irina_co (irina_co) wrote,
irina_co
irina_co

Category:

Домашний торт "Клубника-айва" (Весенняя гортензия)



Торт домашний,  так как   он приготовлен  всего  из одного вида крема,   одного    вида бисквита  и очень простого  конфи.

Для современного профессионально приготовленного  торта   иногда  может быть  использовано   несколько видов  крема:  и крем для прослоек бисквитов (или других коржей),  и крем-ганаш  для укрепления  поверхности  торта,  и крем для выравнивания    поверхности,  и крем для  декора верха.

Эти все  составляющие необходимы, чтобы торт можно было транспортировать, чтобы он не "потек"  в   теплое время года.






Еще одна  реализация торта по рецепту поста  с другой отделкой   в довольно  старомодном  стиле с большими цветами из крема; можно торт оформить   и без крема, только  свежими ягодами и листиками, живыми цветами, см. примеры в конце поста  (а этот ретро-торт  я готовила  на день рождения зятя):









Наш торт  на такой экстрим не претендует, но довести его до родственников или до друзей, живущих  в вашем же городе - вы  вполне сможете, а при  очень теплой погоде  - можно будет   при перевозке  взять сумку - холодильник (наш торт прямоугольной формы и в такую сумку поместится).
Торт увесистый, подойдет для застолья  с большим количеством приглашенных,  его вес  около 3400  гр.


Да, самое главное,  - наш торт ЗОЖ-ный, в нем не так много жиров (а часть  молочных - заменена на кокосовое  масло), нет сахара, нет искусственных красителей. Бисквитные коржи изготовлены из  безглютеновой мучной смеси, их в торте 4  (можно    для них  использовать и пшеничную муку).
И, несмотря на все эти качества - его  вкус абсолютно классический,  как у бисквитного торта   с душистой пропиткой, с ягодной прослойкой, с нежным  сливочно-молочным кремом.

Торт   может быть безглютеновым и с  обычными бисквитами, он без промышленно произведенных растительных сливок (они, к сожалению,  с химическими добавками), он без соды и  без разрыхлителя.

Торт имеет "весеннюю" направленность - так как  одна из прослоек - может быть приготовлена только из клубники  или из клубники с добавлением ананаса, и еще 2-а слоя крема -  клубничные.
Хотя вместо клубники можно взять другие ягоды или фрукты не  слишком блеклого цвета (малину, чернику, вишню, персики, кизил, калину, апельсины    и др.)  и  тогда  такой торт будет актуален   и в другие  сезоны.
Можно вообще кремом торт сверху не украшать, а выложить  в виде отделки  фруктово-ягодный декор,   при соответствующем  конфи.
В составе бисквитов - пюре айвы,  эта добавка  придает  им  прочность за счет пектинов айвы.


Можно приготовить  торт только из  части веса   ингредиентов, тогда надо будет выпечь только один бисквит,  разрезать его пополам,  над и под конфи расположить розовый крем ( все это между слоями бисквита), всю поверхность   торта покрыть  белым кремом,  вес такого торта будет примерно  2300 -2500 гр.


_____________________

Итак, приступим.

Рецепт. Домашний торт с клубничным  кремом, конфи  и бисквитами с айвой


КБЖУ:  100 гр торта  170 Ккал,

БЖУ: 3,7 гр; 10,2 гр; 7,5 гр.

КБЖУ:   170   гр  порция  торта 289  Ккал,

БЖУ: 6,3 гр; 17,4 гр; 12,8 гр.


Ингредиенты  бисквита (для 2-х слоев):
-  100 гр пшеничной  муки   или Бг  мучной смеси, у нас    34  муки  сорго, рисовой муки и   кукурузного крахмала по  33  гр (сорго можно заменить  на муку пшена, смолотую из крупы в кофемолке)
-   110 гр эритритол или сахар,  или смесь
-   222 гр, 6 шт. белков
-     34  гр, 2-а  желтка средних  яиц
-       ванильный сахар  1 пакетик  или ванилин
-       2 гр мелкая соль, небольшая щепотка
-       1/2 ч. л. лимонного сока
- 100 гр пюре айвы (для его приготовления взять не менее 200 гр сырой)
Суммарно:  568  гр

Я для себя бисквит назвала "Айвовый". Печем по этому рецепту бисквит 2-а раза, вес  бисквита 460 гр.
Каждый  бисквит потом разрезаем на   2-а слоя. Бисквит за счет айвы в составе и пектинов в ней -   более крепкий, оставаясь  воздушным,  его коржи не такие ломкие, как обычные безглютеновые.



