Ржаной на закваске и не только

В 2015 году наша семья поселилась в Крыму,  на сегодняшний день немаленький  процент  населения которого составляют крымские татары.  А были времена  (с  мая 1944 года до 80-х годов  20-го века - все представители этого народа  проживали в депортации в Средней Азии, но в  конце этого периода стали возвращаться в Крым). Мы  сейчас живем  невдалеке  от большого татарского поселка Асрет в городском образовании  Судак; естественно, это вызывает   у нас интерес  к  изучению  культуры, быта  и обычаев этого  народа.

В  2017 году американский  журнал Vogue опубликовал статью, посвященную культуре крымских татар, в частности, в ней были показаны традиционные национальные костюмы татарских женщин, фото   этой фотосессии  приведу ниже. А дальше я дам информацию по  объявленной теме с иллюстрациями.
В первой части поста - об истории, жилищах, религии; а во второй -  о ремеслах, образовании,   одежде, украшениях, предметах быта.

О характерных атрибутах крымскотатарского костюма, шапочке фес (для незамужних девушек), платке марама, поясе (кушаке)  с пряжкой, выполненной в национальной ювелирной технике накладной филиграни из золота или серебра, расскажу   во второй части  подробнее, а сейчас просто посмотрите фотографии, чтобы проникнуться национальным колоритом,   с фотосессии американского журнала Vogue,  модели - крымские татарки:

( Collapse )

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2019",   рецепт запеченной стерляди    мы послали туда.

Запечённый целиком осетр или стерлядь,  или белуга - любимое блюдо монахов. Его подают в  русских монастырях   по поводу любых церковных праздников, в том числе, в Великий пост, на большой церковный праздник – на  Благовещение (он отмечается  ежегодно в один и тот же день, 7 апреля (25 марта по старому стилю)). Также приготовленную рыбу  можно есть в Вербное воскресенье (в этом году 21 апреля).

Эти виды рыб  издревле готовили в российских монастырях. Рыба очень вкусная,  довольно жирная и сытная,  практически лишена костей. Также   то, что ее можно есть в некоторые дни  поста, немаловажно для монастырской жизни.

Монастырские повара очень затейливо  и красиво декорируют целиком запечённую рыбу в праздничной подаче: в ход идут фрукты, украшения  из овощей и фруктов, вырезанные  методом карвинг, оливки, зелень,  а для патриаршего стола  во время приемов (во Свято-Даниловом  монастыре проживает  патриарх  русской православной церкви  епископ Кирилл, здесь находится его резиденция) декор   такого блюда может представлять собой целую художественную композицию. Запеченный  целиком осетр  или стерлядь является  принадлежностью банкетного стола, когда патриарх Кирилл проводит приемы на самом высоком уровне, на  таких приемах   бывают  и руководители нашего государства,  и главы зарубежных церквей.

Приобщимся и мы к этой традиции, приготовим стерлядь целиком по монастырскому рецепту. Цена на эту рыбу за  1 кг  сейчас начинается от 400 руб. и  доходит вплоть до 1100 руб.  в зависимости от того, дикая она или объект аквакультуры, цена зависит  и от веса рыбины, а также у разных  поставщиков цены колеблются. Не дешево, конечно, но все же доступно.

Что  касается  технологии приготовления таких видов рыбы  - она несложная, но требует тщательного подхода и  знания некоторых нюансов приготовления.  Стерлядь или осетр, или белуга подготавливаются и разделываются  одинаково; это настолько самодостаточная  деликатесная рыба, что ее  можно не фаршировать даже в банкетной подаче,   ведь   фарширование - способ,  применяемый   при приготовлении рыбы, в том числе,  для того, чтобы избавиться от костей.



( Collapse )

В который год (а именно - третий) я поднимаюсь на гору Перчем, но времени написать об этом раньше не хватало. Перчем – это самая высокая гора в цепи Судакских гор. «Перчем» в переводе крымско-татарского означает «грива». Эта гора высится в западной части длинной горной гряды и имеет не одну, а две вершины. Более высокий пик возвышается на 576 метров над уровнем Черного моря.

В этот раз восхождение на гору мы делали небольшой компанией родственников и наших гостей-друзей во второй половине августа, предусмотрительно наняв гида из турбюро.

На склонах и в предгорье

Наш дом стоит прямо у основания горы, поэтому наблюдаем ее флору и фауну мы круглый год: весной здесь цветут прекрасные горные цветы, дикая вишня и груша. Склоны сплошь заросли орешником, дубом кудрявым, кустами шиповника и ежевики.

Выше в горы - больше хвойных: встречаются целые рощи можжевельника. Осенью многие кустарники окрашиваются в разные цвета, и поэтому именно в это время пейзажи Судакской долины, которые открываются с вершины горы, особенно живописны. На склонах частенько можно встретить следы кабаньих «терок» (мест, где кабаны чешут спины о стволы деревьев), а вдоль дорог и тропинок шныряют лисы. Что уж говорить о зайцах и белках, которые здесь просто не боятся людей, и часто разглядывают вас с еще большим интересом, чем вы их.
Был один забавный случай, когда дятел выдолбил себе дупло в стене нашего дома, мы были просто ошарашены и довольно долго не могли понять, как нам вести себя в такой ситуации. А белки - они ежегодно съедают все орехи с миндального дерева, которое растет у ворот дома. Причем они делают это в любое время, совершенно не обращая внимания, есть кто-либо во дворе или нет, засыпая скорлупками поверхность двора. Также их добычей являются орешки из шишек ливанского кедра, который растет у ограды дома.

Вид с горы Перчем на Судакскую долину:


( Collapse )

Сегодня я хочу рассказать вам об уникальном месте, которое в этом году мне довелось посетить, о древнем армянском монастыре Сурб-Хач.

Как-то я ездила по делам в Феодосию, и вез меня не вполне обычный крымский  водитель (как правило водители такси - крымские татары), а бывший старатель, то есть  добытчик золота, который уже «отстарался» и решил в конце-концов  переехать из заснеженной  Сибири в Крым. У него в запасе было много интересных историй и «старательских» баек. Как бы между прочим,  в какой-то момент он заметил: «А сейчас проезжаем Сурб-Хач. Вы там бывали? -  спросил он. - Удивительное место, намоленое, там люди ни с того, ни с сего плачут, кто-то в обморок падает...» Его слова  мне сильно врезались в память.


В монастырь, который находится в 3,5 км от города Старый Крым,  можно приехать самостоятельно (на машине, например). На месте можно попросить настоятеля провести  экскурсию и внести  пожертвование. А можно отправиться на экскурсию по городу Старый Крым из Судака, и частью ее будет    посещение этого монастыря (в высокий сезон с июня по август экскурсии проводятся регулярно, можно уточнить наличие мест в любом экскурсионном бюро на набережной). От Судака путь займет 30-40 мин на машине или автобусе.



( Collapse )

Автор статьи - дочь Настя, посетившая недавно прошедшую в Ливадийском дворце конференцию, сроки проведения -  с 25 по 27 мая,  под названием "Романовы и Крым. Научные чтения в Ливадии, 2017 год". Акредитована она там была как блогер Крыма. Ей удалось полностью погрузиться в атмосферу царского дворца и той эпохи, так как даже проживала она  в одном из корпусов дворца, который сейчас принадлежит санаторию "Ливадия".

Этот очерк  -  первый  из нескольких, которые мы планируем выпустить по теме "Романовы в Крыму" в течение лета.

Итак, ей слово.

 Мне кажется, что не может  эта тема  быть неинтересной любому русскому человеку, тема истории  родового гнезда семейства, которое несло тяжелый груз правления огромной  страной в течение долгих  лет. Когда входишь в эти стены, наконец, понимаешь, кто ты, в чем коренится  величие  русской нации, страны и народа. Как ни странно, начинаешь понимать лучше даже свою частную, вроде бы весьма  далекую от исторических масштабных событий жизнь.

Эта небольшая статья написана по следам моего посещения конференции, посвященной жизни Романовых в Крыму, которая теперь уже ежегодно проходит в Ливадийском дворце, о ней я расскажу подробнее отдельно;  а  также  под впечатлением прочтения  прекрасных книг Марины Александровны Земляниченко – увлеченного исследователя жизни Романовых в Крымских усадьбах, автора многочисленных научно-популярных и научных исторических очерков и путеводителей по романовским местам в Крыму, с которой мне лично посчастливилось познакомиться и пообщаться этой весной.
Мои очерки, к сожалению,  не могут  охватить всю широту материалов, представленных на конференции, я постараюсь осветить самые яркие и запоминающиеся темы. Я разделила подачу тем  на три части по хронологическому принципу:

• эпоха Александра II,


• эпоха Александра III,


• эпоха Николая II.

Я постаралась описать исторический фон, дать краткую характеристику  членам  императорской семьи, описать созданные по их заказу памятники искусства и архитектуры и привести немного бытовых подробностей  пребывания царской семьи в имении Ливадия. Первая часть, этот очерк,  будет посвящен жизни в Ливадии семейства императора Александра II и его жены Марии Александровны.


Александр II и Мария Александровна

В 1860 г. по распоряжению Александра имение Ливадия, что в переводе с греческого обозначает «лужайка» или «луг»,  было приобретено у дочерей известного российского дипломата графа Л. C. Потоцкого. Дочери графа не особенно стремились продать имение, но Государю отказать не смогли. Имение было приобретено для императрицы Марии Александровны. К 37-ми годам у нее появились все признаки самой беспощадной болезни XIX в. – чахотки.




( Collapse )

Монастырь имеет более чем тысячелетнюю историю. Расположен монастырь в пятнадцати минутах ходьбы от столицы  Афона городка  Карея. Природа горы- это каштаны, заросли орешника,  виноградники и оливковые рощи.
Существует купчая грамота, из которой следует, что история монастыря  исчисляется с 998 года.

В истории монастыря чередовались периоды процветания и упадка, так в 13 веке за неподчинение католической унии все братство монастыря было повешено.
В 1497 году монастырь полностью сгорел до тла, но был восстановлен правителями Дунайских княжеств. Еще ни один раз здесь случались пожары, но каждый раз монастырь восстанавливался  благодаря помощи патриархов Александрийского и Константинопольского.


Вид на монастырь Кутлумуш:



( Collapse )