Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Козлик

Давайте знакомиться!




Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!

Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Collapse )

Каймалы пиде - турецкий "плоский хлеб с мясом"

Название поста  содержит   и наименование    выпечки "Каймалы пиде", и   перевод термина -  на  турецком он  означает  плоский хлеб (пиде) с мясом (каймалы).

Конечно, в нашей  российской  кулинарной действительности  такую выпечку мы назвали бы   скорее пирогом. Этот пирог   имеет турецкое происхождение.

В Крыму  такие пироги  пекут  и турки,  живущие  на полуострове, и другие народы. У  некоторых крымских татар  существуют очень прочные родственные связи с турецкими татарами, которые эмигрировали в течение истории  из Крыма  в Турцию и приобрели там местные кулинарные навыки.  Происходило это, начиная  еще со времен правления  Екатерины II,  и сейчас  крымские и турецкие  татары ездят друг к другу в гости.

Collapse )

Вареники с вишней; пухлые вареники с малиной

Вареники – блюдо очень известное   у нас  в России, и не только у нас, но и в других славянских странах   и многими любимое. Мы знаем, что от пельменей вареники отличает только одно - вареники содержат начинку не сырую, а заранее приготовленную.
Но для ягод делается исключение, ягоды закладывают в вареники свежими. И здесь любого неопытного кулинара  может  ждать подвох: как заложить в вареник начинку из ягод, которая при варке  не начнет   выделять  пар и не порвет  тесто?





Collapse )

Крымская кухня - какая она?

.

Как-то  мы прогуливались вечером  по  набережной  Черного моря,  и моя  знакомая завела со мной,  как бы между прочим,  разговор о крымской кухне: "Что такое вообще-то крымская кухня? Крымско-татарская кухня, наверное? Баранина на углях, чебуреки, вот это все, да?"  Ее  вопрос заставил меня задуматься.



Вид на море с Судакских гор:





Collapse )

РАВИОЛИ со сливочной начинкой из красной рыбы под томатным соусом с креветками

Равиоли – итальянское блюдо, европейский вариант наших русских пельменей или вареников. Готовят равиоли из пресного теста в форме полукруга, эллипса,  квадрата с фигурным  или ровным   краем, используя разные вырубки и формы.  Но, равиоли  могут быть и еще  более  разнообразных форм.

Затем равиоли либо отваривают, либо обжаривают в масле, во втором случае их подают к бульонам или супам.  Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов.





Collapse )

Заготовки из огурцов, два вида: кружочками по-польски, маринованные с красной смородиной

Все те из нас, кто имеет огород и выращивает огурцы - имеют и свои любимые их рецепты засолки и маринования. Есть такие и у нас.

Но периодически хочется опробовать и какие-то новые интересные  варианты заготовок из этого овоща.  По  двум  рецептам (этого поста)  я  заготавливала огурцы  в прошлом году и совсем не разочаровалась,  результат  мне очень понравился.


Первый рецепт - соленые огурцы  с небольшой составляющей  яблочного или винного уксуса,  с красной смородиной. Именно смородина добавляет в маринад дополнительную оригинальную кислинку, хотя  ее цвет  ярким не сохраняется   в результате  засолки, но вкус   этой огуречной заготовки получается отменным  и готовятся такие огурцы довольно быстро.



Огурцы по-польски:



Collapse )

РАВИОЛИ светлые, зеленые, оранжевые, желтые (без искусственных красителей)


В интернете много видеорецептов  и в виде текстов    создания  окрашенного  теста   типа пельменного, это могут быть пельмени, манты, равиоли, вареники и др.
Авторы - исполнители этих рецептов хором  говорят  о  том, что никаких искусственных красителей в тесте нет, и все так прекрасно получается - яркие выразительные цвета - а красителями выступают,   как правило, овощные соки свеклы, моркови, шпината, красной капусты,    настоя  кракаде, порошка  куркумы и др.


Равиоли из  светлого, шпинатного, морковного и с куркумой спельтового теста:





Collapse )

Два летних салата-намазки и Гречнево-спельтовый хлеб

Когда стоит такая жара, как выдалась этим летом, признаться, есть горячие блюда на обед или  ужин  не хочется: тарелка  холодной окрошки  на квасе (у нас - квас на закваске) и  сытный холодный бутерброд (или несколько)  с  калорийным салатом-намазкой спасают на весь день.

Также такие  холодные бутерброды - отличный перекус в любое время дня, конечно, для полноты  вкусовых ощущений хлеб должен быть на закваске.
В этом посте мы испечем Гречнево-спельтовый хлеб с большим процентом цельнозерновой муки,  ломти хлеба  нам  послужат основой таких  бутербродов и  приготовим два салата-намазки,  довольно  сытных.  Конечно, хлеб можно испечь другой  (наш каталог рецептов хлеба) или даже купить хорошего качества  хлеб в пекарне.




Collapse )

МАНТЫ - любимое блюдо восточных народов



И хотя   название  поста - довольно  лаконичная формулировка, те, кто постоянно читают наш блог, уже догадались  - что эти манты не  могут быть  обычными.
Да, они не самые классические, хотя чисто внешне таковыми являются. По рецепту этого поста можно приготовить манты из муки белой спельты,  древнего злака, обладающего водорастворимой клейковиной,  такая мука гипоаллергенная  и очень полезна  для здоровья. Частички клейковины этой  муки не застревают в ворсинках слизистой  кишечника, а растворяются полностью в ЖКТ под воздейтвием пищеварительных соков.

Если же вы решите приготовить  тесто из пшеничной муки - его можно будет по этому рецепту раскатать тонко-тонко, вплоть до 1 мм и,  несмотря на такую минимальную толщину   -  каждый мант будет отлично удерживать форму,  в целом  его форма не пострадает при термообработке.  Такая тонкая раскатка  теста позволяет приготовить  манты с пропорцией начинки и теста практически 2 к 1, и если вы начинку сделаете мясной, то в таких мантах будет гораздо больше  белков, чем  в обычных, то есть  эти  изделия   могут   хорошо подходить  для спортивного питания.





Collapse )

Узбекский плов - один из вариантов приготовления (по Голибу Саидову)


Очередной рецепт плова в нашем блоге,  и хотя плов мы готовим не так редко и  пробуем   его готовить по разным  рецептам, но   публикуем   рецепты только наиболее понравившихся  реализаций.
Этот   рецепт плова - стопроцентное попадание, очень и очень вкусный.

Базовая основа рецепта взята у Голиба Саидова, автора книг по Узбекской кухне и шеф-повара. Автор рассказывает, что таким образом готовили плов в его семье в Бухаре.


Те небольшие  изменения, которые мы внесли   в рецепт  (они не принципиальные) -  укажем по тексту. Они  были связаны с тем, что  у нас в семье  некоторые нюансы в приготовлении плова стали такими привычными, что  их корректировка не принимается на "ура".  Например, величина нарезки  мяса на кусочки. У Голиба мясо нарезается довольно крупными кусками -  наши  же домашние  "скандируют" за величину  нарезки с грецкий орех.






Collapse )