?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост


Формат статьи максимально допустимый в  livejournal, 33  фотографии.

Это первый пост на тему безглютеновых рецептов (но, был уже один пост об основных принципах безглютенового питания,  потом я давала рецепт безглютенового пирога с тыквой и яблоком здесь).
И хотя мой блог посвящен заквасочному хлебопечению, а не кулинарии, я все же решила дать некоторое количество таких   рецептов, которыми пользуюсь сама,
чтобы ввести тех, кто  заинтересовался этой темой, в мир «безглютеновой кулинарии», которая обладает своей спецификой и требует применения некоторых не слишком привычных продуктов и кулинарных приемов. Таких постов я планирую выпустить несколько.


Фрагмент драника, сервированного семгой и красной икрой:





Внимание!!!


Первое. Во всех рецептах может встречаться  использование козьего молока: жесткая диета «БГ БК» (без глютена и без казеина») это не предполагает, я иду на такое допущение, так как ни у кого из членов моей семьи нет аллергической реакции на белок козьего молока (проверено при помощи иммунологических анализов), можно пользоваться вместо козьего безглютеновым молоком.

Второе. Я пользуюсь продуктами на основе ржаного зерна и муки, однако при строгой диете «БГ» использование ржаного зерна не разрешено, я также иду на это допущение, так как у членов моей семьи на рожь нет аллергии (у россиян аллергия на рожь бывает редко).

Рожь можно заменять спельтой и полбой, если на нее нет аллергии, или безглютеновой мучной смесью.

Ранее выпущенный пост с рецептами дачных заготовок   полностью соответствует технологии приготовления «БГ БК», эти рецепты можно посмотреть здесь и здесь (только в грибном супе обычную тонкую вермишель нужно заменить  на «БГ»).

1. Каша на соевом молоке из ржаной крупки

Ржаная крупка - прекрасный продукт, представляющий собой очень мелкодробленое ржаное зерно (это не шрот, в отличие от шрота крупка более нежная), он сделан по старинным русским технологиям.

Вместо ржаной крупки можно брать крупку из полбы, но варить ее придется дольше.

Состав:

53  гр ржаной крупки (это ровно 3 ст. л. с верхом)
330 гр молока миндального, соевого или любого другого «БК» (можно взять козье неснятое), это количество молока помещается в одном стандартном керамическом бокале с ручкой)

165 гр воды (1/2 бокала)
17 гр сахара  (одна ст. л. без верха)
2 гр соли (небольшая щепотка)
Суммарно: 567 гр (после варки около 530 гр)


Этому количеству соответствует  или одна большая порция (мужская), или две небольшие  порции (детские или женские).

Калорийность - 449 ккал одной порции (на козьем молоке), 100 гр - 79 ккал. На миндальном молоке немного больше.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Налить в небольшой кастрюлю-ковш  с ручкой бокал молока,  полбокала воды также залить, положить сахар и соль, подогреть до 50-60 град С.

2. Положить  3 ст. л. ржаной крупки,  варить, постоянно помешивая при среднем нагреве.

Когда смесь загустеет, проварить после загустевания  еще секунд 20. Всего времени на всю варку каши уйдет  5-6 минут.

3. Снять с конфорки, поставить на ненагретую поверхность, закрыть крышкой и сверху  еще  прикрыть сложенным в несколько слоев полотенцем. Оставить на 5 мин, чтобы каша немного разопрела.

Подавать на широкой тарелке,  добавив 10 гр сливочного масла, украсив сухофруктами или цукатами (20 гр), или свежими фруктами и ягодами (60-90 гр), или кокосовой стружкой (10 гр) и джемом (15 гр).






         


***************************************
2.  Каша из овсяного толокна на соевом сухом молоке

Толокно - тоже старинный русский продукт, вырабатываемый из овсяной муки методом распаривания в печи, обладает ореховым привкусом.

Состав:

53  гр толокна (это ровно 3 ст. л. с верхом)
60 гр  соевого  сухого молока (2 ст. л с верхом)
435 гр воды
17 гр сахара  (одна ст. л. без верха)
2 гр соли (небольшая щепотка)

Суммарно: 567 гр (после варки около 530 гр)


Технология приготовления точно такая же, как в первом рецепте  «Каша на соевом молоке из ржаной крупки", но с одним отличием: положить все толокно  и все сухое молоко в мисочку и долить 150 -200 гр разогретой воды от общего количества, как следует размешать до исчезновения комочков.

Влить эту смесь в большую часть подогретой воды в кастрюльку, положить соль, сахар,  опять  тщательно все размешать, варить, постоянно помешивая, около 5 минут.

Текстура этой кашки исключительно нежная, как у крема.

Два представленных на фото варианта  украшены цукатами и свежими сливами:




                    







Во второй части поста будет еще один рецепт старинной русской овсяной каши "Овсяный кисель на закваске".


********************************

3. Смузи-крем  из авокадо




Можно есть как десерт (украсить рублеными орехами фисташки), а можно подавать на завтрак, ваши дети любого возраста от такого смузи-крема будут в восторге, так как вкус у  смузи как у настоящего лакомства, нежный-нежный, очень красивого  светло-салатового цвета.

В этом блюде есть витамины от авокадо и шпината, минералы от молока, клетчатка и витамины от толокна и шпината.

Калорийность 94 ккал на 100 гр, порция 370 гр - 348 ккал.

Состав:
250 гр молоко рисовое или миндальное, или любое др. "Глютен фри", можно взять козье
20 гр свежий шпинат
55 гр авокадо (1/2 часть авокадо небольшой величины)
25 гр толокно овсяное (1 ст. л. с верхом)
10 гр сахар (1 ч. л.), вместо сахара можно использовать 2-е таблетки Стевии
10 гр лимонный сок
ванилин (1/3 стручка) - по желанию
листики мяты для украшения
Суммарно: 370 гр

Для украшения - 5-ть  орешков  фисташки (поджарить).


ПРИГОТОВЛЕНИЕ


1. Плод авокадо надрезать ножом до косточки ровно пополам, взявшись двумя руками за две половинки плода, повернуть одну руку по, а другую руку - против часовой стрелки, таким образом плод разделится на две части, взять одну половинку, очистить от кожицы ножом, порезать на несколько частей.

Шпинат мелко порезать вместе с черешками или порвать руками.

2. Налить в вертикальный блендер молоко, засыпать толокно, всыпать сахар, положить мелкопорезанный шпинат, зернышки ванили (выскрести из стручка ножом с острым кончиком, сделав один продольный надрез на стручке),  кусочки очищенной половинки  авокадо.

3. Закрыть блендер крышкой, прижать крышку рукой и несколькими нажатиями "пульс" промолоть смесь до грубой однородности. Затем включить на 1-ой  скорости блендер на  30-40 сек, за это время смесь должна дойти до состояния эмульсии (крышку все время придерживать рукой).

Плод авокадо должен быть зрелым, то есть при надавливании немного проминаться.
Довести до такой стадии зрелости его можно, положив в один полиэтиленовый маленький пакетик авокадо и яблоко, завязать пакет герметично, за 3-7 дней авокадо должен созреть (это происходит за счет выделения газа этилена от яблока).

На завтрак можно подавать такой смузи в тарелочке. И из тарелочки, и из креманки есть смузи нужно чайной ложкой.

Больше 2-х порций за один раз в блендере делать не стоит (при работе блендера смесь сильно поднимается по высоте чаши блендера).

Если вам решительно негде взять толокно, можно использовать овсяные хлопья или хлопья киноа. Для этого замочить 25 грамм хлопьев в 100 гр молока на 6-12 часов в холодильнике,  потом  размешать, протереть через мелкое сито,  добавить все оставшиеся ингредиенты по рецепту и промолоть в блендере.
Предварительно хлопья можно  прокалить 10 мин в духовке при 150 град С (это придаст им ореховый привкус).

В этом варианте смузи будет чуть-чуть менее нежным.

Рецепт  авторский. Две порции по рецепту хватит на три порции в виде десерта для креманок.

В случае использования козьего молока его нужно промораживать (в течение 12 часов), чтобы избавиться от запаха, который не все любят.

В такую креманку помещается около 230 гр смузи:






Итальянское миндальное молоко (оно сладкое), русское овсяное толокно, авокадо, лимон:



На тарелочке ровно 20 гр свежего шпината, только что я его достала из упаковочного пакета (в пакете он находился  уже помытым), потом я его порезала, внизу в десертной розетке  25 гр толокна:



*************************
4. Смузи-напиток с тыквенным молоком и сельдереем

Всем известна польза сельдерея, в особенности  для мужского здоровья. Легкий, нежный, салатового цвета питьевой смузи будет  к месту и на завтрак,  а также после занятий спортом и в качестве легкого перекуса в дневное время  с безглютеновым несладким крекером.

Тыквенное молоко - молоко из тыквенных семечек, сделанное дома. Оно весьма низкокалорийное (примерно 50 ккал на 100 гр). Рецепт будет опубликован  во второй  части поста, который будет тоже посвящен безглютеновому питанию.






         

Готовить смузи  нужно сразу перед употреблением.

Калорийность на тыквенном молоке  - 48 ккал на 100 гр, одна порция 365 гр - 178 ккал.
Калорийность на минеральной воде - 18.7  ккал на 100 гр, одна порция 365 гр - 68 ккал.

Порция крекера без сахара  - 35 гр, 158  ккал.

Состав:
35 гр один черешок сельдерея
100 гр киви  1шт.
220 гр тыквенное молоко (или другое "БК") или минеральная вода, лучше всего "Боржоми"
15 гр шпинат
10 гр сахар (1 ч. л.)
Суммарно: 365 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Почистить от кожицы киви, разрезать на несколько частей, черешок сельдерея разрезать на 5-6 частей, шпинат порезать. Залить тыквенное молоко в чашу блендера, положить остальные ингредиенты, сначала довести до грубой однородности в режиме "пульс", затем промолоть в течение 1 минуты на первой скорости.

Налить в бокал, украсить листиками сельдерея. Можно подавать с крекером "Глютен фри".

Рецепт авторский.




Крекеры безглютеновые, калорийность 100 гр - 452 ккал (в пачке 6 упаковок по 5-ть печений по 35 гр упаковка, калорийность такой порции 158 ккал):


       



***************************

5.  Обзор по супам, рецепт "Суп из чечевицы"

Сначала несколько слов о первых блюдах и об их безглютеновой  и "здоровой" специфике.

Все супы, которые я варю, - как-то само собой получаются и вегетарианскими, и безглютеновыми в 90 % случаев, так как  все мои супы  я  делаю только на овощных бульонах.
Также я никогда не делаю луково-морковную зажарку и не ввожу в нее пшеничную муку (от таких зажарок и возникает у многих чувство изжоги).

Вы можете подумать, что  супы без зажарок - невкусные, но это не так!
 При правильном подборе овощного букета  а также соли, кислоты и сахара, острого вкуса перца, сухих специй   можно сформировать потрясающий вкус супа, и не понадобится ни бульоный кубик, ни поджаривание моркови и лука, ни другие усилители вкуса.

К этим технологиям я пришла лет 15 назад. Супы на мясных, рыбных и бульонах из птицы сильно "напрягают"  почки даже вполне здоровых людей за счет экстрактивных веществ, выходящих в жидкость из мяса.  А также в бульоны выходит  то, чем при откорме животных и птицы их "пичкают" производители - антибиотики.

Самым неэкологичным считается куриный бульон и куриное мясо, это давно уже не питательное легкоусваиваемое блюдо, которое в прежние века давали заболевшим для поддержания сил. Качественной курятиной можно считать только фермерскую, только от проверенных фермеров.

Если кому-то из моих домочадцев хочется более калорийный вариант супа с мясом - на этот счет у меня всегда в холодильнике  есть или отварная  грудка индейки, или говядина, или филе ножек кролика, или мясо  страуса, или отварное мясо цесарки, или мясо перепелки,  снятое с костей.
Отвариваю я мясо и птицу в большом объеме воды, порезанным  на куски, лучше даже слить первую воду (мясо класть в холодную воду) после закипания и варки в течение 5 минут, далее варить, погрузив уже в другую воду (кипяток). Храню мясо, сняв с костей.

Я сама люблю добавить в  порцию супа мяса грамм 90-100, и после этого уже не есть второе, а в те дни, когда  ем второе - первое не ем.
Так иногда делает и мой муж (когда худеет). Салат в "супные" дни я ем за час до обеда или через 2-3 часа после обеда. Таким образом не перегружается желудочно-кишечный тракт приемом пищи большого объема, не откладываются лишние калории в виде жировых отложений.

Но с супами из гороха, фасоли, чечевицы  и бобов мясо лучше не сочетать, так как растительный белок бобовых и животный белок мяса совместно перевариваются плохо в человеческом организме. Эти супы с бобовыми достаточно питательны сами по себе, так как содержат большое количество растительного белка, поэтому они не требуют добавления мяса.

Кстати говоря, это все не противоречит тому, если вы работаете и находитесь во время обеда в офисе, судочки с такой едой можно брать с собой и разогревать в микроволновке на офисной кухне (так делает моя дочь).
А зять, работая в Сбербанке, питается в местной столовой, побеседовав с поварами и разобравшись в их  кулинарных  технологиях, он подобрал себе из меню  сбербанковской столовой беглютеновые блюда (предварительно он получил полномасштабную консультацию у  меня).


Таким образом получается, что если учесть все моменты, которые я перечислила ранее, то:

борщ из свеклы,
 щи из свежей капусты с томатом,
щи  из кислой капусты,
гороховый суп из сухого зеленого гороха,
суп-пюре из зеленого замороженного горошка,

грибной суп с тонкой вермишелью,
суп из чечевицы красной или французской зеленой,
фасолевый суп с белой или красной фасолью, или черными бобами,

суп пюре из тыквы или батата,
молочный суп-лапша на козьем молоке,
суп-гуляш по-венгерски на основе красного сладкого перца,

суп пюре из цветной капусты или из капусты брокколи,

суп-пюре из корня сельдерея и картофеля,
итальянский суп с овощами "Минестроне"
-

все эти супы  в моем обычном исполнении сами собой  получаются  безглютеновыми.

Там, где в супах требуются по рецепту сливки, - я беру или неснятое козье молоко или козьи сливки, или жирный козий йогурт (но эту составляющую я ввожу гораздо в меньшем объеме, чем того требуют стандартные  рецепты, например, в супах-пюре).

Очень  в нашей  семье  мы любим рассольник из  огурцов (я использую  квашеные огурцы), перловку (ее делают из ячменя) в этом супе   сейчас я стала заменять  на рис длиннозерный.

В молочный суп-лапшу на козьем молоке кладу "БГ" вермишель, также мелкая тонкая вермишель  "БГ" идет и в грибной суп, жирное неснятое козье молоко пополам разбавляю с водой.

Очень редко, но я готовлю на первое мясную солянку, для нее нужно купить сосиски, ветчину, оливки со значком "БГ". Без поджаривания томата этот суп не сделать, но муку в поджарку добавлять не нужно.

Но, что добавлять в щи-борщи вместо запрещенной сметаны? Мы в нашей семье добавляем козий жирный йогурт, сделанный на неснятом молоке.


Но, можно сделать сметану на орехах кешью, фундуке или миндале,  как это сделать - я буду  рассказывать в следующих постах.

Летняя окрошка также вполне вписывается в "БГ" технологию, только делать ее надо на домашнем квасе, с учетом того, что я использую в "БГ" диете ржаную муку и хлеб (это я имею ввиду приготовление кваса на ржаных сухарях).
 В
место колбасы  добавлять отварное мясо, хотя в продаже можно найти и вареную колбасу "БГ".

А теперь приведу в качестве примера  рецепт легкого и быстрого в приготовлении супа из красной чечевицы.


ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП

Состав:

- чечевица - 350 гр;
- красный сладкий перец толстостенный 2 шт. (очищенный - 160 гр);
- лук 120 гр;
- морковь 150 гр,
- горький красный перец 1/2 шт (15 гр).;
- томатная паста 2 ст. л.  с верхом (60 гр);
-  зелень (укроп+киндза)  50 гр;

- соль 18 гр (1 ст. л. без верха);
- сахар 1/2 ст. л. без  верха (14 гр);
- масло постное 50 гр (у меня кукурузное);
- вода - 2,3 литра;

- йогурт козий 25 гр на порцию или сметана из орехов кешью (рецепт такой сметаны будет дан в следующих постах).

Текст о технологии приготовления супа не помещается в формат поста, поэтому  этот текст  я  перенесу в следующий пост по теме "Безглютеновые рецепты".





 ********************************
6. Драники

В этом рецепте для "Глютен фри" версии ничего менять не пришлось, так я пекла драники и 10, и 20 лет назад.

Эта двойная порция драника, после съемки она была разрезана и съедена на двоих:





Рецептов драников существут много, но этот я подобрала давно и им пользуюсь, ввела одно лишь свое небольшое дополнение.  Этот рецепт отличается от других тем, что картофель в нем трется на самой крупной терке и печется драник  на самой большой сковороде. Также этот рецепт интересен тем, что в него не вводится ни яйцо, ни дополнительный крахмал.

Состав (на 2-е порции):
600 гр картофель  (в очищенном виде 500 гр)
30 гр масло постное  для жарения
соль и черный перец по вкусу
2 зубчика чеснока (можно не добавлять )

Оборудование:
- для жарения взять тефлоновую или керамическую сковороду 32 см диаметр верха, 24 см диаметр дна;
- матерчатые перчатки, а также одеться нужно так, чтобы были закрыты руки и тело полностью (от брызг масла);
- терка с крупными насечками;
- тарелка плоская большая, величиной  с диаметр драника;
- лопатка плоская широкая;
- лопатка узкая длинная.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ


1. Картофель положить в холодильник на 12 часов в пакете (темп. внутри холодильника 4-6 град С), заранее помыв  щеткой и обсушив бумажным полотенцем.

2. Достать картофель и  быстро почистить, положить в очень холодную воду (можно положить в нее кубики льда).  Чеснок мелко порубить.

3. Сковороду с 2-мя  ст. л. масла поставить нагреваться  на средний огонь.

4. Натереть картофель на крупной терке, после каждой картофелины отжимать картофель руками над широкой тарелкой и сразу сливать сок картофеля в маленький прозрачный салатник. Жмых складывать в миску.

5. После того, как последняя картофелина будет натерта,  подождав 1 минуту,  слить сок картофеля с осадка из салатника, оставшийся в осадке крахмал смешать с картофельным жмыхом, рубленным чесноком.

6. Сковорода к этому моменту должна быть очень сильно разогрета (я кратковременно включаю режим "бустер" свой индукционной плиты перед выкладыванием картофеля). Выложить тертый картофель из миски на сковороду  и быстро разровнять его широкой лопаткой по всему дну сковороды (в этот момент возникнут сильные брызги раскаленного масла), примять картофель ко дну.

7. Жарить до поджаристой корочки снизу при  среднем нагреве,   на это уйдет около 7-8 мин, крышкой не закрывать. В конце этого этапа можно посолить и  поперчить по вкусу сверху.

Одеть перчатки, закрыть драник тарелкой, смазанной маслом,  перевернуть эту конструкцию в пространстве, поставить сковороду опять на конфорку,  "скатить" драник с тарелки опять на сковороду, чтобы он жарился другой стороной.

Если драник не будет скатываться, "помочь ему это сделать" длинной узкой лопаткой.
Дожаривать еще 4-5 мин при среднем нагреве  до образования корочки  с другой стороны.

8. "Скатить" драник со сковороды на большую  тарелку.


Драник - это гарнир, сверху его можно сервировать любым мясным или рыбным блюдом с небольшим количеством соуса или без соуса.

Я делаю один такой драник на 2-е порции, но чтобы он был круглым на одну порцию, надо поделить количество картофеля по рецепту на две части, печь два драника на двух небольших сковородах диаметром 17,5 см  дна (такой низ соответствует около 24-25 см диаметру верха сковороды).

Подавать сразу, иначе поджаристая корочка отмякнет и  перестанет быть такой вкусной. Именно поэтому на большую компанию такое блюдо готовить неудобно, максимум   компания может состоять из 4-6 человек, готовить  на 2-3-х сковородах со сдвигом во времни не более 3-5 минут, чтобы все одновременно смогли начать есть.

Охлаждение картофеля в холодильнике позволяет ему не темнеть во время натирания  на терке (иначе нужно добавлять в картофельный жмых  или лимонный  сок, или сметану, или горячее молоко в небольшом количестве, которые нужно вводить дополнительно).

Выложенный натертый картофель на горячюю сковороду в начальный момент жарения:

       

Под тарелкой -  выпеченный только с одной стороны драник, теперь я его буду переворачивать на тарелку:

       

Драник на тарелке перед скатыванием на сковороду, теперь я его буду  жарить с другой стороны:


       


******************************

7. Сырники (как булочки), приготовленные  в духовке, а также как приготовить козий и бесказеиновый кефир и йогурт

Эти сырники отличаются необыкновенной воздушностью, несмотря на то, что в них не добавляется сода, их поднимает ...  закваска и яйца.

В составе сырников кефир или йогурт (но кефир лучше), эти кисломолочные продукты должны быть или из козьего молока, или на основе безглютенового молока.

Козий йогурт делается точно также, как  йогурт из коровьего молока (41 - 45 град С в течение 4-6 часов). Молоко для этого рецепта взять минимальной жирности (0- 1,5% жир.),  при изготовлении йогурта на 1 литр молока  взять 50-70 гр  готового йогурта или использовать сухую закваску.

Козий кефир делается примерно также, но при более низкой температуре (15-22 град в течение 24-36 часов).  Для него нужен кефирный грибок (промыть кефирные зерна и добавить 2-3 полные ст. л. на литр). Можно купить такие кефирные зерна на детской молочной кухне или в интернет-магазине по закваскам.
Сейчас стали продавать закваску для кефира, не ней делать так же, как йогурт.

На безглютеновом молоке (миндальном, соевом, тыквенном, из киноа, кукурузном, рисовом, из орехов кешью) йогурт и кефир делается точно также, как на обычном молоке. Только молоко обязательно нужно процедить через 2-а слоя марли (если оно домашнего приготовления), а если покупное - взять экологическое без консервантов и сахара (об этом дожна быть инф. на пакете), такие молочные продукты не густые, а жидкие.

При изготовлении каши, в отличие от йогурта,  молоко процеживать необязательно, так как мельчайшие крупинки орехов размягчаются во время варки.

Состав:
- 600 гр творог козий  0-1,5 % жирности (или в Бг варианте соевый сыр тофу);
- 300 гр кефир  на козьем молоке не более 1,5-2,5% жирности или на любом безглютеновом молоке;
- 100 гр мука рисовая (я смолола из риса на домашнем мукомольном аппарате);
- 60 гр кукурузный крахмал;
- 40 гр крахмал тапиоковый;
- яйца 3 шт. (165 гр);
- сахар 3-4 ст. ложки (90-120 гр, подобрать для себя по сладости подходящий вариант);
- соль 1/2 ч. л. без верха (3-4 гр);
- 50 гр закваска  безглютеновая (на кукурузной или овсяной ц/з муке);
- ваниль 1/2 стручка (порошок ванилина не использовать, он будет тормозить брожение).
Суммарно: 1407 гр

Количество творога по отношению к муке - 73% к 27%.

Тапиоковый крахмал сейчас стал продаваться в России и отечественной, и импортной упаковки (знаю о поставках из Индонезии). Это важный элемент рецепта, без него воздушность сырников будет меньше.

Масло постное без запаха необходимо для смазки форм, также нужен  миксер для взбивания белков и желтков.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Вечером поставить закваску: просеять кукурузный 60 гр и тапиоковый крахмал 40 гр  в миску, рисовую муку 100 гр, добавить   закваску 50 гр  и кефир 300 гр. Оставить примерно на 12 часов при темп. 18-22 град С.
За ночь закваска забродит и несколько поднимется, она расслоится на верхний, более перебродивший, и нижний, менее перебродивший слой.

2. Утром 600 гр  творога, если он  мелкодисперсный, как крем, его протирать не нужно, а если он  крупиччатый,  2-а раза протереть через мелкое сито.

3. Отделить белки от желтков, взбить белки до «мягких пиков» миксером, желтки взбить  до побеления, общий вес яиц 165 гр.

4. Соединить закваску 550 гр, сахар 90 гр, соль 2 гр, творог  600 гр, зернышки ванили, тщательно размешать. Положить белки и желтки сверху на смесь, перемешивать недолго столовой  ложкой или силиконовой лопаткой  сверху вниз до однородности.

Формочки предварительно смазать постным маслом силиконовой кисточкой.

5. Разлить тесто  по формочкам сразу после перемешивания (оно будет весьма жидким).
В небольшие формочки у меня помещалось по 1,5 ст. л. творожного теста, а в большие  - по 2-е ст. л.

Тестом  должна  быть заполнена половина объема формочки или немного больше.

6. Оставить на расстойку на 1 час, ничем не прикрывать.

7. Выпекать сырники в маленьких формочках при 180 град С 25 мин, а большие сырники - при 200 град 30-35 мин на камне для пиццы, предварительно разогрев его в течение 40 мин.

На дно духовки я поставила поддончик, в который налила стакан кипятка, вода не испарилась полностью за весь период  выпечки.

Во время выпечки сырники сильно поднимаются, но после извлечения  из духовки они почти сразу    «садятся», но воздушная структура, пусть с более мелкими порами (сократившимися в объеме после остывания), нежели с теми, которые возникли при выпечке,  сохраняется.

Несмотря на большое количество творога в рецепте, структура творожного теста получается  воздушная, как у настоящей выпечки из пшеничного теста.

P. S. Этот рецепт демонстрирует потрясающие возможности заквасочной технологии - при соотношении творога и муки 73% к 27% такой же степени воздушности и легкости в сырниках, выпеченных на сковороде или в духовке,  даже с добавлением соды, добиться невозможно.

Диабетикам или желающим похудеть вместо сахара можо добавить таблетки натурального  и безвредного сахарозаменителя СТЕВИИ, 22 таблетки эквивалентны 90 гр сахара (но лучше взять 30 гр сахара (на этапе ТЕСТО еще 40 гр Эритритола +12 табл. Стевии), так брожение будет интенсивнее. Таблетки растолочь перед добавлением в ступке пестиком Эритритолом.

Вес  больших сырников после выпечки -  60-70 гр:



Здесь показаны маленькие сырники своей нижней и верхней стороной. В углубления можно положить какую-либо начинку с горкой, например,  рубленые сухофрукты, свежие ягоды, фрукты маленькими кубиками, козий или безглютеновый йогурт. Вес маленьких сырников после выпечки 45 гр:

Закваска в начале и в конце периода подъема, взбитые белки, взбитые желтки:

Я протираю творог через мелкое сито:

Соединенный с закваской и протертый творог:

Замешанное с желтками  и белками творожно-заквасочное тесто в окончательном виде (оно жидкое):



Разлитое по маленьким кексовым формочкам тесто (в центре каждой формочки цилиндрический выступ, он обеспечивает лучшую пропекаемость):

Уже выпеченные и остывшие сырники:



Тесто, разлитое по большим формочкам без выступов:



Выпеченные  сырники, только что я их достала из духовки, они уже осели, но еще не окончательно:



Сырник на второй день после выпечки и хранения в холодильнике. Правда, он на срезе очень похож на пшеничную булочку? Хотя в нем нет ни грамма пшеничного теста:



Рецепт сырников авторский.

В следующем посте я дам безглютеновые рецепты домашнего миндального молока,  молока из тыквенных семечек, чечевичного супа, мясных оладий с индейкой, напитка из смеси какао и КЭРОБА, мороженого из бананов и кокосовых сливок, если поместится в формате поста - рецепт шарлотки на беглютеновом  заквасочном тесте с грушей и нектарином.

Этот пост выйдет через неделю.

Записи из этого журнала по тегу «что приготовить на обед»

Комментарии

( 10 комментариев — Оставить комментарий )
katya_sagan
15 ноя, 2015 03:27 (UTC)
попросить совета
Ирина, доброе утро!! можно попросить у вас совета? я никогда сама хлеб не пекла, очень всегда хотела и, наконец, собралась :) у вас в блоге столько всего интересного и полезного, что я даже немного потерялась. сможете меня ткнуть носом, с чего начать? какие посты посмотреть? самые простые рецепты, и про закваску?
у меня у сына диета, при которой он может есть каждый злак раз в 4-5 дней, поэтому ищу рецепты чисто пшеничного хлеба, и чисто ржаного хлеба (в магазине это ведь вообще практически не найдешь), без дрожжей, конечно, печь буду в духовке, хочу пробовать из цельнозерновой муки.
и вообще всегда мечтала о своем хлебе, и очень обрадовалась, найдя ваш блог :)) здесь точно обо всем!! :)
irina_co
15 ноя, 2015 18:12 (UTC)
Re: попросить совета
Здравствуйте, Катя, рада знакомству!

То, что Вы заинтересовались заквасочным хлебопечением - прекрасно. Это та сфера, в которой можно проявлять и творческий подход с одной стороны, а с другой -"сильно не заморачиваться", изучить 3-5 полезных рецепта и печь по ним здоровый хлеб для своей семьи.

Ведь наши прабабушки так и делали, рецепты выпечки заквасочного хлеба передавались из поколения в поколение, от матери к дочери, науками (то есть подведением научной базы под свою деятельность) женщине не давал заниматься общественный уклад жизни.

Тот и другой подход имеют место на существование и в наше время.
Есть даже вполне авторитетные блогеры-хлебопеки, которым не слишком интересно, что на сегодняшний день известно науке о хлебопекарных процессах, они хорошо освоили практические приемы выпечки хлеба и успешно ими пользуются.

Не скажу, что моя мама или бабущка "вручили мне палочку эстафеты" заквасочного хлебопечения, но именно бабушка привила мне любовь к выпечке ягодных пирогов, от чего, как я понимаю, и возникло мое пристрастие к заквасочной выпечке в целом.

Я советую начать с покупки закваски в итернет-магазине по хлебопечению (я как-то видела закваску хмелевую свежую в экотовары.рф). Можно купить сухую закваску Sekowa и вывести из нее влажную (к баночке прилагается инструкция).

Как ВЕСТИ ЗАКВАСКУ - описано в ответах Елене Крушельницкой в моей прикрепленной записи, там же есть простой рецепт хлеба на звкваске (можно брать любую пшеничную или ржаную муку).

Если этот этап Вы пройдете, далее можно испечь тоже по простому рецепту 100% ржаной хлеб "Солдатский":

http://irina-co.livejournal.com/6780.html

После этого можно начать печь пшеничные хлеба по рецептам "Простой пшеничный хлеб на закваске" (семена сначала можно не вводить):

http://irina-co.livejournal.com/44461.html


И если, после всего этого, у Вас не отпадет желание заниматься выпечкой, можно почитать теорию: "Почему я пеку хлеб на закваске" (2-е части, но можно и не читать).
Если будет читать сложно - не расстраивайтесь, со временем "станет легко",

часть 1:

http://irina-co.livejournal.com/28296.html

часть 2:

http://irina-co.livejournal.com/28434.html


Если что-то не будет получаться в выпечках, или наоборот, захотите поделиться радостью, что получилось, - присылайте фото (пусть самые простенькие с телефона), в этом случае можно будет предметно что-то пообсуждать.
Также задавайте вопросы по непонятным моментам по тексту рецептов.

Успехов Вам, и не пропадайте!


Edited at 2015-11-18 20:56 (UTC)
katya_sagan
25 ноя, 2015 12:47 (UTC)
Re: попросить совета
Ирина, спасибо вам большое за такой подробный ответ и ваши советы :))) читать уже начала, и да - местами очень сложно :) буду разбираться, и пробовать печь. хотя, наверное, уже после нового года. сейчас зависла на пряничных домиках - хотим с детьми делать на новый год пряники и домики.
можно, кстати, вас спрошу - вы наверняка знаете :) какую патоку лучше взять вместо меда для пряничного теста? мед, увы, пока нам нельзя. видела в продаже карамельную и мальтозную патоку. можно их использовать?
спасибо вам заранее за совет)) и еще раз спасибо вам, что отозвались :)
irina_co
25 ноя, 2015 17:26 (UTC)
Re: попросить совета

Я перенесла ответ под тот пост, где, в том числе коротко описывается производство патоки.
Вот ссылка:

http://irina-co.livejournal.com/46675.html

Ответ в последнем комментарии.
laura_mz
20 янв, 2016 04:30 (UTC)
козий кефир
Как здорово, что я увидела у вас про козий кефир! :)
В моих экстремальных условиях сейчас собираюсь его делать из порошкового козьего молока. Хорошо, что хоть порошок я привезла с собой. Сейчас как раз ставлю с разведённым порошком и тибетским молочным грибком, посмотрю, что получится. Спасибо за подсказку о температуре.

Edited at 2016-01-20 04:59 (UTC)
irina_co
20 янв, 2016 23:02 (UTC)
Re: козий кефир

С тибетским грибом не пробовала, но с обычным кефирным грибком с детской молочной кухни кефир получается хорошо, надо периодически пробовать, а то может перекиснуть и стать очень "ядреным".
На порошковом молоке - тоже не пробовала, брала натуральное всегда.
laura_mz
21 янв, 2016 00:35 (UTC)
Re: козий кефир
Спасибо за ответ! Буду экспериментировать дальше.... )
livejournal
6 мар, 2017 09:18 (UTC)
Простые невредные сладости: "Конфеты из воздуха",
Пользователь alisa_morozova сослался на вашу запись в своей записи «Простые невредные сладости: "Конфеты из воздуха", а также конфеты из нута» в контексте: [...] -  Смузи с киви и сельдереем на тыквенном молоке здесь [...]
livejournal
6 мар, 2017 09:18 (UTC)
Простые невредные сладости: "Конфеты из воздуха",
Пользователь alisa_morozova сослался на вашу запись в своей записи «Простые невредные сладости: "Конфеты из воздуха", а также конфеты из нута» в контексте: [...] -  Смузи-крем  из  авокадо и толокна здесь [...]
livejournal
31 мар, 2017 01:34 (UTC)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal южного региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
( 10 комментариев — Оставить комментарий )

Календарь

Ноябрь 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Метки

Разработано LiveJournal.com