Эти пироги можно сделать с разными ягодами: клубникой, земляникой, малиной, черникой, голубикой, ежевикой, ирьгой, даже с кусочками персиков и нектаринов.
Первый рецепт поста пирог с клубникой, второй - с черникой.
Принцип приготовления очень простой - сначала выпекается в форме круглой песочная основа пирога.
Потом в первом варианте пирог заполняется начинкой из крема и сверху украшается ягодами. Или во втором варианте - делается выпечной крем, в него вводятся ягоды и все вместе еще подпекается уже в пироге, уже после остывания пирог украшается свежими ягодами.
В плане оздоровления рецепта - вместо обычной пшеничной муки используем муку белой спельты, а вместо сахара - эритритол или стевию. Вместо сливочного масла, чтобы сократить количество холестерина в выпечке - используем кокосовое масло. Хотя можно взять и самые обычные ингредиенты, пшеничную муку и сливочное масло.
Для этих пирогов важным является количество теста и количество заливной выпекаемой и невыпекаемой начинки, поэтому я разбила представляемые рецепты (в 3-х постах этой серии) на два основых вида используемых форм, примерно равных по объему. То есть нельзя взять любого размера форму с любой высотой бортиков и любой рецепт, а нужно придерживаться рекомендаций по выбору размера и высоты бортиков форм, данных в рецепте.
Иначе тесто или ляжет очень толстым по отношению к начинке слоем, или ляжет тонким слоем и основа пирога не будет держать форму; или не хватит или слишком много будет начинки.
Рецепт № 2а . Пирог-корзиночка с кокосовым кремом и клубникой в круглой форме 23-24 см (тесто песочное)
В этом варианте пирога мы просто выпекаем козиночку в форме для тарта с волнистым краем до готовности и отдельно делаем крем.
А в этом рецепте начинку и корзиночку печем вместе, сначала подпекая отдельно корзиночку ( следующий рецепт этого поста):
Для двух этих пирогов песочное тесто немного разное, и расходуется его разное количество на форму, это определяется спецификой начинки, обычного крема и крема выпечного.
Я пекла пирог в форме неразъемной с волнистыми коническими боковинами, диаметр дна 24 см, высота бортиков 3 см.
Эквиавлентными могут быть формы:
- тортовая разъемная с высокими бортиками 22-24 см диаметр дна, выводим тесто только на 3,-3,5 см
- форма неразъемная (или со съемным дном) с немного коническими бортиками, диаметр дна 22-24 см, высота бортиков 3,5 см.
КБЖУ: Кал-ть 100 гр пирога 217 ккал,
БЖУ: 7,2 гр; 14,1 гр; 15,2 гр.
КБЖУ: Кал-ть порции пирога 165 гр 358 ккал,
БЖУ: 11,9 гр; 23,3 гр; 25,8 гр.
Ингредиенты
Для теста (на 1-н пирог):
- 100 гр смесь пополам топленого масла (или Гхи) и кокосового (в безлактозном варианте)
- 200 гр пшеничной муки, у меня мука белой спельты
- 25 гр, 1 ст. л. сахара, можно взять эритритол
- 3 ст. л., 45 гр, ледяной воды
- 1 желток, 15 гр (можно заменить на 12 гр размолотых семян чиа (желательно белых) и 38 гр воды, тогда воду 45 гр не добавлять)
- маленькая щепотка соли
- ванильный сахар 1 ч. л. или зернышки 1/2 ванили стручка ванили
Суммарно: 388 гр
Для крема (на 2-а пирога):
- 1 железная банка кокосового молока, 400 гр, жирность молока 18%
- 30 гр кукурузный крахмал
- 70 гр - 100 гр сахар или эритритол
- 8 листов желатина, 16 гр, в размоченном виде 70 гр
- 350 - 450 гр мягкий мелкодисперсный творог 0% жирности, можно взять нежный и мягкий японский сыр тофу, обычный китайский тофу очень плотный и он не годится (в безлактозном варианте)
- 50 гр масло сливочное или топленое (Гхи), или кокосовое
- 30 гр, 2 ст. л. душистого ликера, например, Куантро или Гран Мернье
Суммарно: 950 гр -1080 гр
Для отделки:
- 150 гр клубники или можно взять гораздо больше
Вес пирога после выпечки около 985 гр -1060 гр, 6 порций по 165 гр -175 гр.
Приготовление крема
1. Растопить кокосовое молоко в кастрюльке до однородного состояния, вести сахар по вкусу, ванилин, размешать, сильно не перегревать, снять с плиты и остудить.
2. Всыпать крахмал 30 гр, поставить на плиту и довести до загустения, постоянно помешивая ручным венчиком, снять с плиты, остудить до 40-45 град С, ввести масло Гхи или кокосовое 50 гр, масло можно предварительно растопить, перемешать.
3. Замочить 8 листов желатина в холодной воде минут на на 15, отжать, растопить в СВЧ включениями по 15 сек. в салатнике, каждый раз доставая и размешивая.
4. Смешать заготовку из молока и масла с мягким творогом миксером или жестким ручным венчиком, ввести растопленный желатин, 30 гр ликера. Поставить остужать в холодильник на 1,5 -2 часа.
Образовавшуюся в баночке с творогом жидкость не использовать.
Этот крем можно отсаживать через кондитерский мешок, но очень рельефным крем не будет. Чтобы он был гораздо более рельефным, творог нужно предварительно отсадить на сите в холодильнике под грузом, завязав в 3-и слоя марли, но в этом случае творога надо взять в 3-и раза больше, то есть 1050 гр -1350 гр, так как при отсаживании под грузом вплоть до 1/2 или 2/3 веса мягкого творога сольется в виде жидкости.
Приготовление корзиночки из теста и сборка пирога
1. Пробиваем муку и сахар, соль, два вида охлажденного масла, кокосовое и Гхи, в блендере с горизонтальным ножом, а потом, вытряхнув мучную крошку в миску и добавив воду, желток, замешиваем тесто.
2. Берем форму 24 см ( 22 см, 23 см диаметр дна) и руками распределяем тесто, формируя тарелочку с бортиками.
Во французском кондитерском деле принято раскатывать тесто для тартов тонко в пласт между двумя слоями пищевой бумаги и выкладывать в форму, снимая излишки, для этого пирога можно поступить и так, так как начинки здесь немного. Но, часть теста таким образом уйдет в обрезки (их можно заморозить до следующей выпечки), поэтому все ингредиенты теста при таком способе формовки надо увеличить в 1,35 раза.
Охлаждаем в холодильнике 20 мин.
Накалываем тесто во многих местах тонкой вилкой или зубочисткой.
Если форма у нас тортовая разъемная, то выводим высоту бортиков только на 3-3,5 см. Удобно край теста выравнивать закругленным пластиковым тестоделителем, держа его сначала строго горизонтально, а потом верткально.
3. Ставим пирог в духовку при 180 град. С минут на 20.
Остужаем корзиночку в форме на решетке, часа через 2-а, когда она окончательно остынет, ее можно методом двойного переворачивания сначала перевернуть на поднос, а потом на тарелку. Но, можно корзиночку и не извлекать из формы, так как она довольно хрупкая.
Ингредиенты теста, кокосовое масло ЭКО:
Ингредиенты крема и украшения:
Сухие ингредиенты теста:
Кокосовое масло и масло топленое:
Охлажденное масло перед промалыванием с мукой, промолотая масляно-мучная смесь:
Замешиваю тесто, сначала ввела воду, потом желтки, теста здесь на 2-а пирога:
Готовое тесто, сформованная корзиночка:
Испеченная корзиночка:
Кокосовое молоко для крема заваривается крахмалом:
Застывшее кокосовое желе перед взбиванием с творогом для крема, в этом варианте приготовления крема я вводила не весь подсластитель в начале, вторую половину ввела в конце приготовления крема:
Рецепт 2б. Круглый пирог с выпечным кремом с черникой в круглой форме 22 см - 24 см (тесто песочное)
Очень люблю чернику сама собирать в лесу, а еще больше люблю черничные пироги. Испробовав несколько рецептов, могу с уверенностью сказать, что этот — самый вкусный. Готовила его уже много раз и всегда от тех, кто его пробует, слышу только одно: «ой, как вкусноооо»!
Кстати, чернику можно использовать как свежую, так и замороженную. Если вы все-таки не найдете чернику, можете заменить ее черной смородиной — тоже очень гармоничный вариант или взять эти ягоды пополам.
Я пекла пирог в форме неразъемной с коническими бортиками, диаметр дна 22 см, высота бортиков 3,5 см.
Эквиавлентными могут быть формы:
- тортовая разъемная с высокими бортиками 22-24 см диаметр дна, выводим тесто только на 3-3,5 см
- форма неразъемная (или со съемным дном) волнистым коническим боковым краем диаметр дна 23-24 см, высота бортиков 3 см.
Формы с высотой бортиков 2-2,5 см не подойдут, в них не поместится вся начинка.
Нельзя взять любого размера форму с любой высотой бортиков и любой рецепт, а нужно придерживаться рекомендаций по выбору размера и высоты бортиков форм, данных в конкретном рецепте.
КБЖУ: Кал-ть 100 гр пирога 246 ккал,
БЖУ: 4,8 гр; 15,9 гр; 21,0 гр.
КБЖУ: Кал-ть порции пирога 138 гр 339 ккал,
БЖУ: 6,6 гр; 21,9 гр; 28,9 гр.
