September 19th, 2018

Купчиха

РЫБА в виноградных листьях с гарниром из баклажанов

Сейчас у katusha_2109 проходит ФМ "Осенний'", рецепт    рыбы мы     послали   туда.

Сейчас (февраль 2019)  у liligorina проходит ФМ "Февраль 2019",   рецепт рыбы    мы послали туда в номинации  "Мужская еда".

Очень необычный рецепт  для его кулинарного творчества мы отыскали  у  звездного мишленовского шеф-повара Гордона Рамзи.
И этот рецепт для нас был настоящим открытием. Такое впечатление, что Гордон побывал у нас  в Крыму и изучил специфику  продуктового рынка  Крыма и вкусовые пристрастия местных жителей, когда создавал этот рецепт.
Ведь в рецепте используется свежайшая, только что выловленная  морская рыба,  большое количество специй, виноградные листья  и овощной  гарнир -  в виде  обжаренных баклажанов, помидоров, тоже со специями.

Наши друзья, гостившие у нас, а они  из Средней Азии, попробовав это блюдо, удивленно воскликнули: «Да,  это же рыбная долма!». Действительно,   это блюдо  - практически и есть  долма, только рыба в начинке в виде фарша не измельчается.

Отличительная черта блюда – очень богатый букет  использующихся специй: здесь и имбирь,  и тмин, и душистый  и горький перец, и корица,  и мускатный орех, и свежая зелень кинзы, и даже  гранатовый сок. Если вам на секунду покажется, что с рыбой  все  эти специи    не сочетаются, просто поверьте нам –   все  это вместе в одном блюде  безумно вкусно!
Да, и на самом деле, никаких экзотических ингредиентов в этом блюде все же  нет: все эти специи есть в распоряжении почти у каждой хозяйки в любой точке нашей страны, а виноградные листья - они продаются  сейчас  на рынках круглогодично в свежем виде весной  и в начале лета и солеными в банках в другие сезоны. Главная задача - раздобыть свежую подходящую рыбу.




Collapse )