Ингредиенты конфи (типа желейной   клубничной   прослойки):
-   300 гр клубники, протертого пюре  250 гр
-   340 гр  свежего  или консервированного ананаса, у  нас "лайт" с минимальным содержанием добавленных сахаров, 64 ккал  на 100 гр (или  взять протертую клубнику)
-     70 гр крахмал кукурузный + 100 гр вода или сироп  от ананаса
-     10 гр агар-агар хорошего качества +100 гр вода
-     60 гр эритритол или сахар
-     30 гр, 2  ст. л. ликер  душистый, типа  Гран Мернье
Суммарно:  1010  гр (680 гр для конфи, 300 гр  для  клубничного крема)

Это конфи я назвала  "Клубнично-ананасовым".



Ингредиенты  белого крема (этот крем для прослоек и  выравнивания):

-  180  гр или творога типа деревенского 9%-18%  жирности, некислого  (при растирании такого творога  между пальцами не должно оставаться  комочков) или рикотты;  или мягкого творога 0,1%-5,5% жир. (при использовании мягкого творога отсадить его на  сите в марле  в течение ночи в холодильнике под небольшим грузом, взять  180 гр уже отсаженного творога, иногда жидкости сливается вплоть до 60%  начального веса)
-  450  гр  сливочного творожного сыра 25%-32% жир.  (типа Хохланд, Альметте, Виолетта)
-  230 гр сыра маскарпоне, 41,5% жир.
-  110 гр эритритол или сахар,  при исп. эритритола  добавить 2-4 табл. растолченной  стевии
-   215 сливки  коровьи или  сливки кокосовые 33%-36% жир. ЭКО  (кокосовые можно снять с банки кокосового молока 18%-19% жир., помещенной на ночь в холодильник; или  купить именно кокосовые сливки);  бывают еще не ЭКО кокосовые сливки и молоко кокосовое  с эмульгаторами, консервантами, отбеливателями
-     1 пакетик  ванильного сахара  или ванильного сиропа 2 ч. л.
-   30 гр, 2 ст. л.  душистого ликера, хорошо исп. Гран Мернье
Суммарно:  1225 гр

Этот крем я назвала  "Творожный с маскарпоне".


Жирность  белого крема 25,3  гр на 100 гр. Этот крем хорошо подходит для прослаивания бисквитов в торте, а также для выравнивания  поверхности торта.  В принципе, им можно сделать и отделки  кремом - но очень рельефными  они не будут (для более ярковыраженной  рельефности  украшений творог   деревенский надо заменить на сливочно-творожный сыр  или использовть только отсаженный мягкий  творог вместо творога деревенского).
Если очень маленькие комочки от творога деревенского останутся в креме - то они будут забивать  насадку кондитерского мешка при отсадке  - и весь  процесс  украшения невозможно будет осуществить. Таким кремом    даже с самыми малюсенькими, практически невидимыми комочками,   можно будет  только прослоить и обмазать домашний торт, а украшать его лучше только ягодами и фруктами.



Ингредиенты  розового  крема (для 2-х прослоек):
- 300 гр конфи клубничное (ранее приготовленное)
- 200 гр белого крема (ранее приготовленного)
Суммарно: 500 гр


Этот крем я назвала  "Клубничный -творожный с маскарпоне".

Жирность розового крема  5 гр на 100 гр.

Верх торта мы украсим из кондитерского мешка всего лишь сыром маскарпоне, в который добавлено немного сливок для пластичности
(для снижения трудоемкости приготовления торта) и  домашние красители, но все же назовем его тоже кремом.

Крем  из маскарпоне очень хорошо рельефно отсаживается.



Крем для декора верха торта:
-   270 гр  сыра маскарпоне;  в одном из вариантов приготовления торта я использовала сметану 20% жир., в течение ночи отсаженную в марле на сите под небольшим грузом в холодильнике, осталось 66% от  ее начального веса,  крем из  сметаны  будет иметь явную   молочную кислинку, для меня -  она довольно приятная
-     90  гр сливок  кокосовых или коровьих 33%-36% жир. (на  животных сливках отделки будут  с более  четкими гранями)
-      3 табл. стевии растолченной

-      2 ч. л. ликера
-      красители домашние:
порошок сухой  кракаде   2 мл (1 гр) + порошок сухой  клюквы 2 мл (1 гр) + 20 гр воды (для цветов);
порошок сухой шпината   2 мл (1 гр) + порошок сухой мяты 2 мл (1 гр) + 24 гр воды  (для листьев);
-      2  гр желатина, это 4 мл, 4 маленьких ложечки без верха объемом  1 мл (для желирования красителей)
Суммарно:  368  гр  (около 60 гр  крема осталось)


Жирность крема из маскарпоне 41,5 гр на 100 гр. Это довольно много, но,  учитывая, что этого крема  у нас уйдет всего около 300 гр,  его влияние на суммарную жирность и калорийность торта  - невысокое.


Пропитка (для  4-х слоев бисквита):
-   60 гр вода кипяченая
-   15 гр, 2 ст. л.  душистый ликер
-     3 гр сахара, 1/2 ч. л., + 1 табл. стевии (растолочь вместе)
Суммарно:  79  гр



Нам потребуются:
-  пищевая бумага, обязательно  силиконовая
-  пищевая пленка
-  фольга
-  весы кулинарные
-  кулинарный мешок с насадкой  №70  "листик",  насадка  маленькая открытая звездочка с  8-ю зубчиками
-  форма  неразъемная прямоугольная,  дно 16 см* 24 см, высота 5 см,  также форма может быть немного уже или немного шире, но не шире 17 см (есть такие настраиваемые  на произвольный размер прямоугольные формы без дна, их дно и бока надо закрыть двойным слоем фольги снаружи и проложить дно слоем бумаги  изнутри), то есть площадь формы  должна быть  около 400 см кв.
-  миксер с венчиками или  стационарный миксер, можно взбивать белки в стационарном миксере, а крем - ручным миксером (так удобнее)
-  блендер с горизонтальным ножом
-  погружной блендер
-  миска и кастрюлька для организации водяной бани
-  кофемолка
-  кондитерская палетка для нанесения крема
-  матерчатые перчатки


Торт получился весом примерно 3400 гр,  18-20 порций по 170 -188 гр с  пропиткой. Торт высотой 9 см, с отделкой кремовыми цветами - 11,5 см.

Так как форма у меня была одна, в первый день я сделала конфи  и заготовку для розового крема,  убрала   все это в холодильник. Через несколько часов  извлекла конфи из формы, замотала его в пленку и  опять убрала на дощечке в холодильник.
В форме выпекла  последовательно 2-а бисквита, дала им   остыть, замотала в пленку и на дощечке убрала на ночь в холодильник.
На второй  день утром приготовила  крем и собрала торт, поставила на охлаждение в холодильник, к обеду уже  торт  подавала.


Приготовление конфи

1. Клубнику моем, обсушиваем на бумажном полотенце. Промалываем в блендере с горизонтальным ножом, протираем сквозь сито.
Ананасы режем кусочками, тоже промалываем в блендере с горизонтальным ножом в пюре.

2. В  миску выкладываем все пюре клубники, ананаса.
Смешиваем  пюре с  60 гр эритритола, растолченную стевию.
Добавляем 2 ст. л. ликера,  4 мл  сухого порошка кракаде (4 ложечки   без верха объемом  1 мл), 4 мл сухого  порошка клюквы, все перемешиваем.  Даем настояться 15 мин.

3. В 100 гр сиропа от ананасов  или воды размешиваем 70 гр крахмала, вливаем  смесь в пюре,  размешиваем, доводим до загущения на водяной бане, постоянно помешивая.

Отливаем 300 гр  полученного состава в мисочку (для розового крема, эта часть застынет, но не сильно). Закрываем пленкой методом контакт,  остужаем и убираем в холодильник.

В зависимости от того, какие мы будем использовать ягоды - эта начальная заготовка  для конфи будет более или менее плотной  и схватившейся в остывшем состоянии (это связано с кислотностью).  Именно для гарантии плотности конфи, чтобы оно у нас точно удерживало форму,  далее мы вводим  еще раствор агар-агара.

4. В 100 гр воды замачиваем 10 гр агар-агара, даем настояться 10 мин. Доводим в маленькой кастрюльке до кипения и варим 1 минуту.
Сразу же вливаем  раствор  агара тонкой струйкой в сваренное пюре (где 660 гр), все время мешаем венчиком.
 Сразу же, не медля, заливаем  горячее конфи в форму, выложенную пленкой,  разравниваем, прикрываем пленкой также сверху и убираем в холодильник.

Через 2-3 часа пласт конфи уже можно извлечь из формы в пленке,  его надо переложить на дощечку, а в форме  начинать печь бисквиты.

Если вы хотите совсем избавиться от сахаров (тех, что есть в  консервированных ананасах) в торте - отварите свежие ананасы, порезанные кубиками.

Рецепты сухих красителей  из ягод клюквы и цветов кракаде  будут   представлены  в следующих постах, основные принципы их приготовления  были уже изложены здесь (конец поста). Вы можете использовать другие красители эко  из растений и цветов покупные в виде порошков.



Приготовление бисквитов


Промалываем в кофемолке  эритритол  или сахар 110 гр до состояния пудры небольшими порциями.
Айву  порежем средним кубиком и пропарим в сковороде или кастрюле с небольшим количеством воды,  около 30 мин.  под крышкой,  сольем лишнюю воду, пробьем погружным блендером и протрем  пюре через самое мелкое сито.


1. Теперь приготовим  мучную смесь: соедините в миске  муку сорго 34 гр, муку риса  33   гр,  кукурузный крахмал 33  гр.

Полученную смесь  перемешайте и еще раз  просейте через  мелкое сито в другую миску.


2. В чашу стационарного миксера  вылейте  222 гр белков  (комнатной температуры)  или можно взбивать  их венчиками миксера в большой миске (добавить 1/2  ч. л. лимонного сока).  Новая  научно-кулинарная информация - соль в белки для улучшения взбивая  добавлять не нужно, только лимонный сок.

Взбейте    сначала на средней, а потом на высокой скорости   до плотной пены,  почти до так называемых  жестких  пиков (при использовании ручного миксера это обычно длится не более  6 мин.). Введите постепенно,  не прекращая взбивать,  пудру   размолотого   эритритола  или сахара,  в  3-4  приема, соль 2 гр,   ванильный сахар.
Взбивайте еще 2-3 минуты до полного растворения кристаллов эритритола.


3. Далее   вводим желтки  2 шт. в белки на  самой низкой  скорости по-одному. Долго их не вмешиваем, только  пробиваем   все до однородности.

4. Выкладываем на  взбитые яйца  наше айвовое пюре  100 гр и все смешиваем недолго только до однородности.

5. Снимаем чашу миксера с постамента.
Теперь в  белково-яичную пену вмешиваем мучную смесь силиконовой лопаткой (просеивая  в дежу  мучную смесь через сито).
Чем аккуратнее  и нежнее (а также не так долго) вы будете замешивать тесто, тем пышнее в конечном итоге получится бисквит. Обязательно, вымешивая состав в этот момет,  доставайте до дна (там оседает мука).

Выливаем состав в заранее подготовленную форму. Тут полагается постучать несколько раз об стол, чтобы вышли  крупные пузыри  воздуха - но я этого  не делала, так как  из  состава  из  Бг  мучной смеси  пузыри  и так выйдут сами за несколько минут в духовке, пока еще тесто не прихватилось корочкой.
Форма должна быть проложена силиконовой бумагой прямоугольной формы   ровно под размер дна, бока  формы ничем смазывать не нужно.


6. Выпекайте
10 мин при темп.  175 град С (желательно с конвекцией, нагрев - нижний и верхний тен),
25  мин при темп.  150 град С.

Духовку заранее разогреть 30 минут. Если верхний тен духовки греет довольно сильно, бисквит, возможно, придется прикрыть  листом фольги спустя 15 мин  с  начала выпечки: следите за тем, как он подрумянивается.
За время выпечки бисквит  поднимается, его "румяность" довольно  яркая. Но пропеченность надо определять по времени и  по пробе на сухую деревянную палочку или зубочистку, а не по степени яркости корочки.


7. Готовый бисквит  достаньте из духовки, подождите 3-4 минуты,   проведите тонким ножом по периметру внешних бортиков (то есть мы вырезаем бисквит из формы).
Опрокидываем бисквит на доску или поднос, аккуратно снимаем бумагу.

Опять опрокидываем бисквит, но уже на решетку и даем ему остыть 2-3 часа.
Теперь заворачиваем его герметично в пленку и убираем в холодильник на 12-24 часа на дощечке.

Этот бисквит на Бг смеси очень нежный,  но ОН НЕ ОЧЕНЬ ХРУПКИЙ, брать его с 2-х  коротких сторон руками  - МОЖНО, но осторожно !
Корочки такого бисквита   мы не срезаем, они и так достаточно проницаемы для пропитки (фактически их нет, а есть только более окрашенная часть бисквита).
Я разрезала бисквит на второй день, выложив его на дощечку.
Сначала провела по всему периметру    маленьким   острым   ножом, сделав  неглубокий  горизонтальный надрез на бисквите, чтобы наметить линию   общего  разреза, потом разрезала весь  бисквит тонкой ниткой, захватив   его весь  как бы петлей из нитки  (у меня  нитки №45).

Потом точно так же печем второй бисквит. Испеченные бисквиты, 2 коржа,  получились  весом  по 460 гр,    высота  каждого -  по 3,5 см.
Можно сделать торт только  из  половины ингредиентов, тогда надо будет выпечь только один бисквит и разрезать его пополам после отлежки.


Приготовление  крема белого и розового (второй день)

1. Промалываем в кофемолке эритритол 110 гр  порциями до состояния пудры.


2. Творог 180 гр - протираем сквозь самое мелкое сито.
Всыпаем промолотый эритритол  55 гр  в творог  и все вместе пробиваем погружным блендером (эритритол творог немного разжижает и комочки расходятся по-максимуму).

Сливки 215  гр пробиваем в отдельной миске с пудрой   эритритола и ванилином   55 гр  только до однородности (их объем не увеличивается,  изначально они должны быть комнатной температуры).

3. Выкладываем весь сливочно -творожный сыр 450 гр  и сыр маскарпоне 230 гр  к творогу (все  комнатной температуры), пробиваем  миксером  насадками для теста.

Добавляем кокосовые сливки  с эритритолом 270 гр, пробиваем состав  этими же насадками для теста, пробиваем недолго, только  до  первой степени однородности.
Затем меняем насадки на венчики для взбивания и на среднй скорости пробиваем состав не больше  1 минуты до полной однородности.

Пробивать надо недолго, так как можно перебить смесь и  могут образоваться  мелкие капсулы масла. Пышность и воздушность  наш крем не должен приобрести, но  он  станет   очень мягким, однородным  и пластичным.

4. Для приготовления розового крема откладываем 200 гр получившегося  белого крема и пробиваем  его с 300 гр заготовки от конфи, это делаем погружным блендером.
И  белый, и  розовый крем хорошо   оставить на 1-2 часа   в  холодильнике, за это время  белый крем совсем немного   уплотнится.

Ввиду присутствия  в креме сыра маскарпоне,  сливочно-творожного сыра  -    вкус   итогового белого крема получается  молочно-сливочным, нотки кокосовых сливок  почти неуловимы.  


Сборка  и отделка торта

1. Сборку торта я проводила на деревянной дощечке. Выложите нижний слой бисквита на нее (ее можно поставить на вращающийся столик).
Розового крема  было  500 гр, белого крема -  примерно 1000 гр.

Каждый слой  бисквита по мере сборки  поливаем  пропиткой, примерно по 5 ч. л. на слой.

Намазываем первым слоем белого  крема  100 гр палеткой бисквит, этот и все бисквиты далее  выкладываем разрезом вверх.
Выкладываем слой  застывшего  в пласт  конфи.
Смазываем конфи вторым слоем  белого крема 100 гр.
Выкладываем  второй слой бисквита.
Слой бисквита намазываем розовым кремом 250 гр.
Выкладываем  третий  слой бисквита.
Слой бисквита намазываем  вторым слоем розового  крема  250 гр.
Выкладываем  четвертый  слой бисквита.
Обмазываем кремом  верх и бока торта палеткой  черновым слоем  (около 300 гр). Ставим  торт на охлаждение на 1 час в холодильник.
Обмазываем кремом  верх и бока торта палеткой  чистовым  слоем  крема  (около 500 гр). Ставим на охлаждение на 1 час в холодильник.


2. Теперь приступим к отделке торта.

Смешиваем 270  гр маскарпоне с  90 гр сливок (все комнатной температуры), добавляем  растолченной стевии 3 табл. и 2 ч. л. ликера.
Половину крема - подкрашиваем розовой натуральной краской, четверть - зеленой, еще четверть  крема оставляем белым.
Техника окраски крема (теми красителями, которые мы сделали сами) будет описана в  одном из будущих  постов, который будет посвящен  Эко красителям. А вообще можно использовать любые Эко природные  красители из растений и овощей, такие сейчас продаются.
Надеваем матерчатые перчатки, чтобы во время отсаживания крем не плавился от тепла рук в кондитерском мешке, и   подготовленный крем  должен быть охлажден  в холодильнике не менее 1,5 часов (размазываем его  по мисочкам  перед постановкой в холодильник и прикрываем  пленкой).
Крем для  цветов можно поделить на два мешка и,  использовав крем в  одном,  потом второй достать из холодильника.

Сначала выдавливаем в 10 местах торта толстые  низкие столбики из белого крема из кондитерского мешка, высотой примерно  1,5 см, потом на них - отсаживаем из маленькой насадки открытая звездочка  много  мелких "цветочков" шапочкой, где-то они будут располагаться один над другим (для более шарообразной  формы кистей "гортензии"),  после этого - отсаживаем по всей поверхности  торта  зеленые листики из насадки "листик" вокруг цветов.   Около 60 гр крема у нас  осталось.

Поставьте торт часа на 3-4 часа в холодильник для полной стабилизации крема.

Торт получился  с очень пористыми, хорошо пропитанными  бисквитами;   нежным кремом; кисло-сладким и  душистым   конфи.   Пахнет торт ванилью, ликером.



Приятного аппетита!



P. S. К сожалению,  купить по-настоящему  ЗОЖ-ный торт  даже в Москве  до сих пока невозможно. Зачастую производители  так называемых полезных тортов просто заменяют   сливочное  масло и сливки  в рецептуре на растительные (а эти сливки  еще более вредные,  за счет большого числа химических добавок и взбиваются они только благодаря пенообразующим  химическим добавкам в своем составе), а  также сахар -  заменяют на фруктозу  (фруктоза не менее вредна, чем сахар,  и даже более, так как еще  существеннее  нагружает печень и  точно также  относится к быстрым углеводам, хотя формально имеет меньший гликемический индекс, а ее норма при следовании  Здоровому  Образу Жизни - строго лимитирована, не более 5-6 ч. л. в день (это если не включать в рацион  фрукты !!!)).

Рекламный ход продавцов и изготовителей таких тортов  также  выражается  в том, что  они характеризуют  торты  как диетические, фитнес, постные, какие-то  -   как безглютеновые, какие-то -  как безлактозные или   без яиц.
 Да, это - как раз правда, но, чтобы кондитерское изделие было  действительно полезным - необходимо  соблюдение еще ряда условий.  Также в таких тортах   присутствуют отнюдь не полезные добавки - такие, как   разрыхлитель,  искусственные красители,  отбеливатели крема и  др.,  типа консервантов и влагоудерживающих агентов.



Торт в нашей реализации получился безглютеновым.
Всего в торте от 9 р до  18 гр  природных трансжиров,  то есть  всего лишь от 0,45  гр до 0,6 гр  на  100 гр торта.
Холестерина в  100 гр  торта (от  сокращенного числа желтков   в бисквите  и молочных жиров в креме)  только 37, 7 мг. Это количество  меньше обычного  за счет применения кокосовых сливок Эко (в них совсем нет холестерина) и  выбора   определенной пропорции жиров животных  и растительных в креме без потери сливочного вкуса  белого крема.
Эритритола в одном порционном кусочке -14 гр.


Мы подсчитали, что стоимость продуктов на торт составила примерно 1340 руб., это при его весе 3400 гр ! Цены    использованы при подсчете из   ассортимента продуктов в  Каруселе, Ашане, Прекрестке.
При этом стоимость обычных, а не Здоровых тортов  на заказ  в Москве начинается с 1700 руб за 1 кг.
То есть даже совсем не ЗОЖ-ый  торт  такого же веса на заказ стоил бы  не менее 5 780 руб ! Это не значит, что вы смогли бы  заказать состав торта по своему усмотрению, а просто  можно выбрать  один из вариантов состава, предлагаемых  производителем.
И еще про один момент: украшение свежими ягодами торта, а не кремом  его бы сделало более дорогим (если речь не идет о летнем сезоне).



Фото приготовления бисквита

Ингредиенты бисквита (и еще 4 белка):



Моменты приготовления теста,
взбивание белков,
введение подсластителя,
введение желтков:




Пюре из айвы и введение его в заготовку теста:




Введение мучной смеси в заготовку теста:




Дно формы выстелено бумагой, в форму залито тесто:





Испеченный  первый бисквит:





Бисквит перевернут, он остывает:






Фото приготовления конфи


Ингредиенты конфи:




Пробиваю кусочки ананасов в пюре:





Пробиваю клубнику и протираю ее через сито:




Смешаю все ингредиенты конфи,
ввела  в пюре и вмешала раствор агар-агара:




Поставлю конфи на застывание:




Фото приготовления крема

Ингредиенты крема и его клубничной части:




Пробиваю творог с подсластителем:




Выложен к творогу  сливочный творожный сыр, маскарпоне,   пробиваю все  блендером:




Добавлены сливки с подсластителем, смешиваю  все ингредиенты крема:




Смешиваю часть  заготовки конфи и  часть белого крема, получается розовый крем:






Фото сборки торта

Один из бисквитов разрезан  на 2-е  части:




На первый слой бисквита намазан тонкий слой крема:




На крем выложено  клубничное конфи:





На конфи намазан тонкий слой крема:




Выложен второй слой бисквита и на него намазана половина розового крема:




Торт собран и обмазан первым черновым слоем крема:




_____________________

Еще один вариант, третий,  оформления   торта по рецепту поста.
В этих цветах непросто узнать гортензию, но, ничего, у меня все еще впереди, буду   дальше  тренироваться ее изображать и искать способ,  какой насадкой   лучше этот цветок   сделать (уже разобралась, что нужна специальная насадка под названием  "сирень" (к весне в московских кондитерских магазинах ее разобрали!), она  в виде закрытой звезды с 5-ю лепестками и центральным штырем, бывает нескольких размеров и именно ей отсаживают в виде небольших цветочков  и кисти сирени, и гортензии). Для гортензий существует еще более сложная техника с применением насадки 'роза',  при которой каждый лепесток отсаживается отдельно:




Примеры  тортов из сети,   тоже выровненных кремом,   но оформленных  свежими ягодами   и фруктами, листочками,  живыми цветами. Наш торт тоже можно оформить  точно так же, несмотря на то, что он имеет прямоугольное сечение:


Tags: #без глютена, #натуральные красители, #торт, НЕВРЕДНЫЕ СЛАДОСТИ, без глютена, бисквит, выпечка НОВОЙ ВОЛНЫ торт/пирожные, конфи, красители натуральные, крем, кухня АВТОРСКАЯ торт/пирожные, торт, торт айвовый, торт с клубникой, фрукт айва, ягода клубника
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 60 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →