?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Монохромные обеды. Желтый." Рецепты пирога и напитка я послала туда.

Пост состоит из двух рецептов в соответствии с требованием ФМ "Монохробные обеды. Желтый."

Рецепт №1. Открытый пирог со сливами


Конец августа - начало сентября - самое время для выпечек со сливами.

Идея этого пирога, в том оформлении, которое вы видите - совсем не нова. Мой вклад - это перевод рецептуры на  несколько новые рельсы, после чего это изделие вполне можно считать  блюдом для "Здорового питания".

Известно, что песочное тесто включает в себя довольно много животных жиров, а именно - сливочного масла, отнюдь не полезного в больших количествах для здоровья за счет холестерина и природных трансжиров в своем составе.

В тесте пирога  по этому рецепту нет животного масла, но, несмотря на это, само песочное тесто от этого не становится менее рассыпчатым и вкусным.  Как говорится, "черт в деталях". Такой рассыпчатости  способствует несколько откорректированный состав муки.

Никакой иной начинки, кроме слив и небольшого творожного слоя под ними - в пироге нет, поэтому менять что-либо составе  заливок  или кремов мне не пришлось. А также песочное тесто этого пирога делается без закваски и пирог поэтому готовится очень быстро.

При наличии всех ингредиентов на приготовление и выпечку пирога уйдет максимум час.


IMG_7334.jpg




Этот пирог по своему составу не безглютеновый, но он низкоаллергенный и низкокалорийный, практически без сахара.

КБЖУ: 100 гр 162 ккал,
БЖУ: 2,8 гр; 8,2 гр; 19,0 гр.
Кал-ть порции пирога 135 гр 213 ккал,
БЖУ: 3,6 гр; 10,8 гр; 25,0 гр.


Нам потребуется форма в виде металлической корзиночки с диаметром дна 23 см и волнистыми боковыми стенками высотой 2,5 см (площадь дна 415 см кв). Форма может быть другого диаметра, если площадь дна у нее 615 см, а диаметр дна 28 см, то теста, начинки творожной и фруктовой придется взять в полтора раза больше.


Ингредиенты тесто:
- 250 гр мука пшеничная (для большей мягкости и рассыпчатости теста я взяла 150 гр белой спельты и 100 гр смеси светлой безглютеновой готовой)
- 100 гр масло виноградной косточки (возможна замена - масло кедрового ореха или миндальное, в самом крайнем случае - оливковое масло 1-го холодного отжима)
- 60 гр (некислый кефир или простокваша)
- 1 шт. яйцо, 55 гр
- 50 гр сахар, у меня Эритритол
- 3 гр соли (щепотка)
Суммарно: 418 гр

Ингредиенты творожная начинка:
- 150 гр творог 5% жирности, он не должен быть кислым (можно взять сыр Рикотта или соевый сыр Тофу)
- 1 шт. яйцо
- 10 гр сахара, 1ч. л.+ 2 табл. Стевии
Суммарно: 215 гр

Начинка фруктовая:
- 670 гр слив темных с отделяющейся косточкой и плотной мякотью одинакового размера, без косточек 600 гр
- 70 гр половинка персика или нектарина, фрукт тоже не должен быть очень мягким
- 15 гр коричневого сахара, у меня кокосовый
Суммарно: 685 гр в очищенном виде


Вес пирога до выпечки 1415 гр, после выпечки 1315 гр, 10 порций по 130 гр.
Сахара 2,5 гр на порцию, холестерина 60 мг на порцию.


Приготовление

1. Подготавливаем тесто

В миску выкладываем безглютеновую муку 100 гр, муку белой спельты 150 гр, соль 3 гр и Эритритол 50 гр.
Смешиваем сухие компоненты, вливаем 60 гр кефира, одно яйцо, 100 гр масла и замешиваем тесто. Скатываем его в шар.

Раскатываем тесто на столе не в очень большой круг (меньше диаметра формы), переносим на скалке в форму, смазанную маслом. Разминаем окончательно равномерно тесто по всей форме (форму предварительно смазать маслом). Я помогала себе разминать тесто в форме закругленным пластиковым тестоделителем.

Можно и просто начинать разминать тесто прямо в форме без предварительного раскатывания.

Накалываем тесто во многих местах зубочисткой и ставим в заранее разогретую духовку на выпечку на 20 мин при 180 град С. Краешки периметра корзиночки не должны начать коричневеть.

2. Подготовка творожной начинки

Протираем творог сквозь сито, добавляем яйцо и растолченные 2 табл. стевии с 10 гр сахара. Все тщательно перемешиваем.

3. Выкладываем творожную начинку прямо в горячую корзиночку, разравниваем ложкой по дну.

Край теста по периметру корзиночки закрываем лентой из двойного слоя фольги.

Каждую сливу разрезаем на 6 частей радиально вдоль оси, начинаем выкладывать дольки сливы от центра формы, срезом вверх, поставив в самом начале их "домиком" (дольки слив стоят очень хорошо, так как их удерживает творожная начинка), затем дольки раскладываем концентрическими кругами, с заходом на предыдущий ряд.

Не очищая от кожицы, очень мелким кубиком режем персик. Кубиками персика засыпаем край корзиночки.

Посыпаем все фрукты сверху коричневым сахаром 15 гр.

4. Ставим на выпечку в духовку при 180 град С еще на 15 мин.

Вынимаем пирог, ставим прямо в форме остужаться на решетку.
Вынимать пирог нужно из формы не ранее, чем через 2-3 часа, когда пирог остынет и тесто корзиночки полностью схватится.

Можно для блеска сливы и персики на пироге смазать растопленном в СВЧ абрикосовым джемом (сразу после выпечки).


P. S. Тесто, изготовленное из сочетания муки белой спельты или пшеницы с мукой безглютеновой в песочном варианте - очень рассыпчатое.
При изготовлении песочного теста на растительном масле перед формовкой его не нужно убирать в холодильник.


P. P. S. В другой раз я пекла пирог не с готовой безглютеновой смесью в составе, а с составленной самостоятельно смесью (взяла 33% кукур. крахмала, 33% гороховой муки и 33% муки сорго), вкус этого теста ничем не отличался от вкуса теста промышленного производства.




Все ингредиенты пирога (кроме персика и муки белой спельты):



Все ингредиенты теста:






Сформованная корзиночка:




Выпеченная корзиночка:



Творожная начинка:



Творожный слой выложен:

IMG_7292.jpg



Полностью собранный пирог перед выпечкой:



___________________________________________

Рецепт № 2. Английский цитрусовый напиток с апельсином и лимоном

Этот напиток я люблю готовить в конце лета и осенью, хотя это может показаться странным, ведь напиток цитрусовый.

А объяснение простое - я для вкуса, цвета и запаха добавляю цветы бархатцев (у меня Лимонные желтые), цветы привносят интересную вкусовую нотку и усиливают цитрусовый вкус и аромат.

Напиток родом из Англии, он очень интересный. Готовится на слабоконцентрированном отваре перловки, что придает ему глубину и притягательность вкуса и немного даже повышает калорийность. Ни запаха, ни вкуса перловки, тем не менее, не ощущается.

Напиток хорошо подходит и вместо компота на обед, и на полдник, например, с куском сливового пирога, а также для праздничного стола. Напиток можно подавать с кубиками льда и соломинкой или без льда комнатной температуры.

Напиток полностью соответствует "Здоровому питанию" и он очень вкусный, содержит большое количество витамина С.

Украшено махровыми ноготками и бархатцами:



КБЖУ: 100 гр напитка 16 ккал,
БЖУ 0,2 гр; 0 гр; 3,7 гр.
Кал-ть 240 гр (порция) 35 ккал,
БЖУ 0,5 гр; 0 гр; 8,1 гр.


Состав (4 порции по 220 гр):
- 50 гр перловка
- 1 шт. апельсин, 300 гр
- 1 лимон, 150 гр
- 12 гр сахара + 8-12 табл. Стевии (или 45 гр сахара)
- 1, 5 л вода
- куркума на кончике ножа или немного (маленькая шепотка) шафрана
- 8-10 цветочков Лимонных бархатцев, свежих или сушеных (необязательный ингредиент)

Напиток с этими ингредиентами не является безглютеновым, так как перловка (ячмень) не безглютеновый злак.

Приготовление

1. Заливаем на 2-12 часов перловку 1, 5 л воды, варим при небольшом нагреве около 1 часа 15 мин - 1 час. 30 мин. под крышкой.

Процеживаем отвар через сито.

2. Срезаем цедру ножом с апельсина, лимона.

Режем цедру не очень мелко, заливаем слегка остуженым отваром перловки, бросаем цветки бархатцев.

3. Когда настой остынет, оставляем его на ночь в холодильнике под крышкой.

4. Утром процеживаем настой.

Выжимаем сок из апельсина, лимона, выливаем в настой, добавляем растолченную с сахаром Стевию, куркуму на кончике ножа, размешиваем.

Опять процеживаем настой с соком.

Доводим до 56-58 град. С на плите, остужаем до комнатной температуры, разливаем по бокалам.


Error running style: S2TIMEOUT: Timeout: 4, URL: irina-co.livejournal.com/215313.html at /home/lj/src/s2/S2.pm line 531.