September 17th, 2021

Пирог-улитка в крымском стиле с яблоками и изюмом

Этот пост в марафоне  ЖЖ #осеньосень  соответствует  челленджу  #10рецептов (рецепт  №5) .


Самый известный пирог на крымском полуострове, пожалуй, Бурма. С крымско-татарского языка  "Бурма" дословно переводится как "крученый". Этот пирог может быть с различными  начинками,   из тонкого  теста, завернутого в улитку,  одни из самых распространенных начинок:   с мясом  в сыром виде   с луком, с мясом и картофелем, с бараньими потрохами,   сладкий с тыквой и грецкими орехами,  несладкий с тыквой и луком,   с овечьим сыром. Эти  пироги  готовят в Крыму  исстари.

Кулинария  неумолимо развивается и движется вперед,  и  в новые времена появляются другие  виды  начинок, например, сладкие - для пирога Бурма.  Сейчас также  уже можно встретить в Крыму "Караимские пирожки с носиками" (и в Литве тоже, где  компактно проживают выходцы из Крыма уже 600 лет  - караимы, там эти пирожки называются "Кибинай"), испеченные   со сладкими начинками, хотя раньше их пекли только с  сырыми кусочками  рубленого мяса и  измельченного лука.



Collapse )