September 10th, 2019

Купчиха

Галета с инжиром на домашнем слоеном тесте

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Ягодный сезон", рецепт   пирога  мы  послали   туда.



Очень интересный рецепт -  пирог галета на слоеном домашнем  тесте, в качестве начинки - ягоды инжира (можно взять  крупные сливы или абрикосы не очень мягкие,   небольшие яблоки).

Тесто домашнее,  но приготовленное не по классической французской технологии, а по методу, заимствованному  из восточной кухни. И этот метод очень оригинальный, наверняка, вы с таким не сталкивались.

В таком  слоеном тесте совсем немного масел, то есть оно не слишком жирное,  но слоистость получается очень явная, хотя воздушности ярковыраженной нет (в мелких изделиях, типа печений, круассанов  пышность теста будет больше).
Между тестом и ягодами   в пироге обязательно используется  влагоизолирующая прослойка в качестве франжипана с использованием  миндальной муки и масла, которые  предохраняют тесто от намокания,  от  выделяющейся во время выпечки влаги инжира.




Collapse )