Как приготовить плов? Таким вопросом задаются очень многие хозяйки, ведь среди множества рецептов хочется выбрать самый вкусный – такой, чтобы понравился всей семье.
У нас в Крыму не первый год гостят наши друзья из Ташкента и осенью прошлого года мы попросили их для нашей семьи устроить мастер-класс по приготовлению настоящего узбекского плова.
Перед этим мы специально съездили на рынок, закупили все необходимое, компания наша была большая, готовили в немаленьком казане, который тут же на рынке и купили. А также давно дома ждала применения красивая красная тарелка из Узбекистана, купленная, кстати, тоже на Судакском рынке.
В первую очередь затоварились ногой молодого барашка, и, конечно же, взяли морковь, лук, чеснок, рис, все необходимые специи и зелень, а также ингредиентом нашего плова была айва и для подачи использовался гранат.
Как сказали наши друзья, эта версия плова, которую мы будем готовить - именно Ташкентский плов, вариант с добавлением айвы, так как в Узбекистане существует множество других версий этого восточного блюда. Но, вполне возможно, и даже наверняка, что и ташкентского плова, существует не одна версия.
Летом и весной айву в плов можно не добавлять.


КБЖУ: 100 гр плова 140 Ккал,
БЖУ: 4,7; гр 6,6 гр; 15,7 гр.
КБЖУ: большая мужская 400 гр порция плова 562 Ккал,
БЖУ: 18,2 гр; 26,2 гр; 62,7 гр.
Чтобы приготовить настоящий узбекский плов по-ташкентски, нужны такие ингредиенты:
- 1 кг риса длиннозерного для плова, у нас специальный рис для плова Агро Альянс
- 1 кг свежей баранины, мы срезали мясо с ноги барашка
- 200 гр постного масла без запаха
- 1 кг моркови
- 3-4 шт. луковицы, у нас очищенных 400 гр
- 3 шт. головки чеснока
- 1 ч. л. с верхом барбариса (сушенного)
- 1 ч. л. с верхом черный молотый перец
- 1 ч. л. с верхом зиры
- 1 ч. л. с верхом куркумы
- 2 ст. л. без верха крупной каменной соли
- 300 гр порезанной дольками айвы
- 2 л вода (мы сходили за родниковой на гору)
Нам потребуется:
- казан, у нас на 7,5- 8 литров
- специальная шумовка с длинной ручкой или обычная (кафгир - шумовка овальной или круглой формы с ручкой длиной 60-70 см)
- бумажное полотенце
Для подачи:
- 1 шт. гранат
- зелень - петрушка, кинза, укроп
Плова получится около 5,7 кг, это примерно 14 и более порций (по 400 гр или меньше).
Приготовление
1. Рис промывается несколько раз, менять воду надо до тех пор, пока она не станет совсем прозрачной.
Заливаем рис чистой холодной водой и оставляем на 1 час.
Если рис пропаренный - заливать водой его не нужно.
Баранина также хорошо промывается под водой, обсушивается бумажным полотенцем, затем нарезается кубиками, примерно с грецкий орех режется на плов обычно, но в этом варианте куски мы режем больше, больше грецкого ореха примерно в 3 раза.
2. Морковь и весь лук очищается от кожицы. После чего морковь нарезается длинными тонкими брусочками, а лук тонкими полукольцами.
Морковь сначала режется вдоль оси тонкими пластинками, а потом по 2-3 пластинки режутся наискосок брусочками.
3. Казан разогреть на конфорке, после чего влить туда масло и прокалить до появления сизоватого дымка.
Подготовить зирвак (это основа для плова).
Положить мясо в казан и жарить его до появления легкой корочки.
Положить в казан лук и, иногда помешивая, обжарить все вместе его до золотистого цвета лука.
Добавить морковь и жарить все вместе, не перемешивая, около 2 - 3 мин. под крышкой при небольшом нагреве.
4. После чего все перемешивается и готовится примерно 10 мин. при небольшом нагреве, массу нужно за это время один раз помешать.
Пальцами на ладони или пестиком в ступке растереть зиру, добавить в зирвак вместе с барбарисом, куркумой, черным перцем и посолить немного.
Далее зирвак готовится, пока морковь не станет мягкой (примерно 7-10 мин.).
5. Ставим кипятить чайник с количеством воды немного более 2 л.
Сцеживаем воду с риса на сите.
Айву очищаем от сердцевины и режем некрупными продольными дольками.
Головки чеснока очищаем только от самой верхней кожицы, на дольки не разделяем.
Затем в казан засыпается рис, он разравнивается шумовкой, солится остатком соли, вливается кипяток высотой над рисом около 2 см (уйдет примерно 2 л), лить воду осторожно из носика чайника на шумовку, которую держим близко над рисом. Если нужно - еще раз рис разравниваем шумовкой.
Вставляем в рис головки чеснока и дольки айвы на всю их высоту по всей поверхности.
6. Уменьшаем огонь и тушим блюдо 40 мин. под крышкой.
После того, как вся вода впитается в рис, убавить огонь до небольшого и тушить, пока крупа не приготовится.
Дальше нужно уменьшить огонь до самого-самого минимума и оставить плов "доходить" на плите еще на 30 мин.
Выключить подогрев конфорки и оставить на плите казан на 10 мин.
7. Подавать рис на большой тарелке для плова на стол, выложив сначала рис, на него положить сверху мясо, дольки айвы и чеснок. Украсить очищенными зернами граната и порубленной зеленью.
К плову подается специальный, но очень простой салат Ачик-Чучук из помидоров и лука, как приготовить, смотри здесь в конце поста.
Айва придает всему букету вкусов и запахов плова очень гармоничную ноту. Рекомендуем!
Приятного аппетита!
Ингредиенты, морковь и рис на фото не все:

Масло, порезанная айва, зелень, гранат:


Порезанные овощи и рис:

Мясо жарится:


В зирвак с размягчившейся морковью добавлены специи:


Выложен замоченный и промытый рис:

Залита вода, поверхность риса надо немного выровнять шумовкой:

Плову еще упревать на маленьком огне 30 мин:

Готовый плов:

_____________________________________
Плов считается одним из самых древних и почитаемых блюд в восточной кухне. Он занимает самое важное место на столе, а его приготовление считается настоящим искусством. В наши дни его любят очень многие народы, это не только вкусное, но и питательное и полезное блюдо. Кто хоть раз пробовал настоящий восточный плов, с пряностями и кусочками мяса, тот не сможет забыть его вкус никогда.
Это восточное блюдо состоит из двух основных компонентов – риса и мяса, имеет секреты приготовления. Ведь помимо основных ингредиентов, есть еще в составе специи и добавки, благодаря которым он становится еще вкуснее.
К таким правилам относятся следующие моменты:
- морковку обязательно нужно порезать длинной соломкой. Категорически не рекомендуется натирать её на тёрке. Лучше сначала порезать её на пластинки толщиной 5 мм, а затем разрезать их наискосок на брусочки такой же толщины,
Мясо - как выбрать
Плов можно приготовить практически из всего – из баранины, говядины, птицы и свинины.
Для плова лучше всего подойдет баранья грудинка, но можно взять и заднюю часть, лопатку или реберную часть. Лучше выбрать не мясо ягненка, а именно баранину, но молодого барашка. У взрослого барана мясо бывает более насыщенного и резкого вкус и запаха.
Рис - какой использовать
Существует огромное множество сортов крупы. Выбрать в этом многообразии правильный рис для плова очень непросто. Судите сами: таджикский и узбекский рис (аланга, девзира, опар, кенджа), мексиканский, арабский и итальянский сорта.
Для плова подойдут сорта риса, у которых по сравнению с остальными сортами низкое содержание крахмала. Для плова зернышки должны быть крепкими, иметь среднюю длину, продолговатую форму и легкую прозрачность – такой рис лучше всего будет впитывать жиры и жидкость.
Если зернышко крошится или ломается при легком нажатии, то рис для плова не годится.
После добавления в казан не стоит перемешивать крупу. Просто аккуратно разровняйте ее.
Какую посуду подобрать
Конечно, лучше всего готовить в исконной посуде для плова – казане. На обычной кухне же куда удобнее "кашеварить" в посуде, которая имеет ручки, или же в чугунке.
Самый лучший вариант для приготовления ароматного плова – это казан из чугуна. Раньше в старину только таким и пользовались. Но на смену чугунным пришли казаны из алюминиевого сплава. Такие ёмкости практически не уступают чугунной посуде. Они так же устойчивы, способны подолгу сохранять температуру, чтобы упарился рис.
Казан может заменить широкая сковорода, у которой высокие и толстые борта. Отдельные порции можно запекать в глиняных горшочках. А также это блюдо получится нежным и вкусным в керамической посуде или ёмкости из закаленного стекла. К примеру – гусятнице или утятнице.
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →