Оно замораживается в виде небольших цидиндриков в морозилке, а потом режется дисками и используется для сервировки любых горячих блюд, например, стейков, курицы, рыбы, приготовленных на пару или обжаренных, приготовленных на открытом огне, а также как десерт.
В самом простейшем варианте такое масло, как базиликовое и апельсиновое, можно намазывать на хлеб и есть на завтрак.
Конечно, сливочное масло надо будет купить самое лучшее, то есть дорогое. Но, даже его высокая цена не гарантирует его натуральность. Главные признаки хорошего сливочного масла - оно должно мгновенно таять во рту, а не лежать там несколько секунд как пластилин не тая, у такого масла, очевидно, есть трансжиры в составе искусственного происхождения, то есть техническое пальмовое масло с высокой температурой плавления. Такое масло очень вредно есть для здоровья, после его упортебления забиваются сосуды кровеносной системы бляшками и в целом это очень отрицательно влияет на всю сердечно-сосудистую и имунную системы, вызывает онкологию.
В этом году в России был принят закон о том, что содержание трансжиров не может превышать в промышленных продуктах более 2%, но людям, заботящимся о своем питании, диетологи полностью советуют исключать продукты с трансжирами (пальмовым маслом). Принятие этого закона произошло через много лет после того, как прогрессивные депутаты стали продвигать этот законопроект о регулировании государством количества трансжиров в продуктах питания для народа.
Все эти годы за принятие законопроекта шла упорная борьба на парламентском уровне, хотя в Америке и в большинстве стран Европы подобные законы были давно уже приняты, и во многих странах это не 2%, а гораздо более низкий уровень трансжиров в любых продуктах питания.
В момент отработки этих рецептов я находилась на даче в Тверской области и поехала за сливочным маслом в ближайший районный городок Конаково (известный, как летняя зона отдыха на берегах Волги), закупила семь образцов масла по 180 гр, 500 гр, 250 гр в пачке.
Среди них были образцы: 'Валио', 'Вологодское', 'Тевье молочник', Рязанского молочного комбината, а также масло 'Дмитровогорского молочного комбината', находящегося в Тверской области и расположенного в 2 км от нашей дачи, и другие образцы.
Когда дома я стала испытывать эти образцы, то выяснилось, что среди них нет ни одного вида масла с нормальной, а не замедленной скоростью таяния во рту. Как должно таять во рту хорошее сливочное масло - мне достоверно известно, так как иногда я сама делаю сливочное масло из козьего молока домашних коз.
Пришлось просить мужа в выходные привезти масло из Москвы проверенное, которое мы покупаем регулярно в известных нам точках продаж, кстати, среди видов проверенного масла в Москве есть и 'Вологодское'.
Все это говорит о том, насколько продуктовый рынок в провинции заполнен фальсификатом масла то ли от самих производителей, то ли подделками под известные бренды, вредным для здоровья при полном отсутствии натурального продукта. Так что, законы - законами, а жизнь - жизнью.
Кстати, сливочное масло с содержанием жиров 72,5% -61,5% -50% типа 'Крестьянского', 'Бутербродного', 'Чайного' вообще не стоит покупать, так как в нем по ГОСТ допускается использование растительных жиров. Жирность приобретаемого Здорового масла дожна быть не менее 82,5%, тогда по закону в нем не должно быть растительных жиров, и в случае, если они присутствуют, это становится делом совести (и административной ответственности) производителя.
_________________________________
Большим достоинством таких масел по этим рецептам является также то, что они менее калорийные, чем обычное сливочное масло, а также содержат полезные витамины и клетчатку.
Зеленое масло из петрушки, красное масло из базилика, желтое масло из апельсинов
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр зеленое масло 531 ккал,
БЖУ: 1,4 гр; 57,1 гр; 2,8 гр
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр красное масло 530 ккал,
БЖУ: 0,8 гр; 57, 1 гр; 3,3 гр
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр желтое масло 423 ккал,
БЖУ: 0,8 гр; 43,7 гр; 6,9 гр
Ингредиенты:
Зеленое масло из петрушки
- сливочное масло, пачка 180 гр
- зелень петрушки, только листики 70 гр
- чеснок, 3 зубчика, 10 гр
- соль небольшая щепотка
Суммарно: 260 г
Красное масло из базилика
- стебли весенней свеклы 65 гр
- сливочное масло, пачка 180 гр
- базилик красный, только листья 15 гр
- соль, небольшая щепотка
Суммарно: 260 гр
Желтое масло из апельсина
- сливочное масло, пачка 180 гр
- один большой апельсин, сока получится 100 гр или немногим более
- один красный апельсин, сока получится 50 гр или немногим более
- 3 гр агар-агар
- сахар, 1 ч. л., 7 гр
Суммарно: 340 гр
Нам потребуется блендер с горизонтальным ножом и пищевая пленка.
Приготовлениее зеленого масла, красного масла
Моем и обсушиваем зелень, базилик, стебли свеклы.
Обрываем листики зелени, режем, чистим чеснок, мелко его рубим. Заранее, за 2 часа, достаем масло в пачке из холодильника.
Пробиваем зелень, чеснок, масло в блендере, это произойдет за несколько пульсовых включений, не менее 10, немного подсаливаем, еще раз пробиваем. C боковин чаши блендера надо будет смесь счищать периодически лопаткой подкидывать к центру чаши блендера.
Раскладываем на столе 5-6 прямоугольных кусков пищевой пленки c небольшим перехлестом 5-7 см.
Выкладываем полоской всю масляную зеленую смесь, заворачиваем в трубочку, закручиваем концы пленки с двух сторон в разных направлениях по и против часовой стрелке, масло во время этого закручивания уплотнится и превратится в ровный цилиндрик, завязываем пленку узлом с одного и с другого конца. Убираем на заморозку в морозильник.
Моем чашу и нож блендера.
Пробиваем листья базилика, порезанные стебли свеклы и масло в блендере, немного подсаливаем.
Заворачиваем в пленку и убираем в морозильник.
Достаем по-необходимости, отрезаем по круглому диску и используем или для горячего блюда, или для намазывания на хлеб.
Приготовление желтого масла
Заранее, за 2-а часа, достаем масло в пачке из холодильника.
Натираем немного цедры с обычного и красного апельсина, примерно 1 ч. л. с верхом.
Выжимаем сок апельсина обычного и красного, выливаем сок в кастрюльку 100 гр и 50 гр, провариваем с агар-агаром 3 гр не менее 1,5 - 2 мин, постоянно помешивая. Выливаем в небольшой салатник, ждем, пока застынет, это произойдет быстро.
Пробиваем в блендере масло, застывшее желе, цедру, немного подслащиваем, опять пробиваем.
Точно также заварачиваем в пленку масляную смесь и замораживаем.
Все для красного и зеленого масла:
Все для желтого масла:
Сок обычного и красного апельсина:
Варю сок с агар-агаром:
Сейчас буду пробивать апельсиновое желе с маслом:
________________________________________
Я не в первый раз обращаюсь к теме натуральности сливочного масла в своем блоге, еще на эту тему можно прочесть материал по ссылке, там же есть видео о трансжирах:
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →