?

Log in

No account? Create an account

Категория: еда

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).


.
.
.
.

Уважаемые друзья и  читатели  блога!

Мы послали наш рецепт на кулинарный конкурс, конкурс посвящен  Греческой  кухне (призы  учреждает ozon.ru) . Победителем станет тот участник, который соберет максимальное количество 'лайков' под своим рецептом.

Если Вы хотите нас поддержать  и  поставить нам 'лайк', надо зарегистрироваться,  вход здесь:

https://www.foodclub.ru/registration/

Сначала  Вам надо назначить   любой набор  символов в качестве логина, пароля, а также указать ваш  электронный адрес.

Войдя в систему  - надо найти сверху  и  нажать на надпить ‘Конкурс’, далее увидете    внизу страницы  фото нашего  рецепта и,  кликнув  на фото,    увидите   его текст;  в конце описания, нажав на 'сердечко',   и можно поставить 'лайк'.

Также есть еще один вход, где тоже можно   поставить 'лайк', но это сделать могут  только ЖЖ-шники  (там ЖЖ-шникам регистрироваться не нужно).
https://foodclub-ru.livejournal.com/1461057.html

'Лайк' желательно поставить в двух местах по указанным ссылам, так как будет учитываться суммарное количество  'лайков' из всех систем.
Заранее благодарим!

____________________________

 Далее -  сам  рецепт, посланный на конкурс, чтобы вы первично с ним ознакомились.





Читать дальше...Свернуть )

Метки:

Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Завтраки", рецет галеты  я  послала   туда.

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Рецепт галеты   я  послала  и туда.
Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Молочные реки, творожные берега", рецепт  галеты   я  послала   и туда тоже.

М-да ... Живешь тут и  кажется, что многое знаешь,  понимаешь,  испытал. Ан -  а,  все-таки,  не все, и встречается иногда совсем  неизведанное, совсем новое,  например, в плане  вкуса.


Приступая к отладке    этого закусочного пирога  галеты по рецепту   английского повара Йотама Оттоленги,  быстрого успеха мы  не ждали, так как с его подходами и логикой в выпечках еще не были хорошо знакомы, часто в коротких текстах рецептов важные нюансы "остаются за кадром". Привлек    рецепт прежде всего тем, что это выпечка от всемирноизвестного  и очень модного нынче повара, в его творчестве не так, уж, много опубликованных рецептов пирогов, он   в основном специализируется на вегетарианских блюдах в стиле фьюжн,   созданных в результате слияния кулинарных мотивов Востока, Италии, Греции, Африки, хотя свое поварское образование  он получил именно как кондитер во Франции (поэтому, понятно, выпечка по его  рецептам  - совсем не на грани с любительством, а очень профессиональные  изделия).

А также привлек  в этом рецепте  оригинальный подход  в  создании теста  для  галеты,  это тесто называют  у нас по-разному и готовят с некоторыми различиями: и полуслоеное, и домашнее слоеное, и моментальное слоеное, и рубленое, и псевдослоеное. Хотя по сути оно слоеным не является,  а только формовка  изделий с использованием такого теста  несколько  похожа на  подготовку  слоеного теста.  В результате, после выпечки оно  получается очень нежное, хрустящее и  совсем чуть-чуть слоистое на срезе.

 Пирог можно использовать как   горячую закуску, перекус, полдник, а также для  завтрака  и вообще  есть при  любом приеме пищи.



Читать дальше...Свернуть )
Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Рецепт плова   я  послала туда.


Как приготовить плов? Таким вопросом задаются очень многие хозяйки, ведь среди множества рецептов хочется выбрать самый вкусный – такой, чтобы понравился всей семье.

У нас в Крыму не первый год гостят наши друзья из Ташкента и  осенью прошлого года  мы попросили их  для нашей семьи  устроить мастер-класс по приготовлению настоящего узбекского плова.

Перед этим мы специально съездили на рынок, закупили все необходимое, компания наша была большая,  готовили в немаленьком казане, который  тут же на рынке и купили. А также давно  дома ждала применения красивая красная тарелка из Узбекистана, купленная, кстати,   тоже на Судакском рынке.

В первую очередь  затоварились  ногой  молодого барашка, и,  конечно же,  взяли морковь, лук,  чеснок, рис,  все необходимые специи  и зелень, а также ингредиентом нашего плова была айва и  для подачи использовался гранат.

Как сказали наши друзья,  эта версия плова, которую мы будем готовить - именно Ташкентский плов, осенний вариант с добавлением айвы,  так как в Узбекистане существует множество  других версий этого восточного блюда. Но, вполне возможно, и даже наверняка,  что и ташкентского плова, даже осеннего,  существует не одна версия.

Летом и весной айву  в плов можно не добавлять.






Читать дальше...Свернуть )

В этой части поста приготовление пирога корзиночки со сливами по той же технологии, что и в 1-ой части, но тесто другое, с меньшим количеством овсяной муки , и,  соответственно, вкус теста получается другой (вкус такого теста очень близок к пшеничному песочному),  что диктует особенности технологии.
Напомню, что специфика обоих рецептов - очень тонкое тесто с добавлением овсяной муки (ее процент  разный), тесто без закваски, песочное, поддающееся раскатке, безглютеновое (можно вместо безглютеновой составляющей использовать пшеничную муку).

В  таком тесте не применяются яйца, а только природные формообразователи. Для удобства пользования рецептом текст приведен в полном объеме,  именно поэтому есть повторы относительно 1-ой части поста.


Читать дальше...Свернуть )



.
.
.
.
Каталог по сладкой выпечке, состоит из   7-и разделов:


1. Пироги с ягодами,  с ягодами и фруктами в смеси
2. Пироги  с фруктами и сухофруктами
3. Пироги без ягодных и фруктовых начинок
4. Кексы

5. Печенье
6. Штоллены

7. Куличи и пасхи



Читать дальше...Свернуть )

Метки:

Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Завтраки", рецет пирога  я  послала   туда.

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Молочные реки, творожные берега", рецепт  пирога я  послала   и туда.



Тарт, или в нашей русской традиции такой пирог называется  пирог корзиночка,  это замечательное изобретение человечества. Труда  требует совсем немного, продукты используются доступные, а эмоций положительных  при поедании – море.

Все-таки  домашний пирог, а особенно фруктовый или ягодный,    это праздник и маленькое чудо.

У нас  немало  рецептов пирогов корзиночек в блоге,  в основном на белой спельте (их можно печь и на пшеничной муке), есть и безглютеновые (и на закваске, и без закваски).

Но,   хочется  расширить диапазон видов муки, которую можно применять для таких изделий, а также сделать  пирог по технологии, к которой  не будет претензий даже у  самых придирчивых профессионалов-кондитеров, то есть с  формовкой  теста  очень технологичным способом.


Таковы два пирога этого поста, один с бОльшим процентом овсяной муки,  другой - с меньшим,  оба не на закваске.  А также оба  очень технологично готовятся, с раскаткой теста в  тонкий пласт (что для безглютенового теста  совсем непросто реализовать,   то есть  именно  тонкую раскатку  в пласт,  и чтобы пласт   еще  и держал форму). Для такого вида безглютеновых пирогов часто приходится довольствоваться  лишь разминкой  теста  пальцами по форме и использовать довольно толстенький слой теста.

Те, кто печет  только на пшеничной муке - не покидайте нас !!!, точно по этой технологии поста  можно выпечь  корзиночку  и с пшеничной мукой вместо Бг смеси -  тончайшую, с фруктами и ягодами,  и она будет очень хорошо пропеченной и  довольно низкокалорийной!


Читать дальше...Свернуть )
.Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Завтраки", рецет пирога  я  послала   туда.
Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Пикник", рецепт  пирога  я  послала и  туда тоже.
Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Ягодный сезон", рецепт пирога  я  послала и  туда.


С крымскотатарского языка слово "БУРМА" дословно переводится как "крученый". Это пирог может быть с различными  начинками,   из тончайшего теста, завернутого в улитку,  одни из самых распространенных:  просто с мясом  и луком, с мясом и картофелем, с бараньими потрохами,   сладкий с тыквой и грецкими орехами,  несладкий с тыквой и луком,  с сухофруктами,  с овечьим сыром.

Я решила испечь  пирог с черешней  и еще  добавила  немного клюквы и яблок,  можно печь с вишней, клюкву в этом случае не добавлять, или брать пополам черешню и вишню (сочетание вишни с черешней очень характерно для крымскотатарской кухни,  например, для варенья). Добавка яблок хорошо способствует пропекаемости.

Этот пирог в аутентичном варианте  изготовливается  на дрожжевом или  пресном  пшеничном тесте, тесто раскатывается  тонко  в  большой  круг  специальной длинной тонкой скалкой, смазывается  растопленным сливочным маслом или  курдючным  жиром, можно постным маслом,  на тесто  выкладывается начинка.

В этом посте я  представляю  вариант рецепта пирога  максимально аутентичный, но на ферментированном заквасочном тесте из муки  спельты (которое является аналогом дрожжевого пшеничного теста, которое тоже применяется в пирогах Бурма), что не противоречит основным принципам изготовления пирога и "оздоравливает" его, делая  гипоаллергенным.
Сегодня мы не знаем,  в какой степени та пшеница, которую использовало средневековое татарское население Крыма  при приготовлении таких пирогов, была приближена к  спельте (полбе), нельзя исключать, что пшеница  того времени и была  практически  спельтой, так как эволюция злака пшеница  из древних видов злаковых при участии человека произошла  существенно именно в 19-20 веке, то есть  это  было  не так давно.




