irina_co (irina_co) wrote,
irina_co
irina_co

Category:

Норвежский хлеб с клюквой ржаной 45%

Моя интерпретация брусничного норвежского хлеба.





Закваска:
50 гр 100% ржаной закваски (у меня на обдирной муке)
140 гр теплой воды
140 гр ржаной муки (взяла ржаную ц/з муку)
8-10 часов при комнатной температуре (20-22 град С)

Зерновая смесь (подготовить заранее):
75 гр семян подсолнечника (40 гр раздробить, 35 гр положить целиком)
40 гр дробленых зерен ржи
30 гр коричневого сахара (меда)
40 гр раздробленных семян льна
30 гр ржаной муки грубого помола ц/з
40 гр изюма (порезать на половинки)
300 гр кипятка

Тесто:
вся закваска
вся заварка
350 гр пшеничной муки высший сорт
75 гр ржаной муки ц/з
20 гр соли
30 гр воды
150 гр размолотой клюквы (размороженной или свежей)

Процентное содержание ржаной муки: 44% (от общего количества муки).

Общий вес: 1240 гр.

Замесить тесто, ввести целые зерна подсолнечника. Изюм ввести при формовке. Его необходимо залить кипятком на три минуты, затем каждую изюминку разрезать пополам, обвалять в муке.

Оставить для ферментации на 2 -3,5 часа (до увеличения в объеме в 1,6-1,8 раза) при темп. 26 град C.

Для перемалывания клюквы использовать погружной блендер:

                                         

 Подсолнечник, цельные семена ржи (для проращивания), семена льна я не очень мелко промолола в кофемолке.

Воду вскипятить, залить смесь, кроме 35 гр подсолнечника и 40 гр изюма. Оставить настаиваться на всю ночь в термосе.

У меня получилась густая каша:

                                 

При расстойке формы я накрываю шапочками для душа:




Сформовать два круглых хлеба, расстаивать в алюминиевых круглых формах с диаметром дна 18 см при температуре 25 град C примерно 1,5-2 часа.

Выпекать
при температуре 250 град с паром 15 минут,
и при температуре 200 град 30 минут  без пара на камне для выпечки.

За 10 минут до окончания выпечки помазать молоком и посыпать льняным семенем.

В последней выпечке вместо изюма я вводила готовую смесь изюма с орехами:









Про семя льна можно прочитать здесь в конце поста.

Tags: выпечка с клюквой, зерна ржи, орехи, семя льна как наполнитель, семя подсолнечника как наполнитель, сухофрукт изюм, хлеб клюквенный, хлеб на закваске 3, хлеб низкоглютеновый, хлеб норвежский, хлеб пшенично-ржаной и пшеничный, хлеб ржаной 45%, хлеб ржаной на цельнозерновой муке, хлеб с семенами, хлеб формовой круглый, хлеб фруктово/овощной, хлеб ягодный, ягода клюква
Subscribe

Posts from This Journal “хлеб ржаной на цельнозерновой муке” Tag

  • Post a new comment

    Error

    default userpic
    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 10 comments