Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Козлик

Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).

Купчиха

Два вида фрикасе (ч.2). Фрикасе из курицы с белым соусом по Полю Бокюзу


Продолжим теперь    исследование темы фрикасе  по более сложному   рецепту  Поля Бокюза. Хотя - все относительно, не такой,  уж,  он и сложный.
Рецепт  был опубликован в книге  "Лучшие рецепты Поля Бокюза", изданной  на русском языке  (изд. гастрономической литературы "Чернов  К" СП 2009 год)  под названием "Фрикасе из Бреcской курицы со сморчками".

Рецепт №2. Фрикасе из курицы с белым соусом и сморчками от Поля Бокюза

В составе рецепта -  один из ингредиентов -  сушеные сморчки. Найти зимой в Москве  нам  их не удалось. Ну, не принято  в России сморчки сушить, для сушки у нас привычнее использовать  разные губчатые, такие,  как белые,  подберезовики, подосиновики и даже опята.
Но у  нас  в запасе были   разные  сушеные грибы, мы выбрали опята, так как блюдо должно получаться белого цвета (как вариант - можно  вместо опят взять белые грибы).  Сами опята, конечно, в приготовленном виде  сосем не белые  (впрочем, также как и сморчки у Бокюза), но, как минимум, они не окрашивают белый соус (который должен быть именно этого цвета по правилам приготовления фрикасе !!!)  в темный цвет (чего можно ожидать от  засушенных подосиновиков и подберезовиков).
Эти   маленькие сушеные  опята  -  деликатес собственной  нашей домашней заготовки.





Collapse )
Купчиха

Новогодний конкурс закончился!

Дорогие друзья,   в декабре месяце мы,   авторы блога,  совместно с магазином товаров для здорового питания и образа жизни "Экотовары РФ"  объявили конкурс на лучшее фото здоровой выпечки  или  рассказ  о  любом  здоровом блюде, которое вы приготовили дома самостоятельно. В результате  получили  много фотографий и сопровождающие тексты, огромное спасибо,  всем тем, кто решил поучаствовать в конкурсе!

Фото   участников последнего мастер-класса:



Collapse )
Купчиха

Два вида фрикасе (ч.1). Фрикасе из курицы по Гордону Рамзи с шампиньонами

"…. я тебе прямо в глаза скажу, что я гадостей не стану есть. Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю, на что устрица похожа. Возьмите барана, — продолжал он, …. — это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора немцы да французы, я бы их перевешал за это! Выдумали диету, лечить голодом! Что у них немецкая жидкостная натура, так они воображают, что и с русским желудком сладят! Нет, это все не то, это всё выдумки…
...
Толкуют: просвещенье, просвещенье, а это просвещенье — фук! Сказал бы и другое слово, да вот только что за столом неприлично. У меня не так. У меня когда свинина — всю свинью давай на стол, баранина — всего барана тащи, гусь — всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует..."



Collapse )
Купчиха

Рыбное заливное и суп на бульоне из головизны крупной рыбы

Обычно рецепты супов и заливного я помещаю в другом нашем кулинарном блоге, но тут - другое, для меня эти блюда имеют большое значение и их история начинается в детстве.

Когда я была ребенком, бабушка иногда приезжала погостить к нам в Москву, это было не часто и для меня это было настоящим праздником. В эти периоды она старалась приготовить для  нас  самые свои вкусные блюда, одним из таких  был ее необычный  рыбный суп. А также хорошо помню до сих пор  вкус печенья на свином смальце и  дрожжевые  открытые пироги - летом с вишней или  абрикосами, а зимой - с вареньем.
Моя память  вкусовая и эмоциональная сохранила особый, ни на что не похожий вкус этого супа, совершенно потрясающий и уникальный.  Я не такой, уж,  страстный поклонник именно рыбной кулинарии, но этот суп - что-то выдающееся, необыкновенное на фоне всех моих впечатлений  в течение жизни от рыбных блюд.

Бабушка с  дедушкой в тот время  жили (50-70 годы) на Украине,   недалеко от того места,  где родился дедушка (Житомирская область), поселились  они   там уже  после того,  как  он  вышел в отставку, а был он  летчиком и командиром  эскадрильи  в военном полку морской авиации. А до этого  их жизнь проходила  в  военных  авиагородках на берегах разных морей (до, в период ВОВ и позже). Это  были  места дислокации морской авиации на    Балтике,   на Дальнем  Востоке (запомнилось  одно дальневосточное географическое название, где они жили,  - Советская Гавань).




Collapse )
Купчиха

Зимние Невредные сладости: шоколадное печенье, легкий черносмородиновый деcерт


Задумала я сделать вкусные десерты на новогодней неделе, что подаются индивидуально в стаканах или бокалах.

Обычно в их состав входят ягоды или фрукты (фрукты часто карамелизуют) или джем из них, жирные сливки, какой-то сливочный  крем (часто типа муслин на желтках), иногда  делают  специально штрейзель для посыпки и прослойки, в виде прослойки также  могут выступать  песочное печенье или бисквит, сдобренные душистым алкоголем, все располагается слоями в прозрачной емкости.

Такие десерты подают в кондитерских, кофейнях  в Европе - но, что меня всегда смущало, так это  очень высокая калорийность таких десертов, большое количество сахаров в составе, природных трансжиров.

Да и сама порция - обычно довольно внушительная и не о каком ЗОЖ-подходе  в питании  при употреблении такого  десерта тут и  речи быть не может, этот десерт  прямо-таки  сахарно-жировая бомба  и для печени,  и в целом для организма.




Collapse )
Ангел

Рождественский фруктовый хлеб

Очень много раз видела выпечку такого типа  в книгах по хлебопечению, в интернете, но никогда не решалась за нее взяться. Объяснение простое - мне не слишком нравился вид на срезе таких изделий. Причем до последнего времени мне пока не встретился ни один образец хотя бы  сколько-то  удовлетворявший  лично меня по этому параметру, по параметру внешнего вида на срезе (я неоднократно писала, что я фанатка  очень хорошо пропеченных изделий, об этом упомянуто  даже в приветственном слове   блога).




Collapse )
Ангел

По-русски "мясной хлеб", а по-французски - "террин"

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо!". Сезон 4 . Рецепт террина     мы  послали    туда.



Красивое слово "террин" -  французского происхождения, у нас в России его часто еще называют мясным хлебом, хотя это блюдо может быть не только из мяса.

Его подают и к  праздничному  столу, но и в будний день оно вполне уместно. На самом деле в большинстве случаев это запеченный паштет с  частью  непромолотых  ингредиентов кусочками.

В прежние века приготовление  террина считалось настоящим искусством, гурманы прозвали блюдо "королевской отрадой". Некоторые рецепты террина насчитывали около 200 ингредиентов! Его готовили  преимущественно в прямоугольных огнеупорных формах "терринах", благодаря чему блюдо и получило  свое название.





Collapse )
Ангел

Жареный фаршированный поросенок, приготовленный в русских традициях

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо!". Сезон 4 . Рецепт  поросенка     мы  послали    туда.


Наши знакомые  подмосковные фермеры предложили к  Новому  году купить  у них молочного  поросенка.

Гуся и утку, индейку  мы  много раз готовили на зимние праздники, а поросенка   не готовили   уже  несколько лет подряд, хотя это самое что ни на есть традиционное русское блюдо - и мы-таки   поросенка  купили (даже 2-х, на одном уже "потренировались", а другого только  планируем готовить).

В русской народной кухне поросенка обычно готовили на Васильев вечер: по старому стилю это  происходило  31 декабря, в канун Нового года, в дореволюционной истории  нашей страны Рождество в это время  уже было отпраздновано (25 декабря по новому стилю) и  христианский пост не  надо было  соблюдать (по новому стилю  этот день теперь -  13 января,  канун Старого Нового года).

Так что  поросенка теперь по нашему  современному календарю  вполне  можно  готовить и на Рождество - 7 января, и на  Старый Новый год - 13 января, а непостящимся -   на  Новый год - 31 декабря.







Collapse )
Ангел

Фаршированная рыба Апеннинского полуострова

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо!". Сезон 4 . Рецепт фаршированнойрыбы      мы  послали    туда.


Можно задаться вопросом, а существует ли вообще фаршированная рыба на Апеннинском полуострове, то есть в Италии? Оказывается - да!

Хотя именно этот  рецепт не столь широко известен у нас, а  вернее,  можно сказать,  - и вообще не известен почти,  в отличие от  многих  других итальянских.




Collapse )