ПИРОГ: песочный без глютена с ягодами в круглой форме, вариант ЗОЖ (ч.3)

Ингредиенты

Для теста:
-    150 гр творог 5%-9% жирности в обычном и Бг варианте, в  БгБк  и постном варианте взять сыр Тофу японский
-    150 гр сливочного масла  в обычном  и Бг варианте   или масла Гхи  БгБк варианте, в постном варианте - кокосовое
-    150 гр  пшеничной муки  в обычном варианте, у меня  75 гр ц/з рисовой муки,  37 гр кукурузного крахмала, 37 гр  кукурузной муки в БгБк и Бг варианте
-     50  гр,  2 ст. л. сахара, можно взять эритритол
-     10 гр   порошка Гуара  (это 3 кофейные ложечки с небольшим верхом)  или семена чиа,  20 гр, желательно белые (в России их не продают, сейчас уже продают, 2019 г. ),  перемолоть в муку в кофемолке, при применении пшеничной муки не использовать ни Гуар, ни  семена чиа
-       соль щепотка
-       ванильный сахар 1 ч. л. или зернышки  1/2 стручка ванили
Суммарно:  520 гр

Для начинки:
-  1,5  стакана  замороженой  или свежей черники, это  220  гр
-  180 гр,    соевый йогурт  в  постном и БгБк варианте,  в обычном варианте  и Бг  неполный   стакан  натурального йогурта, можно взять сметану 10%-15% жирности или развести  сыр рикотту, мягкий мелкодисперсный творог пополам   с  молоком,  пробив блендером
-   2 шт., 110  гр яйца,  во всех трех вариантах   можно взять 25 гр  перемолотых   в кофемолке белых семян  чиа  или  белых семян   льна   и  80 гр воды
-   2 ст. л. сахара, 50 гр (можно заменить на эритритол), если используем черную смородину - взять 4  ст. л.
-   40 гр, 2 неполных ст. л. крахмала
-       ванильный сахар 1 ч. л. или зернышки  1/2 стручка ванили
-    50 гр  печенья Бг или  светлых сухарей из  Бг хлеба для Бг и БгБк вариантов, в обычной выпечке использовать любое  светлое печенье
Суммарно:  650 гр

Вес пирога после выпечки  около 1100 гр, 6-8 порций по 180-137 гр.


Приготовление

1. Масло   сливочное или Гхи 2-а часа держим при комнатной температуре.

Если используем эритритол - его лучше потолочь в  каменной ступке.
Творог  или тофу протираем через мелкое сито.

Все мучные ингредиенты: крахмал, рисовую муку,  кукурузную муку,  порошок гуара  перемешиваем.

  Масло замешиваем вместе  с мукой и творогом, сахаром, ванильным сахаром, солью.  Тесто скатываем в шар и убираем в холодильник на час.

2. Берем форму 22 см (она может быть 23 см, 24 см - диаметр дна), смазываем маслом,  руками распределяем тесто, формируя  бортики.
Во французском кондитерском деле принято раскатывать тесто  для тартов тонко в пласт между двумя слоями пищевой бумаги,  но  для этого тарта  этот способ не слишком хорош, так как этот тарт довольно большой, это даже и не тарт в привычном смысле слова,  и он должен удерживать большой вес начинки   при существенной высоте пирога, да и прочность такого творожного теста  Бг меньше, чем пшеничного, поэтому тонкая раскатка не подходит. Чтобы тесто раскатывать тонко,  пирог должен быть высотой не  более 2 см, и, опять-таки, твоожное тесто для тонкой раскатки не годится, надо тогда делать другое тесто без творога.

Охлаждаем тесто в форме  в холодильнике 20 мин.

Накалываем тесто во многих местах  тонкой  вилкой или зубочисткой.

Ставим форму  с  заготовкой  на выпечку с тестом на 15-20 минут в разогретую до 180 град. С   духовку.

Если форма у нас тортовая разъемная, то выводим высоту бортиков только на 3-3,5 см. Удобно бортик из  теста выравнивать закругленным пластиковым тестоделителем, держа его   сначала  строго вертикально, а потом горизонтально.

3. На песочную основу выкладываем ягоды, обсыпанные половиной  сахара  или эритритола.

Предварительно насыпаем  смолотое в блендере Бг печенье, или  Бг светлые хлебные сухари,  или  Бг крекер на дно пирога 50 гр.

Готовим заливку, в миске смешиваем яйца и йогурт,  добавляем крахмал,  оставшуюся половину сахара  и ванилин. Все хорошо перемешиваем венчиком.

4. Заливку равномерно выливаем на ягоды  столовой ложкой и ставим пирог в духовку при 180 град. С  минут на 30.

Или можно все смешать вместе, сначала все ингредиенты начинки, а потом вмешать  ягоды, если  ягоды свежие и  смесь у нас получилась густая,  и в таком виде выложить на   пирог.

Остужаем  пирог в форме на решетке, часа через 2-а, когда пирог окончательно остынет, его можно методом двойного переворачивания сначала перевернуть на поднос, а потом на тарелку. Если бортик формы (тортовой)  отщелкивается, то минут через 30 его лучше снять.

Остывший  пирог  хорошо режется и становится очень вкусным!

P. S. Вес теста в этом пироге  на 83 гр  на площадь пирога 100см. кв (в других вариантах пирогов, к примеру,  на спельте, у нас были значения 55 гр, 78 гр, 96 гр)


Все ингредиенты для безглютенового  теста, я использовала  в качестве крахмальной составляющей смесь кукурузного  и тапиокового  крахмала в этом варианте пирога, по 19 гр; этот вариант ингредиентов смешанный, так как используется сливочное масло и творог, то есть  полностью удовлетворящий требованиям  только диеты Бг  и  для обычного варианта: