May 8th, 2021

Клубничные заварные пирожные с кракелином


В современных французских   кондитерских (и в других европейских), а теперь уже и у нас,   можно  увидеть  круглые заварные пирожные типа профитролей,  но приготовленные с использованием кракелина (craqueline) – тонкого слоя песочного теста на поверхности пирожного. Их еще называют  "Пирожные шу". Пирожные шу бывают и без кракелина, покрытые глазурью.


Этот  верхний песочный слой препятствует    быстрому испарению влаги при выпечке  из заготовок  заварного теста,  заставляет  заготовку  пирожного   принимать идеальную округлую форму и вдобавок создает на поверхности изделия очень вкусную хрустящую корочку.







Collapse )