irina_co (irina_co) wrote,
irina_co
irina_co

Category:

Сезонный пирог с творожно-сметанной начинкой и зеленым луком


Итак, сегодня готовим закусочный пирог с творогом и зеленым луком. Мы весной сажаем всегда много лука на  перо  на даче и печем с ним  весной и летом пироги, очень вкусные и питательные. Эти  пироги  могут  быть  перекусом, кусок такого пирога можно съесть на завтрак и также  подать на  обед на второе.
Отличный выбор - взять кусок  пирога в дорогу или на работу в контейнере.

 Зеленый лук в пироге термообрабатывается  и  поэтому не имеет острого узнаваемого вкуса, он  только  придает очень выразительный вкус  творожно-сметанной запеченной начинке,  мы используем  от него  лишь   зеленые перья, без белой части - для большей нежности.









В пироге также  есть  отварные яйца, что повышает количество белков, кроме   тех, что   присутствуют в  твороге.
Тесто для пирога  можно приготовить  на выбор  как из пшеничной,  так  и из спельтовой,   и из  безглютеновой мучной смеси.
Входящие в состав теста семена чиа и льна - известные суперфуды (они одновременно являются формообразователями теста), обогащающие пирог очень полезными веществами: Омега-3 жирными кислотами, амигдалином - витамином В17, минералами, клетчаткой   и др.

 В рецепте этого поста мы  будем готовить   пирог с пониженным количеством  яичных желтков, чтобы уменьшить  жиры  и холестерин в составе.


Ингредиенты  теста:

-   280 гр  пшеничная мука, или  мука белой спельты,   или мучная смесь  без глютена  (у нас 100 гр рисовая мука, 80 гр кукурузная  (белая или желтая),  100 гр  кукурузный  или тапиоковый крахмал)
Формообразователи:
-    50 гр = 30 гр семян чиа + 20 гр семян светлого льна (идеально - если семена чиа взять белые, но и с темными  цвет теста очень темным не будет, так как  их   не так много)

-    55 гр, 1 шт. яйцо

-  130 гр масло Гхи или кокосовое,   или  топленое, или сливочное, или смесь

-    15 гр сахара или эритритола
-    70 гр - 80 гр или холодной воды,  или молока (соевого или обычного)
-      5 гр соль мелкая
-    70 гр  сухарной крошки или несладкого крекера,  или хлопья сухие картофельные, в Бг варианте пирога  - крошка должна быть Бг (идут на посыпку  подпеченной корзиночки)

Суммарно: 594 гр

Это тесто я назвала   "Тесто кукурузное   песочное  универсальное на семенах чиа и льна, яйце"
. Его можно использовать и для сладких пирогов корзиночек,  и для печенья,  если увеличить количество подсластителя до  80 гр - 100 гр.
Это тесто может быть  белого   или светложелтого цвета  на разломе, если использовать белые семена чиа и  муку белой (желтой)  кукурузы, кокосовое масло. Такой вариант теста может быть особенно интересен для кондитерской выпечки.



Ингредиенты   творожной начинки:
-  300 гр творог 5% - 9% жирности
-  300 гр сметана  15% - 20% жирности
-  230 гр  зеленый лук, только зеленая часть, всего с белой частью понадобится не менее 400 гр
-    50 гр укроп, только листики
-    74 гр, 2 шт.  белка  яйца
-      4, 5 - 5 гр гуар в порошке (1, 5 кофейной  ложечки с верхом, это природное вещество, вытяжка из семян травянистого растения "гороховое дерево"), можно заменить на  одно маленькое яйцо
-    12 гр соль
-      7 шт. яиц для отваривания по 55 гр, нам понадобится  только 7 белков и 2 желтка  из  них (или можно взять  5-6 целых яиц)

Суммарно: 1262  гр



Нам потребуются:

-  кулинарное перфорированное (или без перфорации)  кольцо для выпечки (диаметр 26 см, высота 3 см) или тортовая  разъемная форма   с дном такого же  диаметра
-  погружной блендер

-  кулинарные весы

-  пищвая бумага

-  пищевая пленка

-  скалка

-  венчик

-  2  миски  не менее 3-х л

-  силиконовая  гибкая лопатка


Вес готового пирога около 1770 гр, 12 порций по  146 гр.

Эту начинку я назвала "Творожно-сметанная  с зеленым луком и яйцами".

Приготовление начинки

Творог протрите сквозь сито.
Зеленую часть лука мелко порубите.
Укроп, только листики, мелко порубите.
Яйца, 7 штук, заранее отваренные и охлажденные  в  воде,  очистите от скорлупы, возьмите  7 белков   и 2 желтка, порежьте  кубиком.
Масло растопите в СВЧ, горячим оно не должно быть, а только теплым.

Сметану смешайте с порошком гуара, это  1 кофейная ложка с верхом, вмешайте творог.

Все перечисленные ингредиенты  выложите в одну миску,  добавьте 2   смешанных вилкой яичных белка, перемешайте ложкой. Подсолите, еще раз перемешайте.
Начинку лучше  начинать  смешивать  тогда, когда  тестяная корзиночка уже поставлена выпекаться, в холодильник  ее   убирать не нужно.


Приготовление  корзиночки


1. Приготовление ТЕСТА.

Промалываем в кофемолке семена льна и чиа, можно вместе.
 Вливаем  воду  70 гр или молоко в  промолотые семена, размешиваем, даем настояться 15 минут.

Подготовьте сухую смесь: в миске соедините рисовую  100 гр, кукурузный крахмал  100 гр,  кукурузную 80 гр, мелкую соль 4 гр.
Размешайте все ингредиенты  венчиком. Далее  надо просеять смесь через сито в другую миску.

Затем подготовьте влажную составляющую: в  миске соедините  масло 130 гр (предварительно растопить до жидкого состояния), сахар или эритритол 15 гр, яйцо 55 гр. Пробейте смесь  погружным блендером.


Добавьте влажную смесь к сухой,  выложите замоченные семена  и замесите тесто: месите руками до полной однородности (у нас  это заняло около 2-х мин). Если нужно для пластичности теста - добавьте еще немного молока. Наше тесто готово.


Уберите тесто на охлаждение в холодильник не менее, чем на 1 час, расплющив в лепешку 1,5 - 2 см  толщиной и завернув в пленку. Можно оставить в виде шара, но тогда время увеличить до 1,5-2 часов.


2. Теперь приступим к ФОРМОВКЕ тестяной корзиночки.

Выложите   заготовку из теста   на стол и раскатайте   скалкой в тонкий  круглый пласт диаметром около 32 см (диаметр дна  26 см + две высоты бортиков пирога по 3 см) или  немного больше этого  диаметра.
Стол  и скалку чуть-чуть  смазать маслом  предварительно.

Перенесите пласт на форму или кольцо, накатав его на скалку.

Если у нас форма без дна - ставим ее на бумагу на противень, если тортовая разъемная форма с дном - защелкиваем бока, проложив на дно лист пищевой бумаги, излишки отрываем.
Боковины формы можно смазать маслом, но это не обязательно.


Пальцами прижмите пласт теста  плотно к донышку и бокам.   Ножом и линейкой  наметьте на высоте 3 см метки (если у нас форма с высокими бортиками).
Небольшим  ножом  срежьте   излишки теста или сверху  (если у нас кольцо), или по боковинам, держа нож перпендикулярно  к боковинам.

Я обрезки теста обычно прилепляю  маленькими кусочками к бортикам пирога  изнутри  и еще раз аккуратно  их расплющиваю, чтобы вся боковина пирога была одной толщины,  еще раз обрезаю совсем небольшие излишки теста  выше 3 см. Таким образом боковины корзиночки становятся немного толще дна и прочнее.


Кончиком  ножа   пройдитесь по  внутренней  поверхности  формы, заводя   его     неглубоко,  на 1 см - 1,5 см, держа нож острием вниз вертикально   (это необходимо сделать, чтобы  совсем чуть-чуть  отделить тестяной бортик от поверхности кольца вверху,  благодаря этому действию после выпечки   легче  будет  снять  кольцо с готовой корзиночки).

Наколите донышко  и бока по всей поверхности вилкой и  поставьте  противень с заготовкой в морозильную камеру на 15-20 мин. (тесто зафиксируется  в  форме и не будет сползать по стенкам  во время  выпечки).

Если в вашу  морозильную камеру противень не помещается, то с самого начала надо формовать  корзиночку  на листе бумаги на небольшой дощечке, а потом,   после заморозки и перед выпечкой,   надо перетащить  ее  на листе  бумаги на противень, пристыкованной к краю стола обратной,  выпуклой стороной.


3. ВЫПЕКАЙТЕ корзиночку

15-20 мин при темп.  170 град.  С
 в режиме  с конвекцией, духовку  заранее разогреть в течение часа.
Готовую корзиночку достаньте из духовки на противне.

4. СБОРКА пирога
Посыпаем донышко горячей корзиночки крошкой  крекера  или картофельными хлопьями 30 гр, выкладываем всю начинку, разравниваем силиконовой лопаткой. Сверху посыпаем оставшейся крошкой или хлопьями.

5. Ставим ВЫПЕКАТЬСЯ пирог дальше
35-40  мин при темп.  170 град.  С
в режиме с конвекцией.

Если поверхность слишком зарумянится, форму можно прикрыть листом фольги.

После окончания выпечки извлекаем пирог из духовки на противне. Если он у нас в форме без дна -  ставим прямо на противне на решетку остывать, если  пирог находится  в тортовой в форме с дном - форму снимаем с противня и ставим ее на решетку, боковины  формы снимаем, после того,  как пирог остыл.

Пирог можно подавать и охлажденным, и теплым, немного разогревая  порционные куски в СВЧ.

P. S. При использовании безглютеновой мучной смеси наш пирог будет безглютеновым.
P. P. S. Формовку корзиночки можно проводить иначе, раскатывая пласт теста между листами пищевой бумаги и, сняв верхний лист, на ладони перенести пласт теста,  заведя ладонь под лист и  затем переворачиваем   пласт  на форму.


Ингредиенты теста и начинки пирога:





Размолоты семена чиа и льна,
размолотые семена смешаны с жидкостью:





Смешиваю яйцо и масло,
замешаю тесто:





Замешанное тесто,
оно раскатано в пласт:





Протираю творог:






Все ингредиенты начинки смешаю, яйца, зелень, творг и сметану, гуар, масло:



Формую корзиночку,
она подготовлена к выпечке:





Подпеченная корзиночка, ее дно посыпано картофельными хлопьями;
выложена вся  творожно-яичная начинка и верх посыпан хлопьями:





Готовый пирог:



Tags: #пироги, выпечка НОВОЙ ВОЛНЫ пироги, выпечка из и с полбой/спельтой, выпечка не на закваске, кухня АВТОРСКАЯ пироги, овощ лук зеленый, творог, тесто песочное, что приготовить на завтрак, что приготовить на обед
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 57 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Recent Posts from This Journal