?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Сейчас у silverina1 проходит Клубничный ФМ. Сезон 3,  рецепт   пирога   с клубникой   я послала  туда (рец. №1а поста).
Сейчас у gornatal проходит ФМ Травы на нашем столе - 2, рецепт  пирога  я послала  и   туда (рец. №1а поста).
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Я жду гостей!" 5-й сезон, рецепт  пирога  с кокосовым кремом  (рец. №2а)  и выпечным кремом  (рец. 2б) я  послала и туда.

Это второй пост по песочным пирогам с ягодами.

Эти пироги можно сделать с  разными  ягодами: клубникой, земляникой,  малиной, черникой, голубикой, ежевикой, ирьгой,  даже с кусочками персиков и нектаринов.

Первый рецепт поста пирог с клубникой, второй - с черникой.

Принцип  приготовления очень простой - сначала выпекается  в  форме  круглой песочная основа пирога.
Потом в первом варианте  пирог заполняется  начинкой  из крема  и сверху украшается   ягодами. Или  во втором варианте    -  делается выпечной крем, в него вводятся ягоды  и все вместе еще подпекается уже в пироге,  уже после остывания пирог украшается свежими ягодами.

В плане оздоровления рецепта - вместо обычной пшеничной муки используем муку белой  спельты, а вместо сахара - эритритол или стевию. Вместо сливочного масла, чтобы сократить количество холестерина в выпечке  - используем кокосовое масло. Хотя можно взять и самые обычные ингредиенты, пшеничную муку и сливочное масло.

Для этих пирогов важным является количество теста и количество заливной выпекаемой и невыпекаемой  начинки, поэтому я разбила представляемые рецепты  (в  3-х постах этой серии) на два основых вида  используемых форм, примерно равных по объему. То есть нельзя взять любого размера форму с любой высотой  бортиков  и любой рецепт, а нужно придерживаться рекомендаций по  выбору  размера и высоты бортиков  форм, данных в рецепте.
Иначе тесто или   ляжет очень толстым  по отношению к начинке слоем,   или ляжет тонким слоем и основа пирога не будет держать форму;  или не хватит или слишком много будет начинки.


Рецепт № 2а . Пирог-корзиночка   с кокосовым кремом  и клубникой в  круглой  форме 23-24 см

В этом варианте пирога мы просто выпекаем козиночку  в форме для тарта с волнистым краем  до готовности и отдельно делаем крем.





Для двух этих пирогов песочное тесто немного разное,  и расходуется его разное количество на форму, это определяется спецификой начинки, обычного крема и крема выпечного.


Я пекла пирог в форме неразъемной  с   волнистыми  коническими боковинами, диаметр дна  24 см, высота бортиков 3 см.

Эквиавлентными могут быть формы:

-  тортовая разъемная с высокими бортиками  22-24 см диаметр дна, выводим тесто только на 3,-3,5 см
-  форма неразъемная (или со съемным дном)  с  немного коническими бортиками,  диаметр дна  22-24 см, высота бортиков 3,5 см.


КБЖУ: Кал-ть  100 гр  пирога 217 ккал,
БЖУ: 7,2 гр; 14,1 гр; 15,2 гр.
КБЖУ: Кал-ть  порции пирога  165 гр   358 ккал,
БЖУ: 11,9 гр; 23,3 гр; 25,8 гр.



Ингредиенты

для теста (на 1-н пирог):
-    100 гр  смесь пополам топленого  масла (или  Гхи)  и  кокосового, можно взять один любой вид масла
-    200 гр  пшеничной муки,  у меня мука белой  спельты
-     25  гр,  1  ст. л. сахара, можно взять эритритол
-       3 ст. л., 45 гр, ледяной воды
-       1 желток, 15 гр (можно заменить на 12 гр размолотых семян чиа  (желательно белых) и 38 гр воды)
-        маленькая  щепотка  соли
-        ванильный сахар 1 ч. л. или зернышки  1/2 ванили стручка ванили
Суммарно:  388 гр