Ингредиенты
Для теста (на один пирог):
- 180 гр сливочного масла, можно заменить на кокосовое, или взять кокосое и сливочное (топленое) пополам, или взять 90 гр сливочного и 90 гр постного, например, масло виноградной косточки или кедрового, оливкового
- 260 гр, 2 стакана муки, у меня мука белой спельты
- 50-75 гр, 2-3 ст. л. сахара, можно взять эритритол
- 1 - 2 ст. л. ледяной воды (15 -30 гр), если используем кокосовое масло - воды может понадобится немного больше, вплоть до 6-7 ст. ложек
- 1 желток, 15 гр
- соль щепотка
- ванильный сахар 1 ч. л. или зернышки 1/2 ванили стручка ванили
Суммарно: 560 гр
Для начинки:
- 1,5 стакана замороженой или свежей черники, это 220 гр
- 180 гр, неполный стакан натурального йогурта, можно взять сметану 10%-15% жирности или пробить блендером рикотту (мелкодисперсный мягкий творог) пополам c молоком
- 2 шт., 110 гр яйца
- 2 ст. л. сахара, 50 гр (можно заменить на эритритол), если используем черную смородину - взять 4 ст. л.
- 40 гр, 2 неполных ст. л. крахмала
- ванильный сахар 1 ч. л. или зернышки 1/2 стручка ванили
Суммарно: 600 гр
Вес пирога после выпечки около 1100 гр, 6-8 порций по 183 гр -137 гр.
Приготовление
1. Охлажденное масло мелко рубим ножом вместе с мукой, сахаром, ванильным сахаром, солью и желтком. Все руками перетираем в крошку и замешиваем тесто, добавив воду. Тесто скатываем в шар и убираем в холодильник на полчаса-час.
При использовании кокосового масла - пробиваем муку и сахар, кокосовое охлажденное масло все в блендере с горизонтальным ножом, а потом вытряхнув мучную крошку в миску и добавив желток и воду - замешиваем тесто.
При использовании смеси сливочного и растительного масла воду не добавляем, растительное масло смешиваем с размягченным сливочным и на нем замешиваем тесто.
2. Берем форму 22 см (она может быть 23 см, 24 см - диаметр дна), смазываем маслом, руками распределяем тесто, формируя бортики.
Во французском кондитерском деле принято раскатывать тесто для тартов тонко в пласт между двумя слоями пищевой бумаги, но для этого пирога этот способ не слишком хорош, так как этот пирог довольно большой и толстый, это даже и не тарт в привычном смысле слова, и тесто для него должно быть не тонким, а довольно прочным, чтобы удержать начинку.
Охлаждаем тесто в форме в холодильнике 20 мин.
Накалываем тесто во многих местах вилкой с тонкими зубьями или зубочисткой.
Ставим форму с заготовкой на выпечку с тестом на 10 минут в разогретую до 180 град. С духовку.
Если форма у нас тортовая разъемная, то выводим высоту бортиков только на 3-3.5 см. Удобно верхний край теста выравнивать закругленным пластиковым тестоделителем, держа его сначала вертикально, а потом строго горизонтально.
3. На песочную основу выкладываем ягоды, обсыпанные половиной сахара или эритритола.
Готовим заливку, в миске смешиваем яйца и йогурт, добавляем крахмал, оставшуюся половину сахара и ванилин. Все хорошо перемешиваем венчиком.
4. Заливку равномерно выливаем на ягоды столовой ложкой и ставим пирог в духовку при 180 град. С минут на 30.
Или можно все смешать вместе, сначала все ингредиенты начинки, а потом вмешать ягоды, если ягоды свежие и смесь у нас получилась густая, и в таком виде выложить на пирог.
Остужаем пирог в форме на решетке, часа через 2-а, когда пирог окончательно остынет, его можно методом двойного переворачивания сначала перевернуть на поднос, а потом на тарелку.
Остывший пирог хорошо режется и становится очень вкусным!
P. S. Толщина теста этого пирога больше, чем в верхнем рецепте поста, тут 93 гр на 100 см кв., а в вышеописанном рецепте - только 55 гр на 10 см кв. И это правильный выбор, так как здесь больше начинки по высоте и с тоненьким тестом пирог мог бы не удержать форму.
Ингредиенты теста, я еще добавила немного кардамона, ваниль в этот раз не использовала, так ароматизируют выпечку в Норвегии, мне запах такой выпечки понравился:
Ингредиенты заливки:
Тесто перед охлаждением:
Сформованное тесто, еще наколю его вилкой после охлаждения:
Я еще добавила в начинку 1 ст. л. кокосовой стружки, в рецепте этого ингредиента нет:
Выпеченный пирог:
