October 6th, 2018

Купчиха

"Фуа-гра по-крымски" по рецепту княгини

Сейчас у katusha_2109 проходит ФМ "Осенний'", рецепт фаршированной рыбы    мы     послали   туда.
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Шарики, ролики, линеечки!" 6-ой сезон", рецепт фаршированнной рыбы мы послали туда.
Сейчас SVITLA_4OK проходит ФМ "Блюда из птицы - 2", рецепт фуа-гра мы послали туда.


Удивительное блюдо из глубины веков -   кефаль, фаршированная  паштетом из печенки птицы. Кстати, кафель сейчас можно купить не только в Крыму, но и во многих городах России.
Это блюдо -  необычное,  немного непривычное для  наших   современных вкусовых  ощущений, но очень вкусное.

В интернете  есть   интересный блог  Александра Чердака, художника из Феодосии, который   делится  со своими читателями  записями из дневников  своей ПРАПРАБАБУШКИ, княгини Софьи Воротынской, жившей в Крыму  в XIX веке.
Из записей становится понятно, что княгиня состояла в дружбе, и, возможно,  в  нежной связи  с крымским князем Мустафой Ширин-беем. В юности он был главой ханских мурз (телохранителей) у последнего крымского хана Шагин Гирая II.
Записи относятся к началу XIX века, на страницах дневников  княгини Софьи   есть  несколько кулинарных рецептов того времени, записанных со слов ее друга князя Мустафы. Один из этих рецептов мы  решили  воспроизвести.

К таким блюдам  из паштета или  в состав которых входит паштет  хорошо подходит  в праздничном варианте   подачи  коньяк, в частности,  например,  коньяк российского производства FANAGORIA (5 лет выдержки).

4493399_original.jpg
Collapse )