?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост


Сейчас у silverina1 проходит Клубничный ФМ. Сезон 3, рецепт  корзиночек    с   клубничным кремом    я послала  туда.

Сейчас у gornatal проходит ФМ Травы на нашем столе - 2, рецепт  пирожных-корзиночек, декорированных   листиками мяты,   я  послала туда.



Такие  пирожные  можно приготовить с кремом из разных ягод, я крем  готовила из клубники. Можно еще сделать его из черешни, вишни,  малины. А еще  такой крем можно заморозить и получится мороженое.

Кремом можно  будет украшать из кондитерского мешка пирожные и торты. Причем он из любых ягод будет яркого цвета, даже если это будут  клубника или светлая черешня.

Корзиночки для создания пирожных с  кремом можно купить и в магазине уже готовые, но я готовлю их всегда сама из песочного теста (безглютенового).




Пирожные-корзиночки, украшенные кремом из  клубники  с добавлением свекольного сока. Внутри них еще крем из Рикотты с добавлением кусочков клубники, украшено листиками мяты и цветами маргариток:







Рецепт №1.   Корзиночки  песочные  с ягодным кремом без глютена

КБЖУ: Калор-ть выпеченного теста корзиночки 100 гр-  399 Ккал,

БЖУ  5,3 гр; 20,9 гр; 49,4 гр.

КБЖУ: теста одной корзиночки  (35 гр) 146 Ккал,
БЖУ 1,9 гр; 7,7 гр; 18 гр.


КБЖУ: Калор-ть крема  100 гр - 164 Ккал,

БЖУ 1,8 гр; 15,1 гр; 5,3 гр.
КБЖУ:  крема в одной  корзиночке  (40 гр) 66 Ккал,
БЖУ 0,8 гр; 6,8 гр; 7,2 гр.

Калорийность одной корзиночки с наполнением ягодами и кремом 227 ккал.


Эти безглютеновые пирожные мы готовим из теста не на закваске, но, как приготовить такое  же заквсочное тесто, можно посмотреть здесь.

Из оборудования нам потребуется:

- весы кулинарные

- пищевая пленка

- формы гибкие силиконовые для маффинов 3Х3 см.

- блендер погружной

- кондитерский мешок

Для  теста  суммарно:

-   130 гр рисовой цельнозерновой муки  (в обычном варианте можно взять обычную несильную пшеничную муку, то есть муку многоцелевого назначения)

-     60 гр картофельного  или тапиокового крахмала (можно заменить кукурузным)

-     30 гр кукурузной муки {идеально - муки белой кукурузы, но можно взять и желтую, в первом случае корзиночки будут более  кремового цвета (на пошаговых фото именно такие), а во втором случае - более желтые, см. первое фото поста}

-     25 гр сахара или 25 гр эритритола + 3 капли ванильного жидкого экстракта со стевией (в этом случае ваниль не добавлять)

-     65 гр кокосового масла, с этим маслом корзиночки будут постные и безглютеновые (можно заменить на масло Гхи в варианте Бг, в обычном варианте - сливочное масло)

-     зернышки 1-го стручка ванили

-       3 гр соли

-     60 гр семян чиа (размолоть в кофемолке  в два захода до состояния муки)

-   170 гр воды
Суммарно:  543 гр

Для украшения  взять листья мяты или мелиссы.

Всего теста хватит на  12 корзиночек весом приблизительно по 35 гр после выпечки.

Крема  ягодного  - 40 гр  на 1-ну корзиночку.


Приготовление теста и сборка пирожных



1. Делаем ТЕСТО.  В отдельной миске  объемом 1,5- 2 л соединить сахар  или  эритритол 25 гр,  3 гр соли, 170 гр воды, все тщательно размешать венчиком.


Добавить 40 гр рисовой муки, 60 гр картофельного  крахмала, 30 гр кукурузной муки,  60 гр  промолотых семян чиа. Сначала все смешать ложкой, а потом вымесить до однородности рукой (смочить руку в холодной воде).

Добавить 65 гр растопленного теплого (не выше 30 град.  С) кокосового масла, еще раз вымесить.

Муку и крахмал  обязательно просеивать через сито при вводе в тесто.

