Пирог фруктовый "8 марта"

мука  пшеничная МНОГОЦЕЛЕВОГО назначения 250 гр

сливочное масло 125 гр

яйцо  среднее 1 шт.

сахарная пудра 100 гр

щепотка соли

миндаль 50 гр (размолотый в муку)

йогурт  натуральный 200 гр (1,5-3,5% жирности)

яйцо большое 1 шт.

сахар 50 гр

миндаль 80  гр (размолотый в муку)

груши крупные  твёрдые  2 шт. (около 300 гр 1 шт.)

грейпфруты  с красной мякотью 2 шт. (около 400-500 гр 1 шт.)

абрикосовый или апельсиновый джем 60 гр

орехи миндальные 50 гр (размолотые  в крошку)

две металлические формы с  низким бортиком (2,5 см) круглые, диаметр 20 см,

с ребристой боковой поверхностью
фасоль для выпекания корзиночек (можно использовать многократно)

блендер погружной + вертикальная чаша к нему
блендер с чашей с горизонтальным ножом
кофемолка


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обжарить в духовке миндаль 180 гр при температуре 150 град 10 мин. В дальнейшем,
 для разных  составляющих пирога промалывать его тремя-четырьмя порциями, не
перегружая кофемолку. Предварительно можно прокатать его скалкой на доске,
сверху застелив пищевой пленкой. Промалывать  не более 50 гр одновременно.

1. Промолоть первую  порцию миндаля для теста. Взбить сахарную пудру  с солью,
 яйцом венчиком, ввести  масло, муку, измельченный миндаль.
 Замешать тесто рукой. Завернуть в пленку и убрать на   1 час в холодильник.

В это время  очистить груши, каждую разрезать на 8 частей, вырезать сердцевину.
Грейпфруты "разделать на филе". Если груши очень большие - то разрезать на 12 частей.

2. Для "выпечного крема" промолоть в кофемолке вторую порцию  миндаля.
В вертикальной чаше погружным блендером взбить яйцо, сахар, йогурт и миндаль.

Тесто при помощи весов разделить на две части. Каждую часть скатать в шар.

Раскатать каждый шар в круг на столе, подпыленном мукой,  диаметром немногим
большим, чем диаметр форм. У форм смазать сливочным маслом внутренние
 поверхности боковин, а донышко застелить кругом из пищевой бумаги. Выложить
круги из теста на формы, тесто примять к поверхности форм. Излишек теста обрезать
ножом.

3. Застелить формы бумагой для выпечки сверху теста, засыпать фасолью  почти до
верха, выпекать при температуре 200 град С в духовке на камне 20 мин. Духовку
заранее раскалить в течение 40 мин при тем 220 град С.
Фасоль тоже заранее разогреть на протвине. Вынуть фасоль и бумагу, поставить
еще допекаться корзиночку  почти до готовности. Признаком "почти  готовности "
является легкое пожелтение бортиков корзиночки.

4. Крем выложить  на еще горячую поверхность двух корзинок и разровнять ложкой,
для равномерной толщины слоя это удобно делать чайной ложкой.

Аккуратно разложить дольки грейпфрутов и груш веером от центра, специально
утапливать дольки в крем не нужно, во время выпечки  крем сам расширится
и поднимется. Крема совсем немного, но пусть вас это не смущает.

В центр пирогов я положила по горсточке красной смородины, но можно также взять
клюкву, бруснику, калину, а можно ограничиться кубиками из грейпфрута.

Запекать 20-30 мин при темп 180 град С.  Если края тестяных бортиков начнут

подгорать, на них можно положить полосу пищевой фольги в два слоя, слегка
прижимая по всему периметру.

5. Достать пироги из духовки, подождать 2-3 мин, вынуть пироги из форм,
немного наклонив форму, еще горячим пирог смазать разогретом джемом для блеска.

Для этого джем разогреть   с 1 ст. л. воды в СВЧ при 900 вт в течение 1 мин, размять
джем вилкой.

Приятного аппетита!

КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТУ

Чтобы разделать грейпфруты" на филе", сначала надо срезать "крышки " с плодов до
мякоти с двух сторон, поставить на разделочную доску вертикально и срезать кожу
ножом сверху вниз лентами, оставляя на срезе  сочащуюся красную  мякоть. Потом
взять плод  в руку и вырезать дольки, доводя нож до центральной оси грейпфрута,
вырезая дольку  "сектором". Никаких  пленок на дольке оставаться не должно.
Остатки грейпфрута можно выжать рукой и сок выпить.

После остывания каждый пирог я полила одной столовой ложкой ликера "Куантро"
 (в нем присутствуют сильные нотки цитрусовых), но это - не обязательно.