irina_co (irina_co) wrote,
irina_co
irina_co

Category:

Пирог в крымскотатарском стиле "Бурма" с черешней

.
С крымскотатарского языка слово "БУРМА" дословно переводится как "крученый". Это пирог может быть с различными  начинками,   из тончайшего теста, завернутого в улитку,  одни из самых распространенных:  просто с мясом  и луком, с мясом и картофелем, с бараньими потрохами,   сладкий с тыквой и грецкими орехами,  несладкий с тыквой и луком,  с сухофруктами,  с овечьим сыром.

Я решила испечь  пирог с черешней  и еще  добавила  немного клюквы и яблок,  можно печь с вишней, клюкву в этом случае не добавлять, или брать пополам черешню и вишню (сочетание вишни с черешней очень характерно для крымскотатарской кухни,  например, для варенья). Добавка яблок хорошо способствует пропекаемости.

Этот пирог в аутентичном варианте  изготовливается  на дрожжевом или  пресном  пшеничном тесте, тесто раскатывается  тонко  в  большой  круг  специальной длинной тонкой скалкой, смазывается  растопленным сливочным маслом или  курдючным  жиром, можно постным маслом,  на тесто  выкладывается начинка.

В этом посте я  представляю  вариант рецепта пирога  максимально аутентичный, но на ферментированном заквасочном тесте из муки  спельты (которое является аналогом дрожжевого пшеничного теста, которое тоже применяется в пирогах Бурма), что не противоречит основным принципам изготовления пирога и "оздоравливает" его, делая  гипоаллергенным.
Сегодня мы не знаем,  в какой степени та пшеница, которую использовало средневековое татарское население Крыма  при приготовлении таких пирогов, была приближена к  спельте (полбе), нельзя исключать, что пшеница  того времени и была  практически  спельтой, так как эволюция злака пшеница  из древних видов злаковых при участии человека произошла  существенно именно в 19-20 веке, то есть  это  было  не так давно.




Read more...Collapse )
Tags: #Еда, Еда, КРЫМ, Крым - кулинарное, НЕВРЕДНЫЕ СЛАДОСТИ, выпечка НОВОЙ ВОЛНЫ пироги, ягода черешня
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 28 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Recent Posts from This Journal