После замеса тесто будет держать форму комком, но  очень пластичным оно не будет.

2. Подготовьте силиконовые формочки: их необходимо обильно смазать топленым маслом. В случае непереносимости  коровьего масла его  заменить на кокосовое.

3. На весах отмерьте порции теста весом по 40 гр,  скатайте каждый кусочек в шарик, выложите  шарики в формочки и разровняйте тесто по всей поверхности, слегка выдавливая  его за края формочек (во время выпечки тесто немного "присядет"). Делаем это большими пальцами обеих рук, медленно поворачивая формочку по кругу в прстранстве.

Убрать формочки на 30 мин. в холодильник (особенно это важно при использовании кокосового масла).

Поставьте корзиночки на небольшой противень, чтобы было удобно их одновременно помещать   в духовку.

4. Выпекайте на камне для пиццы на средних полозьях духовки  без пара,  заранее разогрев духовку в течение 1 часа:

20-25 мин при температуре 180 град. С.


Готовые корзиночки полностью остудить, вынув из формочек на решетке.

5. Крем ягодный отсаживаем из кондитерского мешка с насадкой звездочка конусом на пирожное.


Для одной  корзиночки  для пирожного потребуется 40 гр крема ягодного  (он сверху) и 45 гр крема из  сыра Рикотта и клубники.

Для крема из сыра Рикотта берем баночку Рикотты (250 гр, в Бг варианте пирожных Рикотта должна быть безглютеновая или сыр Тофу, Тофу смешать пополам с Бг молоком погружным блендером) и  300 гр порезанных   кубиком ягод, перемешиваем ложкой, укладываем горкой в каждую корзиночку.

Можно вместо этого крема просто взять  порезанные кубиком ягоды.

В Бг варианте  пирожных -  обязательно взять Бг Рикотту или соевый сыр Тофу  для внутреннего крема !!!


Украсить  сверху   листиками мяты.


Тесто таких корзиночек очень нежное и расссыпчатое, гораздо нежнее, чем тесто в песочных корзиночках из пшеничной муки. И в этом, в том числе, достоинство безглютнновых песочных выпечек.


P. S. Калорийность одного пирожного можно уменшить, если внутренность корзиночек наполнить  только ягодами вместо крема из Рикотты, в данном случае с  клубникой, порезанной кубиками. С  Тофу вместо Рикотты  этот крем тоже будет менее калорийный.



Сформованные корзиночки перед выпечкой:


Выпеченная корзиночка перед наполнением кремом:

Семена чиа:






Эти корзиночки сделаны из теста с использованием белой кукурузной муки, крем из авокадо и кокосовых сливок:




Рецепт №2. Крем из клубники или других ягод


Крем может быть не только клубничным.

Для крема суммарно:
-    300 гр молоко (любое Бг молоко светлого цвета, типа миндального, из киноа, рисового, соевого и др., в не Бг варианте - коровье или козье жир. 2,5%-6%)

-    150 гр  клубники  или земляники, или малины  (если используем вишню или черешню, то берем  75 гр вишни  или черешни и 75 гр  любого светлого фрукта, типа персика, нектарина, апельсина, мандарина, манго)
-      70  гр свекольного  свежего сока
-      80 гр воды
-      24 гр кукурузного крахмала или крах. тапиоки
-        5 гр (1 ч. л. сахара) + 5 табл. стевии
-        3 листа желатина (21 гр после размачивания), сыпучего 18 гр

-      40 гр кокосового масла (в обычном варианте, а не в Бг,  можно  взять сливочное масло)
-     1/2 стручка натуральной ванили или ванилин
-       цедра 1/2 лимона или лайма
-     15 гр (1 ст. л.)  ликера Гран Мернье или другого душистого ликера

-       1 желток (15 гр)


Для крема №1:
-    150 гр молоко  такое же, как в составе  крема №2
-        1 желток (15 гр)
Суммарно:  165 гр



Для крема №2:
-   150 гр молоко (любое Бг молоко светлого цвета, типа миндального, из киноа, рисового, соевого и др., в не Бг варианте коровье или козье жир. 2,5%-6%)

-      70  гр свекольного  свежего сока
-      80 гр воды
-      24 гр кукурузного крахмала или крах. тапиоки
-        5 гр (1 ч. л. сахара) + 5 табл. стевии
-        3 листа желатина (21 гр после размачивания), сыпучего 18 гр

-      40 гр кокосового масла (в обычном варианте,  а не в Бг,  можно  взять сливочное масло)
-     1/2 стручка натуральной ванили или ванилин
-       цедра 1/2 лимона или лайма
-      15 гр (1 ст. л.)  ликера Гран Мернье или другого душистого ликера, у меня Сочинский ликер на травах Аигба)

Суммарно:  405 гр



Клубника или малина:
-     150 гр  или 75 вишня (черешня) и 75 гр светлый фрукт


Оборудование:

-  погружной блендер
-  ступка с пестиком
-  небольшой кусок марли
-  кулинарный термометр


Суммарный вес приготовленного  крема   - около 855 гр.

1. Делаем  крем №1

Молоко, 150 гр,  перемешиваем венчиком   с одним желтком, увариваем на водяной бане до загущения. На это может уйти 20-30 мин.



2. Делаем  крем №2


а) Толчем сахар 5 гр   и 5 таблеток  стевии в ступке.

Заливаем листы желатина холодной кипяченой водой на 10-15 мин. При использовании сыпучего желатина - следовать инструкции на пачке.


б) В кастрюльку с ручкой наливаем холодное молоко 150 гр,  70 гр свекольного сока, 80 гр воды  смешиваем, засыпаем сахар со стевией,  крахмал 24 гр. Перемешиваем и нагреваем  при постоянном помешивании до состояния клейстеризации крахмала.

Свекольный сок получаем,  потерев половину средней сырой свеклы на мелкой терке и отжав  пюре  через  двойной слой марлечки.

Остужаем  до 45-50 град. С и вводим 40 гр масла, все перемешиваем.


в) Отжимаем желатин и растапливаем его в СВЧ в маленьком салатнике,  включениями по 15 сек, каждый раз вынимая и размешивая, так  до полного растворения.

Вливаем жидкий желатин в нашу заготовку и тщательно все размешиваем.

Остужаем   заготовку крема сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике.  Нам достаточно,  чтобы крем желировался примерно на 3/4, на это может уйти  
1,5 - 2 часа.



3. Сборка  результирующего крема (крем  может быть мороженым)

Клубнику или малину, 150 гр, протираем через мелкое сито от косточек.

В одну кастрюльку выкладываем 2-а вида крема и протертую  клубнику, а также натираем  засыпаем цедру  половины лимона,  вводим зернышки ванили,  перемешиваем венчиком   до полной однородности.

Если берем черешню или вишню,  то берем  75 гр вишни/черешни и 75 гр светлого фрукта (если это персик или абрикос, нектарин  - пробланшировать и очистить кожицу). Если берем апельсин или мандарин - вырезаем из него филе без белой кожицы. Тоже протираем сквозь сито.

Если делаем крем для украшения торта или пирожных, то ставим  его на остаточное желирование на 2-а часа в холодильник.

Перед использованием в кондитерском мешке крем можно пробить еще  раз погружным блендером, структура крема будет воздушнее.


Если готовим из крема мороженое:

Выкладываем  крем в контейнер, разравниваем, ставим  в морозильную камеру. Каждые 40 мин перемешиваем,  делаем это 3-4 раза.

Можно ввести 1 ст. л. бальзамического крема и 1 ч. л. коньяка (при вводе коньяка мороженое будет мягче).

Через 4-е часа мороженое замерзнет и будет готово.

Сервируем мороженое в креманке специальной ложкой для мороженого, поливаем  жидким вареньем или джемом (у меня без сахара).

Для сервировки перед подачей достать контейнер с мороженым из морозилки за 30-60 мин.




Ингредиенты клубничного крема:

Заготовки для 2-х видов крема, свекла, сыр Рикотта и свекольный сок:

Слева  - заготовка крема №1, справа - крема №2:

Заготовки для крема из Рикотты, для внутренней части корзиночек:





Готовый  ягодный крем для отсадки из кондитерского мешка:

Error running style: S2TIMEOUT: Timeout: 4, URL: irina-co.livejournal.com/343273.html at /home/lj/src/s2/S2.pm line 531.