November 27th, 2018

Купчиха

"Фуа-гра по-русски" или паштет из куриной печенки - вариант для праздника

Этот рецепт  паштета как нельзя лучше подойдет для торжественного случая. Красивая, подача (в скорлупках куриных яиц), например, к Новогоднему столу, небольшая, изысканная порция, будоражащий вкус и запах танинов коньяка соединяются и создают ощущение праздника.

Но,  есть и нюансы: используйте для этого блюда не самый дешевый  коньяк, иначе рискуете очень отчетливо «услышать» все фальшивые ноты недорогого напитка. Если вы вообще не любитель коньяка, замените его на более нежную мадеру (крымские виды:  Коктебель, Крымская, Массандра).

Приготовление по рецепту сводится к тому,  что сначала  промалывается  печенка с дополнительными ингредиентами, а потом она разливается по пустым яичным скорлупкам и  все это  запекается в духовке.
Потом  паштет сверху покрывается вкусной яблочно-белковой пеной, подается  на порцию  одно  'яйцо'  (на яичных подставках) вместе с сочным салатом из дайкона, моркови, зеленого  листового   салата.

Этот паштет   можно подать  на праздник,  сопроводив его, например,  отечественным фанагорийским  коньяком "F-Style Гранд" 3-х летней выдержки, а также использовать этот коньяк в рецепте.   Употребление небольшого  количества крепкого  спиртного   не противоречит принципам ЗОЖ (25-30 гр). Главный враг коньяка, в качестве закуски, очень жирная и очень сладкая еда, но наш паштет  такими  вкусовыми качествами не обладает.



Collapse )