irina_co (irina_co) wrote,
irina_co
irina_co

Category:

Узбекский плов по-ташкентски

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Рецепт плова   я  послала туда.


Как приготовить плов? Таким вопросом задаются очень многие хозяйки, ведь среди множества рецептов хочется выбрать самый вкусный – такой, чтобы понравился всей семье.

У нас в Крыму не первый год гостят наши друзья из Ташкента и  осенью прошлого года  мы попросили их  для нашей семьи  устроить мастер-класс по приготовлению настоящего узбекского плова.

Перед этим мы специально съездили на рынок, закупили все необходимое, компания наша была большая,  готовили в немаленьком казане, который  тут же на рынке и купили. А также давно  дома ждала применения красивая красная тарелка из Узбекистана, купленная, кстати,   тоже на Судакском рынке.

В первую очередь  затоварились  ногой  молодого барашка, и,  конечно же,  взяли морковь, лук,  чеснок, рис,  все необходимые специи  и зелень, а также ингредиентом нашего плова была айва и  для подачи использовался гранат.

Как сказали наши друзья,  эта версия плова, которую мы будем готовить - именно Ташкентский плов, осенний вариант с добавлением айвы,  так как в Узбекистане существует множество  других версий этого восточного блюда. Но, вполне возможно, и даже наверняка,  что и ташкентского плова, даже осеннего,  существует не одна версия.

Летом и весной айву  в плов можно не добавлять.










КБЖУ: 100 гр плова 140 Ккал,

БЖУ: 4,7; гр 6,6 гр; 15,7 гр.

КБЖУ:   большая мужская 400 гр порция   плова   562  Ккал,

БЖУ: 18,2 гр; 26,2 гр; 62,7 гр.




Чтобы приготовить настоящий узбекский   плов по-ташкентски, нужны такие ингредиенты:

-      1 кг риса  для плова, у нас специальный  рис для плова  Агро Альянс

-      1 кг свежей баранины, мы срезали  мясо с ноги барашка

-  200 гр постного масла без запаха

-      1 кг моркови

-  3-4 шт.  луковицы,  у нас очищенных  400 гр

-     3 шт. головки чеснока

-     1 ч. л. с верхом барбариса (сушенного)

-     1 ч. л. с верхом черный молотый перец

-     1 ч. л. с верхом зиры

-     1 ч. л. с верхом куркумы

-     2 ст. л. без верха крупной  каменной соли

- 300 гр порезанной  дольками айвы

-     2 л вода (мы сходили за родниковой  на гору)

Нам потребуется:

- казан, у нас  на 7,5- 8  литров

- специальная шумовка с длинной ручкой или обычная  (кафгир - шумовка овальной или круглой формы с ручкой длиной 60-70 см)
- бумажное полотенце

Для подачи:

- 1 шт. гранат

-  зелень - петрушка, кинза, укроп

Плова получится около 5,7 кг, это   примерно  14 и более порций  (по 400 гр или меньше).

Приготовление


1. Рис промывается несколько раз,  менять  воду  надо до тех пор, пока  она  не станет совсем прозрачной.

Заливаем  рис чистой холодной водой и оставляем на 1 час.

Баранина  также хорошо промывается под водой,  обсушивается бумажным полотенцем, затем нарезается  кубиками, примерно с грецкий орех режется на плов обычно, но в этом варианте куски мы режем больше, больше грецкого ореха  примерно в 3 раза.

2. Морковь и весь лук очищается от кожицы. После чего морковь нарезается длинными  тонкими брусочками, а лук  тонкими полукольцами.

Морковь сначала режется вдоль оси   тонкими пластинками, а потом по 2-3 пластинки режутся наискосок брусочками.


3. Казан  разогреть на конфорке, после чего влить туда масло и прокалить до появления сизоватого дымка.

Подготовить зирвак (это основа для плова).

Положить  мясо  в казан и жарить его до появления  легкой корочки.

Положить  в казан  лук и, иногда  помешивая, обжарить  все вместе его до золотистого цвета лука.

Добавить морковь и жарить  все вместе, не перемешивая, около 2 - 3 мин.

4. После чего все перемешивается и готовится примерно 10 мин., массу нужно за это время  несколько раз  помешать.

Пальцами  на ладони или пестиком  в ступке растереть  зиру,  добавить в зирвак  вместе с барбарисом,  куркумой, черным перцем  и посолить, все перемешать.

Огонь уменьшается до среднего и  зирвак готовится, пока морковь не станет мягкой (примерно 7-10 мин.).

5. Ставим кипятить чайник с количеством воды  немного более 2 л.

Рис еще раз промывается  холодной водой, вода должна стечь  с риса на сите.

Айву очищаем от сердцевины и  режем некрупными  продольными дольками.

Головки  чеснока очищием только от самой верхней кожицы, на дольки не разделяем.


Затем в казан засыпается рис, он  разравнивается шумовкой,  вливается кипяток  высотой   над  рисом около 2 см (уйдет  примерно 2 л), лить воду осторожно  из  носика чайника на шумовку, которую держим  близко над  рисом. Если нужно - еще рис разравниваем шумовкой.

Вставляем в рис головки чеснока и дольки айвы на всю их высоту  по всей поверхности.

6. Уменьшаем  огонь  и  тушим блюдо 40 мин.  под крышкой.

После того,  как  вся вода впитается в рис,  убавить огонь до  небольшого  и тушить, пока крупа не приготовится.

Дальше нужно уменьшить огонь до самого-самого  минимума и оставить плов "доходить"  на плите   еще на  30  мин.


Выключить подогрев  конфорки и оставить на плите  казан на 10 мин.

7. Подавать рис на большой тарелке для плова на стол, выложив сначала рис,  на него положить сверху мясо, дольки айвы и чеснок. Украсить  очищенными зернами граната   и порубленной зеленью.

К плову подается специальный, но очень простой  салат Ачик-Чучук из помидоров и лука, как приготовить, смотри здесь в конце поста.


Айва придает всему букету   вкусов  и запахов плова  очень  гармоничную ноту. Рекомендуем!


Приятного аппетита!


Ингредиенты, морковь  и рис на фото не все:



Масло,  порезанная айва, зелень, гранат:




Порезанные овощи и рис:


Мясо жарится:




В зирвак с размягчившейся морковью добавлены специи:





Выложен замоченный и промытый рис:


Залита вода, поверхность риса надо немного выровнять шумовкой:



Плову еще упревать на маленьком огне 30 мин:



Готовый плов:



_____________________________________

Как приготовить плов -    важные моменты

Плов считается одним из самых древних и почитаемых блюд в восточной кухне. Он занимает самое важное место на столе, а его приготовление считается настоящим искусством. В  наши дни его любят очень многие народы,  это не только вкусное, но и питательное и полезное блюдо. Кто хоть раз пробовал настоящий восточный плов, с пряностями и кусочками мяса, тот не сможет забыть его вкус никогда.

Это восточное блюдо состоит из двух основных компонентов – риса и мяса,  имеет  секреты приготовления. Ведь помимо основных ингредиентов, есть еще  в составе  специи и добавки, благодаря которым он становится еще вкуснее.
Конечно, сколько поваров, столько и различных рецептов приготовления  плова. Но существуют основные, главные, правила, которые должны выполняться при  реализации любого  рецепта. Не соблюдая эти правила, можно получить вместо вкусного и ароматного восточного блюда обычную кашу с мясом.

К таким правилам относятся следующие моменты:

-  морковку обязательно нужно порезать длинной соломкой. Категорически не рекомендуется натирать её на тёрке. Лучше сначала порезать её на пластинки толщиной  5 мм, а затем разрезать их  наискосок  на брусочки такой же толщины,
-  лук обязательно нарезается полукольцами,
-  мясо режется  небольшими кусочками,  по размеру грецкого ореха или больше,
-  рис перед приготовлением обязательно нужно  промыть и замочить. Это делается для того, чтобы вывести излишки крахмала,
-  чеснок очищается только от верхнего слоя кожицы, в рис его нужно закладывать  целыми головками,   а не дольками.

Мясо - как выбрать

Плов можно приготовить практически из всего – из баранины, говядины, птицы и свинины.
Но все же лучшим мясом для приготовления плова считается  молодая баранина, потому что классический плов готовится именно  из неё. Именно мясо барана наиболее ценится в восточной кухне. Только оно может придать готовому блюду особый аромат и вкус.

Для плова лучше всего подойдет баранья грудинка, но можно взять  и заднюю часть, лопатку или ребрную часть. Лучше выбрать не мясо ягненка, а именно баранину, но молодого барашка. У взрослого барана мясо  бывает  более насыщенного  и резкого   вкус и запаха.
Также можно применить и свинину, лучше всего, чтобы мясо было не сухим, а с жировой прослойкой. Если плов готовится из курицы, то лучше  брать голень или окорочка, тогда плов не будет сухим.


Рис - какой использовать

Существует огромное множество сортов крупы. Выбрать в этом многообразии правильный рис для плова очень непросто. Судите сами: таджикский и узбекский рис (аланга, девзира, опар, кенджа), мексиканский, арабский и итальянский сорта.
Для плова подойдут сорта риса, у которых по сравнению с остальными сортами низкое содержание крахмала. Для плова зернышки должны быть крепкими, иметь среднюю длину, продолговатую форму и легкую прозрачность – такой рис лучше всего будет впитывать жиры и жидкость.

Если зернышко крошится или ломается при легком нажатии, то рис для плова не годится.
Для того,  чтобы приготовить не банальную рисовую кашу с мясом, а вкусный и ароматный  рассыпчатый плов, нужно, чтобы рис парился,  когда вберет воду, а не варился в воде на протяжении всего приготовления.

После добавления в казан не стоит перемешивать крупу. Просто аккуратно разровняйте ее.
Плов готовится под закрытой крышкой  вплоть до готовности риса, вода подливается при необходимости. После того,  как блюдо будет готово, нужно дать ему настояться около десяти минут. Все это время следует держать его под закрытой крышкой.

Какую посуду подобрать

Конечно, лучше всего готовить в исконной посуде для плова – казане. На обычной кухне же куда удобнее "кашеварить" в посуде, которая имеет ручки, или же в чугунке.

Самый лучший вариант для приготовления ароматного плова – это казан из чугуна. Раньше в старину только таким и пользовались. Но на смену чугунным пришли казаны из алюминиевого сплава. Такие ёмкости практически не уступают чугунной посуде. Они так же устойчивы, способны подолгу сохранять температуру, чтобы упарился рис.

Казан может заменить широкая сковорода, у которой высокие и толстые борта. Отдельные порции можно запекать в глиняных горшочках. А также это блюдо получится нежным и вкусным в керамической посуде или ёмкости из закаленного стекла. К примеру – гусятнице или утятнице.
Самая главная составляющая в посуде для плова – это крышка, которая должна плотно прилегать. Без нее приготовление этого блюда превратится в настоящее мучение.

Tags: Еда, КРЫМ, Крым - кулинарное, мясо баранина, плов, плов по-ташкентски, что приготовить на обед, что приготовить на праздник
Subscribe

Posts from This Journal “плов” Tag

  • Post a new comment

    Error

    default userpic
    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 63 comments