February 13th, 2019

Купчиха

Финский рыбный пирог "Калакукко" с корюшкой

Опубликовано в сообществе Fotoclab_ru здесь.

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2019",   рецепт пирога с рыбой  мы послали туда в номинации  "Мужская еда".

Узнаем историю, вдохновляемся и переносимся в Финляндию.  Вы ещё не знаете, что приготовить на ужин  или в воскресный день для своей семьи? Калакукко!

Город Куопио один из самых популярных курортов в Финляндии. Он является  центром  провинции Северное Саво на берегу живописного озера Каллавеси. Во всех путеводителях говорится, что пирог Калакукко  своего рода достопримечательность финской гастрономии этого региона. Был такой старый фильм «Эса летит в Куопио» или «Летающий калакукко». В этом  фильме нас интересует только название – Калакукко (kalakukko). Финский рыбный пирог «Калакукко» (Kalakukko Finnish Fish Pie) –  всемирноизвестное национальное  блюдо родом из Савонии.

Калакукко – круглый или продолговатый  пирог – традиционная финская выпечка из ржаного теста. Ржаное тесто плотное, работающее по принципу котла во время долгого приготовления. Такая  плотность теста  достигается особым режимом приготовления выпечки в дровяной печи. Сначала пирог запекается относительно небольшой промежуток времени при высокой температуре, чтобы тесто затвердело, и начинка смогла спокойно готовиться  затем часов этак пять или немногим более.
Не стоит даже  говорить, что все ингредиенты используются   для пирога только свежие и хорошего качества. Перед приготовлением  в домашней духовке запаситесь  также плотной фольгой и пергаментом.
В пекарнях пекут пирог полушарообразной формы, но так  его пекут  в профессиональных печах,  в домашнем же исполнении его удобно печь продолговатой формы и более плоским.




Collapse )