April 20th, 2020

Купчиха

Австрийская пасхальная выпечка "Каринтийский райндлинг"

Каринтийский райндлинг (Kаrntner Reindling) -  австрийская национальная Пасхальная выпечка, которую готовили и готовят в областях  Каринтии, Штирии, Бургенленда и  в долине Рейна. Эта выпечка объявлена национальным наследием Австрии. Впрочем, пекли райндлинг не только на Пасху, но и на другие религиозные и домашние праздники,  например, на Рождество, крестины, на свадьбы.

История этой выпечки начинается,  скорее всего,  с 16-го века,  но тогда она представляла собой всего лишь сдобный сладкий хлеб.

Потом в состав стали вводить и другие ингредиенты и современный базовый рецепт не меняется уже около двух сотен лет, хотя сущестует его множество вариаций, не очень сильно различающихся.

Готовилась эта выпечка в кухонных кастрюльках с двумя ручками, а еще раньше - в керамических формах, на дне которых была нанесена христианская символика, которые назывались "рейндл" («Reindl»).   Центрального штыря в круглой форме не было, поэтому сама форма выпечки  не была  в форме кольца.  Формы  также  могли быть прямоугольными.


Collapse )