?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Английская  кухня..." . Требование ФМ - составить монообед  как минимум из двух  блюд  английской кухни. Этот пост - и есть  такой   монообед, а скорее моноугощение, состоящее из   шоколадного пирога    (рец. №1 поста) и  цитрусового напитка (рец. №2 поста).


В продолжение темы АНГЛИЙСКОЙ  кухни - сегодня британское угощение, шоколадный пирог ШОТБРЕД  и  цитрусовый напиток на основе отвара перловки.
С пошаговыми фото рецепт напитка можно посмотреть,  нажав на название рецепта.


1. Ирландская выпечка - Шоколадный шотбред (Chocolate shortbread)


Шотбред (англ. shortbread) — очень нежное и рассыпчатое изделие из песочного теста, гордость и вершина шотландского кондитерского искусства и экспортный продукт Шотландии.
В то же время это любимое лакомство моей семьи, а в частности - дочери. Она полюбила эту выпечку с тех пор, когда жила в Англии. Со времени возвращения дочери обратно в Россию мы эту выпечку и готовим.

Мне тоже нравится эта разновидность британской выпечки, в обычном классическом варианте шоколада и орехов в ней нет, но сегодня мы печем один из тоже вполне известных вариантов шотбреда - вариант с добавлением и шоколада, и орехов.


Украшено веточкой туи с цветками  однолетнего алиссума и гипсофилы:





Итак, хрустящий и шоколадно-ореховый пирог-печенье. Также в нашем варианте в выпечке практически нет сахара, а половина масла заменена на растительное (масло виноградной косточки - для снижения количества холестерина).

Лучше всего подавать шотбред к чаю или кофе, то есть запивать его жидкостью, так как он имеет весьма сухую хрустящую структуру.
Можно сделать выпечку в виде пирога, а можно - в виде печенья, распределив тоже самое количество теста по 2-м формам.

КБЖУ: на 100 гр 418 ккал,
БЖУ 6,3 гр; 30,4 гр; 31,9 гр.
Кал-ть 70 гр (порция пирога) 293 ккал,
БЖУ 4,4 гр; 21,3 гр; 22,3 гр.

В скобочках указаны ингредиенты для безглютенового варианта выпечки.

Ингредиенты:
- 100 гр мука пшеничная многоцелевого назначения (у меня светлая готовая Бг мучная смесь)
-   25 гр, 1 ст. л. крахмал кукурузный (если вариант не Бг, можно взять рисовую муку)
-   50 гр масло сливочное (в Бг варианте взять масло Гхи)
-   50 гр масла виноградной косточки или можно использовать оливковое 1-го холодного отжима
-   60 гр сахар, у меня Эритритол 70 гр + 10 гр сахара
-   70 гр какао - порошок, у меня 45 гр какао и 25 гр мука черемухи (наша российская вкусовая нотка в этом ирландском рецепте)
-   15 гр, желток яйца 1 шт.
-  1/2 ч. л. разрыхлителя (в Бг вариант я разрыхлитель никогда не добавляю, так как этот вариант выпечки и без того весьма рассыпчатый)
-    3 гр соль
-    корица — 0,5 ч. л.
-    ванилин — 1/2 ч. л. или 1/2 зернышки стручка ванили
Суммарно: 393 гр

Для глазури и покрытия:
-  100 гр шоколад 72-75%
-   45 гр молоко, 3 ст. л. (у меня миндальное)
-   50 гр миндаль или другие орехи, у меня фундук
Суммарно: 195 гр

Материалы:
- форма тортовая разъемная диаметром 15-16  см (или две формы такого же диаметра для приготовления печенья)
- пищевая силиконовая бумага

После выпечки вес около 560 гр, 8 порций по 70 гр.


Приготовление

1. Соединяем все сыпучие ингредиенты: муку, крахмал, Эритритол, какао, ванилин, соль, корицу, черемуховую муку, разрыхлитель.

2. Муку, размягченное масло Гхи, растительное масло, желток соединяем в миске и вымешиваем в однородное тесто рукой.
Прокладываем дно формы пищевой бумагой.
Рукой раскладываем и приминаем тесто так, чтобы образовался однородный сплошной корж.
Часто накалываем его зубочисткой - чтобы тесто не поднималось.

3. Выпекать шотбред 40 минут при 180 град С в разогретой духовке.
Далее пирог сразу из формы не вынимаем.

4. Когда корж испекся, быстро готовим шоколадную глазурь: в СВЧ растапливаем шоколад с молоком, 3 ст. л., периодами по 15 сек, доставая и размешивая чайной ложкой до жидкого состояния.
Тоже очень быстро глазурью покрываем корж столовой ложкой, посыпаем слегка обжаренными и не очень мелко порубленными орешками и слегка вдавливаем их рукой в глазурь.

5. Остужаем пирог, поставив форму с ним на решетку. После полного остывания, часа через два, обводим по периметру формы пирог тонким узким горячим ножом, отщелкиваем борта формы, снимаем пирог с бумаги, перекладываем на тарелку.
Пирог хорошо держит форму (этому способствует слой шоколада сверху), но при разрезании он весьма хрупкий.


P. S. При использовании вместо одного сливочного масла растительного масла пополам со сливочным (или Гхи) для песочного теста в холодильник тесто убирать после замеса не нужно, как это рекомендуется при изготовлении песочного теста в классическом понимании только на сливочном масле.
Добавление муки черемухи совсем не ухудшает свойств пирога, а даже придает легкую пикантность едва уловимой горчинкой во вкусе, также эта мука снижает калорийность изделия в целом.


P. P. S. Можно тесто распределить по 2-м формам и сразу, еще перед выпечкой, разрезать радиально на 8 частей металлической лопаткой тесто в каждой форме, тогда у нас получатся печенья в виде треугольничков. Время выпечки сократить в этом случае, как минимум, вдвое.
Шоколада для покрытя печенья взять все равно только 100 гр для глазури двух коржей, но растапливать его с увеличенной порцией молока - 100 гр. После остывания разрезать корж на печенья не со стороны шоколада, а с обратной.


Безглютеновая сухая смесь:


Добавлены остальные сухие ингредиенты:

IMG_7455.jpg

Добавлены жидкие ингредиенты:


Готовое тесто:


Только что выпеченный пирог:


Остывший пирог со слоем шоколадной глазури и орехов:


Все ингредиенты:


____________________________________________________


Рецепт №2. Английский напиток с апельсином и лимоном на основе перловки


Этот  напиток  я люблю готовить в конце лета и осенью, хотя это может показаться странным, ведь он  цитрусовый.
А объяснение простое - я для вкуса, цвета и запаха добавляю в него  цветы бархатцев (у меня Лимонные желтые), цветы привносят удивительно интересную вкусовую нотку  и усиливают цитрусовый вкус и аромат.
Рецепт напитка родом из Англии, он  очень интересный: готовится на слабоконцентрированном отваре перловки, что придает ему  глубину и притягательность вкуса и немного даже повышает калорийность. Ни запаха, ни вкуса перловки, тем не менее, не ощущается.


Украшено махровыми ноготками и бархатцами (но в напитке другие, Лимонные):


КБЖУ: 100 гр напитка 16 ккал,
БЖУ 0,2 гр; 0 гр; 3,7 гр.
Кал-ть 240 гр (порция) 35 ккал,
БЖУ 0,5 гр; 0 гр; 8,1 гр.


Состав (4 порции по 220 гр):
- 50 гр перловка
- 1 шт. апельсин, 300 гр
- 1 лимон, 150 гр
- 12 гр сахара + 8-12 табл. Стевии (или 45 гр сахара)
- 1, 5 л вода
- куркума на кончике ножа или немного (маленькая шепотка) шафрана
- 8-10 цветочков Лимонных бархатцев, свежих или сушеных (необязательный ингредиент)

Напиток с этими ингредиентами не является безглютеновым, так как перловка (ячмень) не безглютеновый злак.

Приготовление

1. Заливаем на 2-12 часов перловку 1, 5 л воды, варим при небольшом нагреве около 1 часа 15 мин - 1 час. 30 мин. под крышкой.
Процеживаем отвар через сито.

2. Срезаем цедру ножом с апельсина, лимона.
Режем цедру не очень мелко, заливаем слегка остуженым отваром перловки, бросаем цветки бархатцев.
Когда настой остынет, оставляем его на ночь в холодильнике под крышкой.

3. Утром процеживаем настой.
Выжимаем сок из апельсина, лимона, выливаем в настой, добавляем растолченную с сахаром Стевию, куркуму на кончике ножа, размешиваем.

Опять процеживаем настой с соком. Доводим до 56-58 град. С на плите, остужаем до комнатной температуры, разливаем по бокалам.


Оставлю настаиваться отвар перловки с цедрой на ночь:

_____________________________________

Еще обеды  и угощение по-английски можно посмотреть здесь:

1. Воскресный обед по-английски: Ирландское рагу и Суп с зеленым горошком

Оба рецепта  Джейми Оливера.

2. Воскресный обед по-английски: Баранья лопатка с пастой и Зеленый салат с авокадо

Рецепты Найджеллы Лоусон.

3. Воскресный обед по-английски: Рыба, приготовленная целиком и  Суп с морепродуктами

Рецепты  Гордона Рамзи и Джейми Оливера.

4. Угощение по-английски: Шашлычки из куриных грудок на гриле и Салат из зеленой фасоли

Рецепты Джейми Оливера и Гордона Рамзи.

5.  Обед по- английски; Пастуший пирог   и Зеленый салат с солеными огурцами и каперсами

Рецепты  Гордона Рамзи и  Найджеллы Лоусон.

6. Угощение по-английски:  Баранина - гриль  с овощами и зеленью и Кофейно-шоколадный мусс

Рецепты  Джейми Оливера и Гордона Рамзи.

7. Воскресный обед по-английски: Шашлычки из куриных грудок на сковороде и Яблочный крамбл

Рецепты  Джейми Оливера и Гордона Рамзи.

8. Обед по-английски: Запеканка  с сыром и  цветной капустой  и Салат с ленточками сельдерея

Рецепты  Гордона Рамзи и Джейми Оливера.


9. Обед по-английски: Рыбные шашлычки  в йогуртовом  маринаде на гриле   и Салат со стеклянной лапшой и морепродуктами

Рецепты  Джейми Оливера и Найджеллы Лоусон.


10. Угощение по-английски: Рыбное гриль-ассорти "Морское" и Лепешки ТАКОС с крабовой начинкой

Рецепты  Джейми Оливера  и Найджеллы Лоусон.

11.
Обед по-английски: Всенний суп минестроне  и Свиная отбивная с лавровой солью и хрустящим картофелем на гриле

Оба рецепта  Джейми Оливера.

12. Угощение по-английски:
Маринованная скумбрия с  мадерой и красным  луком и Белая рыба в конвертах, запеченная  с мидиями (все из крымских продуктов)
Оба рецепта  Джейми Оливера.

Последние записи в журнале

Комментарии

( 9 комментариев — Оставить комментарий )
livejournal
17 авг, 2018 03:28 (UTC)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal южного региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
(Анонимно)
17 авг, 2018 11:32 (UTC)
Опять 25)))
(Анонимно)
17 авг, 2018 11:32 (UTC)
Браво!
(Анонимно)
17 авг, 2018 11:34 (UTC)
По пирогам вы мастерица!
(Анонимно)
17 авг, 2018 12:33 (UTC)
Я бы сказал -мастер международного класса по пирогам)))))
irina_co
18 авг, 2018 01:54 (UTC)
Если печешь пироги всю сознательную жизнь, то стать мастером в этом деле - ты просто обязан.
apple_w
18 авг, 2018 03:02 (UTC)
Красивые снимки. Как- то пекла песочное печенье по такому оецепту. Вкусное и рассыпчатое.
irina_co
18 авг, 2018 11:31 (UTC)
Да, из этого теста и пирог, и печенье одинаково хорошо получаются.
livejournal
3 сент, 2018 20:41 (UTC)
ФМ "Монообеды "Английская кухня". Монохромные обеды: Же
Пользователь liligorina сослался на вашу запись в своей записи «ФМ "Монообеды "Английская кухня". Монохромные обеды: Желтый." Итоги.» в контексте: [...] ный пирог шотбред (Chocolate shortbread) и Напиток с апельсином и лимоном на отваре из перловки [...]
( 9 комментариев — Оставить комментарий )

Календарь

Июнь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Метки

Разработано LiveJournal.com