?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Я жду гостей!" 5-й сезон, рецепт  пирога  я  послала и туда.



Не буду повторять вступление к  этому посту в  третий раз в полном объеме,  вы можете прочесть  его   на тему   песочных пирогов с ягодами здесь или здесь в первых двух постах цикла.

Этот  третий пост посвящен выпечке безглютенового пирога с ягодами типа клубники, земляники, малины, ежевики, черники, голубики, ирьги. Конкретно этот пирог выпечен с черникой.
Указаны ингредиенты для  вариантов пирога Бг (без глютена) и БгБк диеты (без глютена, без казеина).
А также по этому рецепту можно испечь пироги  с использованием самых обычных продуктов, этот вариант тоже прописан в ингредиентах.







Рецепт №3. Пирог- корзиночка  с выпечным кремом с  черникой  в  круглой  форме 22 см - 24 см

Чернику можно использовать как свежую, так и замороженную. Если вы все-таки не найдете чернику, можете заменить ее черной смородиной — тоже очень гармоничный вариант или взять эти ягоды пополам.

Я пекла пирог в форме неразъемной  с   немного  коническими боками, диаметр дна  22 см, высота бортиков 3,5 см.

Эквиавлентными могут быть формы:
-  тортовая разъемная с высокими бортиками  22-24 см диаметр дна, выводим тесто только на 3-3,5 см
-   форма неразъемная (или со съемным дном) с   волнистым  коническим  боковым краем,  диаметр дна  23-24 см, высота бортиков 3 см.


Формы с высотой  бортиков 2-2,5 см не подойдут, в них не поместится вся начинка.

Нельзя взять любого размера форму с любой высотой  бортиков  и любой рецепт, а нужно придерживаться рекомендаций по  выбору  размера и высоты бортиков  форм, данных в  конкретном рецепте.
Иначе тесто или   ляжет очень толстым  по отношению к начинке слоем,   или ляжет тонким слоем и основа пирога не будет держать форму;  или не хватит или слишком много будет начинки.


КБЖУ: Кал-ть 100 гр  пирога 213 ккал,
БЖУ: 5,3 гр; 14,2 гр; 16,2 гр.
КБЖУ: Кал-ть  порции   пирога 180 гр  383 ккал,
БЖУ: 9,6 гр; 25,5 гр; 29,2 гр.


Ингредиенты

для теста
-    150 гр творог 5%-9% жирности в обычном и Бг варианте, в  БгБк варианте взять сыр тофу японский
-    150 гр сливочного масла  в обычном  и Бг варианте   или масла Гхи  БгБк варианте
-    150 гр  пшеничной муки  в обычном варианте, у меня  75 гр ц/з рисовой муки,  37 гр кукурузного крахмала, 37 гр  кукурузной муки в БгБк и Бг варианте
-     50  гр,  2 ст. л. сахара, можно взять эритритол
-     10 гр   порошка гуарана  (это 3 кофейные ложечки с небольшим верхом)  или семена чиа,  20 гр, желательно белые (в России их не продают),  перемолоть в муку в кофемолке, при применении пшеничной муки не использовать ни гуаран, ни  семена чиа
-       соль щепотка
-       ванильный сахар 1 ч. л. или зернышки  1/2 стручка ванили
Суммарно:  520 гр

для начинки:
-  1,5  стакана  замороженой  или свежей черники, это  220  гр
-  180 гр,    соевый йогурт  в БгБк варианте,  в обычном варианте  и Бг  неполный   стакан  натурального йогурта, можно взять сметану 10%-15% жирности или развести  сыр рикотту, мягкий мелкодисперсный творог пополам   с  молоком,  пробив блендером
-   2 шт., 110  гр яйца,  во всех трех вариантах   можно взять 25 гр  перемолотых   в кофемолке белых семян  чиа  или  белых семян   льна   и  50 гр воды
-   2 ст. л. сахара, 50 гр (можно заменить на эритритол), если используем черную смородину - взять 4  ст. л.
-   40 гр, 2 неполных ст. л. крахмала
-       ванильный сахар 1 ч. л. или зернышки  1/2 стручка ванили
-    30 гр  печенья Бг или  светлых сухарей из  Бг хлеба для Бг и БгБк вариантов, в обычной выпечке использовать любое  светлое печенье
Суммарно:  630 гр

Вес пирога после выпечки  около 1100 гр, 6-8 порций по 180-137 гр.


Приготовление

1. Масло   сливочное или Гхи 2-а часа держим при комнатной температуре.

Если используем эритритол - его лучше потолочь в  каменной ступке.

Творог  или тофу протираем через мелкое сито.

Все мучные ингредиенты: крахмал, рисовую муку,  кукурузную муку,  порошок гуарана  перемешиваем.

  Масло замешиваем вместе  с мукой и творогом, сахаром, ванильным сахаром, солью.  Тесто скатываем в шар и убираем в холодильник на час.

2. Берем форму 22 см (она может быть 23 см, 24 см - диаметр дна), смазываем маслом,  руками распределяем тесто, формируя  бортики.
Во французском кондитерском деле принято раскатывать тесто  для тартов тонко в пласт между двумя слоями пищевой бумаги,  но  для этого тарта  этот способ не слишком хорош, так как этот тарт довольно большой, это даже и не тарт в привычном смысле слова,  и он должен удерживать большой вес начинки, поэтом тонкая раскатка не подходит.

Охлаждаем тесто в форме  в холодильнике 20 мин.

Накалываем тесто во многих местах  тонкой  вилкой или зубочисткой.

Ставим форму  с  заготовкой  на выпечку с тестом на 15-20 минут в разогретую до 180 град. С   духовку.

Если форма у нас тортовая разъемная, то выводим высоту бортиков только на 3-4 см. Удобно бортик из  теста выравнивать закругленным пластиковым тестоделителем, держа его   сначала  строго вертикально, а потом горизонтально.

3. На песочную основу выкладываем ягоды, обсыпанные половиной  сахара  или эритритола.

Предварительно насыпаем  смолотое в блендере Бг печенье, или  Бг светлые хлебные сухари,  или  Бг крекер на дно пирога 30 гр.

Готовим заливку, в миске смешиваем яйца и йогурт,  добавляем крахмал,  оставшуюся половину сахара  и ванилин. Все хорошо перемешиваем венчиком.

4. Заливку равномерно выливаем на ягоды  столовой ложкой и ставим пирог в духовку при 180 град. С  минут на 30.

Или можно все смешать вместе, сначала все ингредиенты начинки, а потом вмешать  ягоды, если  ягоды свежие и  смесь у нас получилась густая,  и в таком виде выложить на   пирог.

Остужаем  пирог в форме на решетке, часа через 2-а, когда пирог окончательно остынет, его можно методом двойного переворачивания сначала перевернуть на поднос, а потом на тарелку. Если бортик формы (тортовой)  отщелкивается, то минут через 30 его лучше снять.

Остывший  пирог  хорошо режется и становится очень вкусным!



Все ингредиенты для безглютенового  теста, я использовала  в качестве крахмальной составляющей смесь кукурузного  и тапиокового  крахмала в этом варианте пирога, по 19 гр; этот вариант ингредиентов смешанный, так как используется сливочное масло и творог, то есть  полностью удовлетворящий требованиям  только диеты Бг  и  для обычного варианта:

Ингредиенты заливки:

Ингредиенты теста  сухие и  все полностью перед смешиванием:



Замешиваем тесто:



Тесто перед охлаждением:





Сформованное тесто перед выпечкой, еще наколю вилкой после охлаждения:


Готовый корж:



Начинка перед смешиванием:


Готовая начинка:


Выпеченный пирог:

Error running style: S2TIMEOUT: Timeout: 4, URL: irina-co.livejournal.com/375125.html at /home/lj/src/s2/S2.pm line 531.