?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост


Своим друзьям по френд-ленте худеющим и только мечтающим  это делать, эти рецепты посвящаю.


Периодически многие из нас худеют и "садятся на диету". Диета - это тот период в жизни, который связан с множеством пищевых ограничений. А можно ли в этот период, хотя бы  изредка, но побаловать себя тортиком, или нужно до бесконечности воспитывать себя и свою силу воли?


Я считаю, что побаловать тортиком себя можно, только не покупным, а выпеченным дома, без маргариновых трансжиров и  химии в составе, без запредельного количества сахара, с минимальным количеством жиров  от сливочного масла или совсем без него, с другими видами масел, а также   без глютена (без пшеничной муки).


Вот такими тортами и являются три торта  по рецептам  этого поста, два  авторских, а третий - адаптация французкого  десерта Фрезье на безглютеновую технологию и  закваску, а также с  максимально возможным снижением калорийности.





Изучение десерта Фрезье входит в программу французской школы кулинарного мастерства  "Кордон блю" (Cordon blue), в  переводе "Голубая лента" или еще в разговорном языке этот термин означает "искусная кухарка" [вот повара-преподаватели "поперхнулись бы и закашлялись", узнав, что я сделала с их "бессмертным творением" (до предела снизив калорийность и холестерин, а также использовав заквасочную технологию,  обойдясь без пшеничной муки)].

А лично от себя добавлю, что французкая кухня, конечно, величайшее достижение человечества в области кулинарного искусства, но уж больно она со временем становится несовременной, благодаря зашкаливающему количеству сливочного масла в составе рецептов, большому количеству сахара, яиц, а следовательно -  холестерина,  преимущественного   использования  пшеничной муки, а также сутками вывариваемых бульонов на  костях для соусов типа Демиглас, которые потом добавляют во все  соусы, подаваемые ко втором блюдам, и  вводят  в первые блюда также.

Французские рецепты я изучаю  не с целью их точного  дальнейшего воплощения, а  для того, чтобы почерпнуть какие-то интересные идеи кулинарных технологий и переложить  на другую почву.

Я никогда "по доброй воле" не пойду в ресторан французской кухни, даже самый дорогой,  а предпочту таковому кухню итальянскую или балкано-греческую.
Попав же  в итальянский ресторан,   никогда не стану заказывать  спагетти, а лучше возьму какую-либо рыбу, приготовленную на открытом огне,   и салат из овощей (и еще попрошу официантов, чтобы  не поливали   их  "фирменными" соусами, а рыбу выберу некрупную (в такой минимально накапливаются тяжелые металлы из поверхностных вод мирового океана)).


Первый раз в своем блоге я решила дать рецепт коржа не на закваске, чтобы тем, кто "тянется  к идеям здорового питания" упростить реализацию этого торта, а как выпечь такой же заквасочный корж - будет  дана ссылка.

Для тех, кто еще морально не готов перейти на другие технологии выпечек, дан вариант в обычной реализации (он  не такой вредный, как магазинный торт,  а также калорийность этого варианта  невысокая, но всеми достоинствами изделия, выпеченного по заквасочной и  безглютеновой технологии, он не обладает).

Замена продуктов  в случае приготовления  обычного варианта  торта (и не на закваске, и не Бг) указана в суммарном списке продуктов сверху текста рецепта.

**************************************************

Рецепт №1. Торт-суфле  шоколадно-маковый

Начинаю с самого несложного рецепта.

Да, да,  это - очередной тортик из "здоровой серии",  "с переходящей через  ноль в минус калорийностью". Все приемы при создании этого тортика были нацелены с одной стороны - на снижение калорийности, а с другой стороны - на придание яркого выразительного вкуса. Конечно, такие подходы потребовали применения не самых обычных в домашней кулинарии приемов и ингредиентов, рецепт с такими кондитерскими приемами  при приготовлении  торта я публикую в блоге впервые.

Суммарно:
-    200 гр мучной смеси для БГ выпечки (для коржа),  слабая пшеничная или ржаная сеяная мука в обычном варианте
-    240 гр   кефир козий   или обычный в обычном  варианте (для коржа), в Бг варианте можно взять соевое молоко
-    200 гр сыр тофу БИО или козий творог (проморозить) (для крема-суфле), в обычном варианте - обычный творог
-    100 гр (для коржа) масла  Ги,  или кокосового, или масла какао, или экологического маргарина без трансжиров  в Бг вариаете (в обычом варианте масло топленое или сливочное)
-  1000 гр (для 2-х видов крема) молоко Бг обычной жирности,   кал-ть до 80 ккал (у меня сладкое из фундука, оно бежевого цвета), в обычном варианте молоко козье  или  коровье  4-6% жир.
-    100 гр (для крема-суфле) один банан средней спелости
-    100 гр любого джема светлого цвета (для крема-суфле) (персик, абрикос, белая черешня и др., главное не брать черничный, черносмородиновый, вишневый, ежевичный  и из темной черешни)
-      90 гр  мака пищевого (для  крема-суфле)
-      50 гр порошка какао (для шоколадного крема)
-      80 гр = 40+10+30 гр сахара
-        4 гр соль мелкая морская
-        8 шт. таблетки Стевии
-     1/2 стручка ванили или  один пакетик ванилина в обычном варианте
-      40 гр смесь семян (для формообразования коржа, 66% порошка семени льна и 33% порошка семян чиа), этот порошок нужно делать самостоятельно, можно ограничиться одним семенем льна
-        1 шт. яйцо (55 г)
-      25 гр порошка Гуарана  (для 2-х видов крема) (это природное безвредное вещество, вытяжка из растения "гороховое дерево", про него можно прочитать здесь, а купить - в интернет-магазинах)
-        9  шт. или 22 шт.  листа желатина  (для  крема-суфле) (в зависимости от того, какой плотности торт мы будем делать,  типа суфле или  твердой структуры)



Состав коржа:
-   200 гр мучная многокомпонентная смесь
-   100 гр масла (у меня масло какао, его морозить не нужно)
-   240 гр кефир (или больше, если потребуется для связанности теста)
-     40 гр сахарной пудры
-       1 шт. яйцо
-       4 гр соли
-       1/2 зернышек стручка натуральной ванили (если исп. не масло  какако и  не кокосовое)
-      40 гр порошка  для формообразования (26 гр  семени белого льна, 14 гр порошка семян чиа)
Суммарно: 679 гр (после выпечки 540 гр)

Состав крема - суфле макового:
-  600 гр молоко Бг обычной жир.
-  200 гр сыр тофу
-  100 гр один банан
-  100 гр любого джема светлого цвета
-    90 гр  мак
-    10 гр сахар
-      8 шт. таблетки Стевии
-   1/2 стручка ванили
-    10 гр порошок Гуарана
-      9 или 22 листа желатина
Суммарно: 1160 гр

Состав крема шоколадного:
-  400 гр молока безглютенового обычной жирности
-    50 гр какао-порошок
-    30 гр сахара (10 гр сахар и 30 гр Эритритол)
-    15 гр порошок Гуарана
Суммарно: 495 гр

Для украшения:
-   сахарный карандаш зеленый
-   декоративные шоколадные элементы

Оборудование:
-   форма тортовая разъемная диаметром 27 см, еще одна  25 см (не обязательно)
-   бумага пищевая
-   блендер с вертикальной чашей  стационарный
-   блендер с горизонтальным ножом
-   кофемолка
-   маленькое ситечко 5-7 см диаметра
-   ножницы

Суммарно вес торта: 2165 гр, кал-ть 144 ккал на 100 гр,
16 порций по 135 гр, в одной порции 195 ккал, сахара 7,6, жира 11,5  гр на порцию, одно украшение из шоколада - 7 ккал.
В этой реализации холестерин есть только от одного желтка, то есть 15 мг на порцию (днев. норма 250 мг).




Эти продукты использованы в  рецепте:

-    рисовая мука, кал-ть 320 ккал, белка 7 гр,  жиров 0,5 гр, произ-ль "Гарнец"  Владимирская обл-ть


-    мука из пшена  шлифованного (смолола на домашнем мукомольном аппарате)   произ-ль "Увелка" Россия, кал-ть 360 ккал, белка 11 гр, жиров 3 гр


-   мука сорго, кал-ть 339 ккал, произ-ль "Bobs Red Mill" США, белка 10,7 гр


-    кукурузный крахмал, кал-ть 340 ккал, произ-ль "Роспак" Московская обл.

