September 14th, 2018

Купчиха

ХЛЕБ с красным рисом и грецкими орехами

Сейчас у katusha_2109 проходит ФМ "Осенний'", рецепт   рисового хлеба   мы    послали   туда.

Сегодня речь вновь пойдет о безглютеновом хлебе -  некоторые рецепты ждут своего часа долго, иногда  по несколько лет.

Так случилось и с этим  рецептом хлеба из муки красного риса, довольно  давно нам на глаза попался рецепт хлеба из муки коричневого риса авторства всемирноизвестного пекаря Питера Рейнара. Конечно, он включал дрожжи, а в качестве формообразователя в нем   использовалась  'не столь уважаемая'  на сегодняшний день   ксантановая камедь.  Чтобы перевести этот рецепт на заквасквасочный метод ведения теста  и добиться желаемого вкуса  у хлеба - у нас ушло  около двух лет.

Во время отладок рецепт изменился настолько, что превратился  в авторский:  коричневый  рис, в конечном итоге,  был заменен на красный, ксантановая камедь уступила место композиции из натуральных растительных формообразователей,   также мы использовали как добавку в  тесто  грецкие орехи,  их вкус отлично сочетается с красным рисом, как оказалось.


Хорошо на завтрак намазать кусок такого хлеба сливочным маслом и полить медом, а также этот хлеб вполне универсален и может быть использован как любой ржаной и ржано-пшеничный хлеб столовой группы:



Collapse )