Читать дальше...Свернуть )

Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Пикник",   каталог рецептов я послала  туда..
.
.
.
.

Сводный каталог  рецептов для пикника, все блюда несложные,  их  можно  приготовить на мангале или костре;  а те, которые предназначены,  чтобы взять с собой,  удобно есть не только за столом.
Для приготовления можно использовать решетки с фиксацией, шампуры, металлический лист или большую сковороду,  котелок,  казан на подставке, садж с крышкой. А также блюда можно  брать с собой в виде полуфабрикатов, приготовленных дома,  и только   термически  готовить  на природе (перепелки фаршированные,  например). Блюда я подобрала такие:

-  для гриля из рыбы, морепродуктов, мяса и птицы

-  плов на  природе

-  напитки домашнего приготовления, которые хорошо взять с собой

-  первое, которое можно приготовить на костре

-  легкие салаты и  закуски, которые легко  приготовить на месте или  взять с собой

-  выпечка, ее удобно взять с собой


Наведя курсор   на каждое маленькое фото, мы узнаем название рецепта  (оно высвечивается в виде строчки).

Нажав  на клавишу мышки   или на трекбол с наведенным   на это фото курсором, попадаем в пост с описанием рецепта, большим фото, пошаговыми фотографиями.

Можно  сделать такой каталог для другого   Флешмоба,  даже  совсем не кулинарного.



Рыбное  крымское  гриль-ассорти Клубничный крюшон (рец. №2)Перепелки фаршированные, маринованные в апельсиновом джеме и виски Английский напиток с апельсином и лимоном (рец.№2)
Салат с манго и помидорами (Шведская кухня) Черноморская барабулька на грилеСогревающий чай с апельсином и ромом (рец. №4)'Палау шахи' (иранский королевский плов)Буйабес - суп марсельских рыбаковПунш Бурбон яблочный height=136.68Узбекский салат, подающийся  к плову,  Ачик-чучук height =136.68Домашняя фанта height=136.68

Камбала черноморская на гриле height=108.17Норвежские булочки по Джейми Оливеру height=108.17Баранина-гриль с овощами и зеленью  по Джейми Оливеру  height=108.17Альтернативный овощной шашлык с беконом и адыгейским сыром height=108.17Очень быстрый тар-тар из скумбрии height=172.54Крымский пилав (плов) height=172.54Тар-тар из скумбрии  в восточном стиле height=172.54Черноморский плов с мидиями height=172.54Чаудер - старинный суп с рыбой и морепродуктами height=116.13Квас на закваске height=116.13Свиная отбивная с лавровой  солью  и хрустящим картофелем на гриле по Джейми Оливеру height=116.13Рыбные шашлычки  на гриле по Джейми Оливеру height=116.13


Дальше...Свернуть )

Метки:

Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Завтраки", рецет хлеба     и рийета я   послала   туда.

Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Пикник", рецепт   хлеба и рийета   я   послала и  туда тоже.

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Молочные реки, творожные берега", рецепт  хлеба и рийета   я  послала   итуда.


Рыбный рийет  и спельтовый  хлеб -   эти два компонента очень  хорошо сочетаются.

Ржаной хлеб – это прекрасно,  и  в нашей  повседневной жизни зачастую печем именно  его, но ржаной  совсем не сочетается с красной икрой  (да, мы ее тоже, как и вы,  только на праздники едим) и не лучшим образом - с  красной рыбой. Поэтому, чтобы побаловать себя идеальным сочетанием  рыбы (или икры) и хлеба - печем спельтовый,  он гипоаллергенный и с ореховым привкусом.


Так что,  накануне праздников, да,   часто  и в будние дни,  печем  спельтовый хлеб, он на ряженке,  она ему придает особую нежность.

Но, если вы не можете раздобыть  спельтовую  муку (живете в  маленьком поселке  или деревне,  а услугами Почты России  по доставке пользоваться не хотите или не умеете, в частности, доставкой муки), ссылка,  как испечь  такой хлеб на пшеничной муке,   будет  дана ниже.

Хлеб получается очень мягкий, нежный и по структуре,  и  по вкусу,   напоминает нарезной батон за 13 копеек из Советской жизни.


А в дополнение к нему хотим  предложить  приготовить  рецепт рыбного рийета, он готовится очень быстро и несложно, рецепт от английского трехзвездного мишленовского шефа Гордона Рамзи.

Используйте для него  качественную  красную рыбу, желательно дикую,  например, кижуча  и   хороший йогурт, например козий.  Бутерброд из  такого  хлеба  и рийета -  отличный вариант  для позднего воскресного  завтрака  или завтрака в праздничный день, а не только для основного  праздничного стола как намазка для канапэ!




Дальше...Свернуть )

Календарь

Август 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com