Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Козлик

Давайте знакомиться!




Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!

Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Collapse )

Подборка рецептов исторических крымских и с крымскими продуктами

Этот пост подготовлен  для  участия в хешмобе  #осеньосень по челленджу #10списков (пост №9).


Рецепты этого поста - не только  известные  исторические блюда крымского полуострова, но и современные, приготовленные из очень характерных крымских продуктов, включая сезонные.

Это и  свежайшая выловленная рыба и морепродукты, и  инжир, и виноград,  и клубника,   и  вино крымская мадера,  и  фермерское мясо баранины,  кур.  То есть этот пост -  подборка и исторических   крымских рецептов,   и современных,  и  рецептов  других мировых кухонь, по  которым  мы готовим в Крыму.   Эти рецепты идеально учитывают  специфику  продуктового рынка полуострова и адаптированы к ней.
Конечно, эти  все  блюда можно готовить и в других регионах, подобрав правильно замену крымским продуктам. Таких рецептов гораздо больше в блоге, чем  8 (столько в этом посте собрано), надеемся, что ничто не помешает нам их  все каталогизировать в ближайшем будущем.


Название   каждого рецепта  содержит ссылку на весь рецепт полностью  в блоге.


1. Курица,  фаршированная инжиром




Collapse )

Подборка рецептов еврейской кухни


Этот пост подготовлен  для  участия в хешмобе  #осеньосень по челленджу #10списков (пост №8).

Когда я готовлю для блога, чтобы потом выпустить пост -  никогда не руководствуюсь выбором рецепта из каких - то определенных кухонь мира. Это могут быть и совсем простые блюда,  и достаточно сложные, то есть фильтр "чем проще,  тем лучше" в моем кулинарном творчестве не присутствует. Да,  и рецепт может быть буквально из  любой кухни,   и чем сложнее - тем мне  бывает интереснее,   в этом  я себя даже ограничиваю.

Так длится уже 8 лет. Настало время сделать подборки рецептов  по  признаку географическому или национальному.
Первый выпуск  посвящен еврейской кухне.  В этой подборке  большая  часть блюд  - фаршированной  птицы и  рыбы. Возможно многим это неизвестно, но и птица, и рыба фаршированная - характерны  именно еврейской кухни.
В блоге есть другие рецепты фарширования  с китайской, итальянской, среднеазиатской, французской, американской, крымской   ярковыраженной спецификой - естественно, эти рецепты в подборку я  включать не стала.



Название   каждого рецепта  содержит ссылку на весь рецепт полностью  в блоге.



Collapse )

Грузинские хинкали - два варианта: классические и самые современные

Этот пост в марафоне  ЖЖ #осеньосень  соответствует  челленджу  #10рецептов (рецепт  №8) .

Пришла осень, время первых  заморозков.  Хочется сытной и калорийной еды,  когда, как не сейчас,  вспомнить о  таких блюдах,  как, например,   домашние пельмени  и хинкали. Оба эти блюда - это сочетание  тонко раскатанного пресного теста и начинки из мясного фарша с луком,    но по-разному   сформованные,  а также   они различаются  по количеству   и составу  добавленных специй, зелени или ее отсутствия.


Хинкали – одно из самых популярных грузинских  блюд. Считается, что в Грузии хинкали впервые появились во времена татаро-монгольского нашествия, впрочем, с тех пор они  существенно  изменились.

Другая самая распространенная легенда,  связанная с происхождением хинкали,   относит их возникновение  ко времени  войн в древности.
В  сражении горцев с персами молодой воин был ранен стрелой в шею. Из-за тяжелого ранения он не мог пережевывать пищу. И тогда его сестра придумала новое блюдо - она нарубила сочный фарш с луком и чесноком, завернула его в пресные мучные лепешки и отварила в бульоне. Юноше достаточно было слегка надкусить новое блюдо, чтобы выпить ароматный мясной отвар с маленькими кусочками нежной пряной баранины.






Collapse )

91 день проекта. Моя кулинарная библиотека. Книга: "ВСЁ ПОД ЁЛКУ"

Этот пост в марафоне  ЖЖ #осеньосень  соответствует  челленджу на каждый день  #91деньпроекта (пост  №5) .

Давно хотелось начать одно дело - но не решалась, то есть начать     оцифровку своей кулинарной библиотеки в виде книг на бумажных носителях.
Помог в этом    - марафон ЖЖ #осеньосень. Речь не  идет о полной оцифровке всех текстов  книг  - а   о составлении каталога  моих кулинарных книг,  включая оглавление  каждой и по два - три рецепта из книги.
Каждой  книге    будет посвящен один маленький пост,  содержащий  фото книги, фото  ее каталога  рецептов и  фото нескольких  рецептов.






Collapse )

91 день проекта. Моя кулинарная библиотека. Книга: "КОНДИТЕРСКИЕ МИРОВЫЕ ХИТЫ"

Этот пост в марафоне  ЖЖ #осеньосень  соответствует  челленджу на каждый день  #91деньпроекта (пост  №3) .

Давно хотелось начать одно дело - но не решалась, то есть начать     оцифровку своей кулинарной библиотеки в виде книг на бумажных носителях.

Помог в этом    - марафон ЖЖ #осеньосень. Речь не  идет о полной оцифровке всех текстов  книг  - а   о составлении каталога  моих кулинарных книг,  включая оглавление  каждой и по два - три рецепта из книги.


Каждой  книге    будет посвящен один маленький пост,  содержащий  фото книги, фото  ее каталога  рецептов и  фото нескольких  рецептов.

1.
.




Collapse )

91 день проекта. Моя кулинарная библиотека. Книга: "ЭНЦИКЛОПЕДИЯ УЗБЕКСКОЙ КУХНИ"

Этот пост в марафоне  ЖЖ #осеньосень  соответствует  челленджу на каждый день  #91деньпроекта (пост  №2) .

.

Давно хотелось начать одно дело - но не решалась, то есть начать     оцифровку своей кулинарной библиотеки в виде книг на бумажных носителях.

Помог в этом    - марафон ЖЖ #осеньосень. Речь не  идет о полной оцифровке всех текстов  книг  - а   о составлении каталога  моих кулинарных книг,  включая оглавление  каждой и по два - три рецепта из книги.

Каждой  книге    будет посвящен один маленький пост,  содержащий  фото книги, фото  ее каталога  рецептов и несколько рецептов.


1.
.




Collapse )

Учимся разбираться в пищевых добавках "Е" - консервантах

Пост в марафоне  ЖЖ #осеньосень  соответствует  челленджу  #10списков (пост   №4) .


В этот раз рассказ о 5-ти добавках Е - консервантах.


1.  Пищевая добавка Е 260 - уксусная кислота  (консервант, подкислитель)




.

Пищевой консервант Е 260 –  это уксусная кислота.  Она образуется при  естественном  скисания натуральных вин, в результате брожения  углеводов.  Она  отличается резким запахом, представляет собой бесцветную  жидкость, замерзает  при темп.  -15 град. С.
Уксусом называют  3%-6%-9%  раствор уксусной кислоты,  70%-80% раствор уже называется уксусной эссенцией.  Добавку Е 260 применяют не только на промышленных производствах, но и в домашней кулинарии,  для овощных заготовок, для соусов.
Уксус  вступает в реакции с другими веществами, в  результате  образуются соли, амиды и сложные эфиры.
Уксусная кислота участвует в процессе обмена веществ в человеческом организме.


Collapse )

Хумус бывает разный, к вашему вниманию - молдавский, а также свекольный


Этот пост в марафоне  ЖЖ #осеньосень  соответствует  челленджу  #10рецептов (рецепт  №7) .



В наших широтах  с приходом осени  летние болгарские перцы, баклажаны и тонкокожие кабачки постепенно уступают место корнеплодам.  Такой корнеплод, как свекла -  очень выразительный  цвет дает блюдам,   а также грибы –     дают прекрасный вкус, их мы и используем для рецептов  этого поста.

Мы решили продолжить начатую еще летом тему овощных  салатов -намазок  или их можно назвать паштетами (только без мяса и рыбы), но в новом ключе, и приготовить из популярных  и доступных осенью свеклы,  а также  грибов и  бобовой  культуры -   два  варианта блюда  хумус, в принципе,   эти виды хумуса -  тоже могут  выступать  паштетами - намазками или соусами.






Collapse )

Учимся разбираться в пищевых добавках "Е" - подсластителях

Пост в марафоне  ЖЖ #осеньосень  соответствует  челленджу  #10списков (пост   №3) .

  Этот пост цикла посвящен пищевым добавкам "Е" - подсластителям, в этот раз рассказ о 5-ти видах подсластителей.


1. Пищевая добавка Е 954 - сахарин





Вещество сахарин,  или сахаринат,  или добавка Е 954 – один из первых синтезированных искусственным способом относительно безопасных подсластителей. Впервые он был получен во второй половине 19-го века в ходе химических опытов,  не связанных с  созданием  сладкого заменителя обычного сахара.
С тех пор  применение  этого вещества прошло путь, периодически связанный с запретами применения,  но на сегоднящний день разрешенного. Сахарин используется не только  как подсластитель при  изготовлении пищевых продуктов,  но  также имеет антисептическое и консервирующее действие.


Collapse )