?

Log in

No account? Create an account

Март, 9, 2019

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2019",   рецепт каравая     мы послали туда.

Все идеи витают в пространстве, а скорее всего, в космосе, и иногда у одного изобретения находятся несколько авторов. Печь  по этому рецепту Карельского   хлеб в виде каравая-восьмерки с надрезами ножницами   когда-то придумала  мама, а позже, я  (Настя), попробовала похожий   хлеб в виде калача (половинка восьмерки) у Димы Пономарева, владельца пекарни здорового хлеба  в Тарусе, когда брала у него интервью,  такой  калач у него назывался «Тарусский», этот хлеб  на тот момент был самым продаваемым изделием в его пекарне и получил несколько наград на выставках продуктов питания, как лучший хлеб  (правда, у него он был  не сладкий, а закусочный, с жареным луком и  подсолнечными семечками).

В чем уникальность  идеи - сейчас поясню: сам по себе Карельский хлеб – это жемчужина русского ГОСТ-овского хлебопечения, праздничный хлеб с удивительным вкусом, но печь его  довольно трудно – он, как и  многие  ГОСТ-овские хлеба,  должен выбраживаться на 100%, а,  значит,  он не  надрезается, малейшая ошибка во времени  при ведении теста, его расстойке  или  при формовке - и хлеб трескается сверху, а это - уже брак.  Традиционно этот хлеб формуется в виде  продолговатого батона.
Чем же хороша формовка в виде  такой восьмерки (каравая)  или половинки восьмерки  (калача) с надрезами ножницами? Корочка -   ее много, хрустящая и очень вкусная, а трещинки  не образуются, даже если вы немного не угадали со временем выбраживания.

 Получается душистый, праздничный, мягкий хлеб с хрустящей корочкой,  с ароматом кориандра и пряной сладостью изюма.

5957301_original.jpg

Читать дальше...Свернуть )

Календарь

Апрель 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    

Метки

Разработано LiveJournal.com