-    тапиоковый крахмал, кал-ть 340 ккал, произ-ль "Fecule"  Франция,  другой вариант   российский произ-ль "Гарнец", кал-ть 360 ккал,  жиров 0,2 гр,   страна происх. Таиланд

-    молоко Бг обычной калорийности из орехов фундука, кал-ть 79 ккал

-    кефир козий или Бг из Бг молока (делала сама)

-    творог тофу соевый кал-ть 136 ккал

-    джем брусничный кал-ть 174 ккал, 42 гр сах.

-    какао-порошок кал-ть 402 ккал (взять имп. производства, практически все рос. образцы сейчас с трансжирами)

-     мак пищевой, кал-ть 556  ккал



Использована мучная смесь, составленная по принципу,

мучная смесь  №1:

           
2 части :  1 часть   :  0.66  части :  0. 33 части =   мука  рисовая : мука из сорго : кукурузный крахмал: тапиоковый крахмал,

то есть 200 гр используемой в рецепте муки состоят из:

           50 гр муки пшена  +  50 гр муки риса + 50 гр муки сорго + 33 гр кукур. крахмала + 17 гр крахмал тапиоки

Можно взять любую готовую Бг смесь, но с этой смесью вкус коржа будет лучше.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ


Изготовление коржа


Этот корж - некий аналог песочного теста, но в безглютеновом варианте, без использования  закваски, корж получается  гораздо более "связанный", в отличие от такого же, но выпеченного на пшеничной муке, он хорошо держит форму, не ломается.

Чтобы корж был больше похож на песочный  (имел большую рассыпчатость) его надо печь на закваске по рецепту, описанному здесь (только добавить еще 1-н желток для большой связанности теста, весовое количество такое же, но делать не в форме корзиночки, а в форме круга в разъемной тортовой форме 27 см диам.).

Этот рецепт коржа здесь в посте я привожу для тех, кто "побаиваится" заквасочных технологий, но, тем не менее, тоже хочет печь низкокалорийные и невредные тортики.

1.   Соединяем в миске 50 гр муки сорго (или каштановой), 50 гр муки риса, 50 гр муки пшена, 34 гр кукурузного крахмала, 16 гр крахмала тапиоки,  размешиваем.

2. В другой мисочке соединяем 25 гр промолотого в кофемолке семени белого льна и 15 гр семян чиа, выливаем 240 гр кефира, одно взбитое венчиком яйцо и тщательно вымешиваем ложкой.


3. Кладем в блендер с горизонтальным ножом замороженного масла 100 гр,  расколотого на небольшие куски, засыпаем  мучную смесь, промалываем за несколько заходов масло с мукой (чтобы не перегружать блендер).

В конце замеса по  виду эта смесь  будет иметь однородную мучную структуру, но на ощупь будут чувствоваться мелкие кусочки масла, величиной не более 1-2 мм.

4. Соединяем мучную масляную  и кефирную смесь, промешиваем, стараемся руками не трогать (я замешивала   пластиковым тестоделителем).

Распределяем все  тесто по форме 27 см. Предварительно донышко формы прокладываем пищевой бумагой и защелкиваем  бока формы, излишки бумаги снаружи обрезаем ножницами.

Я разминала   тесто по форме, помогая себе тоже пластиковым тестоделителем. Наколоть перед выпечкой вилкой тесто во многих местах.



ВЫПЕКАЕМ


30 мин при темп. 180 град С с паром (взбрызнуть стенки духовки),
30 мин при темп. 160 град С без пара
15 мин при темп. 160 град без пара

(на камне для пиццы, предварительно разогреть при темп. 180 град С 40 мин).

После
60 мин выпечки достаем форму из духовки, проводим тонким узким ножом между коржом и стенками формы, снимаем боковины формы, переворачиваем корж на другую сторону, снимаем круглую бумажку (ее не выбрасываем), ставим на допекание корж еще на 15 мин, дополнительно накалываем корж вилкой, но уже с другой стороны.


После выпечки извлекаем корж из духовки, остужаем  на решетке до комнатной температуры.

Для того, чтобы краешки коржа не были грубыми, их  можно обрезать под размер другой формы, например, 25 см.



