irina_co (irina_co) wrote,
irina_co
irina_co

Category:

НЕВРЕДНЫЕ СЛАДОСТИ: песочные корзиночки с клубничным кремом без лишних калорий и глютена

Сейчас у silverina1 проходит Клубничный ФМ. Сезон 3, рецепт  корзиночек    с   клубничным кремом    я послала  туда.

Сейчас у gornatal проходит ФМ Травы на нашем столе - 2, рецепт  пирожных-корзиночек, декорированных   листиками мяты,   я  послала туда.


Такие  пирожные  можно приготовить с кремом из разных ягод, я крем  готовила из клубники. Можно еще сделать его из черешни, вишни,  малины. А еще  такой крем можно заморозить и получится мороженое.

Кремом можно  будет украшать из кондитерского мешка пирожные и торты. Причем он из любых ягод будет яркого цвета, даже если это будут  клубника или светлая черешня.

Корзиночки для создания пирожных с  кремом можно купить и в магазине уже готовые, но я готовлю их всегда сама из песочного теста (безглютенового).




Пирожные-корзиночки, украшенные кремом из  клубники  с добавлением свекольного сока. Внутри них еще крем из Рикотты с добавлением кусочков клубники, украшено листиками мяты и цветами маргариток:







Рецепт №1.   Корзиночки  песочные  с ягодным кремом без глютена

КБЖУ: Калор-ть выпеченного теста корзиночки 100 гр-  399 Ккал,

БЖУ  5,3 гр; 20,9 гр; 49,4 гр.

КБЖУ: теста одной корзиночки  (35 гр) 146 Ккал,
БЖУ 1,9 гр; 7,7 гр; 18 гр.


КБЖУ: Калор-ть крема  100 гр - 164 Ккал,

БЖУ 1,8 гр; 15,1 гр; 5,3 гр.
КБЖУ:  крема в одной  корзиночке  (40 гр) 66 Ккал,
БЖУ 0,8 гр; 6,8 гр; 7,2 гр.

Калорийность одной корзиночки с наполнением ягодами и кремом 227 ккал.


Эти безглютеновые пирожные мы готовим из теста не на закваске, но, как приготовить такое  же заквсочное тесто, можно посмотреть здесь.

Из оборудования нам потребуется:

- весы кулинарные

- пищевая пленка

- формы гибкие силиконовые для маффинов 3Х3 см.

- блендер погружной

- кондитерский мешок

Для  теста  суммарно:

-   130 гр рисовой цельнозерновой муки  (в обычном варианте можно взять обычную несильную пшеничную муку, то есть муку многоцелевого назначения)

-     60 гр картофельного  или тапиокового крахмала (можно заменить кукурузным)

-     30 гр кукурузной муки {идеально - муки белой кукурузы, но можно взять и желтую, в первом случае корзиночки будут более  светлого  цвета (на пошаговых фото именно такие), а во втором случае - более желтые, см. первое фото поста}

-     25 гр сахара или 25 гр эритритола + 3 капли ванильного жидкого экстракта со стевией (в этом случае ваниль не добавлять)

-     65 гр кокосового масла, с этим маслом корзиночки будут постные и безглютеновые (можно заменить на масло Гхи в варианте Бг, в обычном варианте - сливочное масло)

-     зернышки 1-го стручка ванили

-       3 гр соли

-     60 гр семян чиа (размолоть в кофемолке  в два захода до состояния муки), если семена чиа у нас будут белые (сейчас стали продаваться в России), то цвет корзиночек будет точно как у пшеничных, без темных вкраплений

-   170 гр воды (можно 110 гр воды  из этого количества заменить на 2 яйца, если позволяет диета, в этом случае  порошка семян чиа можно взять только 30 гр или даже взять только 15 гр чиа и 15 гр белого льна, корзиночки будут  в этом случае очень светлыми даже с темными семенами чиа)
Суммарно:  543 гр

Для украшения  взять листья мяты или мелиссы.

Всего теста хватит на  12 корзиночек весом приблизительно по 35 гр после выпечки.

Крема  ягодного  - 40 гр  на 1-ну корзиночку.


Приготовление теста и сборка пирожных



1. Делаем ТЕСТО.  В отдельной миске  объемом 1,5- 2 л соединить сахар  или  эритритол 25 гр,  3 гр соли, 170 гр воды, все тщательно размешать венчиком.


Добавить 40 гр рисовой муки, 60 гр картофельного  крахмала, 30 гр кукурузной муки,  60 гр  промолотых семян чиа. Сначала все смешать ложкой, а потом вымесить до однородности рукой (смочить руку в холодной воде).

