?

Log in

No account? Create an account

Категория: еда

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).

Устриц в Крыму выращивают, но попробовать их можно отнюдь не в любой точке общепита. Их можно отведать в ресторане средней ценовой категории, специализирующемся  на  подаче блюд из рыбы и морепродуктов и в ресторанах высокой ценовой категории.

А такие рестораны есть не в каждом курортном городе Крыма, а только в крупных городах. В нашем Судаке такого ресторана нет, поэтому, чтобы попробовать  устриц  мы  едем   Новый Свет, он находится  совсем недалеко  от нашего города. Это тоже небольшой  курортный городок, но он знаменит тем, что там находится завод шампанских вин, лучшего шампанского, выпускаемого в Крыму на госпредприятии по французской технологии,  адаптированной к крымским условиям  еще князем  Л. С. Голицыным,   и там много бывает туристов.

Ресторан носит название "Вино и  Рыба", он находится при  отеле "Винтаж"  и там подают крымских устриц   с лучшим Новосветским шампанским.  Как вы понимаете,  такой обед с устрицами и шампанским стоит недешево.

Мы бывали там,  начиная с 2015 года каждый год (сохранилось даже несколько фото за 2017 год). Так что,   что можно взять на обед и сколько это будет стоить - мы и посмотрим. В этом году мы там тоже побывали.



Еще 22 фото ...Свернуть )

Рецепт  пирожков до чрезвычайности простой,  они  из домашнего   творожного  слоеного  теста.  Применение слоения позволяет не использовать разрыхлитель  и  такое творожное тесто получается очень нежным  и мягким и хотя  сильно  ярковыраженных слоев в нем  нет,  но минимальная слоистость на изломе  готового изделия  все же присутствует.

То есть это тесто необычно тем, что поверхность у него очень хрустящая,  а "внутреннее содержание" -  мягкое.

Наши пирожки  будут закусочные, с начинкой из сыра сулгуни и нескольких видов зелени.

Можно порезать   уже готовое раскатанное тесто на квадратики или вырезать из теста кружки,   подпечь и  затем  выложить на них начинку,  получив таким образом открытые пирожки, но я  тесто  выкладывала  в  металлические корзиночки и так подпекла.  То есть тесто перед выкладыванием начинки предварительно подпекается, так как оно медленнее пропекается  за счет творога в составе в отличие от классического слоеного теста по французской технологии,  изделия из которого пекут вместе с начинкой.




Читать дальше...Свернуть )

Давненько мы не выкладывали рецептов безглютенового хлеба, вызывающего столь широкий интерес в сети.

Этот хлеб поста -  очень вкусный, если так можно выразиться,  почти  двойник знаменитого хлеба "Черный хомяк",  но  в мире безглютеновых хлебов.  Но, в отличие от "Черного хомяка",  наш хлеб  будет подовым.   А также  он  тоже будет содержать  большую  долю   зерен и семян, но  их  состав будет  несколько другой.

Пропекается, как ни странно, этот хлеб  очень  хорошо  и все   благодаря формообразующим свойствам семян   в его составе: они имеют способность впитывать влагу даже  уже после выпечки, что отчасти преодалевает  типичную  при изготовлении  безглютенового хлеба проблему –   остаточную высокую влажность мякиша.





Читать дальше...Свернуть )

Одно время я  делала посты о ценах на продукты питания на крымских рынках в сезон отдыха, это длилось целых 2   года. За это время у меня собралась большая база данных фотографий продуктов, которые я снимала на рынках Ялты и Судака, а также Евпатории.

В этом посте подборка фотографий, по которым можно судить в целом о рыбном рынке Крыма, а сколько вкусных блюд  можно приготовить из этой рыбы!


Если вы думаете, что это только черноморская рыба - это совсем не так, также много  привозной рыбы. А черноморких видов промысловой рыбы не так, уж, и много. По этой подборке  фото как раз можно понять, что это за виды. Такими  цены были в 2017 и 2018 году, сейчас на многие виды рыбы  цены даже и не изменились, а если и выросли по отдельным позициям  - то совсем немного.

Свежие черноморские:

Пиленгас, Камбала Калкан.

К середине лета на рынках можно купить крупных  рыб пиленгас (1,5 кг и более,  семейство кефалевых, кол. жиров летом — 8%, зимой 3-4%, кал-ть продукта — 84 ккал), Эта рыба годится буквально для любых блюд (даже для фарширования), мясо нежное, костей почти нет. Но, вот бульон из пиленгаса не сваришь - он будет темным. В возрасте 10 лет может достигать  веса 12 кг.




Еще 21 фото...Свернуть )

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Ягодный сезон", рецепт   пирога  я  послала   туда.

Этим летом  мы выпустили   не  один  пост про сладкие пироги с ягодами и фруктами  типа корзиночки или галеты.

Каждый следующий пост на эту тему  возникал в связи с  желанием    внести  еще большую ясность,  как же  приготовить  очень хорошо пропеченный пирог на конкретном примере, причем  фрукт или ягода в начинке могли быть очень влажными или нет.



Читать дальше...Свернуть )

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Ягодный сезон", рецепт   пирога  я  послала   туда.


Пирог из песочного теста с тремя видами ягод, в данном случае  -  с малиной, черникой  и ежевикой.  Из части ягод делается  термообработанная начинка, а часть в свежем виде выкладывается сверху на пирог. Но, конечно, можно использовать и  всего лишь один вид ягод из вышеперечисленных или даже другие ягоды, не очень кислые (шелковицу, крыжовник, клубнику, инжир, вишню, черешню;  а также фрукты типа персика, абрикоса, манго и др).  Но  именно три вида   ягод придадут пирогу наиболее яркий  и выразительный вкус.

Пирог печется в круглой форме, обычно такие пироги называются пирог корзиночка.

Пирог также  интересен тем, что в нем нет животных жиров  и яиц, то есть  тесто на постном масле, а именно  - на оливковом и поэтому  есть   пирог  можно  во время поста.

Летом такой пирог  можно готовить со  свежими  ягодами, а  зимой - вместо них можно смело использовать яблоки или замороженные ягоды. С любой  начинкой пирог  получится вкусным.

Начинка делается с одним небольшим  необычным  нюансом,  в том числе,   поэтому донышко пирога получается идеально пропеченным.





Читать дальше...Свернуть )

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Рецепт  рулетиков  из баклажанов    я  послала туда.

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Молочные реки, творожные берега", рецепт рулетиков    я  послала   и туда тоже.



Баклажаны, кто же их не любит!  А  в  летний сезон  они прямо копейки стоят на наших  крымских фермерских рынках...
Но  с ними может возникнуть  небольшая проблема -  они впитывают очень много масла при обжаривании.

Оказывается, баклажан способен впитать 92% масла от своего первоначального веса, работая, как губка. Впитав все масло на сковороде, баклажан может также пригореть.
А причина в том, что клеточная структура баклажана и губки, на самом деле, похожи. Как и в губке, клетки мякоти баклажана представляют собой очень редкую сетку  с большим количеством воздуха между ячейками. А значит,  если отжать воздух, мы  не позволим  мякоти баклажана впитывать масло.





Читать дальше...Свернуть )

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Каталог  я  послала туда.




Подборка  постных рецептов  с овощами из наших блогов,  как раз сегодня начало Успенского поста. Длится он две недели, один из самых жестких из всех постов в течение года.  Много дней сухоядения (без масла и термообработки  продуктов, кроме хлеба). Расписание   употребления продуктов по дням поста смотри здесь (в конце  текста).

Примеры  постных блюд:


6709148_original-2.jpg

Читать дальше...Свернуть )


.
.
.
.

Уважаемые друзья и  читатели  блога!

Мы послали наш рецепт на кулинарный конкурс, конкурс посвящен  Греческой  кухне (призы  учреждает ozon.ru) . Победителем станет тот участник, который соберет максимальное количество 'лайков' под своим рецептом.

Если Вы хотите нас поддержать  и  поставить нам 'лайк', надо зарегистрироваться,  вход здесь:

https://www.foodclub.ru/registration/

Сначала  Вам надо назначить   любой набор  символов в качестве логина, пароля, а также указать ваш  электронный адрес.

Войдя в систему  - надо найти сверху  и  нажать на надпить ‘Конкурс’, далее увидите    внизу страницы  фото нашего  рецепта и,  кликнув  на фото,    увидите   его текст;  в конце описания, нажав на 'сердечко',   и можно поставить 'лайк'.

Также есть еще один вход, где тоже можно   поставить 'лайк', но это сделать могут  только ЖЖ-шники  (там ЖЖ-шникам регистрироваться не нужно).
https://foodclub-ru.livejournal.com/1461057.html

'Лайк' желательно поставить в двух местах по указанным ссылам, так как будет учитываться суммарное количество  'лайков' из всех систем.
Заранее благодарим!

____________________________

 Далее -  сам  рецепт, посланный на конкурс, чтобы вы первично с ним ознакомились.





Читать дальше...Свернуть )

Календарь

Октябрь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com