irina_co (irina_co) wrote,
irina_co
irina_co

Category:

Каталог блогов: хлеб на закваске

Весь хлеб на  натуральной закваске, без использования дрожжей. Преимущественно ржаной, спельтовый,  безглютеновый, то есть из здоровых видов муки.

Этот каталог  по хлебу будет в свободном доступе, но часть его, а именно по безглютеновому  хлебу,  перейдет в категорию 'для друзей' скоро (друзей блога 'Ржаной на закваске').

Сладкая и несладкая безглютеновая выпечка (кроме хлеба) - в других каталогах.

В  сводном  каталоге объеденинены файлы  всех кулинарных рецептов двух наших блогов,  вы сможете их найти  на  задней странице блога (где профиль, 7 сводных файлов).

Далее еще планируем выпустить сводные  каталоги
 статей о Крыме,
 о Здоровом Образе Жизни,
 cводные посты   со ссылками на  файлы итогов кулинарных Флешмобов livejournal  за 2017 и 2018 год.





Ржаной хлеб с содержанием ржаной муки более  50%

1.     Хлеб  на обдирной муке по ГОСТ  100% подовый  ржаной ч.1 (2016)

2.     Хлеб  на обдирной муке по ГОСТ  100%  форовой ржаной , ч. 2 (2016)

3.-4. Два варианта Пумперникеля:
.........по Д. Хамельману 75% ржаной
.........по Л. Гайслеру 100% ржаной

5.     Ржаной 100%, 2-а варианта   (Солдатский хлеб)

6.     Пеклеванный с изюмом 100% ржаной (каравай на сеяной муке по-старорусски)

7.-8. Бородинский 100% ржаной в  мини-вариантах в духовке, а также в хлебопечке с индивидуальной программой

9.     Бородинский среднего веса  формовой 100% ржаной в духовке

10.   Один день, шесть крупных буханок, два сорта хлеба  формовой 100% ржаной (Бородинский), ч.1


11.   Один день, шесть крупных буханок, два сорта хлеба  формовой 70% ржаной (Орловский), ч.2

12.   Хлеб из смеси "Бородино" на закваске в ХП с индивидуальным режимом

13.   Финский солодовый формовой 80% ржаной, 3 варианта, а также булочки

14.   Ремейк  ржаного  80% со спельтой и пшеницей, Финский солодовый, (2016), ВИДЕО - здесь

15.   Украинский формовой 60% ржаной

16.   Украинский подовый 60% ржаной

17.   Дарницкий формовой 60% ржаной
18.   Дарницкий подовый 60% ржаной

19.   Дарницкий   60%  ржаной в ХП PANASONIC

20.   Киевский формовой 60% ржаной из сеяной муки, ч.  1, ч.  2


21.   Столичный формовой 50% ржаной

22.   Столичный подовый 50% ржаной

23.   Киевский формовой 50% ржаной из сеяной муки, три варианта

26.   Дарницкий формовой  60% ржаной по ГОСТ на пшенице и спельте (2018)
28.   "Черный хомяк" с семечками и зернами,  70% ржаной, по Вольфгангу Сюпке на пшенице и спельте (2019)

29.   Орловский формовой 70% ржаной на пшенице и спельте (2017 год),
30.   Виру  подовый ржаной  на  сеяной  и обдирной муке по ГОСТ 80% на пшенице и спельте (2017)

31.   Бородинский  формовой 80% ржаной по ГОСТ 1984 года на пшенице и спельте (2018) ВИДЕО - здесь

35.   Земниеку прибалтийский подовый 100% на сеяной ржаной муке по РСТ ЛатвССР (2018)

36-39.Безхолестериновые  ржаные  60%  булочки и хлеб к завтраку, 4 варианта,  ч. 1, ч. 2

40.     Четыре варианта "здоровых" завтраков с  ржаным хлебом 60%, а также рецепт запеканки и ягодного коктейля




Ржаной хлеб с содержанием ржаной муки менее 50%

1.     Клюквенный 45% ржаной

2.     Тыквенный 15% ржаной

3.     Свадебная хала (каравай) 15% ржаной (со свекольным, шпинатным, морковным соком)

4.-5. Цельнозерновой  пшеничный (40%) на ряженке с ржаной мукой (20%), со спельтой (40%), рж. солодом, льняным семенем круглый формовой и подовый

6.     Цельнозерновой пшеничный  (80%) на ряженке  с ржаной мукой (20%), с льняным семенем

7.     Хлеб-каравай  для дорогих и любимых к Восьмому Марта (на основе рецепта Карельского хлеба)



Пшеничный хлеб

1.       Простой пшеничный с йогуртом в ХП и духовке

2.        Льняной пшеничный

3-5.     Старорусский хлеб с разным процентом гречневой муки (три варианта)

6.        Малиновый пшеничный хлеб в закрытой  рулетной форме

7.-8.    Пшеничный  на закваске в ХП с индивидуальным программой:

............картофельный

............малиновый хлеб
9.-10. Пшенично-ячменный хлеб по с лимоном или  апельсином на закваске по Дэну Липарду

11.     Чабатта на муке "Манитоба" (14,1% белка)

12.      Чабатта на муке "Дивинка" 1-ый сорт (10,6% белка) и на муке финской "Нордик" (13% белка)

13.-14.Пшеничный хлеб на закваске,   две технологии, два варианта

15.-16.Миндальный хлеб пшеничный, булочки с орехом пекан

16.-17.Пшеничный  цельнозерновой 92%  на  ряженке подовый, с  кукурузной мукой 8% и спельтой

18.     Пшеничные  цельнозерновые 92% большие булочки  на  ряженке, с  кукурузной мукой 8%



Полбяной и спельтовый хлеб


1.-3. Полбяной  (спельтовый) на 100% хлеб, а также  полбяной хлеб с пшеничной  и спельтовой мукой

4.     Можно ли в России выпечь ЧАБАТТУ  из полбы или спельты на закваске, ч. 1  ?

5.     Можно ли в России выпечь ЧАБАТТУ  из полбы или спельты на закваске, ч. 2 ?

6.     "Народный" хлеб: спельтовый и пшеничный (2017)

7.     Тыквенный хлеб-каравай на пшеничной муке, на спельтовой (2017)
8.     Хлеб из белой спельты на ряженке (2019)
"Купите бублички - гоните рублички ...!" бублики на спельтовой муке (2019)


Безглютеновый хлеб

1.  Хлеб каштановый формовой

2.  Хлеб каштановый  подовый

3. Хлеб с семенами, овсяными хлопьями  и отрубями без пшеницы и ржи

4.   Библейский черный хлеб на рисовой муке

5. Кукурузный хлеб

7. Детский кукурузный хлеб есть ВИДЕО (2017)
8. Гречневый хлеб по Л. Гайслеру (2017)
10.  Мини-багеты (2018)
12. Хлеб 100% гречневый(2018)


Рецептов  хлеба  всего 85.


Каталог несладкой выпечки, блинов, оладий, пиццы
Каталог мясо, субпродукты, птица
Каталог cладкая выпечка и десерты (Невредные сладости)
Каталог супы и салаты
Каталог рыба и морепродукты
Каталог рецепты без мяса и рыбы, напитки и смузи


Сводный каталог пасхальной выпечки и пасхи (с картинками)
Сводный каталог: выпечка без глютена, включая хлеб (для друзей, комментирующих блог)
Сводный каталог: выпечка на закваске:  пироги, торты, куличи, штоллены, печенье и др.
Сводный каталог: рецепты для поста - супы, салаты, блины, несладкие пироги, напитки, заготовки и др. ч. 1
Сводный каталог: рецепты с закрутками и заморозкой, ч.1 (с картинками)

_______________________________


ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ НА ЗАКВАСКЕ, ИНТЕРВЬЮ И МАСТЕР-КЛАССЫ

1. "Я не могу бросить печь хлеб..." - о пекарне литовского хлеба (интервью с хозяйками пекарни Литовского хлеба)

2. Заквасочный хлеб  - непростые вопросы организации бизнеса его производства, есть ли будущее ? (мастер-класс "Белая дача")

3.
Мастер-класс  по выпечке заквасочного хлеба Артема Крюкова  г. Санкт-Петербург 4 дек. 2016 года, есть ВИДЕО

4.
Интервью с хозяйкой  пекарни "Sasha Bread" Дарьей Мясищевой,  есть ВИДЕО по замесу конопляного хлеба

5.
"Я бы запретил в России пшеничный хлеб..." - интервью с владельцем пекарни "Таруса-хлеб"


С чего начать тем, кто хочет научиться печь хлеб и другие изделия на закваске

Правила выпечки на закваске, ч. 1

Правила выпечки на закваске, ч. 2, примеры дефектов хлеба

Простой пшеничный хлеб в хлебопечке, или самоучитель хлебопечения

Какое необходимо оборудование и мука для закв. хлебопечения, ч. 1

Какое необходимо оборудование  ..., ч. 2

Почему я пеку на закваске, или некоторые аспекты заквасочного хлебопечения, ч. 1

Почему я пеку на закваске ..., ч. 2, молочнокислые бактерии и молочнокислое брожение

Мои  диалоги о здоровом питании и заквасочном хлебопечении

Закваска 'Лиевито мадре'  итальянская - вывод (используется при изготовлении панеттоне, пандоро, коломба)
Сводный пост по закваскам

Закваска по Мишелю Суа  (в конце поста)

Закваска по Дену Липарду

Закваска по Лутцу Гайслеру, а также краткий обзор  его книги, есть ВИДЕО

Авторская закваска на шишках хмеля

Как вывести закваску из полбы с нуля и любую другую,  см. в комм-ях (1 декабря 2015 г.)

Как вывести безглютеновую закваску из обычной

Как вывести закваску Sekowa безглютеновую кукурузную

Как добиться сдобности (личный опыт), см. в комм-ях (6 дек. 2014 г. 15:18)

Какие природные вещества используются как формообразователи в Бг выпечках


Как подобрать муку и мучные смеси для безглютеновых вепечек, ксантановая камедь и ее замены

Чем заменить яйца в выпечках и кулинарии ?


Пшеничные килограммы, как углеводы разрушают тело и мозг, по книге У. Девиса ч. 5
Tags: КАТАЛОГ, хлеб на закваске
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic
    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 13 comments