для крема (на 2-а пирога):
- 1 железная банка кокосового молока, 400 гр, жирность молока 18%
-  30 гр кукурузный крахмал
-  70 гр - 100 гр сахар или эритритол
-  8 листов  желатина, 16  гр, в размоченном виде 70 гр
-  350 - 450 гр мягкий  мелкодисперсный творог 0% жирности, можно взять  нежный и мягкий японский сыр тофу,  обычный китайский  тофу очень плотный  и он не годится
-  50 гр масло сливочное или топленое (Гхи), или кокосовое
-  30 гр, 2 ст. л.  душистого ликера, например, Куантро или Гран Мернье
Суммарно:  950 гр -1080 гр

для отделки:
-  150 гр клубники


Вес пирога после выпечки  около  985 гр -1060 гр, 6 порций по 165 гр -175 гр.

Приготовление крема

1. Растопить кокосовое молоко в кастрюльке до однородного состояния, вести сахар по вкусу, ванилин, размешать, сильно не перегревать, снять с плиты и остудить.

2. Всыпать крахмал 30 гр, поставить на плиту и довести до загустения, постоянно помешивая ручным венчиком, снять с плиты, остудить до 40-45 град С, ввести масло Гхи или кокосовое 50 гр, масло  можно  предварительно растопить, перемешать.

3. Замочить 8 листов желатина в холодной воде минут на  на 15, отжать, растопить в СВЧ включениями по 15 сек. в салатнике, каждый раз доставая и размешивая.

4. Смешать  заготовку  из молока  и масла с мягким творогом миксером или жестким ручным  венчиком, ввести растопленный желатин, 30 гр ликера.  Поставить остужать в холодильник  на 1,5 -2 часа.

 Образовавшуюся в баночке  с творогом жидкость не использовать.

Этот крем можно отсаживать через кондитерский мешок, но очень рельефным крем не будет. Чтобы он был  гораздо более  рельефным, творог нужно  предварительно отсадить на сите в холодильнике под грузом, завязав в 3-и слоя марли, но в этом случае   творога надо взять в 3-и раза больше, то есть 1050 гр -1350 гр, так как при отсаживании  под грузом 2/3  веса  мягкого творога сольется в виде жидкости.



Приготовление  корзиночки из теста  и сборка пирога

1. Пробиваем муку и сахар,  соль, два вида охлажденного масла, кокосовое и Гхи,   в  блендере с горизонтальным ножом, а потом,  вытряхнув мучную крошку в миску и  добавив   воду, желток  - замешиваем тесто.

2. Берем форму 24 см ( 22 см, 23 см диаметр дна) и руками распределяем тесто, формируя тарелочку с бортиками.
Охлаждаем в холодильнике 20 мин.

Накалываем тесто во многих местах  тонкой вилкой или зубочисткой.

Если форма у нас тортовая разъемная, то выводим высоту бортиков только на 3-3,5 см. Удобно край теста выравнивать закругленным пластиковым тестоделителем, держа его сначала строго горизонтально, а потом верткально.

3. Ставим пирог в духовку при 180 град. С  минут на 20.

Остужаем  корзиночку  в форме на решетке, часа через 2-а, когда она  окончательно остынет, ее можно методом двойного переворачивания сначала перевернуть на поднос, а потом на тарелку.

4. Отсаживаем в корзиночку крем любым способом при прмощи кондитерского мешка, украшаем ягодами, целыми или мелкопорезаными  полосками листиков  мяты.


Ингредиенты теста, кокосовое масло ЭКО:


Ингредиенты крема и украшения:


Сухие ингредиенты теста:



Кокосовое масло и масло топленое:



Охлажденное  масло  перед промалыванием с мукой, промолотая  масляно-мучная смесь:



Замешиваю тесто, сначала ввела воду, потом желтки, теста  здесь на 2-а пирога:



Готовое тесто, сформованная корзиночка:



Испеченная корзиночка:


Кокосовое молоко для крема заваривается крахмалом:


Застывшее кокосовое желе перед взбиванием с творогом для крема, в этом варианте приготовления крема я вводила не весь подсластитель в начале, вторую половину ввела в конце приготовления крема:




____________________________________________


Рецепт 2б. Круглый пирог  с выпечным кремом с  черникой  в  круглой  форме 22 см - 24 см

Очень люблю  чернику  сама собирать в лесу, а еще больше люблю черничные пироги. Испробовав несколько рецептов, могу с уверенностью сказать, что этот — самый вкусный. Готовила его уже много раз и всегда от тех, кто его пробует,  слышу только одно: «ой, как вкусноооо»!


