ХЛЕБ с красным рисом и грецкими орехами
Сейчас у katusha_2109 проходит ФМ "Осенний'", рецепт рисового хлеба мы послали туда.
Сегодня речь вновь пойдет о безглютеновом хлебе - некоторые рецепты ждут своего часа долго, иногда по несколько лет.
Так случилось и с этим рецептом хлеба из муки красного риса, довольно давно нам на глаза попался рецепт хлеба из муки коричневого риса авторства всемирноизвестного пекаря Питера Рейнара. Конечно, он включал дрожжи, а в качестве формообразователя в нем использовалась 'не столь уважаемая' на сегодняшний день ксантановая камедь. Чтобы перевести этот рецепт на заквасквасочный метод ведения теста и добиться желаемого вкуса у хлеба - у нас ушло около двух лет.
Во время отладок рецепт изменился настолько, что превратился в авторский: коричневый рис, в конечном итоге, был заменен на красный, ксантановая камедь уступила место композиции из натуральных растительных формообразователей, также мы использовали как добавку в тесто грецкие орехи, их вкус отлично сочетается с красным рисом, как оказалось.
Хорошо на завтрак намазать кусок такого хлеба сливочным маслом и полить медом, а также этот хлеб вполне универсален и может быть использован как любой ржаной и ржано-пшеничный хлеб столовой группы:
( Collapse )