?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Сейчас у Magdacook  проходит  "Постный ФМ -2019",  рецепт  пирога мы послали туда.
Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!». Рецепт пирога с  черешней или вишней, которые можно использовать в замороженном виде, мы послали туда.


Решила оформит этот пост с  рецептом пирога   из рисовых листов с  черешней (вишней) (из лежащих пока неоформленными материалов),  так как сейчас идет  христианский пост и этот пирог при использовании оливкового масла в  составе  пропитки получится постным, но можно использовать и сливочное масло, тогда пирог постным не будет.

Ягоды же зимой  можно использовать замороженные (конечно, летом надо брать свежие), без косточек, сначала их разморозив и сцедив на сите. Для этого пирога хорошо взять  именно черешню или вишню,  а также  крупную садовую чернику с плотной кожицей, а ягоды очень водянистые и мягкие, такие, как малина, ежевика -   использовать не стоит.
В результате выпечки получается приятного вкуса ягодный пирог, совсем  несложный в исполнении, с хрустящей нежной корочкой по всей поверхности. Очень рекомендую!

Несложный, да, без всякого преувеличения, но, надо иметь достаточно места для его формовки (об этом по ходу описания приготовления).







Порция пирога:




Рецепт. Пирог с  черешней или вишней из рисовых листов (постный)



КБЖУ: 100 гр  пирога 164 Ккал,
БЖУ:  2,6 гр; 6,6 гр; 23,7 гр.
КБЖУ: порция 169 гр  пирога 271 Ккал,
БЖУ: 4,2 гр; 10,9 гр; 39,2 гр.


Ингредиеты суммарно:
-        33  листа  рисовых  засушенных, диаметр 22 см, общий вес около 380 гр
-      100 гр оливкового масла (кокосовое, масло Гхи - непостный вариант пирога), в обычном варианте можно взять сливочное растопленное масло
-     200 гр молока (в случае Бг варианта  и постного - любое Бг молоко: миндальное, кокосовое, из киноа и др., кроме темноокрашенных видов, таких,  как  из орехов лещины или гречи)
-   1200 гр  черешня темная  или вишня  неочищенная, желательно крупная  (900 гр очищенной), замороженной взять больше, так как часть веса в виде сока при разморозке сольется,  а именно  - не менее, чем 1/3  или несколько  более
-       80 гр клюквы лесной мелкой, можно замороженной  (используем, если берем черешню)
-   100 гр  крахмал кукурузный или тапиоки
-       3 гр соли (маленькая щепотка)
-     90 гр  гр эритритола,  или сахара,  или смеси
-       5 гр, 1 ч. л.  корицы  с верхом (или мускатный орех,  или др. смесь специй)
Суммарно: 1758 гр вес пирога в сыром виде (немного смеси для смазки осталось)

Нам потребуются:
-   миксер с венчиком
-   силиконовая кисточка
-   стол с диагональю  или диаметром не менее, чем  120-130 см (можно сборку пирога проводить на столешнице кухонной зоны, подстелив клеенку или полиэтилен, включая зону электрической или индукционной выключенной плиты)
-   каменная ступка с пестиком
-   4 деревянные лопатки


Вес испеченного пирога около 1690 гр,  10 порций по  169 гр.

Приготовление

1. Ягоды очищаем от косточек, если используем черешню - вставляем в ягоды клюквинки, часть ягод  вполне можно оставить без ягодок.

Смешиваем молоко    200 гр и  оливковое  масло   100 гр  (до 30-35  град.  С разогреваем  предварительно в ковшике на плите) до однородности миксером,  добавив  30 гр сахаров и 3 гр соли.

2. Смазываем каждый лист  молочно-масляной смесью  кисточкой и выкладываем их в линию на столе с перехлестом в один радиус листа,  их 11 штук в ряду, в результате все листы легли в  полосу около 130 см в длину.
Потом  еще раз, уже по сложенным в линию листам,  промазываем их смесью. Листы  смазывать и выкладывать рифленой стороной вверх.

Далее выкладываем второй ряд смазанных листов с перехлестом в радиус (начинаем на 11 см правее), а также     перехлест  в радиус идет с первым рядом, тоже дополнительно смазываем сверху этот ряд.

 Аналогично выкладываем третий ряд, тоже его смазываем (начинаем  на 11 см левее относительно второго ряда).

3. Присыпаем  ягоды 50 гр крахмала,   выложив их на поднос равномерно,  через мелкое сито.

 Выкладываем все ягоды  аккуратно пальцами по одной через равные расстояния  на  образовавшуюся поверхность из листов, желательно неприсыпанной стороной вверх, не доходя до самых краев листов около 2-3 -х см, посыпаем  ягоды  сахарами  60 гр (эритритол лучше растолочь в ступке),  корицей  5  гр, второй половиной крахмала 50 гр.

Оставляем минут 5-10   все постоять, чтобы листы  теста окончательно увлажнились и их можно было бы свернуть (изначально они очень хрупкие  в сухом виде и требуют осторожного обращения).

4. Скручиваем  листы с широкой стороны  в трубочку (очень туго закручивать не нужно, но все же довольно плотно), для этого сначала делаем один виток по всей  длине пласта листов, затем - второй, потом третий. Это удобно делать одному, помощники тут не нужны, иначе из-за отсутствия координации действий двух человек рулет может получиться неровным.

Далее осторожно скручиваем трубочку в улитку, начиная, предположим, с правого конца (или с левого, если вы левша). Постепенно увеличивающуюся улитку от стола не отрываем, двигая  ее по столу двумя, перпендикулярно поставленными относительно стола ладонями, обхватывающими улитку с двух сторон.

Удобнее это делать около стола, к которому  можно  подойти со всех сторон, но  все это возможно и около столешницы кухонной зоны.

5. Выстилаем  противень или форму смазанной маслом пищевой бумагой.

Переносим  улитку на бумагу (при помощи 4-х деревянных лопаток, заведя их паралельно через  небольшие  расстояния с одного края), смазываем улитку сверху кисточкой нашей смесью обильно, ставим  в духовку.

Выпекаем

45-50  мин при 180 град С, предварительно разогрев духовку в течение 40 мин с камнем для пиццы.

Если поверхность пирога сильно подрумянится, закрываем его неплотно слоем фольги  сверху во время выпечки.

Вынув противень с пирогом из духовки, ставим  пирог вместе с противнем на решетку, через 15 мин снимаем с противня и бумаги, перевернув на 180 град  на поднос или другой противень.
Кладем на решетку пирог в естественном положении и остужаем без покрытия.

Корочка пирога получается  хрустящая, вообще пирог очень вкусный, душистый, ягодный,  вся моя семья   ела  пирог с  большим удовольствием.  А к тому же он весьма увесистый, хватит на большую компанию или семью.

Отрезать порции  лучше по частям по  длине  трубочки, а не по радиусам пирога.


P. S. Вариант пирога из рисовых листов и кокосового масла  (можно заменить маслом Гхи) будет полностью "Глютен фри", а если мы возьмем листы теста фило замороженные пшеничные, то вариант пирога  получится обычным, а не "Глютен фри".
В случае использования кокосового масла на кухне должно быть тепло, не менее 25 град С (иначе кокосовое масло будет застывать).
В случае использования замороженных пшеничных листов фило пропорцию смазки стоит сделать следующей: 150 гр молока  и 150 гр масла или смазывать одним маслом. Эти листы надо будет выкладывать в одну линию, так как они широкие. Перехлест делать в 2/3 листа.
Пшеничные листы фило бывают  в продаже замороженные прямоугольного размера, накрученные на трубку. В России они продаются в "дорогих" супермаркетах в отделе заморозки.

P. P.  S. Такой пирог очень легко готовить, если выполнять точно все технологические моменты, указанные в рецепте, а начинку можно брать другую  и даже  сделать пирог закусочным.
Например, можно взять яблоки, порезанные средним кубиком с добавлением  размоченного изюма без косточек; или  отварные яйца, порезанные  крупным кубиком,  с  крупнопорезанным  зеленым луком (взять 10 яиц и 300 - 400 гр лука);  или кусочки красной или белой сырой  рыбы с добавлением  крупных кубиков отварной или жареной  моркови (600 гр рыбы и 400 гр моркови). Главное, чтобы начинка не была очень влажной.
А также важно, чтобы начинка не покрывала плотным непроницаемым для жара слоем все листы,   начинка типа жареной  капусты - не подойдет. При использовании творога, выложенного слоем, с большой вероятностью,  пирог порвет.
Идея выпечки такого пирога у меня возникла после изучения рецепта  пирога Джейми Оливера ''Марокканский пирог-улитка с  фисташками".



Упаковка   высушенных рисовых  листов,  диаметр - 22 см,  вес 453 гр, изготавливаются во Вьетнаме, но поставляются из Франции.  Покупала по-интернету, но знаю, что сейчас они стали продаваться и в магазинах, конечно, где есть отдел  продажи восточных продуктов:


Подготовка смазки:



Каждый лист рисовой бумаги последовательно смазываю смесью масла и молока:





Крахмал и начиненные клюквой черешни:










Готовый пирог, на вставке сверху - он с обратной стороны при переворачивании, видно, что он  запечен  и с этой стороны до хрустящей корочки:


____________________________________

Как испечь пирог из рисовых листов с начинкой из тыквы, он меньшего размера и веса,  можно посмотреть здесь:

Крымскотатарские пироги, пирог ФУЛТУ, часть 2.




Комментарии

( 17 комментариев — Оставить комментарий )
(Анонимно)
18 мар, 2019 17:19 (UTC)
прямо забросали пирогами )))
irina_co
18 мар, 2019 17:23 (UTC)
Отчего же не ставить рецепты с пирогами - они по нашему профилю.

А, потом, пирог постный, к тому же - Глютен фри.

Edited at 2019-03-18 17:24 (UTC)
(Анонимно)
18 мар, 2019 20:16 (UTC)
да,нет,я не против)))
я за !
tagela
19 мар, 2019 11:37 (UTC)
сказочный рецепт! рисовая бумага---удивила в таком использовании и сама идея очень понравилась, находка для "безглютена".
irina_co
19 мар, 2019 12:21 (UTC)
Спасибо, Таня!

Пирог совсем несложный и глютен фри, и постным можно приготовить. На идею натолкнул рецепт пирога Джейми Оливера, но его технология была сложнее.

Он использовал листы тесто фило, которые готовят в Марокко на рынке, они свежие, очень большие, круглые, не менее 45-50 см диаметром, а длина формовки пирога - не менее 3-х метров и даже более, их формуют на длинных-длинных прилавках. Дома такого места и не найти, поэтому от такого подхода я сразу отказалась.
В результате у него получался очень большой пирог-улитка, скрученный из множества витков тонкого тестяного валика с небольшим количеством орехов внутри.

А я решила начинки взять много и валик делать толстый, ну, и пшеничные свежие листы заменила на рисовые сухие.

Edited at 2019-03-19 12:22 (UTC)
forester2k
19 мар, 2019 16:20 (UTC)
Хм.... Интересно, а что-нибудь типа круассана не получиться спечь по этой методике?
irina_co
19 мар, 2019 16:43 (UTC)
Я думаю, что может получиться.

Только, скорее всего, их надо будет печь цилиндрическими без выступающих частей, которые точно обгорят.
7chocolat
19 мар, 2019 19:55 (UTC)
Вот только где сейчас черешню найти? ))
irina_co
19 мар, 2019 20:04 (UTC)

Я обычно немного черешни и вишни замораживаю с лета.

Вишня есть в продаже замороженная, не так, уж, и дорого. А черешня сейчас есть и свежая, конечно, дорогая, но, увы.

Вообще к выпечке таких пирогов с лета лучше готовиться, делая запасы.
Мысль только сейчас пришла в голову - для более бюджетного варианта можно взять 2/3 веса свежих яблок и 1/3 замороженной вишни из магазина.
7chocolat
20 мар, 2019 08:06 (UTC)
Как не странно, я знаю отличие черешни от вишни и писала именно про черешню ) Вариации с вишней понятны, надо учитывать, что замороженная даст еще больше сока.
Черешня, которая продается зимой в России, явно не для выпечки предназначена, что по вкусовым качествам, что по ценам. Поэтому и вопрос возник, рецепт сезонный ))
Замораживать черешню на зиму... у нас она съедается в свежем виде, а морозим лесные и садовые ягоды: смородину, малину, бруснику, клюкву... Они зимой более универсальны.
irina_co
20 мар, 2019 12:09 (UTC)
Я черешню замораживаю, так как в моем репертуаре не один этот пирог с черешней, а еще 3-4 варианта выпечки.

Просто в средней полосе не очень принято к ней относится как к ягоде для заготовок.
Один из лучших вариантов заготовок - вареники с черешней замороженные, делаю их в июне, и периодически варю зимой как лакомство. Свойство давать сок при разморозке в этом случает как раз улучшает свойство блюда, а не ухудшает.
rajskij_sad
20 мар, 2019 08:30 (UTC)
Заморочно, но оно того стоит.
irina_co
20 мар, 2019 12:02 (UTC)

Пирог хороший, я бы даже сказала, что и не такой уж сложный, просто непривычные действия.
livejournal
22 мар, 2019 03:31 (UTC)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal южного региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
livejournal
11 май, 2019 17:12 (UTC)
No title
Пользователь cookingoffroad сослался на вашу запись в своей записи «No title» в контексте: [...] ФМ – с 20 марта по 20 апреля с.г. *** Пирог с черешней или вишней из рисовых листов (постный) [...]
livejournal
11 май, 2019 17:33 (UTC)
Дневник ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!»
Пользователь cookingoffroad сослался на вашу запись в своей записи «Дневник ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!»» в контексте: [...] ФМ – с 20 марта по 20 апреля с.г. *** Пирог с черешней или вишней из рисовых листов (постный) [...]
livejournal
16 май, 2019 15:11 (UTC)
Итоги ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!»
Пользователь cookingoffroad сослался на вашу запись в своей записи «Итоги ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!»» в контексте: [...] от Пирог с черешней или вишней из рисовых листов (постный) [...]
( 17 комментариев — Оставить комментарий )

Календарь

Июнь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Метки

Разработано LiveJournal.com