapse )