Category: еда

Козлик

Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).

Ангел

Торт "Гладиатор"

Торт с черемуховой мукой   и сметанным кремом.



Сегодня готовим   весьма интересный торт под названием "Гладиатор". Его  прообразом послужил торт, известный  еще с  советских времен   "Спартак" (в те времена были с таким же названием   многослойные конфеты).  Пекли его в основном дома, еще его  часто называли "Медовый наполеон", в нем было много темных  слоев  из  коржей с добавлением какао, меда и   прослойки из молочно-сливочного  белого  крема.




Collapse )
Олененок

Утка фаршированная в восточном стиле

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Вкусно  & полезно". Рецепт утки    мы  послали    туда.

Блюдо готовим сегодня на самом деле несложное, но очень праздничное,  утку, фаршированную сухофруктами. Но, надо будет из нее  извлечь  сначала все кости.

Утка имеет мясо в наше время более здоровое, чем курица, и об этом говорит цвет  мяса - красный - в зависимости от условий выращивания от ярко-розового, до темно-бордового, а значит,  оно насыщено кислородом. То есть утка гуляла на природе и дышала свежим воздухом, а не сидела в клетке.


Collapse )

Чизкейк с тыквой и облепихой

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Вкусно  & полезно". Рецепт  чизкейка     мы  послали    туда.

Итак, тыквенный чизкейк. Можно использоать только тыкву, а можно взять тыкву и морковку пополам, или  только одну морковку.

У нас есть уже один тыквенный чизкейк в блоге, по технологии Найджеллы Лоусон, теперь вот новый, но состав другой. Оба чизкейка, и   тот,  и этот -  выпечка  для Здорового питания. Здесь, помимо прочего,  мы еще применили глазурь из облепихи, что очень  хорошо дополнило  общий вкусовой букет, ароматизированный пряностями.

А также   в этом посте мы  приведем рецепт домашнего печенья (рецепт №2), из которого мы  приготовим корж для чизкейка. Но, конечно, можно взять и покупное печенье.

Для максимально качественной однородной  структуры  творожную  составляющую   и тыкву с морковью надо будет измельчить  тщательно, пробить блендером и протереть еще сквозь сито.

Эта выпечка очень полезная - много овощной  клетчатки,  достаточное количество  белков и совсем немного животных жиров. И   есть облепиха   с    растительными маслами, содержащими каротиноиды (производные витамина А).

Чизкейк также очень яркий  и красочный и подходит для подачи  на десерт к чаю или кофе во  время  праздничного застолья, например, на Новый Год.


7447353_original-3.jpg



Collapse )
Ангел

Рулет-безе с хурмой

Сейчас у cookingoffroad проходит "Оранжевый кулинарный ФМ". Рецепт рулета  мы   послали туда.
Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Вкусно  & полезно". Рецепт рулета    мы  послали   и  туда тоже.

Читать 7 минут.


В последнее время рулеты из меренги стремительно набирают популярность. Это очень легкий десерт,  а если вы приготовите его без сахара, так еще и лишенный  многих лишних калорий. Тонкий слой меренги, хрустящий слой шоколада, воздушная муссовая начинка из осенних фруктов – объединившись создают почти невесомое "ароматное   и нежное облако вкусов".

Рецепт мы использовали довольнно известный - из сети, но несколько его  видоизменили (а конкретно -  изменили технологию  приготовления и ингредиенты  безе-коржа), благодаря чему приготовление этого лакомства перестало быть мастерством  кондитерского действа, а стало весьма несложным   и  с приготовлением этого   рулета   справится даже новичок в выпечках и  в кондитерском деле.
Если мы порежем рулет порционными  поперечными ломтиками - у нас получатся безе-пирожные.



Collapse )
Ангел

Два рецепта с тыквой: блюдо для компании и салат

Сейчас у cookingoffroad проходит "Оранжевый кулинарный ФМ". Два рецепта с тыквой  я  послала туда.
Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Вкусно  & полезно", рецепты с тыквой   мы  послали   туда.

Тыква – королева осени. А многие к ней с прохладой относятся, между прочим, мол, вкус специфический, запах тоже.

А между тем "легким движением руки" тыкву килограмма этак,  больше чем  на два,  можно превратить в очень красивое   и эффектное воскресное или праздничное  блюдо на всю семью или компанию.  И вкусно это очень, поскольку сочетания ингредиентов подобраны мастерски: тыква, грибы (они сочетаются, да), красный сладкий лук, кедровые орехи, вяленые томаты. По поводу последних  я сомневалась, когда готовила  блюдо первый раз, но  - напрасно, они  вписались просто   идеально. Все это  присыпается  твердым козьим сыром (нет  козьего -  можно добавить пармезан или другой твердый сыр).

Блюдо можно приготовить и в варианте без мяса, что немаловажно, а можно -  с мясом, и здесь без свежей баранины не обойтись. Если к вам в гости собирается целая компания, берите  тыкву и готовьте, потому что это  блюдо очень эффектное и  его легко  сделать.

Второе блюдо - очень красивый  салат с тыквой, не совсем обычный.


7268540_original-1920.jpg


Collapse )
Купчиха

Каталог рецептов с тыквой и морковью

Сейчас у cookingoffroad проходит "Оранжевый кулинарный ФМ". Каталог рецептов   я  послала туда.



Рецепты с тыквой и морковью из наших блогов,  где они  выступают  основным ингредиентом,  на коллаже  фото не кликабельны.   Коллаж из 3-х частей -  над катом и две части  под катом, полный  список ссылок на рецепты -  тоже под катом.

Часть 1:



Collapse )
Купчиха

Французско-итальянский пирог "Писаладьер"

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Вкусно  & полезно", рецепт   пирога  мы  послали   туда.


"Писаладьер" (фран. — pissaladiere) или "писчиаландреа" (итал. — piscialandrea) – два названия  на разных языках одного и того же блюда, которое традиционно готовят в Провансе (Франция)  в  Ницце, Марселе, Тулоне, и в регионе Лигурия (Италия). Только в первом случае имеется в виду пирог, а во втором – пицца.

Вот какое определение  выпечки Писаладьер дается во французском толковом словаре: "Pissaladière — Tarte niçoise garnie de tomates, d’anchois et d’olives noires" - тарт из Ниццы с начинкой  из помидоров, анчоусов и маслин.


dep333.677jpg.jpg


Collapse )