Изготовление  крема-суфле макового

Размачиваем 9 или 22 листа желатина в холодной воде, растапливаем на водяной бане, вливаем в  600 гр молока, размешиваем (9 листов дадут не очень плотную структуру будушего застывшего крема).

Наливаем в вертикальный блендер  молоко с желатином 600 гр, ломаем на кусочки и кладем банан (можно взять 2-а банана для более ярковыраженного бананового вкуса), кладем разломанный сыр тофу 200 гр, мак 90 гр,  растолченные 8-мь таблеток Стевии вместе с 10 гр сахара, зернышки половинки стручка ванили, все перемалываем.

Мак можно предварительно размолоть в специальном приборе для размалывания семян или размочить в кипятке, но это  не обязательно (структура крема будет нежнее).

Выливаем смесь в большую миску, через маленькое сито в 3-и захода насыпаем 10 гр порошка Гуарана и параллельно быстро взбиваем ручным венчиком, стараемся делать это очень быстро, чтобы  на весь процесс ушло не более 1 минуты (смесь с большой скоростью  превращается в гель, и если взбивать медленно, то  уже загустевший раствор будет трудно соединить с последней порцией порошка Гуарана, миксер с такими нагрузками не справляется).



Сборка торта


1. Собираем тортовую форму 27 (25 см) см диаметром, опять прокладывая бумагой дно  (оставшейся после выпечки), кладем в нее выпеченный и обрезанный корж.

Размачиваем 9 листов желатина в воде в течение 10 мин, выкладываем в маленький керамический салатник и растапливаем 1 мин при 350 вт в СВЧ, прикрыв тарелкой.

Соединяем  маковый крем и желатин, размешиваем тщательно, выливаем состав в форму на корж, выравниваем столовой ложкой верх.

2. Убираем заготовку торта с маковым кремом-суфле  на 4 часа в холодильник.

3.  В конце 4-х часов делаем шоколадный крем.

Наливаем в миску  400 гр Бг молока нормальной жирности,  засыпаем 30 гр сахара, размешиваем, добавляем 15 гр порошка Гуарана в 3 захода, просеевая через маленькое ситечко, размешивая ручным венчиком, делаем это очень быстро.

Добавляем какао-порошок  50 гр в загустевший крем, его тоже просееваем  через ситечко на поверхность крема и перемешиваем крем тщательно.

Для усиления сливочного вкуса крема    можно добавить 70-80 гр растопленного и остуженного сливочного масла в обычном варианте или такое же количество растопленного кокосового масла в Бг варианте или масла Ги.

4. Достаем заготовку торта из холодильника, где  стабилизировавался маковый крем, выкладываем шоколадный крем сверху, выравниваем.

Время на ожидание не требуется, крем только с Гуараном стабилизируется в течение нескольких минут.

Ножом проводим между формой и тортом по периметру, снимаем кольцо с формы. Перемещаем торт на красивую плоскую тарелку или подставку для торта, заведя 2-е или 3-и лопатки под плоскость торта (это удобнее делать вдвоем, можно даже переместить вместе с бумагой).

5. Украшаем спирально сахарным карандашом в 2-х направлениях под углом 45 град, затем зубочисткой проводим параллельные линии  в разных направлениях.

Постепенно края торта немного оплывут, это придаст округлость торту, убираем торт в холодильник.


В обычном варианте можно украсить шоколадным декором, в Бг варианте можно купить Бг шоколад, растопить его и полить струйками из чайной ложки по поверхности торта, потом тоже зубочисткой провести полоски в разных направлениях.

Как испечь корж по заквасочной технологии можно посмотреть здесь, только печь не в форме корзиночки, а в форме круга.


ПРИМЕЧАНИЕ     В крем-суфле маковый вводим  порошок Гуарана  10 гр и 9 листов желатина. Гуаран в этом случае обеспечиват удерживание большого количества жидкости без ее отделения в течение времени хранения торта, а  9 листов  желатина  (18 гр) (это совсем немного для почти 1200 гр крема), мы вводим  для того,  чтобы крем имел именно кремообразную структуру, а не плотного желе. При введении всех 22 листов желатина  в крем  у него  будет  структура плотного желе. Такой вариант торта тоже возможен.

Для 450 гр шоколадного крема достаточно всего 15 гр порошка Гуарана, чтобы крем имел структуру именно кремообразную. Для большей сливочности вкуса можно добавить грамм 70-80 масла, или масла Гхи, или кокосового, а в случае обычного варианта торта - размягченного сливочного масла, а также возможно добавление сыра Маскарпоне (есть такой в Бг варианте), но тогда калорийность торта повысится.
Порошок ксантана здесь для приготовления крема не применим,  шоколадный крем   будет иметь от его введения очень тягучую структуру и крем будет "тянуться за ложкой",  на профессиональном кондитерском сленге  это называется "сопливость", а свойство, которое крему придает Гуаран, называется "липкость" (хотя  этот термин -  тоже не очень точная характеристика получаемой характеристики крема).


НЕКОТОРЫЕ ФОТОМАТЕРИАЛЫ


Состав мучной смеси: тапиоковый крахмал, крупа пшенная, кукурузный крахмал, рисовая мука (фото   муки СОРГО ниже):



Мука сорго американского производства, закваска для кефира:



Тестяной корж до и после выпечки  остывает (уже обрезанный):



Выпеченный корж, я его пекла в другой форме диаметром 32 см, не в той, в которой делала заливку кремом, края коржа я обрезала под размер формы 27 см. Можно печь сразу в форме диаметром 27 см, но в этом случае  краешки коржа будут жесткими:







Сначала я нанесла спираль "сахарным карандашом", потом повернула заготовку и нанесла под углом 45 град такую же спираль, потом зубочисткой проводила параллельные линии в противоположных  направлениях:



А это - десерт Фрезье, его рецепт  будет во второй части поста:




**************************************

Семена ЧИА

Семена чиа совсем недавно стали известны среди приверженцев здорового питания в России, но их популярность стремительно растёт. Эта новая псевдозерновая культура исторически происходит от растения из рода Шалфеевых - Salvia hispanica (шалфей испанский), ареал распространения которого находится в центральной и южной Мексике и Гватемале.



     


Зёрна чиа входили в рацион коренных народов Америки наравне с кукурузой и бобами. Их выращивали и употребляли в пищу ацтеки и майя. Воины ацтеков питались этими семенами в долгих военных походах, зная об их чудесной способности наделять силой и жизнестойкостью.
Чиа также были предметом жертвовоприношения  в ритуалах и их использовали в медицинских целях, при болях в суставах и поражениях кожи. С приходом на американский континент европейцев, чиа было вытеснено с полей пшеницей, рисом, кукурузой и картофелем, и лишь в глухих индейских деревеньках его продолжали возделывать.

Шалфей испанский был вновь открыт как перспективная зерновая культура мирового масштаба лишь к 90-м годам XX века. Это произошло благодаря исследователю Вэйну Котсу из США и аргентинским фермерам Альфредо и Адольфо Милл, которые занялись селекцией семян и добились их высоких товарных качеств, после чего возрождённая культура начала отвоёвывать старые и осваивать новые территории. В настоящее время чиа выращивается во многих странах Центральной и Южной Америки, а также в Австралии.

Своё название семена чиа получилои от индейского слова «chian», что значит «маслянистый». И это название вполне обосновано, ведь  чиа на 25-30% состоят из масла. Масло чиа, в свою очередь, содержит 55% омега-3 (преимущественно, альфа-линолевую эссенциальную кислоту), 18% омега-6 и 6% омега-9 ненасыщенных жирных кислот, легко усваиваемых и необходимых нашему организму, при этом в нём почти не содержится вредных трансжиров (всего 0,14%) - и уже только лишь по этим данным можно отнести зёрна чиа к разряду очень ценных пищевых культур.

По содержанию и усвояемости омега-3 кислот масло чиа даже превосходит льняное масло. При регулярном употреблении семян чиа в пищу происходит значительное повышение в крови концентраций альфа-линолевой и эйкозопентаеновой омега-3 кислот.

При не самой высокой калорийности (396-486 ккал на 100 гр) семена чиа  содержат высокие концентрации полезных веществ. Это антиоксиданты, клетчатка, белки и микроэлементы. Высокий уровень антиоксидантов нужен самому растению для сохранения своей жировой составляющей от протухания и прогоркания.

Растительные антиоксиданты эффективно действуют и в организме человека: они нейтрализуют разрушительное действие свободных радикалов, которые являются причиной старения и опухолеобразования.

В семенах чиа 42% составляют углеводы, при этом более 80% из них – это клетчатка, которая не переваривается нашим организмом, а следовательно не требует выработки инсулина для расщепления и не повышает уровень сахара в крови.
Вместе с тем за счёт клетчатки семена чиа способны абсорбировать воду и набухать в 10-12 раз от изначального объёма, за счёт чего при попадании их в желудок быстро приходит ощущение сытости, а процесс пищеварения и прохождения через кишечник пищи замедляется.

На этом эффекте может быть построена программа питания для профилактики и лечения диабета 2-го типа,  снижения веса. Клетчатка также благотворно влияет на процесс пищеварения: расправляет кишечник, очищает его от зашлаковывания.

Семена  чиа содержат 16% белка, в состав которого входят все незаменимые аминокислоты. В 100 граммах семян содержится 35% дневной нормы (далее – д. н.) белка. Поэтому перспективно использование чиа в качестве источника протеинов для вегетарианцев, веганов и особенно сыроедов – так как чиа не требует термической обработки.


Чиа прекрасный источник таких микроэлементов, как цинк (48% д. н.), железо (59% д. н.), кальций (63% д. н.), магний (94% д. н.), фосфор (123% д. н.) и марганец (130% д. н.).

Цинк, железо и марганец необходимы для работы большого количества ферментных систем и гормонов, участвующих в различных метаболических процессах. Регулярное насыщение организма кальцием, магнием и фосфором необходимо для здоровья зубов и костей, предупреждает развитие остеопороза. Ещё один важный аргумент в пользу употребления  семян чиа – это то, что они не содержит холестерина.


Доказано, что при включении чиа  в рацион снижается уровень триглицеридов и «плохого» холестерина, на фоне чего повышается уровень «хорошего» холестерина. Таким образом, употребление семян чиа  способствует профилактике атеросклероза и других сердечно-сосудистых болезней.


Согласно исследованию, проведённому на пациентах, страдающих сахарным диабетом типа II, семена чиа снижают кровяное давления, стабилизируют концентрацию сахара в крови, снижают инсулинорезистентность и уровень воспалительных маркеров. Всё это также говорит в пользу того, что семена чиа эффективны и для профилактики и лечения ожирения.

Семена чиа также богаты витаминами группы B, особенно тиамином (B1, 54% д. н.), который важен для метаболизма углеводов и жиров, и ниацином (B3, 59% д. н.), регулирующим жировой обмен в тканях.

Чиа продаётся в виде цельных зёрен или порошка, зерна  имеют овальную форму и в созревшем состоянии могут быть белого, серого, тёмно-бурого или чёрного цветов. Часто такие семена идут в смеси, так как не имеют принципиальных различий по составу и свойствам.

Семена не имеют ярко выраженного вкуса и способны набухать в воде, образуя гелеобразную массу. Ввиду последнего, нет никаких препятствий для использования их в пищу в сыром виде, что позволяет сохранить максимум их полезных свойств.

Замоченные семена можно употреблять самостоятельно  или добавлять в самые различные блюда: йогурты, десерты, салаты и каши. Можно также употреблять их в составе напитков: соков, коктейлей, вместе с молоком.


За счёт того, что семена чиа способны поглощать воду и масла, их можно использовать в качестве связующего агента в приготовлении соусов, а также как заменитель яиц в вегетарианских блюдах. Противопоказаний к употреблению чиа нет.

Но, поскольку они сильно разбухают в желудке, диетологи рекомендуют съедать не более  20 г (примерно 1,5 ст. л.) семян дважды в день. Поле для диетических и кулинарных экспериментов с чиа необъятно, и вы можете по-своему открыть для себя этот "новый старый" суперпродукт.



************************************

ПОЛЕЗНЫЕ  ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ СЕМЯН ЧИА

РЕЦЕПТ №1. Напиток Чиа

•  1 чашка семян ЧИА мытых и процеженных (240 мл)

•  100 мл сока лимона

•  1 чашка темно-коричневого сахара (по вкусу можно заменять порцией сахара из Стевии)

•  2,5 литра воды

•  по желанию можно добавить на выбор мяту или мелиссу.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.   Замочить семена ЧИА в половине литра воды примерно на час.

2.   В оставшихся 2-х литрах  воды  смешать сок лимона и сахар.

3.   Смешать замоченные семена ЧИА и воду с лимоном, охлаждать в холодильнике 2 часа и подавать.

4.  Перед тем, как подавать следует хорошо перемешать ложкой, чтобы распределить равномерно семена по всему объёму напитка.

5.   Как вариант: можно добавить мяту или мяту с колотым льдом, подобно "мохито".

Свойства: это освежающий безалкогольный напиток, богатый витамином C, содержит сок лимона, и очень питательный.


                                         


***********************************

РЕЦЕПТ №2. Коктейль витаминный

• 1 апельсин (разрезать пополам)

• 1 банан

• 1 яблоко

• 1 киви

• 2 ст. л. семян ЧИА

Замочить семена ЧИА на 10 мин в соке, выжатом из половины апельсина, очистить и нарезать остальные фрукты кусочками, взбить в вертикальном блендере, перемешать с семенами ЧИА, при желании подсластить мёдом или сырым виноградным сахаром.

На фото  смузи из киви и зеленой дыни (более экзотический вариант фруктов)  с семенами ЧИА:



                                     

***********************************

РЕЦЕПТ №3. ЧИА с йогуртом, овсянкой и фруктами

•  1/2 cтакана овсяных  хлопьев

•  1/2 cтакана обычного йогурта

•  2/3 стакана молока (можно Бг)

•  1 ст. л. ЧИА семена

•  2-2 1/2 ст. л. клубничного джема или свежих ягод раздавить вилкой

•  1/2  банана, сделать  пюре вилкой

Смешайте все ингредиенты в миске, накройте  пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.

Утром все хорошо размешайте. Утренний завтрак готов!


                                 

Другие рецепты с семенами ЧИА можно посмотреть здесь.

Комментарии

( 10 комментариев — Оставить комментарий )
laura_mz
21 апр, 2016 21:23 (UTC)
Интересно, а сколько же времени занимает изготовление такого замечательного тортика #1?
irina_co
22 апр, 2016 15:24 (UTC)
Сколько времени нужно на безглютеновый торт
Это может показаться странным, но время на приготовление торта уйдет совсем немного.

Полчаса на приготовление теста для коржа и чуть больше часа на выпечку, потом на крем-суфле - тоже уйдет на более получаса, ведь там простое взбивание, и больше ничего.
Только потом надо оставить крем на 4-е часа в холодильнике. Потом приготовление шоколаданого крема, сборка и украшение торта - тоже не более получаса.

Другое дело, что ингредиентов много и не все они обычные, но, когда занимаешься безглютеновыми выпечками, все виды муки под рукой.

Тут возможны упрощенные подходы, не составлять самому мучные смеси, а покупать готовые, даже в России они продаются не одного вида, один из отечественных наших российских производителей фирма "Гарнец".

Но я ими не пользуюсь, так как в своих выпечках стремлюсь получить "идеальный вкус", а со стандартной смесью вкус получается усредненный.

В России есть в продаже и импортные безглютеновые мучные смеси из Италии, Германии.
Но они дороги, да и делать выпечки на них - бесперспективно, сейчас они есть, а завтра - нет (что происходит регулярно, то санкции, то не санкции).

На своих смесях из муки работать надежнее и лучше результат. К тому же, в покупных смесях есть добавки в виде химических антиокислителей муки от прогоркания и химических веществ-формообразователей.

А уж такие необходимые ингредиенты, как формообразователи изделий как КСАНТАН, ГУАРАН, льняное светлое семя, семена ЧИА, порошок чешуек семян Индийского пажитника - всегда должны быть под рукой, когда печешь без пшеничной муки.

Если подытожить, то на такой торт времени уйдет меньше, чем, например, на приготовление классической "ПРАГи". Да и навыков никаких не нужно, кроме одного, - быстро смешивать разные взбитые в блендере растворы с быстрофиксирующим порошком формообразования, таким как КСАНТАН, ГУАРАН.

Можно задать вопрос, откуда у меня все эти знания, - собирала по крупицам из преимущественно иностранных источников. Еще очень помогли буквально намеки из кулинарной темы "Молекулярная кухня" (повара, которые этим занимаются, пока не готовы откровенно делиться такой информацией в рамках интернета, это их "ноу-хау").



.

Edited at 2016-04-22 15:58 (UTC)
laura_mz
22 апр, 2016 16:00 (UTC)
Re: Сколько времени нужно на безглютеновый торт
читая ваши статьи, понимашь, что на их создание ушло много времени: переработку и осознание материала и тд...
спасибо вам, Ирина, за ликбез! )

Edited at 2016-04-22 16:04 (UTC)
senkinamama
22 апр, 2016 05:32 (UTC)
спасибо за рецепты тортиков, как раз думала куда бы применить кокосовое масло. А с семенами чиа мы тоже смузи делаем, очень вкусно.
irina_co
22 апр, 2016 14:18 (UTC)
Сегодня делала на завтрак из 30 гр семян Чиа (2 ст. л.) на основе бокала коровьего молока (300 гр) смузи, сравнила по составу как отличается это блюдо от овсяной каши, сваренной на основе 50 гр овсяных хлопьев и того же количества молока (во время варки добавляю еще 150 гр воды, соль, сахар по вкусу):



Калорийность Чиа: 39.2 * 3 +54 = 172 ккал

Овсяная каша: 36.6 * 5 +54 = 237 ккал



Количество белка Чиа: 2.12 * 3 = 6.36 г

Овсяная каша: 1. 23 * 5 = 6.15 г



Количество волокна пищевого Чиа: 3.37 * 3 = 10.11 г

Овсяная каша: 0.97 * 5 = 4.85 г



То есть по количеству белка такое блюдо на завтрак даже немного более насыщенное (не смотря на то, что вес семян меньше), не считая того, что в Чиа:

Омега-3 в жирных кислот 2.0*3 = 6 гр (в овсянке их нет)



Добавляла еще в смузи 1/2 плода манго, поэтому калорийность стала почти такой же как у каши, структура получилась очень кремообразной, как у хорошего десерта. Немного подсластила (2-е растолченных таблетки стевии).

Нашла вот такую табличку, из которой можно сделать вывод, что в семенах чиа больше всего Омега-3 жирных кислот, по сравнению с другими орехами и семенами.

Только грецкие орехи двойного веса имеют столько же Омега-3. Правда, есть исследования на тему, что растительные Омега-3 хуже усваиваются, чем животного происхождения, из таких, например, продуктов, как лосось, скумбрия и сельдь.
Еще хуже Омега-3 усваиваются из аптечных капсул, считается , что всего 34%.




Главный недостаток у нас в России семян Чиа - их высокая стоимость.

Вот такой получился смузи с манго и коровьим молоком (украшено сырым желе из красной смородины):



Edited at 2016-04-22 15:34 (UTC)
senkinamama
22 апр, 2016 16:15 (UTC)
какая красота! Спасибо за интересную таблицу. Я все больше в воде их замачиваю и потом добавляю банан и клубнику или банан и чернику и мед или кокосовый сахар. Попробую как-нибудь в йогурте замочить.
irina_co
22 апр, 2016 18:50 (UTC)

Да, есть рецепты и с йогуртом, еще и овсянку добавляют.

Я проверяла рецепт на коровьем молоке, чтобы узнать, как белок коровьего молока реагирует на фруктовые кислоты от манго.

В пропорции 300 гр молока : 120 гр манго белок молока не свернулся.

С этим столкнулась, когда замачивала клубнику ликером Пина Коладо, через 10 мин замачивания ликер "пошел хлопьями", в его составе коровьи сливки.
senkinamama
22 апр, 2016 18:53 (UTC)
надо же, буду знать
irina_co
9 июн, 2016 14:00 (UTC)

Недавно узнала, что в ликере Пина Коладо коровьих сливок все же нет, это так кокосовые сливки реагируют на фруктовые кислоты (сворачиванием).
livejournal
6 мар, 2017 09:18 (UTC)
Простые невредные сладости: "Конфеты из воздуха",
Пользователь alisa_morozova сослался на вашу запись в своей записи «Простые невредные сладости: "Конфеты из воздуха", а также конфеты из нута» в контексте: [...] -  Торт желейный с  кремом из какао и мака здесь [...]
( 10 комментариев — Оставить комментарий )

Календарь

Ноябрь 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Метки

Разработано LiveJournal.com