Добавить 65 гр растопленного теплого (не выше 30 град.  С) кокосового масла, еще раз вымесить.

Муку и крахмал  обязательно просеивать через сито при вводе в тесто.

После замеса тесто будет держать форму комком, но  очень пластичным оно не будет.

2. Подготовьте силиконовые формочки: их необходимо обильно смазать топленым маслом. В случае непереносимости  коровьего масла его  заменить на кокосовое.

3. На весах отмерьте порции теста весом по 40 гр,  скатайте каждый кусочек в шарик, выложите  шарики в формочки и разровняйте тесто по всей поверхности, слегка выдавливая  его за края формочек (во время выпечки тесто немного "присядет"). Делаем это большими пальцами обеих рук, медленно поворачивая формочку по кругу в прстранстве.

Убрать формочки на 30 мин. в холодильник (особенно это важно при использовании кокосового масла).

Поставьте корзиночки на небольшой противень, чтобы было удобно их одновременно помещать   в духовку.

4. Выпекайте на камне для пиццы на средних полозьях духовки  без пара,  заранее разогрев духовку в течение 1 часа:

20-25 мин при темп. 180 град. С.


Готовые корзиночки полностью остудить, вынув из формочек на решетке.

5. Крем ягодный отсаживаем из кондитерского мешка с насадкой звездочка конусом на пирожное.


Для одной  корзиночки  для пирожного потребуется 40 гр крема ягодного  (он сверху) и 45 гр крема из  сыра Рикотта и клубники.

Для крема из сыра Рикотта берем баночку Рикотты (250 гр, в Бг варианте пирожных Рикотта должна быть безглютеновая или сыр  шелковый Тофу, Тофу смешать пополам с Бг молоком погружным блендером) и  300 гр порезанных   кубиком ягод, перемешиваем ложкой, укладываем горкой в каждую корзиночку.

Можно вместо этого крема просто взять  порезанные кубиком ягоды.

В БгБк  варианте  пирожных -  обязательно взять шелквый японский сыр Тофу  для внутреннего крема !!!


Украсить  сверху   листиками мяты.


Тесто таких корзиночек очень нежное и расссыпчатое, гораздо нежнее, чем тесто в песочных корзиночках из пшеничной муки. И в этом, в том числе, достоинство безглютнновых песочных выпечек.


P. S. Калорийность одного пирожного можно уменшить, если внутренность корзиночек наполнить  только ягодами вместо крема из Рикотты, в данном случае с  клубникой, порезанной кубиками. С  Тофу вместо Рикотты  этот крем тоже будет менее калорийный.



Сформованные корзиночки перед выпечкой:


Выпеченная корзиночка перед наполнением кремом:

Семена чиа:






Эти корзиночки сделаны из теста с использованием белой кукурузной муки, крем из авокадо и кокосовых сливок:




Рецепт №2. Крем из клубники или других ягод


Крем может быть не только клубничным.

Для крема суммарно:
-    300 гр молоко (любое Бг молоко светлого цвета, типа миндального, из киноа, рисового, соевого и др., в не Бг варианте - коровье или козье жир. 2,5%-6%)

-    150 гр  клубники  или земляники, или малины  (если используем вишню или черешню, то берем  75 гр вишни  или черешни и 75 гр  любого светлого фрукта, типа персика, нектарина, апельсина, мандарина, манго)
-      70  гр свекольного  свежего сока
-      80 гр воды
-      24 гр кукурузного крахмала или крах. тапиоки
-        5 гр (1 ч. л. сахара) + 5 табл. стевии
-        3 листа желатина (21 гр после размачивания)

-      40 гр кокосового масла (в обычном варианте, а не в Бг,  можно  взять сливочное масло)
-     1/2 стручка натуральной ванили или ванилин
-       цедра 1/2 лимона или лайма
-     15 гр (1 ст. л.)  ликера Гран Мернье или другого душистого ликера

-       1 желток (15 гр)


Для крема №1:
-    150 гр молоко  такое же, как в составе  крема №2
-        1 желток (15 гр)
Суммарно:  165 гр



Для крема №2:
-   150 гр молоко (любое Бг молоко светлого цвета, типа миндального, из киноа, рисового, соевого и др., в не Бг варианте коровье или козье жир. 2,5%-6%)

-      70  гр свекольного  свежего сока
-      80 гр воды
-      24 гр кукурузного крахмала или крах. тапиоки
-        5 гр (1 ч. л. сахара) + 5 табл. стевии
-        3 листа желатина (21 гр после размачивания), сыпучего 4 гр

-      40 гр кокосового масла (в обычном варианте,  а не в Бг,  можно  взять сливочное масло)
-     1/2 стручка натуральной ванили или ванилин
-       цедра 1/2 лимона или лайма
-      15 гр (1 ст. л.)  ликера Гран Мернье или другого душистого ликера, у меня Сочинский ликер на травах Аигба)

Суммарно:  405 гр



Клубника или малина:
-     150 гр  или 75 вишня (черешня) и 75 гр светлый фрукт


Оборудование:

-  погружной блендер
-  ступка с пестиком
-  небольшой кусок марли
-  кулинарный термометр


Суммарный вес приготовленного  крема   - около 855 гр.

1. Делаем  крем №1

Молоко, 150 гр,  перемешиваем венчиком   с одним желтком, увариваем на водяной бане до загущения. На это может уйти 20-30 мин.



2. Делаем  крем №2


а) Толчем сахар 5 гр   и 5 таблеток  стевии в ступке.

Заливаем листы желатина холодной кипяченой водой на 10-15 мин. При использовании сыпучего желатина - следовать инструкции на пачке.


б) В кастрюльку с ручкой наливаем холодное молоко 150 гр,  70 гр свекольного сока, 80 гр воды  смешиваем, засыпаем сахар со стевией,  крахмал 24 гр. Перемешиваем и нагреваем  при постоянном помешивании до состояния клейстеризации крахмала.

Свекольный сок получаем,  потерев половину средней сырой свеклы на мелкой терке и отжав  пюре  через  двойной слой марлечки.

Остужаем  до 45-50 град. С и вводим 40 гр масла, все перемешиваем.


в) Отжимаем желатин и растапливаем его в СВЧ в маленьком салатнике,  включениями по 15 сек, каждый раз вынимая и размешивая, так  до полного растворения.

Вливаем жидкий желатин в нашу заготовку и тщательно все размешиваем.

Остужаем   заготовку крема сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике.  Нам достаточно,  чтобы крем желировался примерно на 3/4, на это может уйти  
1,5 - 2 часа.



3. Сборка  результирующего крема (крем  может быть мороженым)

Клубнику или малину, 150 гр, протираем через мелкое сито от косточек.

В одну кастрюльку выкладываем 2-а вида крема и протертую  клубнику, а также натираем  засыпаем цедру  половины лимона,  вводим зернышки ванили,  перемешиваем венчиком   до полной однородности.

Если берем черешню или вишню,  то берем  75 гр вишни/черешни и 75 гр светлого фрукта (если это персик или абрикос, нектарин  - пробланшировать и очистить кожицу). Если берем апельсин или мандарин - вырезаем из него филе без белой кожицы. Тоже протираем сквозь сито.

Если делаем крем для украшения торта или пирожных, то ставим  его на остаточное желирование на 2-а часа в холодильник.

Перед использованием в кондитерском мешке крем можно пробить еще  раз погружным блендером, структура крема будет воздушнее.


Если готовим из крема мороженое:

Выкладываем  крем в контейнер, разравниваем, ставим  в морозильную камеру. Каждые 40 мин перемешиваем,  делаем это 3-4 раза.

Можно ввести 1 ст. л. бальзамического крема и 1 ч. л. коньяка (при вводе коньяка мороженое будет мягче).

Через 4-е часа мороженое замерзнет и будет готово.

Сервируем мороженое в креманке специальной ложкой для мороженого, поливаем  жидким вареньем или джемом (у меня без сахара).

Для сервировки перед подачей достать контейнер с мороженым из морозилки за 30-60 мин.




Ингредиенты клубничного крема:

Заготовки для 2-х видов крема, свекла, сыр Рикотта и свекольный сок:

Слева  - заготовка крема №1, справа - крема №2:

Заготовки для крема из Рикотты, для внутренней части корзиночек:





Готовый  ягодный крем для отсадки из кондитерского мешка:

Tags: "Глютен фри" пирожные, #"Глютен фри"_торт/пирожные, #cakeglutenfree, #healthyeating, #healthyliving, НЕВРЕДНЫЕ СЛАДОСТИ, выпечка НОВОЙ ВОЛНЫ торт/пирожные, выпечка к 8 Марта, выпечка ко Дню Святого Валентина, десерт, десерт "Глютен фри", десерт безглютеновый, десерт постный, кухня АВТОРСКАЯ торт/пирожные, пирожные, пирожные "Глютен фри", пирожные-корзиночки, рецепт к Новому Году и Рождеству, ягода клубника
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 25 comments