Кстати, чернику можно использовать как свежую, так и замороженную. Если вы все-таки не найдете чернику, можете заменить ее черной смородиной — тоже очень гармоничный вариант или взять эти ягоды пополам.



Я пекла пирог в форме неразъемной  с    коническими  бортиками, диаметр дна  22 см, высота бортиков 3,5 см.

Эквиавлентными могут быть формы:

-  тортовая разъемная с высокими бортиками  22-24 см диаметр дна, выводим тесто только на 3-3,5 см
-   форма неразъемная (или со съемным дном)   волнистым  коническим  боковым краем диаметр дна  23-24 см, высота бортиков 3 см.


Формы с высотой  бортиков 2-2,5 см не подойдут, в них не поместится вся начинка.

Нельзя взять любого размера форму с любой высотой  бортиков  и любой рецепт, а нужно придерживаться рекомендаций по  выбору  размера и высоты бортиков  форм, данных в  конкретном рецепте


КБЖУ: Кал-ть 100 гр  пирога 246 ккал,
БЖУ: 4,8 гр; 15,9 гр; 21,0 гр.
КБЖУ: Кал-ть  порции   пирога 138 гр  339 ккал,
БЖУ: 6,6 гр; 21,9 гр; 28,9 гр.


Ингредиенты

для теста:
-    180 гр сливочного масла, можно заменить на кокосовое, или взять кокосое и сливочное (топленое) пополам,  или взять 90 гр сливочного и 90 гр постного, например, масло виноградной косточки или кедрового, оливкового
-    260 гр, 2  стакана  муки, у меня мука белой  спельты
-     50-75  гр,  2-3  ст. л. сахара, можно взять эритритол
-      1 - 2 ст. л. ледяной воды (15 -30 гр), если используем кокосовое масло - воды может понадобится  немного больше, вплоть до 6-7 ст. ложек
-       1 желток, 15 гр
-        соль щепотка
-         ванильный сахар 1 ч. л. или зернышки  1/2 ванили стручка ванили
Суммарно:  560 гр

для начинки:
-  1,5  стакана  замороженой  или свежей черники, это  220  гр
-  180 гр,    неполный   стакан  натурального йогурта, можно взять сметану 10%-15% жирности или развести рикотту  (мелкодисперсный мягкий творог) пополам c  молоком
-   2 шт., 110  гр яйца
-   2 ст. л. сахара, 50 гр (можно заменить на эритритол), если используем черную смородину - взять 4  ст. л.
-   40 гр, 2 неполных ст. л. крахмала
-       ванильный сахар 1 ч. л. или зернышки  1/2 стручка ванили
Суммарно:  600 гр

Вес пирога после выпечки  около 1100 гр, 6-8 порций по 183 гр -137 гр.


Приготовление

1. Охлажденное масло мелко рубим ножом  вместе  с мукой, сахаром, ванильным сахаром, солью  и желтком. Все руками перетираем в крошку и замешиваем тесто, добавив воду. Тесто скатываем в шар и убираем в холодильник на  полчаса-час.

При использовании кокосового масла - пробиваем муку и сахар,  кокосовое охлажденное масло все в  блендере с горизонтальным ножом, а потом вытряхнув мучную крошку в миску и  добавив желток и воду -замешиваем тесто.

При использовании смеси сливочного и растительного масла воду не добавляем, растительное масло  смешиваем с рзмягченным  сливочным и на нем замешиваем тесто.

2. Берем форму 22 см (она может быть 23 см, 24 см - диаметр дна), смазываем маслом,  руками распределяем тесто, формируя  бортики.

Охлаждаем тесто в форме  в холодильнике 20 мин.

Накалываем тесто во многих местах  вилкой с тонкими зубьями или зубочисткой.

Ставим форму  с  заготовкой  на выпечку с тестом на 10 минут в разогретую до 180 град. С  духовку.

Если форма у нас тортовая разъемная, то выводим высоту бортиков только на 3-4 см. Удобно  верхний край теста выравнивать закругленным пластиковым тестоделителем, держа его  сначала вертикально, а потом строго горизонтально.

3. На песочную основу выкладываем ягоды, обсыпанные половиной  сахара  или эритритола.

Готовим заливку, в миске смешиваем яйца и йогурт,  добавляем крахмал,  оставшуюся половину сахара  и ванилин. Все хорошо перемешиваем венчиком.

4. Заливку равномерно выливаем на ягоды  столовой ложкой и ставим пирог в духовку при 180 град. С  минут на 30.

Или можно все смешать вместе, сначала все ингредиенты начинки, а потом вмешать  ягоды, если  ягоды свежие и  смесь у нас получилась густая,  и в таком виде выложить на   пирог.

Остужаем  пирог в форме на решетке, часа через 2-а, когда пирог окончательно остынет, его можно методом двойного переворачивания сначала перевернуть на поднос, а потом на тарелку.

Остывший  пирог  хорошо режется и становится очень вкусным!


Ингредиенты  теста, я еще добавила немного кардамона, ваниль в этот раз не использовала, так ароматизируют выпечку в Норвегии, мне запах такой выпечки  понравился:



Ингредиенты заливки:


Тесто перед охлаждением:




Сформованное тесто, еще наколю  его вилкой после охлаждения:





Начинка перед смешиванием:


Я еще добавила в начинку 1 ст. л. кокосовой стружки, в рецепте этого  ингредиента нет:


Выпеченный пирог:

Последние записи в журнале

Комментарии

( 12 комментариев — Оставить комментарий )
livejournal
9 июл, 2018 00:32 (UTC)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal южного региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
(Анонимно)
9 июл, 2018 02:50 (UTC)
Опять 25)))
(Анонимно)
9 июл, 2018 02:51 (UTC)
Браво!
(Анонимно)
9 июл, 2018 14:07 (UTC)
За Бг Пироги вы серьезно взялись!
gornatal
11 июл, 2018 16:55 (UTC)
Черничные пироги - это сказка!
irina_co
11 июл, 2018 17:20 (UTC)
Для меня тоже черничные пироги - самые любимые.
silverina1
21 июл, 2018 17:40 (UTC)
Пироги - просто загляденье!
irina_co
21 июл, 2018 17:52 (UTC)
Спасибо, всегда приятно слышать хорошие слова по поводу своей готовки.
livejournal
3 авг, 2018 09:11 (UTC)
Итоги 3-го сезона Клубничного ФМ
Пользователь silverina1 сослался на вашу запись в своей записи «Итоги 3-го сезона Клубничного ФМ» в контексте: [...] от Пирог-корзиночка с кокосовым кремом и клубникой [...]
livejournal
6 авг, 2018 08:50 (UTC)
Итоги 3-го сезона Клубничного ФМ
Пользователь silverina1 сослался на вашу запись в своей записи «Итоги 3-го сезона Клубничного ФМ» в контексте: [...] от Пирог-корзиночка с кокосовым кремом и клубникой [...]
livejournal
12 авг, 2018 06:21 (UTC)
Итоги ФМ "Травы на нашем столе - 2"
Пользователь gornatal сослался на вашу запись в своей записи «Итоги ФМ "Травы на нашем столе - 2"» в контексте: [...] Пирог-корзиночка с кокосовым кремом и клубникой https://irina-co.livejournal.com/374300.html [...]
livejournal
10 сент, 2018 12:49 (UTC)
ФМ "Я жду гостей! 5-й сезон! Итоги
Пользователь liligorina сослался на вашу запись в своей записи «ФМ "Я жду гостей! 5-й сезон! Итоги» в контексте: [...] Пирог-корзиночка с кокосовым кремом и клубникой Круглый пирог с выпечным кремом с черникой [...]
( 12 комментариев — Оставить комментарий )

Календарь

Сентябрь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Метки

Разработано LiveJournal.com