September 15th, 2018

Купчиха

Крымский пилав

Опубликовано в сообществе Fotoсlab_ru здесь.
Сейчас у
katusha_2109 проходит ФМ "Осенний'", рецепт   плова   мы    послали   туда.
Сейчас (февраль 2019)  у liligorina проходит ФМ "Февраль 2019",   рецепт крымского плова    мы послали туда в номинации  "Мужская еда".

Сегодя в кафе и других точках крымского общепита, у рыночных торговцев,   плов готовится на узбекский манер, этот способ был привезен на территорию  Крыма вернувшимися из  депортации из Средней Азии крымскими татарами и другими народностями, начиная с 70-х годов 20-го века.
Мы же будеем готовить   аутентичный крымский плов по старинному рецепту.  В отличие от плова узбекского,  в него традиционно не добавляется морковь. И, как ни странно, это кардинально меняет его вкус. Этот плов по-настоящему дает раскрыться ароматному мясу и вкусному крымскому рису.

Самые аскетичные рецепты плова из книги «Караимская кухня» (караимы - самые древние жители Крыма)  не содержат ничего, кроме мяса, риса, соли и черного перца. Причем бульон (используемый вместо воды)  для приготовления такого блюда может вариться заранее, а мясо  использоваться  уже освобожденное от  костей отварное. Что же можно добавить  в  плов вместо моркови? Крымские хозяйки часто кладут в плов айву, но айва доступна только осенью и зимой...


4515467_original.jpg


Collapse )